酸奶是需要進(jìn)行冷藏的，否則的話會導(dǎo)致酸奶變質(zhì)，變質(zhì)的酸奶是不可以食用的。超市里面賣的酸奶，保質(zhì)期都是很短的，而且也都是在冰箱里面放著的。其實(shí)酸奶不僅可以補(bǔ)充人體內(nèi)所需要的氨基酸和蛋白質(zhì)，酸奶還有幫助消化的功效。個人是比較喜歡喝酸奶的，酸酸甜甜的口味很是好喝。

酸奶要放冰箱里保存的原因

酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，它能防止蛋白質(zhì)發(fā)酵，減少腸內(nèi)產(chǎn)氣，從而減輕腹脹、消化不良等癥狀。正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃～4℃的環(huán)境中存活期是靜止的，但隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價值也會大大降低。

含有活性乳酸菌的酸奶保質(zhì)期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃～6℃下保藏，否則容易變質(zhì)。

要放在冰箱存儲，酸奶不容易變質(zhì)。由于活性乳酸菌在高溫下會被殺死，所以如果不想喝太冰的優(yōu)酪乳，最好將優(yōu)酪乳擺在室溫下回溫，然后在30分鐘內(nèi)喝完。也可用隔水加熱的方式加溫，但是溫度不可以超過40度，避免活性菌被殺死。

開罐后的乳酸菌飲料應(yīng)立即飲用完畢,否則,乳酸菌的活菌數(shù)會因氧的進(jìn)入而越來越少.還有死亡的乳酸菌是不能再扮演腸道守護(hù)神---益生菌的角色的,但還是具有蛋白質(zhì)與維生素的營養(yǎng)價值.

活性乳酸奶在冰箱冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鮮、活菌最多、品質(zhì)最好，建議盡快食用完畢。酸乳應(yīng)隨買隨喝，超過發(fā)酵時間口感較酸，但還是可以吃。如果顏色出現(xiàn)橘紅色或有起泡現(xiàn)象或是發(fā)出異味，就表示變質(zhì)不能食用。

可以保存半年以上之市售優(yōu)酪乳，屬于完全滅菌，已沒有活性酸菌，此種產(chǎn)品只要常溫保存即可.

酸奶的存放方法

酸奶可在4℃下保存14天，因?yàn)樗崮讨械娜樗峋哂幸种朴泻透瘮【淖饔?。?℃冰箱當(dāng)中，酸奶中的乳酸菌數(shù)量會緩慢下降，14天后活菌數(shù)大約降至原來的1/10左右。因此，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)盡量選擇新鮮出品的酸奶。

需要特別注意的是，要盡量縮短酸奶在室溫下的放置時間，如在較高溫度下存放，乳酸菌的死亡速度會大大加快，酸奶的保健效果將大打折扣。同時，因?yàn)槿樗峋邷叵庐a(chǎn)酸過多，酸奶風(fēng)味將變得過酸，但變酸的酸奶仍然是安全可食的，只有產(chǎn)生酒味和霉味的酸奶才是污染了乳酸菌，千萬不可繼續(xù)食用。

一般酸奶對存儲條件要求較高，尤其在夏季，酸奶必須低溫冷藏，而其外包裝上的保質(zhì)期也是指在低溫條件下的保存時間。而如今市面上一些小商店出售的酸奶無法達(dá)到低溫冷藏的標(biāo)準(zhǔn)，容易使酸奶提前變質(zhì)。

專家指出，在高溫狀態(tài)下，酸奶中的乳酸菌會大大增加，其他雜菌也會大量滋生，因此這種條件下保存的酸奶即使沒有超出保質(zhì)期，其營養(yǎng)成分也可能會遭到破壞，這樣的酸奶不僅無法起到營養(yǎng)作用，反而可能影響健康。