在琳瑯滿目的乳制品中，酸奶和冰淇淋一直以營(yíng)養(yǎng)豐富、有益健康和極佳的適性而倍受廣大消費(fèi)者的喜愛，并且老少皆宜、四季均可食用、具有廣大的消費(fèi)市場(chǎng)，其中冰淇淋的品種多、發(fā)展快、檔次細(xì)。與之相比，酸奶雖然被營(yíng)養(yǎng)專家評(píng)為 十大健康食品之一，但發(fā)展卻略顯滯后，主要原因在于酸奶的制作過程比較復(fù)雜，貨期短。但就其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及對(duì)人體的療效作用，酸奶是其他乳制品無法比擬和替代的。因而，冷凍酸奶應(yīng)運(yùn)而生，它具有酸奶和冰淇淋雙重特點(diǎn)，是二合一的新型乳制品。

在全球的食品發(fā)展格局中，Leatherhead的報(bào)告顯示：歐洲已經(jīng)開辟了很好的冷凍酸奶和冷凍甜食市場(chǎng)，1999年總銷售超過650萬噸．相當(dāng)于人均16.8公斤的消費(fèi)量。在西歐，冷凍甜食最大市場(chǎng)是德國，1999年消費(fèi)量為217萬噸；法國為145萬噸；西班牙為62.6萬噸。冷凍酸奶在西歐有3907噸的銷售額，并且增長(zhǎng)的速度非常快，其中增長(zhǎng)最快的是添加生物因子的雙歧酸奶．其年銷售增長(zhǎng)率為13.7%。有趣的是風(fēng)味冷凍酸奶在西班牙市場(chǎng)上占有很大的比例，1999年占有27%的市場(chǎng)，而原味冷凍酸奶只占有14.4%的市場(chǎng)。在美國市場(chǎng)上，冷凍酸奶產(chǎn)量占整個(gè)冷凍甜食產(chǎn)量的10% ，其銷售總額提高25%，超過3億美元。預(yù)計(jì)整個(gè)冷凍酸奶市場(chǎng)，尤其是那些低脂類產(chǎn)品．今后仍會(huì)繼續(xù)呈明顯上升趨勢(shì)。

根據(jù)QYResearch發(fā)布的《2017年中國凍酸奶市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和未來趨勢(shì)報(bào)告》，2016年中國凍酸奶市場(chǎng)達(dá)到了4億美元左右，并且未來的五年中發(fā)展勢(shì)頭良好，有望在2021年超越冰淇淋，市場(chǎng)規(guī)模超過12億美元。

預(yù)計(jì)全球整個(gè)凍酸奶市場(chǎng)，尤其是那些低脂類產(chǎn)品，今后仍會(huì)繼續(xù)呈明顯上升趨勢(shì)。

⑵凍酸奶受眾人群

9-35歲年齡段的人群為主要凍酸奶市場(chǎng)最主要消費(fèi)貢獻(xiàn)者，占比超過88.55%。

表一：凍酸奶市場(chǎng)消費(fèi)者人群分布情況

凍酸奶

⑶國內(nèi)凍酸奶企業(yè)市場(chǎng)發(fā)展情況

表二：當(dāng)前國內(nèi)凍酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)調(diào)查報(bào)告

凍酸奶

①愛咪歐和撒露品牌占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位，邁可維拉、薄荷貓次之。

②當(dāng)前凍酸奶企業(yè)發(fā)展路線最終路線都以發(fā)展加盟為主業(yè)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)壯大。不過整體凍酸奶門面總數(shù)量相比全國城市數(shù)量和飲品品牌加盟發(fā)展規(guī)律來看，這些門店總和還是少之又少，可以說凍酸奶發(fā)展在中國處于初級(jí)階段。

③從加盟費(fèi)上，愛咪歐和撒露加盟費(fèi)用最高，超過12萬，價(jià)格不菲；邁可維拉加盟費(fèi)相比來說經(jīng)濟(jì)實(shí)惠很多，只有3萬元；薄荷貓的加盟費(fèi)用達(dá)到了8萬元，相比其他幾個(gè)品牌來說居中。

④從單店投資費(fèi)用上看，愛咪歐和撒露的單店投資金額最高，達(dá)到了60萬，幾乎是薄荷貓單店投資金額的2倍，更是邁可維拉的4倍，可以看出，雖然愛咪歐和撒露品牌占據(jù)了市場(chǎng)主導(dǎo)地位，但對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說，加入這兩個(gè)品牌所投入的費(fèi)用也是相當(dāng)可觀的。

⑷凍酸奶地域發(fā)展情況

凍酸奶

凍酸奶

當(dāng)前凍酸奶門店集中于華北地區(qū)和華中地區(qū)，華南地區(qū)凍酸奶門店發(fā)展較少。城市分布來看，在一、二線城市里，凍酸奶門店分布最為廣泛，占全國店面數(shù)量的62%；而三、四線城市為33%，說明凍酸奶行業(yè)的發(fā)展仍處于初

級(jí)階段，在未來的發(fā)展中，凍酸奶門店發(fā)展趨勢(shì)指向南方大部分地區(qū)以及北方的三、四線城市。

冷凍酸奶營(yíng)養(yǎng)均衡，美味不易發(fā)胖．可以滿足消費(fèi)者不同形式的需求，可以冷飲、可以熱飲 可以作早餐、可以加餐開胃等，對(duì)青少年可以補(bǔ)鈣，對(duì)老年人可以清除體內(nèi)垃圾。總之，冷凍酸奶具有太多的優(yōu)點(diǎn)。在營(yíng)養(yǎng)方面，其最主要的特點(diǎn)是具有活性的乳酸菌。另外還富含蛋白質(zhì)、游離氨基酸、維生素BB，z及磷、鉀微量元素，對(duì)人體大有裨益，所以凍酸奶是一種老少皆宜的健康食品。

凍酸奶起源于1970年代美國東北部，起初以"Frogurt"之名現(xiàn)身。 1978年，波士頓一家名叫"Brigham"的冰激凌連鎖店，開發(fā)出第一種商品型態(tài)的凍酸奶，名為“Humphreez Yogurt”。因?yàn)槠浣】导暗蜔崃康奶匦裕婚_始時(shí)凍酸奶便被視為冰激凌的替代品，不過有些消費(fèi)者不能接受其酸味。1980年代，廠商開始生產(chǎn)口味較甜的凍酸奶，銷售量提升，在1986年，其營(yíng)業(yè)額達(dá)到兩千五百萬美元，直到1990初期，凍酸奶已經(jīng)占了10%的甜食市場(chǎng)。2010年，凍酸奶市場(chǎng)在美國成長(zhǎng)到15億美元。 [1]

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