解決吃蔬菜難題。

大健康消費(fèi)時(shí)代，更多人開(kāi)始從吃、穿、練等生活場(chǎng)景著手，全方位關(guān)注自身健康。

一方面，“如何吃的健康？”成為健身人群、都市白領(lǐng)、精致媽媽們不約而同重點(diǎn)關(guān)注的話題；另一方面，吃有品質(zhì)的食物對(duì)當(dāng)下忙碌、高壓的都市人而言并非易事，由此，也催化輕食、代餐、預(yù)包裝食品等與“便捷、健康”飲食相關(guān)的賽道高速增長(zhǎng)。

有數(shù)據(jù)顯示，近5年來(lái)，國(guó)內(nèi)輕食代餐創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目逐年增加；近一年，國(guó)內(nèi)輕食代餐的總交易金額創(chuàng)下5年新高，ffit8、超級(jí)零、咚吃、王飽飽、若飯、鯊魚(yú)菲特等輕食代餐品牌悉數(shù)獲得資本的關(guān)注；另有天貓數(shù)據(jù)顯示，2020年速凍食品在天貓平臺(tái)整體呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，天貓銷(xiāo)售額同比4倍爆發(fā)，其中80、90后年輕人已經(jīng)成為線上方便速食的消費(fèi)主力軍。

“現(xiàn)代年輕人，對(duì)自身的健康情況關(guān)注度越來(lái)越高，越來(lái)越多年輕人會(huì)關(guān)注自己每餐的飲食健康。他們會(huì)在選擇食品的時(shí)候關(guān)注它的配料表、營(yíng)養(yǎng)成分。像雞胸肉、牛排以及海鮮類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)等低脂、健康的速凍、速食產(chǎn)品受到有健康、減脂、健身訴求人群喜愛(ài)?！?/p>

“我們發(fā)現(xiàn)這些速食產(chǎn)品里有肉，也有主食，但缺乏蔬菜。但是蔬菜類(lèi)的東西也是這部分客群每天必須要攝入的，讓他們?cè)偃メ槍?duì)蔬菜類(lèi)的配菜去花時(shí)間洗、切、做，其實(shí)比較繁瑣。我們想解決的是這部分人群如何便捷吃蔬菜的問(wèn)題?！苯】递p食品牌素坊創(chuàng)始人張良在接受紅碗社采訪時(shí)介紹。

憑借對(duì)健康輕食人群“一日三餐如何便捷的吃到蔬菜這一需求尚未滿(mǎn)足”的痛點(diǎn)洞察，張良及其團(tuán)隊(duì)從速凍蔬菜這一細(xì)分品類(lèi)切入健康輕食市場(chǎng)，創(chuàng)立C端品牌素坊。致力為消費(fèi)者提供“免清洗、免切、保存時(shí)間更長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失”的蔬菜類(lèi)“輕”速食產(chǎn)品。

目前，素坊團(tuán)隊(duì)共推出西藍(lán)花、秋葵、菠菜等十余款原材料型速凍蔬菜，及花菜飯、每日時(shí)蔬、麻辣燙菜等輕食代餐速食產(chǎn)品。“不僅復(fù)購(gòu)率達(dá)30%，銷(xiāo)售額也增長(zhǎng)迅猛”。

原材料型速凍蔬菜切入市場(chǎng)

速凍蔬菜是一種速凍食品，它是把西蘭花、菠菜、蘆筍、口蘑等新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)清洗、漂燙、切配、冷卻等加工處理后，再通過(guò)先進(jìn)低溫設(shè)備急速冷凍。公開(kāi)資料顯示，“相較于新鮮蔬菜，速凍蔬菜優(yōu)點(diǎn)是可以長(zhǎng)期貯存，且能較大程度地保持蔬菜原有色澤、味道和維生素，能有效地調(diào)解蔬菜淡旺季供應(yīng)?！?/p>

“速凍蔬菜能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，從源頭進(jìn)行品質(zhì)把控和農(nóng)殘控制，這是鮮菜所達(dá)不到的。事實(shí)上，我國(guó)有大量的速凍蔬菜出口國(guó)外，譬如日本、美國(guó)、韓國(guó)等國(guó)家，當(dāng)?shù)孛癖妼?duì)速凍蔬菜的認(rèn)知度較高，需求量更大?！睆埩冀榻B。

《2021-2027年中國(guó)冷凍蔬菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析及未來(lái)前景分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)為蔬菜出口大國(guó)，其中2020年中國(guó)蔬菜出口數(shù)量為1017萬(wàn)噸，出口金額為119.5億美元。

“國(guó)內(nèi)而言，消費(fèi)者還缺乏相關(guān)認(rèn)知，（速凍蔬菜）更多還是面向B端餐飲，如海底撈、必勝客、西貝等連鎖餐飲品牌，所用的部分蔬菜是速凍蔬菜?！睆埧偢嬖V紅碗社，在創(chuàng)辦C端品牌素坊前，品牌初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)從事速凍蔬菜進(jìn)出口業(yè)務(wù)20余年，同時(shí)也面向國(guó)內(nèi)B端餐飲企業(yè)供應(yīng)西蘭花等產(chǎn)品，“自有速凍蔬菜工廠年產(chǎn)量在2萬(wàn)噸左右”。

在深耕速凍蔬菜領(lǐng)域過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)發(fā)掘“速凍蔬菜能解決方便、標(biāo)準(zhǔn)化、長(zhǎng)時(shí)間保存、防止?fàn)I養(yǎng)流失、無(wú)農(nóng)殘等問(wèn)題。在國(guó)內(nèi)來(lái)講，也是國(guó)人需求的。我們希望通過(guò)C端品牌，讓國(guó)內(nèi)更多的消費(fèi)者建對(duì)速凍蔬菜的消費(fèi)認(rèn)知和習(xí)慣?！睆埩冀榻B。

相關(guān)行業(yè)人士也指出，目前在我國(guó)，速凍蔬菜加工技術(shù)已非常成熟。為了最大限度的保證食用時(shí)和鮮蔬菜無(wú)差別，色、味、口感都能在加工的時(shí)候調(diào)節(jié)。“為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，在工廠加工中每一批的速凍蔬菜，從原料到半成品再到成品都會(huì)做農(nóng)殘和微生物的檢測(cè)，國(guó)家商檢局都會(huì)對(duì)每個(gè)批次的蔬菜進(jìn)行抽樣檢測(cè)監(jiān)督，絕對(duì)保證速凍蔬菜的安全?！?/p>

張良介紹，為解決消費(fèi)者對(duì)速凍蔬菜的消費(fèi)認(rèn)知較低的問(wèn)題，素坊首先選擇推出“初級(jí)的原材料蔬菜”產(chǎn)品，以其免清洗、免切、新鮮無(wú)農(nóng)殘等健康、便捷優(yōu)勢(shì)打開(kāi)消費(fèi)者認(rèn)知。

“‘速凍蔬菜有很多新鮮蔬菜沒(méi)有的優(yōu)勢(shì)’這個(gè)認(rèn)知，在國(guó)內(nèi)需要較長(zhǎng)時(shí)間消費(fèi)者教育。但我們最初通過(guò)第一批原材料型產(chǎn)品，在多平臺(tái)銷(xiāo)售，有平臺(tái)背書(shū)，銷(xiāo)售完我們拿到一些數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)有一些客戶(hù)對(duì)我們產(chǎn)品很認(rèn)可，且粘性很高?！?/p>

為此，團(tuán)隊(duì)選擇精準(zhǔn)定位客群，從對(duì)蔬菜有剛需的客群出發(fā)，建立產(chǎn)品認(rèn)知。

“我們的客群聚焦年輕化、一二線城市，對(duì)健康比較注重的輕食人群，其中有白領(lǐng)人群、健身人群、減脂人群等。首先蔬菜對(duì)他們來(lái)說(shuō)是‘一日三餐’必需品；且他們很多都是上班族，沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間或者不愿意把更多時(shí)間花費(fèi)到去做買(mǎi)、洗、切這些動(dòng)作，更愿意選擇比較方便、能快速解決一餐，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失的蔬菜類(lèi)產(chǎn)品?！?/p>

在素坊品牌天貓旗艦店內(nèi)，紅碗社關(guān)注到其共推出包括玉米筍、油菜心、菠菜段、荷蘭豆、西蘭花等近20款家常菜中常見(jiàn)的蔬菜品類(lèi)，該原材料型產(chǎn)品線在品牌天貓旗艦店月銷(xiāo)量達(dá)到2000+，產(chǎn)品全網(wǎng)總銷(xiāo)量10萬(wàn)+，位列天貓冷凍蔬菜類(lèi)目第一?！?/p>

“通過(guò)一代原材料蔬菜產(chǎn)品，我們階段性的鎖定了目標(biāo)客群，除了減脂、健身客群外，很多年輕人都越來(lái)越注重自身一日三餐飲食健康，而且這部分客群整個(gè)面在不斷擴(kuò)大?！睆埩颊f(shuō)。

預(yù)制菜滿(mǎn)足便捷“食”蔬需求

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局今年公布的第七次全國(guó)人口普查數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)家庭戶(hù)均規(guī)模為2.62人，比2010年減少0.48人；此前，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)初步預(yù)測(cè)，到2030年獨(dú)居人口數(shù)量或?qū)⑦_(dá)到1.5-2億人，獨(dú)居率或?qū)⒊^(guò)30%，其中20-39歲獨(dú)居青年或?qū)⒃黾拥?000-7000萬(wàn)人，增長(zhǎng)約1-2倍。

家庭規(guī)模小型化、獨(dú)居人口成為普遍社會(huì)現(xiàn)象，這背后是人口結(jié)構(gòu)變化帶來(lái)消費(fèi)觀念、消費(fèi)習(xí)慣的改變。反應(yīng)在生鮮行業(yè)方面，“小分量”“標(biāo)準(zhǔn)化”成為趨勢(shì)。

在素坊團(tuán)隊(duì)看來(lái)，果蔬領(lǐng)域，速凍果蔬最大的優(yōu)勢(shì)也在于此?！八賰龉に囌麄€(gè)流程大概是這樣：

我們從自己基地（及合作基地）控制果蔬種植品種、采摘前的農(nóng)殘，經(jīng)一定標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)完后進(jìn)行采收，采收完就近進(jìn)廠加工。

加工流程包括清洗、預(yù)處理到急速冷凍。我們的急速冷凍是零下40度左右的速凍機(jī)，它與冰箱慢凍的區(qū)別在于實(shí)現(xiàn)迅速達(dá)到超低溫，不會(huì)破壞蔬菜的細(xì)胞壁，在蔬菜解凍之后色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都能還原到它采摘前加工的狀態(tài)。”

張良進(jìn)一步介紹，整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)的完善程度，即前后端供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性以及成本控制，對(duì)果蔬速凍行業(yè)入局者而言是一道關(guān)鍵門(mén)檻，素坊團(tuán)隊(duì)20余年的行業(yè)積累以及切入C端細(xì)分賽道后所要逐步占領(lǐng)的“消費(fèi)者心智”，將成為其品牌未來(lái)發(fā)展的護(hù)城河。

“后端物流而言，冷凍產(chǎn)品無(wú)法實(shí)現(xiàn)一倉(cāng)發(fā)全國(guó)，配送各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化與成本控制間的平衡與把控，也是速凍食品企業(yè)想要長(zhǎng)久發(fā)展必須解決的問(wèn)題”張良稱(chēng)，目前素坊產(chǎn)品物流配送均為“冰淇淋配送標(biāo)準(zhǔn)”，團(tuán)隊(duì)通過(guò)自營(yíng)倉(cāng)和與菜鳥(niǎo)合作的方式輻射全國(guó)，建立了自己產(chǎn)品的冷鏈發(fā)貨標(biāo)準(zhǔn)。

有供應(yīng)鏈的支撐，團(tuán)隊(duì)在一代初級(jí)原料果蔬產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步推出了“蔬菜類(lèi)”輕速食產(chǎn)品線?！拔覀兘?jīng)常會(huì)對(duì)深度用戶(hù)做調(diào)研，有不少用戶(hù)反應(yīng)，原材料產(chǎn)品受到使用方法和場(chǎng)景的局限，只能在家食用。對(duì)于輕食人群而言，在辦公場(chǎng)景，包括在早餐，晚餐等非家庭場(chǎng)景都有吃蔬菜的需求。且‘調(diào)味、烹飪’對(duì)忙碌人群依舊是時(shí)間損耗?！?/p>

張良告訴紅碗社，團(tuán)隊(duì)今年主推的花菜飯系列產(chǎn)品，以花椰菜原切配上糙米（1:1）為主要原料，打造低脂低卡微波即食的鮮蔬飯產(chǎn)品，并推出了消費(fèi)客群有高度認(rèn)知和喜愛(ài)度的咖喱雞肉和黑椒牛肉兩款味型。

“把我們的蔬菜產(chǎn)品做到食用更便捷，比如調(diào)味好、搭配好，微波即食，不需要在家就能食用，并把蔬菜組合搭配的更營(yíng)養(yǎng)，是我們接下來(lái)產(chǎn)品矩陣的開(kāi)發(fā)思路。未來(lái)可能還會(huì)切到更細(xì)分的方向，比如兒童膳食，我們希望很多寶媽不僅自己可以選擇，也可以為孩子選擇很多便捷且健康的蔬菜類(lèi)速食產(chǎn)品”。

目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)C端還尚未出現(xiàn)知名速凍蔬菜品牌，素坊團(tuán)隊(duì)直言，“消費(fèi)者認(rèn)知”依然是影響品牌發(fā)展的一大難題。為觸達(dá)更多目標(biāo)消費(fèi)群，團(tuán)隊(duì)除通過(guò)小紅書(shū)、抖音等主流社交媒體平臺(tái)輸出內(nèi)容外，還會(huì)選擇知乎等知識(shí)付費(fèi)類(lèi)平臺(tái)進(jìn)一步進(jìn)行品牌推廣和背書(shū)。

渠道方面，素坊選擇以線上為主，希望通過(guò)”線上渠道認(rèn)知宣傳，線下渠道承接（流量）”的方式打造品牌影響力。張良透露，目前品牌線下渠道布局以精品商超渠道為主，接下來(lái)也將與健身房等特定渠道合作，讓更多有需求的客群能看到和了解素坊。

原文 標(biāo)題：速凍蔬菜全網(wǎng)銷(xiāo)量10萬(wàn)+，健康輕食品牌“素坊”如何打開(kāi)C端“輕”速食冷凍食品市場(chǎng)？

作者：李楊；來(lái)源：紅碗社（ID：hongwanshe2020），轉(zhuǎn)載已獲得授權(quán)。

FBIC2022

Foodaily每日食品攜手全球頂級(jí)商業(yè)與產(chǎn)業(yè)合作伙伴，打造第八屆FoodailyFBIC2022全球食品飲料創(chuàng)新大會(huì)&首屆Foodaily EXPO每日食品創(chuàng)新博覽會(huì)，并以“新食品時(shí)代——品牌生態(tài)化”為主題，通過(guò)為期3天的新消費(fèi)創(chuàng)新試驗(yàn)場(chǎng) ? 全球創(chuàng)新產(chǎn)品的舞臺(tái) ? 食品開(kāi)發(fā)者大會(huì) ? 頂級(jí)產(chǎn)品社交圈，貫穿食品產(chǎn)業(yè)鏈上下游，鏈接新消費(fèi)商業(yè)全場(chǎng)景，向新食品時(shí)代的終局再邁進(jìn)一步，一次講透中國(guó)食品新消費(fèi)的未來(lái)，360°呈現(xiàn)品牌生態(tài)化。2022年5月31日-6月2日在上海， 我們邀您共同見(jiàn)證。（點(diǎn)擊圖片查看詳細(xì)介紹）。

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網(wǎng)址: 速凍蔬菜全網(wǎng)銷(xiāo)量10萬(wàn)+，健康輕食品牌“素坊”如何打開(kāi)C端市場(chǎng)？ http://www.u1s5d6.cn/newsview356895.html