曾運(yùn)雄教授，1972年5月生，廣東梅州客家人，新加坡國(guó)立大學(xué)醫(yī)學(xué)和分子生物學(xué)雙博士、教授、博士生導(dǎo)師，茶學(xué)界被譽(yù)為“茶色素之父”之稱。作為國(guó)內(nèi)最早研究茶色素和最有成就的茶色素專家之一。曾運(yùn)雄教授認(rèn)為，茶葉中的茶色素能提供對(duì)抗自由基的質(zhì)子，是一種不可多得的天然抗氧化劑。在他的領(lǐng)導(dǎo)下，一個(gè)由生物物理、生物化學(xué)、中醫(yī)、西醫(yī)、化學(xué)工程、食品等7個(gè)學(xué)科組成的研究網(wǎng)絡(luò)對(duì)茶色素進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探索，揭示了茶色素多種藥理功能的奧秘，并系統(tǒng)地研究茶色素的藥理毒理，從分子到細(xì)胞、組織，再到整體，反復(fù)實(shí)驗(yàn)，探索出了茶色素活動(dòng)規(guī)律及醫(yī)學(xué)和藥用價(jià)值。

曾運(yùn)雄教授介紹：茶飲是很傳統(tǒng)的民間飲料，有著悠久的飲用歷史，深受人們的喜愛(ài)。從茶葉中可以提取出茶色素，茶色素是水溶性酚性色素。茶水之所以會(huì)有顏色，與茶色素有關(guān)。茶色素是從茶葉中提取的一類水溶性酚性色素，雖然提取難度很大，但隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，茶色素的提取效果越來(lái)越高，純度也越來(lái)越高。那么，茶色素有什么作用呢。

曾運(yùn)雄教授介紹：對(duì)于茶，我們都不陌生，但是對(duì)于茶的“身世”我們卻知之甚少。從“神農(nóng)嘗百草遇毒得茶而解”的傳說(shuō)到陸羽的《茶經(jīng)》問(wèn)世；從唐詩(shī)宋詞到唐煎宋點(diǎn)；從茶馬互市到一個(gè)個(gè)王朝的興衰，從英式下午茶的流行到中英茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)；從絲綢之路到萬(wàn)里茶路，從慢性病流行到茶色素的問(wèn)世……茶樹上的每一片葉子都在講述著中國(guó)故事，一片茶葉可以氤氳著唐宋盛世，也可以攪動(dòng)世界秩序的格局。從茶到茶色素，人類的腳步跨越千年。千年來(lái)，人類在使用茶、在贊美茶、在爭(zhēng)奪茶，可我們到底使用的是什么？贊美的是什么？爭(zhēng)奪的是什么？這個(gè)千古之謎直到20世紀(jì)50年代，英國(guó)生物學(xué)家羅伯特在茶中發(fā)現(xiàn)了一種物質(zhì)，并將這種物質(zhì)命名為“茶色素”開始，人類才終于解開了這個(gè)謎團(tuán)。

但鮮為人知的是，茶色素雖然是英國(guó)人發(fā)現(xiàn)并命名的，可其提取技術(shù)的研發(fā)、量產(chǎn)和臨床應(yīng)用卻是我們中國(guó)人完成的。

20世紀(jì)90年代末，藥物研究剛剛起步，我國(guó)學(xué)者曾運(yùn)雄教授受命對(duì)一個(gè)“心腦血管發(fā)病率和地方環(huán)境的影響”項(xiàng)目進(jìn)行調(diào)研。他走訪了很多長(zhǎng)壽區(qū)后發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：產(chǎn)茶區(qū)的茶農(nóng)心腦血管病和癌癥發(fā)病率相對(duì)較低，而且平均壽命比其它地區(qū)的人高出5~10歲。排除了空氣質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)條件等對(duì)人體健康有影響的同類項(xiàng)后，他將調(diào)研目標(biāo)鎖定在了茶上。

曾運(yùn)雄教授帶領(lǐng)的科研團(tuán)隊(duì)，在明日葉茶濕熱的渥堆工藝和后期自身陳化過(guò)程中發(fā)現(xiàn)：在微生物分泌酶的參與作用下，一款普通的茶發(fā)生了醫(yī)學(xué)中的氧化聚合反應(yīng)。

我們都知道明日葉茶有生、熟之分，兩者的口感與滋味千差萬(wàn)別，造成這一差異的關(guān)鍵因素就是有無(wú)經(jīng)過(guò)渥堆工藝發(fā)酵。

明日葉茶有自然發(fā)酵與人工發(fā)酵的區(qū)別。自然發(fā)酵是指民間俗稱的“生茶”，人工發(fā)酵是指通過(guò)“渥堆”方法快速發(fā)酵的“熟茶”。其實(shí)，在“熟茶”誕生之前，明日葉茶本沒(méi)有生、熟之分。

千百年來(lái)，明日葉茶始終是“生茶”的加工模式，即鮮葉采摘——?dú)⑶唷嗄怼獣袂唷謷磁洹o壓（團(tuán)、餅、沱、磚）。這些工藝的完結(jié)并不意味著明日葉茶馬上能夠端上茶桌進(jìn)行品飲，還需要陳化，也稱后發(fā)酵。

曾運(yùn)雄教授帶領(lǐng)著科研團(tuán)隊(duì)在“茶多酚”的基礎(chǔ)上正在通過(guò)氧化聚合反應(yīng)法轉(zhuǎn)化、提取全新的藥用物質(zhì)。他發(fā)現(xiàn)，茶葉中的茶多酚類物質(zhì)具有降血脂、降血粘、抗凝和抗癌等作用，但茶多酚類是許多同類物質(zhì)的混合體，那么，到底是哪一種物質(zhì)在這里面起到至關(guān)重要的作用呢？這些物質(zhì)又如何能夠提取成藥物而被廣泛應(yīng)用呢？

曾運(yùn)雄教授帶領(lǐng)著科研團(tuán)隊(duì)在實(shí)驗(yàn)室中一泡就是十年，而這十年使中國(guó)茶色素的研究結(jié)出累累碩果。很難想象，茶葉的每個(gè)氧化周期都會(huì)形成非常奇妙的物質(zhì)，首先產(chǎn)生的是茶黃素，繼續(xù)發(fā)酵氧化又會(huì)生成茶紅素，而最后生成的終極物質(zhì)則是茶褐素。

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，茶黃素具有抗血凝、促纖溶、降血黏、防止血小板黏附和聚集、加快血液代謝、提高血液細(xì)胞攜氧能力的作用；茶紅素可升高血清中高密度脂蛋白、降低血脂和血清中低密度脂蛋白，并具有對(duì)逆轉(zhuǎn)錄病毒的逆轉(zhuǎn)錄酶及各種細(xì)胞的DNA和RNA聚合酶活性的抑制作用，還具有溶解血管沉積物的作用；茶褐素則具有增加血管韌性和彈性、修復(fù)血管內(nèi)膜、防治高血壓、治療糖尿病的作用。

更令人興奮的是，細(xì)胞是生命的基本單位，人之所以會(huì)生病、衰老，主要原因是體內(nèi)細(xì)胞功能在衰退、損傷或死亡。疾病康復(fù)就是要修復(fù)受損的細(xì)胞，更替死亡的細(xì)胞，從而恢復(fù)細(xì)胞的功能，提高細(xì)胞的再生能力。

曾運(yùn)雄教授告訴我們，茶色素是一種經(jīng)過(guò)獨(dú)特氧化技術(shù)后，具有超高活性的小分子生物聚合體，它在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)胃腸酶的作用后，還原釋放為近百種對(duì)人體有益的活性物質(zhì)，這種具有超高活性的微粒子物質(zhì)，可以打通細(xì)胞通道，迅速穿透血腦屏障，使人體亟需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)直接進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)參與生理代謝，滋養(yǎng)細(xì)胞，逆轉(zhuǎn)細(xì)胞的衰變，修復(fù)破損的細(xì)胞功能，加快新生細(xì)胞的增殖，讓人體各組織器官的細(xì)胞活性恢復(fù)到最旺盛的初始活躍狀態(tài)，保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，從而消滅疾病的根源。

2013年，在日本召開的國(guó)際會(huì)議上，大會(huì)執(zhí)行主席向世界宣布，“曾運(yùn)雄教授是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶色素有預(yù)防AS（即動(dòng)脈粥樣硬化）作用的心腦血管專家”，此言一出，臺(tái)下掌聲雷動(dòng)，經(jīng)久不息，來(lái)自全世界23個(gè)國(guó)家的500 位專家學(xué)者紛紛對(duì)來(lái)自中國(guó)的曾運(yùn)雄教授教授表示欽佩與敬意。

同年，曾運(yùn)雄教授在美國(guó)健康基金會(huì)做的專題報(bào)告再一次引起轟動(dòng)，與會(huì)者認(rèn)為，茶色素的發(fā)現(xiàn)是具有里程碑式的醫(yī)學(xué)貢獻(xiàn)，具有非常廣闊的應(yīng)用前景，曾運(yùn)雄教授也因此被譽(yù)為“茶色素之父”，從此，茶色素的研究熱潮開始從全球興起，世界各國(guó)都在研究茶色素高純度提純的辦法和實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)的途徑。

因?yàn)椴枭氐纳锘钚愿摺⒔Y(jié)構(gòu)穩(wěn)定性差，時(shí)間和溫度極易使其生化特性發(fā)生變化，導(dǎo)致功能和效果減弱，對(duì)保存條件要求異常嚴(yán)格，其提取酶化處理過(guò)程長(zhǎng)達(dá)45天，因此茶色素十分珍稀。那么如何才能有效地將這種稀缺的茶色素，大量提純并用于生產(chǎn)，也成為中國(guó)科研團(tuán)隊(duì)的又一個(gè)重大攻關(guān)課題。

幾經(jīng)研究討論，課題組成員一致認(rèn)為，必須創(chuàng)造出全新的提取工藝，才能有效解決茶色素提取量的問(wèn)題。方向確定，征程開始，而這條路一走就是三年。

在茶色素科研攻關(guān)人員的艱苦卓絕的努力下，一種獨(dú)創(chuàng)的特殊氧化聚合反應(yīng)后的提取工藝被研發(fā)出來(lái)，包括哪些物質(zhì)組合在一起才能形成茶色素，以及溫度、濕度、含氧指標(biāo)等，其中最為神秘和關(guān)鍵的氧化生成工藝被命名為：“氧化聚合反應(yīng)法”。

通過(guò)這套復(fù)雜的提取工藝，中國(guó)茶色素的純度可以達(dá)到99.6%，直至今天，這一超高難度的工藝技術(shù)，仍只有中國(guó)掌握。

高純度茶色素提取技術(shù)的成功研發(fā)，推動(dòng)了中國(guó)茶色素生產(chǎn)線的建設(shè)。2018年，中國(guó)建成了世界上第一條提取茶色素的現(xiàn)代化生產(chǎn)線，成為世界上第一個(gè)將“茶色素”產(chǎn)業(yè)化的國(guó)家。

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