牛奶是每個(gè)家庭餐桌上必不可少的營(yíng)養(yǎng)食物，隨著食物的多樣化，市場(chǎng)上出現(xiàn)了各式各樣的牛奶，很多人都不知道怎么挑選，那么到底選擇何種牛奶好呢?下面為大家介紹一下購(gòu)買牛奶的六個(gè)注意事項(xiàng)。

1牛奶的功效與作用

　　牛奶具有鎮(zhèn)定安神的作用。睡前飲用牛奶有助于睡眠，可以使人快速進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)，睡一個(gè)踏實(shí)安穩(wěn)的好覺(jué)。

　　牛奶具有美容功效。牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)，乳脂肪，維他命，礦物質(zhì)等，具有天然保濕效果，也很容易被皮膚吸收，牛奶浴就是利用了牛奶的美容功效。

　　牛奶中含有豐富的鋅元素，有助于傷口快速愈合，因此去醫(yī)院看病人的時(shí)候都喜歡送牛奶。

　　牛奶含有豐富的鈣元素，尤其是高鈣奶，有利于骨骼，牙齒的生長(zhǎng)，青少年多喝牛奶可以增強(qiáng)骨骼發(fā)育，強(qiáng)身健體。

　　牛奶含有豐富的鐵銅，乳磷脂等，可以大大提高大腦的工作效率，同時(shí)牛奶中還含有豐富的鎂元素，可以降低心臟疲勞。上班族的年輕人常喝牛奶，可以保持精力充沛，以更高更快的效率投入到工作之中。

　　牛奶中含有豐富的微量元素，對(duì)中老年人的健康很有益處。中老年人常喝牛奶可以延緩衰老，降低高血壓，腦血管疾病的發(fā)病率。

2購(gòu)買牛奶的六個(gè)注意事項(xiàng)

　　1.牛奶并非越香濃越好。專家說(shuō)，擠出來(lái)的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香，喝起來(lái)非常爽口。但許多企業(yè)推出了香濃概念，添加增稠劑和香精，消費(fèi)者逐漸認(rèn)為香濃才是牛奶的味道，而真正的純牛奶反而被認(rèn)為沒(méi)味兒或加了水。

　　2.高鈣牛奶意義不大。專家說(shuō)，牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物，再往其中加鈣意義不大。并且高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不是很理想。過(guò)多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽，如果不能吸收，反而會(huì)對(duì)人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大負(fù)擔(dān)。

　　3.喝牛奶不是為了補(bǔ)蛋白。不少高端牛奶打著優(yōu)化蛋白的旗號(hào)，專家表示，牛奶中的蛋白含量其實(shí)很低，所以喝牛奶主要不是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而是為了補(bǔ)充B族維生素和鈣。

　　4.脂肪不一定越低越好。專家說(shuō)，每個(gè)人對(duì)脂肪的需求量并不一樣，血脂高和需要減肥的人以及孕婦可以選擇低脂或脫脂奶。但對(duì)于孩子和上班族這種對(duì)能量需求比較大的人來(lái)說(shuō)，最好還是喝全脂奶。

　　5.谷物奶適合做早餐食用。專家指出，所謂的谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉，沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但能讓人產(chǎn)生飽腹感，維持能量的時(shí)間比較長(zhǎng)，適合早餐時(shí)喝。

　　6.果蔬奶營(yíng)養(yǎng)太少。專家說(shuō)，果蔬奶里添加果粒必須經(jīng)過(guò)高溫處理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)受很大影響。而它能夠增加的膳食纖維微乎其微，遠(yuǎn)不如分開(kāi)吃更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3喝牛奶能減肥嗎

　　一、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，含有較多維生素B族，具有美白養(yǎng)顏的作用，其消化率高達(dá)98%，幫助人體消化食物，降低脂肪，是美容纖體的好產(chǎn)品，也是減肥者的福音。

　　二、富含鈣

　　鈣(尤其是從奶制品中攝入的)有助于控制體重和脂肪。在不增加膳食總熱量的前提下，增加膳食鈣攝入量，可以顯著減少人的體脂比例，減少發(fā)生肥胖的危險(xiǎn)。反之，當(dāng)膳食鈣不足時(shí)，人體活性維生素D水平會(huì)自動(dòng)提高，從而增加細(xì)胞間的鈣含量，減少機(jī)體散熱。同時(shí)，胰島素釋放增加，提高脂肪合成酶活性，減少脂肪分解。

　　如果要獲得最佳的減脂效果，成年人的推薦量為800毫克，一般來(lái)說(shuō)，每天從傳統(tǒng)膳食中可獲取400至500毫克鈣，再加上每天3杯牛奶(或酸奶、低脂酸奶)，就可以達(dá)到這個(gè)水平。

　　健康牛奶減肥餐：

　　牛奶+麥片

　　具體做法：一杯低脂肪、高纖維麥片粥，加200克牛奶(含300毫克鈣)，想吃零食的時(shí)候，來(lái)杯酸奶或30到60克的奶酪(含300毫克到400毫克鈣)。晚上，用一杯200克的低脂牛奶為你的牛奶纖體計(jì)劃畫(huà)個(gè)完美的句號(hào)。

　　牛奶椰菜減肥餐

　　具體原料：牛奶250ml，青花椰菜100克，鮮奶油適量，乳酪絲適量，橄欖油適量。

　　做法：把青花椰菜放入鍋中加開(kāi)水燙熟，撈出后用冷水沖涼并瀝干備用;把牛奶、鮮奶油、橄欖油、乳酪絲一起倒入鍋中炒成濃稠狀;再加入中備好的青花椰菜快速拌炒片刻即成。

　　牛奶豆腐湯

　　配料：豆腐200克 牛奶200毫升 鹽少許 糖1匙 蔥花，味精少許。

　　做法：像做普通豆腐湯那樣把豆腐放在牛奶中煮(牛奶中加少許水，防止干鍋)，等沸騰后，依照自己的口味假如調(diào)味品即可食用?？梢杂脕?lái)當(dāng)餐。

　　如果需要急救身材，緊急減肥的，可以用3吃以上推薦的任一款減肥食譜，當(dāng)三餐吃。一般三天就感覺(jué)腰腹瘦了一圈。不過(guò)從健康的角度，我們建議你慢慢減肥，適量飲食加運(yùn)動(dòng)的減肥方式才是健康不反彈的，以上三款食譜可以用來(lái)當(dāng)早餐或者晚餐吃，減肥效果也是很不錯(cuò)的。

4酸奶能代替牛奶嗎

　　答案很簡(jiǎn)單，就四個(gè)字：完全可以!

　　為什么說(shuō)酸奶可以代替牛奶呢?這就需要從牛奶和酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分上說(shuō)起了。

　　我們先來(lái)看看牛奶里都有什么。就像牛奶的包裝盒上標(biāo)識(shí)的那樣，不管是巴氏奶還是常溫UHT奶，通常100克全脂牛奶中，含有大約3%的蛋白質(zhì)，3.5%左右的脂肪，以及5%左右的碳水化合物。除此之外，100克的牛奶中還含有110毫克的鈣質(zhì)。若是低脂或者脫脂牛奶，其中的脂肪含量則會(huì)更低一些。

　　至于酸奶，通常原味酸奶的各種成分和牛奶里的差不多。這不稀奇，因?yàn)樗崮叹褪侵苯訌呐Ｄ贪l(fā)酵而來(lái)的。牛奶經(jīng)過(guò)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種乳酸菌的發(fā)酵，讓其中的一種名為酪蛋白的蛋白質(zhì)互相交聯(lián)成網(wǎng)狀，網(wǎng)羅住了牛奶里的其他物質(zhì)，從而形成了一種像嫩豆腐一樣的質(zhì)地，這就是凝固型酸奶。若是在發(fā)酵后把凝固的酸奶攪拌一下，就成了能流動(dòng)卻又比牛奶粘稠許多的攪拌型酸奶。如果再加入其他的果蔬等成分，我們就得到了風(fēng)味酸奶。由于加入了一部分果蔬，因而風(fēng)味酸奶中牛奶的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量會(huì)相應(yīng)略低一些。

　　通常我們提倡大家喝牛奶，最最主要的就是因?yàn)槿橹破泛胸S富的鈣質(zhì)，而且其中的鈣質(zhì)很容易被人體吸收利用。這一點(diǎn)很難有其它類型的食物能代替。其次是因?yàn)榕?奶里的蛋白質(zhì)也是一種很不錯(cuò)的蛋白質(zhì)。在牛奶發(fā)酵成酸奶的過(guò)程中，鈣質(zhì)并沒(méi)有損失。蛋白質(zhì)雖然被乳酸菌水解了一部分，但是卻變成了更容易被人體吸收的多 肽。因而從這兩個(gè)方面來(lái)說(shuō)，酸奶并不比牛奶少什么營(yíng)養(yǎng)。

　　酸奶不僅僅是不比牛奶差，實(shí)際上它要比牛奶還更好一些。比如酸奶中的大部分乳糖在乳酸菌發(fā)酵的過(guò)程中都被水解了，因而相對(duì)于牛奶而言，不容易引起乳糖不耐受，更適合具有乳糖不耐受的人。酸奶中還含有大量的活性乳酸菌，在經(jīng)過(guò)了胃液和各種消化酶的折磨后，仍然會(huì)有一大部分活菌抵達(dá)腸道。雖然乳酸菌并不能長(zhǎng)期 駐扎在腸道中，僅能存活幾個(gè)小時(shí)到幾天，但是在這段時(shí)間內(nèi)乳酸菌仍然能夠發(fā)揮一定的益生菌功效，有助于幫助消化和恢復(fù)腸道正常菌群。

　　對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō)，酸奶更是要強(qiáng)于牛奶。由于牛奶中的蛋白質(zhì)有可能會(huì)引起一部分嬰兒發(fā)生過(guò)敏癥狀，因而一般推薦至少在一周歲之后才可以喝牛奶。像前面提到的，由于在乳酸菌的發(fā)酵過(guò)程中，酸奶里的大部分蛋白質(zhì)被水解成了更容易被消化吸收且更不容易致敏的氨基酸和多肽，因而一般認(rèn)為從六個(gè)月起，就可以在添加輔食的同 時(shí)逐漸給寶寶吃酸奶了。

　　總之，就算不考慮酸奶那比牛奶更好的口感和味道，僅從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，用酸奶代替牛奶也是完全可以的，而且酸奶比牛奶更勝一籌。其實(shí)，若是有條件，不妨變換著選擇多種多樣的乳制品，牛奶，酸奶，甚至奶酪都可以。如此這般，既能享受各種不同的風(fēng)味，又可以獲取優(yōu)質(zhì)的鈣質(zhì)，何樂(lè)而不為?

5選擇何種牛奶好

　　1.保質(zhì)期

　　不同牛奶的殺菌方式不同，對(duì)于保質(zhì)期也是不同的。一般可以分為周期、月期、半年期。

　　周期：一周內(nèi)的保質(zhì)期，保質(zhì)期限比較短，一般為3天，這類牛奶采取的是低溫巴氏滅菌技術(shù)。適宜每日早晨在家的人群可采取送奶上門(mén)的牛奶;或是離超市較近每日傍晚都遛彎活動(dòng)的人群可以到超市去買足第二天早晨家庭喝奶量。(提示：要在5點(diǎn)前去購(gòu)買，否則去晚一般都沒(méi)有了)。當(dāng)然，這種短期的還有屋型的盒裝奶，保質(zhì)期在7天。

　　月期：一般在30天或是45天左右。采取高溫滅菌，由于細(xì)菌中的微生物已全部殺死，所以在不打開(kāi)包裝的情況下，不易變質(zhì)，保質(zhì)期長(zhǎng)，適宜能夠提起整箱的人群以及上班族(因上班族不能每天5點(diǎn)前到超市且在8點(diǎn)左右送奶到家等門(mén)，目前大都上班時(shí)間在8-9點(diǎn)，這個(gè)時(shí)間有的已在單位，有的已在路上)。

　　半年期：一般在6個(gè)月內(nèi)。屬于持續(xù)滅菌乳。適宜所有人群，特別是一些邊遠(yuǎn)地區(qū)。(運(yùn)輸時(shí)間的問(wèn)題)。

　　2.功能性奶

　　舒化奶：以“細(xì)化大分子營(yíng)養(yǎng)，讓吸收更高效”的宣傳口號(hào)吸引了眾多消費(fèi)者的關(guān)注。然而真的細(xì)化了嗎?奶中的蛋白質(zhì)和脂肪等大分子它并沒(méi)有細(xì)化，依然在。而乳糖又并非大分子，又不需要細(xì)化。要說(shuō)它也立了些功勞，就是利用乳糖酶將乳糖部分分解了，這樣使得那些一喝牛奶就腹瀉、腹脹的人找到適合自己的奶。但如果你是喝牛奶沒(méi)什么不良反應(yīng)的人，就沒(méi)必要花高價(jià)錢(qián)喝了。

　　高鈣奶：牛奶補(bǔ)鈣效果好，高鈣牛奶補(bǔ)鈣效果會(huì)更好，這是大家按照常理推斷的結(jié)果。然而事實(shí)卻并非如此，牛奶補(bǔ)鈣效果好并不僅僅是其鈣的含量高，還因?yàn)榕Ｄ讨杏写龠M(jìn)鈣吸收的蛋白質(zhì)及維生素D和良好的鈣磷比等。而人為的往牛奶里加鈣，首先是不會(huì)加的太多(從配料表可以看出，比普通牛奶只多了那么十幾毫克的鈣)，加太多會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的沉淀影響口味;其次加進(jìn)去的鈣也不能像牛奶中本身的鈣有那樣好的吸收率。因此到底要不要花高價(jià)錢(qián)，買那十幾毫克的鈣，我相信大家心里都有桿秤。

　　早餐奶：早餐奶正在悄然的走俏，多數(shù)人認(rèn)為這個(gè)牛奶挺好喝，而且營(yíng)養(yǎng)也多，有加入了核桃的、紅棗的、原麥的、花生的不同口味，可以根據(jù)自己的喜好選擇。然而，早餐奶其實(shí)算不上奶，仔細(xì)看就知道其實(shí)它寫(xiě)的是調(diào)味牛奶。其蛋白質(zhì)的含量是》=2.3克，比牛奶的標(biāo)準(zhǔn)要低;配料表中還多了“白砂糖、乳化劑、食用香精”等?？梢?jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值趕不上牛奶，如果真的用它來(lái)代替早餐的話，恐怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足。

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