酸奶作為乳制品的一大品類，因其口味多、口感好受到眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)，酸奶是經(jīng)鮮牛奶添加乳酸菌發(fā)酵而成的乳制品，具有健康、營(yíng)養(yǎng)易吸收的特點(diǎn)，且酸奶具有牛奶沒(méi)有的某些特殊功能。那么，消費(fèi)者對(duì)酸奶了解多少呢？有哪些消費(fèi)誤區(qū)需要注意呢？

誤區(qū)一 酸奶等同于牛奶

酸奶比牛奶營(yíng)養(yǎng)更豐富，酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還產(chǎn)生人體所必需的多種維生素。牛奶發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被分解成小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。奶中脂肪含量一般是3%-5%，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸比原料奶增加2倍，這些都使酸奶更容易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率也有所提高。對(duì)于乳糖不耐受人群，飲用酸奶是非常好的，也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉的現(xiàn)象。

誤區(qū)二 酸奶就是酸奶飲料

酸奶飲料，包括酸性乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料等，是允許加水配制的含奶飲料，而不再是牛奶。酸奶飲料和酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的三分之一。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100g的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9g，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1g左右。雖然酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，但它在解渴的同時(shí)還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但營(yíng)養(yǎng)成分很低，絕不能代替牛奶和酸奶，特別是加了糖、水調(diào)制而成的酸奶飲料就更差了，對(duì)于孕婦和嬰兒要特別謹(jǐn)慎選擇。三招辨別是否是酸奶飲料。第一招看標(biāo)識(shí)，蛋白質(zhì)含量低，一般在1g左右；第二招看配料表是否含水，標(biāo)明含水即為酸奶飲料；第三招看標(biāo)簽，找到非常隱蔽的“飲料”二字。

誤區(qū)三 酸奶可與藥同服

吃藥最好就是用白水沖服，配搭任何一種飲品都不太好，比如茶、飲料等，酸奶也一樣，尤其是服用下列藥物時(shí)，與服用酸奶的間隔時(shí)間不宜過(guò)短，更不宜同服酸奶。例如抗生素類，包括四環(huán)素、土霉素、強(qiáng)力霉素等。因該類藥物與酸奶中的鈣離子在腸道形成絡(luò)合物，大大減少其吸收，降低療效，甚至完全失效。例如降壓藥，在使用優(yōu)降寧等降壓藥的時(shí)候飲用酸奶或奶制品，可能會(huì)引起血壓驟升，重者會(huì)使血壓持續(xù)升高，甚至發(fā)生高血壓危象。再例如強(qiáng)心藥，在服用洋地黃、地高辛等藥物時(shí)飲用酸奶，容易產(chǎn)生中毒反應(yīng)，甚至發(fā)生意外……盡可能不用酸奶送服藥物。

誤區(qū)四 酸奶可隨時(shí)飲用

酸奶比牛奶更容易飲用，且基本都是冷飲或常溫飲用，沒(méi)有任何限制，但是并非任何時(shí)候都可以飲用酸奶。空腹飲用會(huì)令酸奶原本具有的保健作用減弱。如果早上喝酸奶，應(yīng)該搭配一些粗糧、面包等。晚上喝酸奶有很好的補(bǔ)鈣效果，晚間12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，有利于食物中鈣的吸收。睡前喝一杯酸奶，也非常有好處，但要注意口腔清潔。一般飯后飲用酸奶，其中的益生菌就能充分發(fā)揮作用，幫助腸胃蠕動(dòng)及抵抗有害菌，讓腸道更加健康。

誤區(qū)五 酸奶可老少皆宜

酸奶某種程度上可以說(shuō)是老少皆宜，但對(duì)于某些特殊人群也不適合。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶要非常謹(jǐn)慎，1歲以下的小寶寶，因其腸胃功能弱且發(fā)育并不完全，也不宜喝酸奶。糖尿病患者、動(dòng)脈粥樣硬化病人以及膽囊炎、胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易導(dǎo)致病情加重。

誤區(qū)六 酸奶可隨意搭配

酸奶因其口味潤(rùn)滑，可與多種食物搭配，且口感非常清爽。其適合與淀粉類食物搭配使用，比如面包、米飯、面條等，但若要與香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用，肉食中的亞硝酸會(huì)與酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物，不推薦搭配食用。

酸奶雖然好處多多，但也不要過(guò)量飲用，酸奶本身含有一定的熱量和糖分，大量飲用會(huì)造成體重增加，對(duì)于健康的人來(lái)說(shuō)，每天早晚各喝一杯，每杯在125g左右比較合適，好東西要掌握更好的食用方法，方能達(dá)到更好的效果。 （李淼）

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