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隨著工作節(jié)奏的加快，咖啡愛好者也變得越來越多了。

然而，每個人對咖啡種類的喜好也有所不同，有些人喜歡純美式，而有些人喜歡喝拿鐵。

這兩種人群都有著自己的理由。美式愛好者認為：黑咖啡脂肪含量低，不容易變胖；而拿鐵愛好者認為：原本苦澀的咖啡因為加了牛奶，口感變得更好，蛋白質含量高，因此也更有營養(yǎng)。

那么，美式和拿鐵，到底哪一種要更好呢？

一項于近期發(fā)表在Journal of Agricultural and Food Chemistry上的研究或許能為我們解開疑惑。

這項研究提出，咖啡加奶，抗炎效果可能會翻一倍，這是因為牛奶的多酚能夠增強人體免疫細胞的抗炎能力。

這篇論文名為“Phenolic Acid-Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids”，中文譯作“與母體酚酸相比，酚酸-氨基酸加合物在巨噬細胞中發(fā)揮獨特的免疫調節(jié)作用”。

為了研究多酚與蛋白質結合的抗炎作用，研究人員人為使免疫細胞發(fā)炎，隨后外源施加CA、CGA、CA-Cys或CGA-Cys。

在對細胞進行代謝組學分析后發(fā)現(xiàn)，單獨施加CA或CGA可以抑制免疫細胞炎癥；但是，在共價添加Cys的情況下，與單獨施加CA或CGA相比，CA – Cys或CGA – Cys的抗炎能力要更為強烈。

那么，咖啡+牛奶中富含的多酚-氨基酸加合物的抗炎效果能比單獨多酚強多少呢？

為了評估其效果，研究人員選取了炎癥因子IL-6和TNF-α作為檢測指標，與對照組相比，CA、CGA、CA - Cys和CGA - Cys均能顯著抑制炎癥細胞中IL-6和TNF-α的產生。進一步定量發(fā)現(xiàn)，50 μM和100 μM的CA?Cys能抑制炎癥細胞21%和49%的IL-6水平，這與CA的抑制效果相似（26%和62%）；值得注意的是，10、50和100 μM的CGA分別可以使得IL-6分泌減少27%、33%和38%，而對應濃度的CGA?Cys則能夠抑制60%、64%和60%的IL-6分泌，表明多酚-氨基酸加合物的抗炎效果可翻一番。對另一炎癥因子TNF-α的檢測也表明，多酚-氨基酸加合物與單獨的CA、CGA相比具有更強的抗炎能力。

研究人員Marianne Nissen Lund教授表示：“當一種多酚與一種氨基酸發(fā)生反應時，它對免疫細胞中的炎癥的抑制作用會增強。因此，這種混合物質也可能對人類的炎癥產生有益影響。”

無獨有偶，一項發(fā)表在MDPI期刊上的研究曾證實：牛奶中的乳脂球膜搭配咖啡中的咖啡多酚能抑制大腦衰老、改善記憶力。

在這項實驗中，研究人員給小鼠喂食含有2%的咖啡多酚和1%的乳脂球膜，分別投喂1個月和8個月，然后開始大腦認知功能的測試。結果發(fā)現(xiàn)，喝了咖啡配牛奶的小鼠明顯提高了記憶力，并且認知能力有明顯的改善。

想不到，咖啡加奶對我們竟然有著如此多的好處，看到這里，你對咖啡加奶的誤解是不是應該放下了呢？

參考文獻：

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.2c06658

https://www.mdpi.com/1422-0067/23/10/5832

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網(wǎng)址: 研究發(fā)現(xiàn)：咖啡+奶，不僅能提高抗炎能力，還能增強記憶力，讓你的大腦更聰明 http://www.u1s5d6.cn/newsview369820.html