春夏健脾化濕不妨吃吃紅豆2013-05-08　39飲食頻道

春夏養(yǎng)生，健脾化濕很重要，健脾講究減酸增甘，以健脾氣。中醫(yī)認為，脾是五谷化生之處，脾好才能消化好，才能胃口好，才能身體倍棒。所以不妨吃一些健脾化濕的食物，比如紅豆這樣的豆類，更是春夏換季的首選食物哦！今天食神來教大家做一道可口甜食——紅豆沙。

主題：自制紅豆沙

食材：赤小豆400克，冰糖100克，豬油80克

做法：

1、將赤小豆洗凈后放入清水中浸泡至少2個小時，將豆子泡軟后更容易將其煮熟；

2、將紅豆放入高壓鍋中，加適量清水煮至豆子將水差不多收干，豆子煮爛后將火開成小火，一邊熬煮一邊用勺子背將紅豆碾碎壓爛；

3、豆子壓爛后根據(jù)自己的口味放入白砂糖或者冰糖，加入適當豬油充分攪拌混合，等豆子中所有水分蒸干后，即可關火盛出。紅豆沙可以放入冰箱中冰鎮(zhèn)后或者趁熱當甜點食用，也可以用來做餡包湯圓吃。

39食神營養(yǎng)提示：

一、紅豆健脾化濕，可內(nèi)服也可外敷

紅豆，又稱海紅豆，中醫(yī)學認為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，歸肺、心、脾經(jīng)，有疏風清熱、燥濕止癢、潤膚養(yǎng)顏的功效。其內(nèi)服有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。外敷則可將其研磨成末，涂在皮膚上，可治療面部黑斑、痤瘡、皶鼻，頭面游風，花斑癬等。

營養(yǎng)學認為，紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益。另外，紅豆皮中含有豐富的膳食纖維，進食紅豆時不要去皮，可獲得較多的膳食纖維，進而起到潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預防結(jié)石、健美減肥的作用。紅豆還是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。

二、紅豆宜與谷類搭配食用，選購看顏色

有句老話叫“谷里加豆，營養(yǎng)賽肉”，這也說明谷類和豆類搭配食用可以獲得營養(yǎng)的最大化。這是因為植物蛋白質(zhì)中的必須氨基酸與人體需要差異較大，將其良好組合則可以取長補短。谷類中的賴氨酸較少，而豆類中較多；谷類中的蛋氨酸較多，豆類中較少。單吃哪一種，它們的蛋白質(zhì)都不能很好地吸收，但是一搭配就發(fā)生了“互補作用”，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收利用率，跟肉的蛋白質(zhì)差不多。因此，紅豆可常與谷類搭配做成八寶粥、紅豆飯等，或者與糯米粉搭配做成小湯圓也是很不錯的哦！

選購時以豆粒完整、顏色深紅、大小均勻、緊實薄皮的為佳品；其顏色越深，表示鐵質(zhì)含量越高，藥用價值越大。干紅豆可用有蓋的容器裝好，放于陰涼、干燥、通風的地方保存。清洗紅豆時可將其裝于盆中，放適量清水，攪洗一兩遍，倒去雜質(zhì)即可。

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