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01近期，福州流行一種名為“酸奶碗”的健康減脂餐，受到注重健康減脂的年輕人喜愛。

02酸奶碗的制作過程包括將濃稠希臘酸奶過濾成固體狀酸奶，然后鋪上燕麥、玉米片、水果和餅干等配料。

03然而，有消費(fèi)者認(rèn)為酸奶碗的口感過于干燥，奶味不多，更多的是酸。

04專家表示，萃取后的濃稠酸奶營養(yǎng)價(jià)值降低，如直接加入水果、餅干食用，營養(yǎng)價(jià)值可能更高。

05陳慧云醫(yī)師建議，如有食用需求，酸奶碗應(yīng)搭配主食、蔬菜等食物，做到食物多樣化和充足的營養(yǎng)素?cái)z入。

以上內(nèi)容由騰訊混元大模型生成，僅供參考

N海都全媒體記者 吳雪薇

近日，在專注健康減脂精致生活的男孩女孩們當(dāng)中又有了新流行：酸奶碗。社交平臺(tái)上，#酸奶碗#話題瀏覽量已逾5億次。而在短視頻平臺(tái)，一碗花樣百出的酸奶碗制作過程，播放量往往輕松過萬。一碗酸奶有啥稀奇的？海都記者帶你來看看。

精致又健康，“酸奶新吃法”火到福州

ins風(fēng)的漂亮餐盤與彩色的過濾酸奶碰撞，發(fā)出“砰”的一聲。在甜品勺子的輕輕碾壓下，質(zhì)地稠密如冰淇淋的酸奶被碾開。鋪于碗底的酸奶小山上鋪上燕麥或玉米片，點(diǎn)綴著藍(lán)莓、樹莓等低糖漿果，最后在酸奶中間戳上幾樣喜歡的馬卡龍或顏色繽紛的威化餅干......社交媒體上，這樣的酸奶制作視頻總是讓人百刷不厭，看著胃口大開。這就是一份既有顏值，且精致又有儀式感的酸奶碗。

“酸奶碗和我們常喝的流質(zhì)酸奶不太一樣，最大的特點(diǎn)就是，它在過濾后會(huì)變成外觀結(jié)實(shí)、口感綿密的酸奶團(tuán)。”就讀于福州大學(xué)的小林是個(gè)減脂餐愛好者，其在今年年初就注意到了這個(gè)在減脂健身人士中流行的新鮮玩意兒。健康博主們說它“低脂，且促進(jìn)腸道消化”。

酸奶碗的制作首先要將濃稠的希臘酸奶倒入食用級(jí)紗布中，用繩拴緊懸掛于容器口，依靠重力進(jìn)一步將乳清濾出，從而得到口感更加厚重的固體狀酸奶。接著朝其鋪麥片、倒堅(jiān)果、放水果、點(diǎn)綴餅干巧克力……這樣，一份漂亮又健康的減脂餐就做好了。“除了健康，（酸奶碗）也漂亮得很有儀式感?！毙×窒蛴浾哒故舅爸谱鞯乃崮掏胝掌?。

酸奶碗制作過程中，酸奶被萃取至如冰淇淋質(zhì)感（受訪人提供）

以“健康”為賣點(diǎn)的酸奶，一直都是健身人士菜單上的潮流減脂佳品，還在市面上衍生出了多樣化的產(chǎn)品。酸奶碗最初使用普通酸奶作為基底，有著對(duì)新手友好的制作過程和精致的造型，可謂“減脂餐門面”。后來，隨著網(wǎng)絡(luò)上酸奶碗的火爆，其制作原料也逐漸轉(zhuǎn)為價(jià)格較高、質(zhì)地更稠的希臘酸奶。據(jù)介紹，這樣的酸奶會(huì)更有飽腹感，也有更大的塑形空間。

制作復(fù)雜，價(jià)格高昂，“減脂餐”變“智商稅”？

被過濾得只?！霸钡乃崮?，會(huì)好吃嗎？小林覺得還不錯(cuò)：“可以嚼著吃，總體來說口感綿密，加上水果、餅干等配料酸甜可口，還有奶香?！钡行┡笥丫统圆惶珣T，“覺得過干一些，有點(diǎn)卡嗓子”。

記者在網(wǎng)絡(luò)上搜索發(fā)現(xiàn)，也有不少人吐槽“酸奶碗”吃起來“像‘吃膩?zhàn)印?，奶味不多，更多的是酸”。且由于酸奶碗含水量較低，部分人還戲稱其品嘗體驗(yàn)為“吃一口脖子伸出去二里地”。

自制的酸奶碗（受訪人提供）

另外，做這種酸奶碗的成本并不低。有大學(xué)生想以此作為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，在網(wǎng)上詢問網(wǎng)友：“定價(jià)18~22元左右，讓大家自選3~5種水果谷物，大家覺得可行嗎？”不少人在評(píng)論區(qū)紛紛勸退：“希臘酸奶需要冷萃過濾，制作成功至少兩夜的時(shí)間，并且十斤酸奶最多出來五斤，還有食材、人員、時(shí)間等成本，完全無法覆蓋定價(jià)。”

記者走訪發(fā)現(xiàn)，福州經(jīng)營“酸奶碗”的商家，產(chǎn)品價(jià)格約在十幾二十元，多為依托在輕食、茶飲店下的一個(gè)餐品類目，且”酸奶碗“使用的酸奶質(zhì)地都比較稀。少數(shù)一兩家“希臘酸奶碗”“低脂酸奶碗”的招牌產(chǎn)品，號(hào)稱酸奶質(zhì)地較稠，價(jià)格則賣到了30余元。一個(gè)售賣十幾元“酸奶碗”的店家表示：“如果要達(dá)到‘稠得和冰淇淋一樣’的效果，無論是采購還是自制都費(fèi)成本。產(chǎn)品要是賣貴了，愿意接受的顧客又不多。”

輕食商戶售賣的希臘酸奶碗。在商戶菜單中，此款酸奶碗定價(jià)32元（商戶提供）

專家：營養(yǎng)價(jià)值反變低，食用應(yīng)合理

普普通通的酸奶，花費(fèi)高昂的成本制作成“酸奶碗”，真的更加健康減脂嗎？福建省第三人民醫(yī)院營養(yǎng)師陳慧云認(rèn)為，就萃取酸奶這一過程，營養(yǎng)價(jià)值就變低了。萃取的過程把酸奶中的乳清過濾了，減少了蛋白質(zhì)、鈣、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)，丟失了質(zhì)量更好、更容易吸收的必須氨基酸。相對(duì)而言，在普通酸奶中直接加入水果、餅干進(jìn)行食用，營養(yǎng)價(jià)值反而可能更高一些。

由于萃取后的濃稠酸奶帶來一定的飽腹感，一些減脂人士會(huì)將其當(dāng)作常規(guī)正餐食用，對(duì)此，陳慧云醫(yī)師表示：如有食用需求，應(yīng)在制作時(shí)搭配上主食、蔬菜等食物，做到食物多樣化和攝入充足的營養(yǎng)素，搭配合理可以偶爾替代部分正餐。另外，體質(zhì)虛寒、胃酸過多者及老人小孩等，也不建議食用酸奶碗。

編輯：孫萌

實(shí)習(xí)編輯：曾靜瑜

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