酸奶油對(duì)你健康嗎？

卡路里 ? 2019年11月24日 ? 營(yíng)養(yǎng) ? 閱讀 13551

酸奶油是在乳脂中添加產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌制成的。乳酸菌會(huì)產(chǎn)生一種微酸的酸味酸奶油。食品和藥物管理局規(guī)定，任何標(biāo)有酸奶油的食品，其乳脂含量至少要達(dá)到18%。

酸奶油可以是傳統(tǒng)的歐洲、中美、北美和墨式烹飪的一部分，也是美味菜肴的調(diào)味品。然而，酸奶油也可以用在各種烘焙好的食譜中，因?yàn)樗梢云鸬侥刍瘎┑淖饔?。酸奶油，像其他全脂奶制品一樣，被認(rèn)為是高飽和脂肪和高卡路里的。

然而，這并不一定使酸奶油成為一種“禁忌”食品，因?yàn)樗崮逃偷姆萘客ǔ：苄　４送?，全脂乳制品?duì)健康的影響最近在一些科學(xué)研究中受到了挑戰(zhàn)。酸奶油還可以提供維生素A和鈣。

因此，和所有其他單一食物一樣，酸奶油可能有一些積極的營(yíng)養(yǎng)方面，也可能有一些消極的營(yíng)養(yǎng)方面。如果你使用酸奶油，一定要適量，并將其作為健康飲食的一部分。

酸奶油的營(yíng)養(yǎng)

一湯匙酸奶油提供大約23卡路里的熱量，2.4克脂肪(3% DV)， 1.4克飽和脂肪(7% DV)， 6毫克膽固醇(2% DV)，還包含不到1克碳水化合物和蛋白質(zhì)。一湯匙酸奶油也能提供大約1%的每日所需的鈣和維生素A。

雖然酸奶油是由牛奶制成的，但酸奶油并不被認(rèn)為是奶制品的一部分。奶油、奶油芝士和黃油不計(jì)入乳制品組的會(huì)議推薦。

份量很重要

在烤土豆、辣椒或其他任何食物上加一湯匙酸奶油都是健康飲食的一部分。然而，如果你的份量是4湯匙，那么熱量就會(huì)是100卡路里，接近推薦飽和脂肪攝入量的三分之一。因此，在評(píng)估酸奶油是否健康時(shí)，最重要的因素之一就是你吃了多少。

你其余的飲食是什么樣子的?你的飲食是否富含農(nóng)產(chǎn)品、全谷物、瘦肉蛋白和有益心臟健康的脂肪?酸奶油應(yīng)該按照它的設(shè)計(jì)來(lái)使用:作為小份的調(diào)味品。

把酸奶油作為蘸醬的基礎(chǔ)可以大大增加你的攝入量，但把它作為調(diào)味品放在美味的菜肴上可以幫助保持小份的攝入量。

你應(yīng)該吃低脂酸奶油還是全脂酸奶油？

長(zhǎng)期以來(lái)，人們一直建議選擇低脂或無(wú)脂乳制品，而不是全脂乳制品。然而，最近的研究表明，出于健康考慮，可能不需要避免食用全脂乳制品。例如，2017年的一項(xiàng)綜述使用了29項(xiàng)研究，分析了牛奶和乳制品對(duì)所有原因死亡率、冠心病和心血管疾病的影響。

研究人員發(fā)現(xiàn)，乳制品的總攝入量與所有死因、冠心病或心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)之間沒(méi)有關(guān)聯(lián)。事實(shí)上，總發(fā)酵乳制品與所有致死率和心血管疾病呈負(fù)相關(guān)。發(fā)酵乳制品包括酸奶、奶酪或酸奶。

這篇綜述和其他研究(但不是全部)表明，攝入全脂乳制品作為均衡飲食的一部分可能不會(huì)增加心血管疾病或死亡風(fēng)險(xiǎn)。食用全脂乳制品會(huì)增加體重嗎?研究結(jié)果有些混雜。一些證據(jù)表明，均衡飲食攝入全脂乳制品與肥胖風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)。

那么，你選擇低脂或全脂酸奶油或其他乳制品有關(guān)系嗎？根據(jù)這些研究，與全脂牛奶相比，可能沒(méi)有必要選擇低脂牛奶。

更大的影響可能是全脂乳制品的份量以及你飲食的其他部分。食用全脂乳制品可能會(huì)讓你更有飽腹感，這意味著它們可能會(huì)讓你在吃完后更有飽腹感。

酸奶油的替代品

如果你是用酸奶油蘸醬或在烘焙好的食譜中使用，你可以使用許多不會(huì)改變食譜結(jié)果的替代品。例如，普通的希臘酸奶是酸奶油的常見(jiàn)替代品。它和酸奶油有著同樣濃烈的味道和稠度，但它的蛋白質(zhì)和鈣含量更高。

因此，用希臘酸奶代替酸奶油可以提高一道菜的營(yíng)養(yǎng)密度。如果你已經(jīng)從你的醫(yī)療保健團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)吃低脂肪飲食的健康原因，你可以使用無(wú)脂肪的希臘酸奶。

在烘焙時(shí)，希臘酸奶、原味酸奶或酪乳可以用來(lái)代替酸奶油。

結(jié)論：酸奶油對(duì)你的健康有益嗎？

酸奶油，當(dāng)少量使用時(shí)，可以成為健康飲食的一部分。一湯匙酸奶油的熱量不到25卡路里，但如果你吃太多酸奶油，熱量和脂肪含量就會(huì)增加。

因此，把酸奶油放在一種偶爾使用的調(diào)味品中。如果你用酸奶油做蘸醬，你可以用普通的希臘酸奶來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)密度。最近的一些科學(xué)評(píng)論表明，全脂乳制品對(duì)健康的危害可能不像之前認(rèn)為的那么大。

事實(shí)上，一些研究表明，全脂乳制品的攝入可能與肥胖呈負(fù)相關(guān)。需要更多的研究來(lái)澄清這種關(guān)系。如果你在飲食中使用酸奶油，它應(yīng)該占一小部分。其余的飲食應(yīng)該富含水果、蔬菜、全谷類、豆類、瘦肉蛋白和有益心臟健康的脂肪。

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