希臘酸奶原本是希臘家庭中的經(jīng)典飲食，在美國(guó)酸奶品牌Chobani創(chuàng)立之后，成功將其帶到了更多消費(fèi)者面前，從小眾品類逐漸走向了大眾，并且也在無(wú)形中推動(dòng)著酸奶高端化。

之所以說(shuō)希臘酸奶能夠作為高端酸奶細(xì)分品類之一，還離不開其口感升級(jí)、營(yíng)養(yǎng)優(yōu)化以及場(chǎng)景擴(kuò)大，很好地適應(yīng)了當(dāng)下的消費(fèi)需求。從希臘酸奶產(chǎn)品不斷增加以及Chobani進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)來(lái)看，這一市場(chǎng)還存在不少機(jī)會(huì)。

推動(dòng)酸奶走向高端化

近些年來(lái)，希臘酸奶在酸奶市場(chǎng)中的名氣越來(lái)越響。其實(shí)傳統(tǒng)的希臘酸奶是希臘家庭中經(jīng)典的每日必備飲食，主要依靠傳統(tǒng)家庭手工制作，而現(xiàn)在市場(chǎng)上的希臘酸奶則是工業(yè)化生產(chǎn)的成果。

不過(guò)成功將希臘酸奶商業(yè)化并引領(lǐng)全球風(fēng)潮，不得不提美國(guó)酸奶品牌Chobani。據(jù)了解，Chobani成立于2005年，雖然成立時(shí)間不是很長(zhǎng)，但是早已發(fā)展成為了美國(guó)第一大酸奶品牌。不僅開創(chuàng)了希臘酸奶這一全新品類，并且將這一品類做成了品牌，也是希臘酸奶中的佼佼者。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，希臘酸奶市場(chǎng)已經(jīng)日漸成熟，除了Chobani之外，開始出現(xiàn)了越來(lái)越多主打希臘酸奶的品牌，國(guó)內(nèi)同樣已有不少品牌盯上了希臘酸奶這一細(xì)分品類。

比如成立于2020年的?armilk吾島，一直專注于做希臘酸奶，HANDY系列、小杯和大桶系列都是圍繞希臘酸奶，其中HANDY一款面向大眾的產(chǎn)品，主打“第一杯希臘酸奶”。樂(lè)純的主打產(chǎn)品之一也是希臘酸奶，近期還推出了零蔗糖希臘酸奶大師裝，采用了“自吸袋”形式。

此外還有不少酸奶品牌也推出了希臘酸奶產(chǎn)品，像稀遇推出的0蔗糖原味希臘酸奶、和潤(rùn)推出的希臘式原味酸奶、卡士推出的YO KEEP無(wú)糖希臘酸奶等?？梢钥吹?，希臘酸奶在市場(chǎng)中已經(jīng)頗為常見，而且品牌對(duì)其也較為關(guān)注。

實(shí)際上，希臘酸奶的出現(xiàn)也在無(wú)形中推動(dòng)著酸奶向高端化發(fā)展，從其價(jià)格來(lái)看足以匹配高端定位，換句話說(shuō)希臘酸奶已經(jīng)成為高端酸奶細(xì)分品類之一。

明顯提升酸奶口感

之所以說(shuō)希臘酸奶屬于高端酸奶行列，一方面就在于口感得到了明顯提升，相比普通酸奶質(zhì)地更加濃稠、口感更加綿密，能夠帶來(lái)更好的食用體驗(yàn)。

《2021酸奶消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》中顯示，在消費(fèi)者挑選酸奶產(chǎn)品關(guān)注的影響因素中，除了關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分之外，就是關(guān)注口味/口感。從這一調(diào)查來(lái)看，現(xiàn)在的消費(fèi)者在酸奶選擇上更為挑剔，健康與美味均不可辜負(fù)。

而在改善酸奶口感的過(guò)程中，一些品牌可能會(huì)選擇添加乳清蛋白粉、稀奶油等來(lái)改進(jìn)口感，另一種則是通過(guò)技術(shù)升級(jí)來(lái)改進(jìn)口感，希臘酸奶就是利用技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)了口感升級(jí)。

希臘酸奶其實(shí)是一種脫乳清酸奶，在脫掉乳清之后，能夠有效改善酸奶的質(zhì)地和口感，而酸奶也呈現(xiàn)出偏固體的凝乳狀態(tài)。相比之下，希臘酸奶能比普通酸奶帶來(lái)更“厚重”的口感體驗(yàn)。

從制作工藝上來(lái)看，Chobani采用的是正宗的希臘傳統(tǒng)工藝制作，為了達(dá)到平衡順滑的口感，部分酸奶會(huì)將脫脂出來(lái)的少量稀奶油重新加回酸奶。吾島采用的是GEA濾乳清工藝，能夠?qū)崿F(xiàn)醇厚口感，這樣的希臘酸奶無(wú)需添加增稠劑或是乳化劑，就能達(dá)到更好的口感。

不過(guò)由于脫乳清酸奶生產(chǎn)時(shí)所消耗的生牛乳往往更多，比如吾島在產(chǎn)品宣傳中提到的“一杯吾島小黃杯≈4杯生牛乳精華”，因此這樣的酸奶售價(jià)相對(duì)較高，Chobani平均每杯售價(jià)36元、吾島平均每杯售價(jià)10元、樂(lè)純平均每杯售價(jià)15元。

優(yōu)化酸奶營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)

灼識(shí)咨詢發(fā)布的2022中國(guó)酸奶行業(yè)報(bào)告顯示，隨著新消費(fèi)時(shí)代的來(lái)臨及國(guó)民健康意識(shí)的提高，酸奶成為乳制品行業(yè)的新寵。主要是酸奶本身具備“營(yíng)養(yǎng)”“健康”的光環(huán)，為了進(jìn)一步提升這些優(yōu)勢(shì)，高端酸奶通常也將營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升作為賣點(diǎn)之一。

而且上面也提到，消費(fèi)者在選購(gòu)酸奶時(shí)，首先關(guān)注的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此高端酸奶走向更營(yíng)養(yǎng)、更健康的方向也是大勢(shì)所趨，包括但不限于提升蛋白質(zhì)含量、鈣含量，降低脂肪含量、糖含量等。

在此基礎(chǔ)上，希臘酸奶同樣符合高端酸奶的特點(diǎn)，在優(yōu)化酸奶營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)上具備優(yōu)勢(shì)，也是吸引消費(fèi)者選擇希臘酸奶的重要優(yōu)勢(shì)。

以前市場(chǎng)上的酸奶以高糖、低蛋白為主，不過(guò)隨著健康意識(shí)的增加，消費(fèi)者開始有了更高的要求，也推動(dòng)酸奶發(fā)生了明顯改變。希臘酸奶通過(guò)脫乳清技術(shù)，還會(huì)過(guò)濾掉部分乳糖和脂肪，從工藝端讓酸奶有了高蛋白、低糖、低脂等健康屬性。

從市場(chǎng)上的一些希臘酸奶來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)成分含量確實(shí)有了明顯變化。吾島無(wú)蔗糖希臘酸奶蛋白質(zhì)含量為9.0g/100g、鈣含量為120mg/100g、鈉含量為38mg/100g，樂(lè)純?nèi)斗涿墼断ＥD酸奶蛋白質(zhì)含量為7.9g/100g、鈉含量為60mg/100g，和潤(rùn)希臘式0蔗糖酸奶蛋白質(zhì)含量為5.5g/100g、鈉含量為60mg/100g、鈣含量為75mg/100g。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，希臘酸奶的蛋白質(zhì)含量、鈣含量提升較為明顯，與此同時(shí)鈉含量有所降低，成為了當(dāng)下健康、營(yíng)養(yǎng)的酸奶選擇之一。

擴(kuò)大酸奶應(yīng)用場(chǎng)景

另外值得一提的是，希臘酸奶在口感提升、營(yíng)養(yǎng)優(yōu)化的基礎(chǔ)上，可能也方便其進(jìn)一步擴(kuò)大了消費(fèi)場(chǎng)景，不僅僅是簡(jiǎn)單地作為日常食用酸奶的選擇，而是被應(yīng)用到了更多的場(chǎng)景之中。

一方面，由于希臘酸奶有著比較濃厚的口感和質(zhì)地，再加上蛋白質(zhì)含量較高，能夠帶來(lái)比較明顯的飽腹感，也成為了減肥、代餐等人群的選擇。對(duì)于這部分消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)，高蛋白、飽腹等需求較為明顯，除了常見的代餐酸奶之外，希臘酸奶可能也是一個(gè)不錯(cuò)的品類。

而且從當(dāng)下的代餐市場(chǎng)發(fā)展情況來(lái)看，可能也為希臘酸奶提供了不少機(jī)會(huì)。觀研天下數(shù)據(jù)顯示，近些年來(lái)代餐市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)，在2017年到2020年期間，代餐市場(chǎng)規(guī)模從58.2億元增長(zhǎng)為472.6億元、CAGR為101.0%，預(yù)測(cè)2022年將達(dá)到1321.8億元。

另一方面，希臘酸奶還可以作為食品的搭配，比如作為沙拉醬、奶油甚至是冰淇淋，這也是由其產(chǎn)品質(zhì)地和健康屬性決定的，相比傳統(tǒng)的沙拉醬、奶油等產(chǎn)品，酸奶可能在健康上更具優(yōu)勢(shì)而且厚重的質(zhì)地也能水果蔬菜、面包等適配。

其實(shí)在這些場(chǎng)景上的應(yīng)用，樂(lè)純大師裝的希臘酸奶就是一個(gè)很好的例子。在去年6月之前，這款產(chǎn)品可能還更多地出現(xiàn)在星級(jí)酒店和米其林餐廳中，屬于線上比較新的一款產(chǎn)品。由于采用“自吸袋”包裝，可以直接擠在面包或沙拉上，也可以放在冰箱冷凍之后作為冰淇淋食用。

就此來(lái)看，希臘酸奶有著相對(duì)來(lái)說(shuō)更為廣泛的使用場(chǎng)景，也為其擴(kuò)大消費(fèi)群體、增加消費(fèi)幾率帶來(lái)了更多的可能。

產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)幫助其從小眾走向大眾

在Chobani這一品牌成立之時(shí)，美國(guó)乳制品市場(chǎng)還以傳統(tǒng)酸奶為主，即“高甜”“低蛋白”酸奶，消費(fèi)者的選擇并不多。而且那時(shí)希臘酸奶只占到美國(guó)酸奶市場(chǎng)的1%，不過(guò)在Chobani希臘酸奶正式上線之后，就憑借這一“小眾”品類迅速打開了市場(chǎng)。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)來(lái)看，從2007年到2012年，Chobani就創(chuàng)造了10億美元營(yíng)收，不僅推動(dòng)了同類產(chǎn)品約45%的增長(zhǎng)，而且也改變了美國(guó)酸奶的市場(chǎng)格局。

希臘酸奶能夠從小眾發(fā)展成為一個(gè)大眾熱門賽道，與其健康、營(yíng)養(yǎng)、好吃等優(yōu)勢(shì)跟當(dāng)下的消費(fèi)需求相契合有很大關(guān)系，畢竟很多人在選擇酸奶時(shí)就是看中了天然、健康，他們也對(duì)希臘酸奶也有著“品質(zhì)更高、口感更好”等正面聯(lián)想。

除此之外，希臘酸奶品牌也在不斷豐富產(chǎn)品品類，提供更多元的產(chǎn)品選擇。比如在希臘酸奶的基礎(chǔ)上，提供水果口味、低脂、無(wú)糖等產(chǎn)品，以便覆蓋更多的消費(fèi)人群和消費(fèi)場(chǎng)景。

目前在歐美國(guó)家，希臘酸奶已經(jīng)發(fā)展成為比較日常的酸奶品類，而在國(guó)內(nèi)還處于孕育階段，不過(guò)這也意味著國(guó)內(nèi)仍有成長(zhǎng)空間。

行業(yè)思考：希臘酸奶作為高端酸奶細(xì)分品類之一，已經(jīng)成為了一個(gè)熱門賽道，國(guó)內(nèi)外希臘酸奶品牌都在增加。而希臘酸奶能夠從小眾走向大眾，離不開眾多產(chǎn)品的推動(dòng)。除此之外還有希臘酸奶本身的一些優(yōu)勢(shì)，也讓其成為了高端品類之一。國(guó)內(nèi)希臘酸奶市場(chǎng)發(fā)展尚不如國(guó)外深入，但在酸奶高端趨勢(shì)和消費(fèi)需求變化之際，還有較大的發(fā)展機(jī)會(huì)。

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網(wǎng)址: Chobani希臘酸奶，進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)以來(lái)…… http://www.u1s5d6.cn/newsview369221.html