一、鋅

鋅是人體中幾十種酶的組成成分，缺鋅可導(dǎo)致厭食，智力低下，免疫力下降，誘發(fā)腫瘤等。鋅的食物來源很廣泛，動物性食物含鋅豐富而且吸收率高。其中鮮魚和牡蠣的鋅含量高達(dá)100mg/100g以上。

二、硒

硒參加谷胱甘肽過氧化物酶的組成，參與清除體內(nèi)的自由基，防止DNA突變和激活機(jī)體免疫防衛(wèi)系統(tǒng)等。是人及動物抗氧化，延長壽命，防止細(xì)胞中毒和增強(qiáng)機(jī)體對疾病抵抗力的重要營養(yǎng)物質(zhì)，低硒與腫瘤發(fā)生率上升有關(guān)。硒對于維持心臟功能是必需的，缺硒可造成心臟嚴(yán)重?fù)p傷。海產(chǎn)品、肝、腎、肉和整粒的谷類是硒的良好來源。要注意的是，由于職業(yè)原因，長期接觸過多的硒化合物能引起硒中毒。

三、氟

高劑量的氟可引起骨骼的氟中毒。氟的不足則是造成齲齒和骨質(zhì)疏松的重要原因。一般食物中含氟量較少，正常情況下從飲水中攝入足量的氟即可滿足人體的需要。

四、銅

銅被人體吸收后，一部分以銅蛋白形式儲存于肝臟，其余的基本在各組織內(nèi)參與合成細(xì)胞色素氧化酶、過氧化物歧化酶、酪氨酸酶等。對維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能和保護(hù)細(xì)胞免受毒性有重要作用。此外，銅還對膽固醇代謝、心肌細(xì)胞代謝、激素分泌等許多生理、生化和生理過程都有影響。缺銅是易患冠心病的重要因素之一，而惡性腫瘤患者的銅含量肯定增高，可作為腫瘤活性的標(biāo)志。

五、鉻

鉻是人體和動物必不可少的一種微量元素，其中+3價(jià)的鉻才是人體必需的，其他形式如+4價(jià)、+5價(jià)、或+6價(jià)的鉻沒有生物活性，而且+6價(jià)的鉻對人體有劇毒，可致腫瘤或致死。鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分，具有激活胰島素和降低血糖的作用，從而刺激機(jī)體糖代謝的正常進(jìn)行。缺鉻會引起糖尿病或動脈硬化等疾病，白內(nèi)障、高血脂等也可能與長期缺鉻有關(guān)。鉻在天然食物中存在比較廣泛，海洋生物是鉻的良好來源。

鍺是一種免疫刺激劑，有明顯的抗腫瘤活性。鍺也是一種細(xì)胞生長促進(jìn)劑，能控制寄生蟲、細(xì)菌和真菌引起的各種疾病。鍺的某些化合物基本屬于無毒物質(zhì)。但大劑量攝入會產(chǎn)生肝臟受損，腎功能衰竭等中毒癥狀。

總之，在正常生理狀態(tài)下體內(nèi)的各種微量元素維持相對平衡，一旦這一平衡被打破，出現(xiàn)微量元素增多或減少，都可以導(dǎo)致生理功能失調(diào)或引發(fā)疾病。

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