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凍酸奶

來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月08日 16:38

在琳瑯滿(mǎn)目的乳制品中,酸奶和冰淇淋一直以營(yíng)養(yǎng)豐富、有益健康和極佳的適性而倍受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),并且老少皆宜、四季均可食用、具有廣大的消費(fèi)市場(chǎng),其中冰淇淋的品種多、發(fā)展快、檔次細(xì)。與之相比,酸奶雖然被營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家評(píng)為 十大健康食品之一,但發(fā)展卻略顯滯后,主要原因在于酸奶的制作過(guò)程比較復(fù)雜,貨期短。但就其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及對(duì)人體的療效作用,酸奶是其他乳制品無(wú)法比擬和替代的。因而,冷凍酸奶應(yīng)運(yùn)而生,它具有酸奶和冰淇淋雙重特點(diǎn),是二合一的新型乳制品。

在全球的食品發(fā)展格局中,Leatherhead的報(bào)告顯示:歐洲已經(jīng)開(kāi)辟了很好的冷凍酸奶和冷凍甜食市場(chǎng),1999年總銷(xiāo)售超過(guò)650萬(wàn)噸.相當(dāng)于人均16.8公斤的消費(fèi)量。在西歐,冷凍甜食最大市場(chǎng)是德國(guó),1999年消費(fèi)量為217萬(wàn)噸;法國(guó)為145萬(wàn)噸;西班牙為62.6萬(wàn)噸。冷凍酸奶在西歐有3907噸的銷(xiāo)售額,并且增長(zhǎng)的速度非???,其中增長(zhǎng)最快的是添加生物因子的雙歧酸奶.其年銷(xiāo)售增長(zhǎng)率為13.7%。有趣的是風(fēng)味冷凍酸奶在西班牙市場(chǎng)上占有很大的比例,1999年占有27%的市場(chǎng),而原味冷凍酸奶只占有14.4%的市場(chǎng)。在美國(guó)市場(chǎng)上,冷凍酸奶產(chǎn)量占整個(gè)冷凍甜食產(chǎn)量的10% ,其銷(xiāo)售總額提高25%,超過(guò)3億美元。預(yù)計(jì)整個(gè)冷凍酸奶市場(chǎng),尤其是那些低脂類(lèi)產(chǎn)品.今后仍會(huì)繼續(xù)呈明顯上升趨勢(shì)。

根據(jù)QYResearch發(fā)布的《2017年中國(guó)凍酸奶市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)趨勢(shì)報(bào)告》,2016年中國(guó)凍酸奶市場(chǎng)達(dá)到了4億美元左右,并且未來(lái)的五年中發(fā)展勢(shì)頭良好,有望在2021年超越冰淇淋,市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)12億美元。

預(yù)計(jì)全球整個(gè)凍酸奶市場(chǎng),尤其是那些低脂類(lèi)產(chǎn)品,今后仍會(huì)繼續(xù)呈明顯上升趨勢(shì)。

⑵凍酸奶受眾人群

9-35歲年齡段的人群為主要凍酸奶市場(chǎng)最主要消費(fèi)貢獻(xiàn)者,占比超過(guò)88.55%。

表一:凍酸奶市場(chǎng)消費(fèi)者人群分布情況

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⑶國(guó)內(nèi)凍酸奶企業(yè)市場(chǎng)發(fā)展情況

表二:當(dāng)前國(guó)內(nèi)凍酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)調(diào)查報(bào)告

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①愛(ài)咪歐和撒露品牌占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位,邁可維拉、薄荷貓次之。

②當(dāng)前凍酸奶企業(yè)發(fā)展路線(xiàn)最終路線(xiàn)都以發(fā)展加盟為主業(yè),實(shí)現(xiàn)企業(yè)壯大。不過(guò)整體凍酸奶門(mén)面總數(shù)量相比全國(guó)城市數(shù)量和飲品品牌加盟發(fā)展規(guī)律來(lái)看,這些門(mén)店總和還是少之又少,可以說(shuō)凍酸奶發(fā)展在中國(guó)處于初級(jí)階段。

③從加盟費(fèi)上,愛(ài)咪歐和撒露加盟費(fèi)用最高,超過(guò)12萬(wàn),價(jià)格不菲;邁可維拉加盟費(fèi)相比來(lái)說(shuō)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠很多,只有3萬(wàn)元;薄荷貓的加盟費(fèi)用達(dá)到了8萬(wàn)元,相比其他幾個(gè)品牌來(lái)說(shuō)居中。

④從單店投資費(fèi)用上看,愛(ài)咪歐和撒露的單店投資金額最高,達(dá)到了60萬(wàn),幾乎是薄荷貓單店投資金額的2倍,更是邁可維拉的4倍,可以看出,雖然愛(ài)咪歐和撒露品牌占據(jù)了市場(chǎng)主導(dǎo)地位,但對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),加入這兩個(gè)品牌所投入的費(fèi)用也是相當(dāng)可觀的。

⑷凍酸奶地域發(fā)展情況

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當(dāng)前凍酸奶門(mén)店集中于華北地區(qū)和華中地區(qū),華南地區(qū)凍酸奶門(mén)店發(fā)展較少。城市分布來(lái)看,在一、二線(xiàn)城市里,凍酸奶門(mén)店分布最為廣泛,占全國(guó)店面數(shù)量的62%;而三、四線(xiàn)城市為33%,說(shuō)明凍酸奶行業(yè)的發(fā)展仍處于初

級(jí)階段,在未來(lái)的發(fā)展中,凍酸奶門(mén)店發(fā)展趨勢(shì)指向南方大部分地區(qū)以及北方的三、四線(xiàn)城市。

冷凍酸奶營(yíng)養(yǎng)均衡,美味不易發(fā)胖.可以滿(mǎn)足消費(fèi)者不同形式的需求,可以冷飲、可以熱飲 可以作早餐、可以加餐開(kāi)胃等,對(duì)青少年可以補(bǔ)鈣,對(duì)老年人可以清除體內(nèi)垃圾??傊?,冷凍酸奶具有太多的優(yōu)點(diǎn)。在營(yíng)養(yǎng)方面,其最主要的特點(diǎn)是具有活性的乳酸菌。另外還富含蛋白質(zhì)、游離氨基酸、維生素BB,z及磷、鉀微量元素,對(duì)人體大有裨益,所以?xún)鏊崮淌且环N老少皆宜的健康食品。

凍酸奶起源于1970年代美國(guó)東北部,起初以"Frogurt"之名現(xiàn)身。 1978年,波士頓一家名叫"Brigham"的冰激凌連鎖店,開(kāi)發(fā)出第一種商品型態(tài)的凍酸奶,名為“Humphreez Yogurt”。因?yàn)槠浣】导暗蜔崃康奶匦?,一開(kāi)始時(shí)凍酸奶便被視為冰激凌的替代品,不過(guò)有些消費(fèi)者不能接受其酸味。1980年代,廠商開(kāi)始生產(chǎn)口味較甜的凍酸奶,銷(xiāo)售量提升,在1986年,其營(yíng)業(yè)額達(dá)到兩千五百萬(wàn)美元,直到1990初期,凍酸奶已經(jīng)占了10%的甜食市場(chǎng)。2010年,凍酸奶市場(chǎng)在美國(guó)成長(zhǎng)到15億美元。 [1]

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