曾運雄教授，1972年5月生，廣東梅州客家人，新加坡國立大學醫(yī)學和分子生物學雙博士、教授、博士生導師，茶學界被譽為“茶色素之父”之稱。作為國內最早研究茶色素和最有成就的茶色素專家之一。曾運雄教授認為，茶葉中的茶色素能提供對抗自由基的質子，是一種不可多得的天然抗氧化劑。在他的領導下，一個由生物物理、生物化學、中醫(yī)、西醫(yī)、化學工程、食品等7個學科組成的研究網(wǎng)絡對茶色素進行實驗探索，揭示了茶色素多種藥理功能的奧秘，并系統(tǒng)地研究茶色素的藥理毒理，從分子到細胞、組織，再到整體，反復實驗，探索出了茶色素活動規(guī)律及醫(yī)學和藥用價值。

曾運雄教授介紹：茶飲是很傳統(tǒng)的民間飲料，有著悠久的飲用歷史，深受人們的喜愛。從茶葉中可以提取出茶色素，茶色素是水溶性酚性色素。茶水之所以會有顏色，與茶色素有關。茶色素是從茶葉中提取的一類水溶性酚性色素，雖然提取難度很大，但隨著技術的不斷發(fā)展，茶色素的提取效果越來越高，純度也越來越高。那么，茶色素有什么作用呢。

曾運雄教授介紹：對于茶，我們都不陌生，但是對于茶的“身世”我們卻知之甚少。從“神農(nóng)嘗百草遇毒得茶而解”的傳說到陸羽的《茶經(jīng)》問世；從唐詩宋詞到唐煎宋點；從茶馬互市到一個個王朝的興衰，從英式下午茶的流行到中英茶葉戰(zhàn)爭；從絲綢之路到萬里茶路，從慢性病流行到茶色素的問世……茶樹上的每一片葉子都在講述著中國故事，一片茶葉可以氤氳著唐宋盛世，也可以攪動世界秩序的格局。從茶到茶色素，人類的腳步跨越千年。千年來，人類在使用茶、在贊美茶、在爭奪茶，可我們到底使用的是什么？贊美的是什么？爭奪的是什么？這個千古之謎直到20世紀50年代，英國生物學家羅伯特在茶中發(fā)現(xiàn)了一種物質，并將這種物質命名為“茶色素”開始，人類才終于解開了這個謎團。

但鮮為人知的是，茶色素雖然是英國人發(fā)現(xiàn)并命名的，可其提取技術的研發(fā)、量產(chǎn)和臨床應用卻是我們中國人完成的。

20世紀90年代末，藥物研究剛剛起步，我國學者曾運雄教授受命對一個“心腦血管發(fā)病率和地方環(huán)境的影響”項目進行調研。他走訪了很多長壽區(qū)后發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象：產(chǎn)茶區(qū)的茶農(nóng)心腦血管病和癌癥發(fā)病率相對較低，而且平均壽命比其它地區(qū)的人高出5~10歲。排除了空氣質量、經(jīng)濟條件等對人體健康有影響的同類項后，他將調研目標鎖定在了茶上。

曾運雄教授帶領的科研團隊，在明日葉茶濕熱的渥堆工藝和后期自身陳化過程中發(fā)現(xiàn)：在微生物分泌酶的參與作用下，一款普通的茶發(fā)生了醫(yī)學中的氧化聚合反應。

我們都知道明日葉茶有生、熟之分，兩者的口感與滋味千差萬別，造成這一差異的關鍵因素就是有無經(jīng)過渥堆工藝發(fā)酵。

明日葉茶有自然發(fā)酵與人工發(fā)酵的區(qū)別。自然發(fā)酵是指民間俗稱的“生茶”，人工發(fā)酵是指通過“渥堆”方法快速發(fā)酵的“熟茶”。其實，在“熟茶”誕生之前，明日葉茶本沒有生、熟之分。

千百年來，明日葉茶始終是“生茶”的加工模式，即鮮葉采摘——殺青——揉捻——曬青——分揀——拼配——緊壓（團、餅、沱、磚）。這些工藝的完結并不意味著明日葉茶馬上能夠端上茶桌進行品飲，還需要陳化，也稱后發(fā)酵。

曾運雄教授帶領著科研團隊在“茶多酚”的基礎上正在通過氧化聚合反應法轉化、提取全新的藥用物質。他發(fā)現(xiàn)，茶葉中的茶多酚類物質具有降血脂、降血粘、抗凝和抗癌等作用，但茶多酚類是許多同類物質的混合體，那么，到底是哪一種物質在這里面起到至關重要的作用呢？這些物質又如何能夠提取成藥物而被廣泛應用呢？

曾運雄教授帶領著科研團隊在實驗室中一泡就是十年，而這十年使中國茶色素的研究結出累累碩果。很難想象，茶葉的每個氧化周期都會形成非常奇妙的物質，首先產(chǎn)生的是茶黃素，繼續(xù)發(fā)酵氧化又會生成茶紅素，而最后生成的終極物質則是茶褐素。

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，茶黃素具有抗血凝、促纖溶、降血黏、防止血小板黏附和聚集、加快血液代謝、提高血液細胞攜氧能力的作用；茶紅素可升高血清中高密度脂蛋白、降低血脂和血清中低密度脂蛋白，并具有對逆轉錄病毒的逆轉錄酶及各種細胞的DNA和RNA聚合酶活性的抑制作用，還具有溶解血管沉積物的作用；茶褐素則具有增加血管韌性和彈性、修復血管內膜、防治高血壓、治療糖尿病的作用。

更令人興奮的是，細胞是生命的基本單位，人之所以會生病、衰老，主要原因是體內細胞功能在衰退、損傷或死亡。疾病康復就是要修復受損的細胞，更替死亡的細胞，從而恢復細胞的功能，提高細胞的再生能力。

曾運雄教授告訴我們，茶色素是一種經(jīng)過獨特氧化技術后，具有超高活性的小分子生物聚合體，它在人體內經(jīng)過胃腸酶的作用后，還原釋放為近百種對人體有益的活性物質，這種具有超高活性的微粒子物質，可以打通細胞通道，迅速穿透血腦屏障，使人體亟需的營養(yǎng)物質直接進入細胞內參與生理代謝，滋養(yǎng)細胞，逆轉細胞的衰變，修復破損的細胞功能，加快新生細胞的增殖，讓人體各組織器官的細胞活性恢復到最旺盛的初始活躍狀態(tài)，保持正常運轉，從而消滅疾病的根源。

2013年，在日本召開的國際會議上，大會執(zhí)行主席向世界宣布，“曾運雄教授是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶色素有預防AS（即動脈粥樣硬化）作用的心腦血管專家”，此言一出，臺下掌聲雷動，經(jīng)久不息，來自全世界23個國家的500 位專家學者紛紛對來自中國的曾運雄教授教授表示欽佩與敬意。

同年，曾運雄教授在美國健康基金會做的專題報告再一次引起轟動，與會者認為，茶色素的發(fā)現(xiàn)是具有里程碑式的醫(yī)學貢獻，具有非常廣闊的應用前景，曾運雄教授也因此被譽為“茶色素之父”，從此，茶色素的研究熱潮開始從全球興起，世界各國都在研究茶色素高純度提純的辦法和實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)的途徑。

因為茶色素的生物活性高、結構穩(wěn)定性差，時間和溫度極易使其生化特性發(fā)生變化，導致功能和效果減弱，對保存條件要求異常嚴格，其提取酶化處理過程長達45天，因此茶色素十分珍稀。那么如何才能有效地將這種稀缺的茶色素，大量提純并用于生產(chǎn)，也成為中國科研團隊的又一個重大攻關課題。

幾經(jīng)研究討論，課題組成員一致認為，必須創(chuàng)造出全新的提取工藝，才能有效解決茶色素提取量的問題。方向確定，征程開始，而這條路一走就是三年。

在茶色素科研攻關人員的艱苦卓絕的努力下，一種獨創(chuàng)的特殊氧化聚合反應后的提取工藝被研發(fā)出來，包括哪些物質組合在一起才能形成茶色素，以及溫度、濕度、含氧指標等，其中最為神秘和關鍵的氧化生成工藝被命名為：“氧化聚合反應法”。

通過這套復雜的提取工藝，中國茶色素的純度可以達到99.6%，直至今天，這一超高難度的工藝技術，仍只有中國掌握。

高純度茶色素提取技術的成功研發(fā)，推動了中國茶色素生產(chǎn)線的建設。2018年，中國建成了世界上第一條提取茶色素的現(xiàn)代化生產(chǎn)線，成為世界上第一個將“茶色素”產(chǎn)業(yè)化的國家。

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