碳酸飲料(汽水)類(lèi)產(chǎn)品是指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬃?。碳酸飲料，主要成分包括：碳酸水、檸檬酸等酸性物質(zhì)、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖類(lèi)能給人體補(bǔ)充能量外，充氣的“碳酸飲料”中幾乎不含營(yíng)養(yǎng)素。一般的有：可樂(lè)、雪碧、汽水。過(guò)量飲用對(duì)身體有害。

1碳酸飲料的類(lèi)型

　　(1)實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的碳酸飲料(汽水)類(lèi)產(chǎn)品是指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬃?，包括碳酸飲料、充氣運(yùn)動(dòng)飲料等具體品種，不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘嬃?。成品中二氧化碳的含?20℃時(shí)體積倍數(shù))不低于2.0倍。碳酸飲料主要成分為糖、色素、甜味劑、酸味劑、香料及碳酸水等，一般不含維生素，也不含礦物質(zhì)。

　　(2)碳酸飲料(汽水)可分為果汁型、果味型、可樂(lè)型、低熱量型、其他型等，常見(jiàn)的如：可樂(lè)、雪碧、芬達(dá)、七喜、美年達(dá)等。其中果汁型碳酸飲料指含有2.5%及以上的天然果汁;果味型碳酸飲料指以香料為主要賦香劑，果汁含量低于2.5%;可樂(lè)型碳酸飲料指含有可樂(lè)果、白檸檬、月桂、焦糖色素;其它型碳酸飲料：乳蛋白碳酸飲料、冰淇淋汽水等。

2吃碳酸飲料上火嗎

　　碳酸飲料三種成分影響健康 二氧化碳過(guò)多影響消化 別看碳酸飲料的口味兒多樣，但里面的主要成分都是二氧化碳，所以你喝起來(lái)才會(huì)覺(jué)得很爽、很刺激。 有人說(shuō)，碳酸飲料含二氧化碳，可能對(duì)人體不太好。王立新教授表示，事實(shí)上，足量的二氧化碳在飲料中能起到殺菌、抑菌的作用，還能通過(guò)蒸發(fā)帶走體內(nèi)熱量，起到降溫作用。不過(guò)，如果碳酸飲料喝得太多對(duì)腸胃是沒(méi)有好處的，而且還會(huì)影響消化。因?yàn)榇罅康亩趸荚谝种骑嬃现屑?xì)菌的同時(shí)，對(duì)人體內(nèi)的有益菌也會(huì)產(chǎn)生抑制作用，所以消化系統(tǒng)就會(huì)受到破壞。特別是年輕人，喜歡喝汽水、喜歡汽兒帶來(lái)的刺激，但一下喝太多，釋放出的二氧化碳很容易引起腹脹，影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂。 大量糖分有損牙齒健康 除了含有讓人清爽、刺激的二氧化碳汽兒，碳酸飲料的甜香也是吸引人們飲用的重要原因，這種濃濃的甜味兒來(lái)自甜味劑，也就是飲料含糖量太多。 飲料中過(guò)多的糖分被人體吸收，就會(huì)產(chǎn)生大量熱量，長(zhǎng)期飲用非常容易引起肥胖。最重要的是，它會(huì)給腎臟帶來(lái)很大的負(fù)擔(dān)，這也是引起糖尿病的隱患之一。所以本身就患有糖尿病的人，盡量不要飲用。 另外，很多青少年，尤其是小孩子特別偏愛(ài)這種甜味。張嘉芷教授說(shuō)，這種糖分對(duì)孩子們的牙齒發(fā)育很不利，特別容易被腐損。有調(diào)查顯示，12歲的孩子，齒質(zhì)腐損的幾率會(huì)增加59%，而14歲孩子齒質(zhì)腐損的幾率會(huì)增加220%。 也許有人會(huì)因此而選擇無(wú)糖型的碳酸飲料，但張教授認(rèn)為，盡管喝碳酸飲料減少了糖分的攝入，但這些飲料的酸性仍然很強(qiáng)，同樣可能導(dǎo)致齒質(zhì)腐損。 磷酸導(dǎo)致骨質(zhì)疏松 如果你仔細(xì)注意一下碳酸飲料的成分，尤其是可樂(lè)，不難發(fā)現(xiàn)，大部分都含有磷酸。通常人們都不會(huì)在意，但這種磷酸卻會(huì)潛移默化地影響你的骨骼，常喝碳酸飲料骨骼健康就會(huì)受到威脅。 王立新教授說(shuō)，人體對(duì)各種元素都是有要求的，所以，大量磷酸的攝入就會(huì)影響鈣的吸收，引起鈣、磷比例失調(diào)。 一旦鈣缺失，對(duì)于處在生長(zhǎng)過(guò)程中的青少年身體發(fā)育損害非常大。缺鈣無(wú)疑意味著骨骼發(fā)育緩慢、骨質(zhì)疏松，所以有資料顯示，經(jīng)常大量喝碳酸飲料的青少年發(fā)生骨折的危險(xiǎn)是其他青少年的3倍。 根據(jù)需求謹(jǐn)慎飲用 專(zhuān)家建議，飲用和選購(gòu)碳酸飲料的時(shí)候都要謹(jǐn)慎，更不要長(zhǎng)期大量飲用。 相對(duì)來(lái)說(shuō)，純果汁的碳酸飲料營(yíng)養(yǎng)比較豐富，有的飲料中還有少量果肉沉淀，能夠適當(dāng)補(bǔ)充維生素，倒是比較適合年輕人和兒童飲用，但是不能每天喝，或一次性大量飲用。 而一些含有咖啡因的碳酸飲料，可樂(lè)最有代表性，雖然具有提神的作用，但一般適合成年人偶爾感覺(jué)疲勞、精神不濟(jì)的時(shí)候喝，不太適合兒童。 對(duì)于低熱量型的碳酸飲料，因?yàn)闊崃勘容^低，而且糖分少，所以比較適合糖尿病患者，或是對(duì)糖和熱量攝入有特殊限量要求的人。 此外，在選擇碳酸飲料的時(shí)候，尤其在夏秋季要選購(gòu)近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要盡量選擇罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品，因?yàn)楹炔煌甑娘嬃?，其中的二氧化碳在存放過(guò)程會(huì)溢出，再次飲用時(shí)就會(huì)影響口感，容易滋生細(xì)菌。特別要提醒您的是，購(gòu)買(mǎi)碳酸飲料一定要到正規(guī)銷(xiāo)售場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)知名品牌的產(chǎn)品。

3碳酸飲料的生產(chǎn)歷史

　　碳酸飲料(Sodas)的生產(chǎn)始于18世紀(jì)末至19世紀(jì)初。最初的發(fā)現(xiàn)是從飲用天然涌出的碳酸泉水開(kāi)始的。就是說(shuō)，碳酸飲料的前身是天然礦泉水。礦泉水的研究始于15世紀(jì)中期的意大利，礦泉水最初用于治療目的。以后證實(shí)，人為地將水和二氧化碳?xì)饣旌弦黄?，與含有二氧化碳?xì)獾奶烊坏V泉水一樣，具有特異的風(fēng)味，這大大推動(dòng)了碳酸飲料制造和研究進(jìn)程。1772年英國(guó)人普里司特萊(Priestley)發(fā)明了制造碳酸飽和水的設(shè)備，成為制造碳酸飲料的始祖。他不僅研究了水的碳酸化，還研究了葡萄酒和啤酒的碳酸化。他指出水碳酸化后便產(chǎn)生一種令人愉快的味道，并可以和水中其它成分的香味一同逸出。他還強(qiáng)調(diào)碳酸水的醫(yī)療價(jià)值。1807年美國(guó)推出果汁碳酸水，在碳酸水中添加果汁用以調(diào)味，這種產(chǎn)品受到歡迎，以此為開(kāi)端開(kāi)始工業(yè)化生產(chǎn)。以后隨著人工香精的合成、液態(tài)二氧化碳的制成、帽形軟木塞和皇冠蓋的發(fā)明、機(jī)械化汽水生產(chǎn)線(xiàn)的出現(xiàn)，才使碳酸飲料首先在歐、美國(guó)家工業(yè)化生產(chǎn)并很快發(fā)展到全世界。

　　我國(guó)碳酸飲料工業(yè)起步較晚，本世紀(jì)初，隨著帝國(guó)主義對(duì)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)侵略，汽水設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)入我國(guó)，在沿海主要城市建立起小型汽水廠(chǎng)，例如天津山海關(guān)、上海正廣和、廣州亞洲、沈陽(yáng)八王寺以及青島等汽水廠(chǎng)，但產(chǎn)量都很低，如1921年投產(chǎn)的沈陽(yáng)八王寺汽水廠(chǎng)年產(chǎn)汽水僅150噸。此后又陸續(xù)在武漢、重慶等地建成一些小的汽水廠(chǎng)。至解放前夕，我國(guó)飲料總產(chǎn)量?jī)H有5000噸。1980年后，碳酸飲料得到迅速發(fā)展，1995年碳酸飲料的總產(chǎn)量已達(dá)300萬(wàn)噸，占當(dāng)年我國(guó)軟飲料總產(chǎn)量的50%左右。1998年達(dá)492.7萬(wàn)噸，約占當(dāng)年我國(guó)軟飲料總產(chǎn)量的45%。盡管碳酸飲料在我國(guó)飲料中的比重正不斷減少，但由于碳酸飲料具有獨(dú)特的消暑解渴作用，這是其他飲料包括天然果蔬汁飲料不能取代的，因此其總產(chǎn)量仍在不斷提高。

　　【注解】碳酸飲料的泡沫和刺激味道來(lái)自二氧化碳，飲料內(nèi)的二氧化碳使用取決于特定的口味和品牌。

4常喝碳酸飲料的六大危害

　　1、易越喝越渴

　　有專(zhuān)家指出，碳酸飲料中含有大量的色素、添加劑、防腐劑等物質(zhì)，沒(méi)有一樣是對(duì)身體有好處的。這些成分在體內(nèi)代謝時(shí)需要大量的水 分，而且可樂(lè)含有的咖啡因也有利尿作用，會(huì)促進(jìn)水分排出，所以喝碳酸飲料，就會(huì)越喝越覺(jué)得渴。

　　2、易造成肥胖

　　碳酸飲料一般含有約10%左右的糖分，一小瓶熱量就達(dá)到一二百千卡，經(jīng)常喝容易使人發(fā)胖。

　　3、損傷牙齒

　　軟飲料顯然已成為造成齲牙的最重要的飲食來(lái)源之一。軟飲料中的酸性物質(zhì)及有酸性糖類(lèi)副產(chǎn)品會(huì)軟化牙釉質(zhì)，對(duì)牙齒齲洞形成起到促進(jìn)作用。如果牙釉質(zhì)軟化，再加上不正確刷牙、磨牙等陋習(xí)，會(huì)導(dǎo)致牙齒損壞。

　　4、影響消化

　　碳酸飲料喝得太多對(duì)腸胃非但沒(méi)有好處，而且還會(huì)大大影響消化。因?yàn)榇罅康亩趸荚谝种骑嬃现屑?xì)菌的同時(shí)，對(duì)人體內(nèi)的有益菌也會(huì)產(chǎn)生抑制作用，所以消化系統(tǒng)就會(huì)受到破壞。特別是年輕人，一下喝太多，釋放出的二氧化碳很容易引起腹脹，影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂，引發(fā)胃腸疾病。

　　5、導(dǎo)致骨質(zhì)疏松

　　專(zhuān)家指出，飲用可樂(lè)等含磷酸鹽的飲料，會(huì)影響身體對(duì)鈣的吸收。

　　碳酸飲料的成分，尤其是可樂(lè)，大部分都含有磷酸。通常人們都不會(huì)在意，但這種磷酸卻會(huì)潛移默化地影響你的骨骼，常喝碳酸飲料骨骼健康就會(huì)受到威脅。

　　量磷酸的攝入就會(huì)影響鈣的吸收，引起鈣、磷比例失調(diào)。一旦鈣缺失，對(duì)于處在生長(zhǎng)過(guò)程中的青少年身體發(fā)育損害非常大，缺鈣無(wú)疑意味著骨骼發(fā)育緩慢、骨質(zhì)疏松，所以有資料顯示，經(jīng)常大量喝碳酸飲料的青少年發(fā)生骨折的危險(xiǎn)是其他青少年的3倍。

　　6、易導(dǎo)致腎結(jié)石

　　鈣是結(jié)石的主要成分。在飲用了過(guò)多含咖啡因的碳酸飲料后，小便中的鈣含量便大幅度增加，使他們更容易產(chǎn)生結(jié)石。如果服用的咖啡因更多，那么危險(xiǎn)就更大。人體內(nèi)鎂和檸檬酸鹽原本是可以幫助人預(yù)防腎結(jié)石的形成的，可是飲用了含咖啡因的飲料后，將這些也排出體外，使得患結(jié)石病的危險(xiǎn)大大提高了。

5碳酸飲料的生產(chǎn)方式

　　生產(chǎn)設(shè)備

　　氣泡水機(jī)是制作碳酸飲料的主要設(shè)備，主要分為工業(yè)用氣泡水機(jī)和家庭用氣泡水機(jī)。

　　在低溫下充入二氧化碳，然后在其中加入糖、色素、香料等，這就是我們?nèi)粘Ｋ鹊奶妓犸嬃?，除了有熱量外，沒(méi)有其它任何營(yíng)養(yǎng)。

　　生產(chǎn)原料

　　氣泡水機(jī)：主要用于將二氧化碳打入水中，用來(lái)生產(chǎn)碳酸飲料的基底氣泡水。

　　糖漿：用來(lái)調(diào)和氣泡水的味道。

　　高純氣體：能注入水中，生成二氧化碳的水溶液，也就是氣泡水。

　　氣表：用來(lái)觀察氣泡水的飽和度。

　　可樂(lè)香精：增加氣泡水的口感。

　　食用色素：用于給氣泡水增添各種不同的顏色。

　　檸檬酸：抗氧化劑，同時(shí)也是糖果的酸味劑。

　　三偏磷酸鈉：硼砂的代替品，用來(lái)增加食品的口感。

　　濾水器：主要用來(lái)取水，越是干凈的水就越好。

　　隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，人生品位的多樣化，好喝的碳酸飲料還是很受顧客青睞的，飲料市場(chǎng)的行情盛行幾十年。

　　工業(yè)制作方式

　　氣泡水中添加各種添加物的水溶液，就是碳酸飲料。工業(yè)制作需要經(jīng)過(guò)多道流程，經(jīng)過(guò)飲用水→凈化處理→冷卻→氣水混合→糖漿→調(diào)配→混合→罐裝→密封→檢驗(yàn)→產(chǎn)品等，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是通過(guò)加壓的方法，讓二氧化碳與水發(fā)生反應(yīng)，成為氣泡水。然后將各種添加物以一定的比例調(diào)和好，再混合到氣泡水中去，這就成為了流水線(xiàn)的碳酸飲料，然后通過(guò)瓶裝或罐裝的方式包裝好，投放到市場(chǎng)中去。

　　家庭制作方式

　　以SODASODA氣泡水機(jī)為例：

　　1.取干凈的水杯一個(gè)，在里面依次加入適量的白糖、果汁、香精、三偏磷酸鈉、色素和檸檬酸，隨后調(diào)和好。

　　2.取經(jīng)過(guò)濾水器過(guò)濾干凈的水源置入SODASODA氣泡水瓶中，再用SODASODA氣泡水機(jī)將二氧化碳打入水中，制作成氣泡水。

　　3.將制作好的氣泡水倒入水杯，蓋好蓋子，以防氣泡水中的二氧化碳從中逸出，然后輕輕搖動(dòng)水瓶。

　　4.杯中有大量的氣泡產(chǎn)生，之前調(diào)配好的調(diào)味品，也會(huì)在水里面迅速反應(yīng)，氣泡水中會(huì)融入各種味道。因?yàn)樯w緊了瓶蓋，氣體無(wú)法逸出，這就是碳酸飲料的家庭制作方式。

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