原標(biāo)題：《狂飆》里干嚼咖啡緩解緊張情節(jié)有沒(méi)有依據(jù)？（引題）

咖啡+牛奶抗炎效果翻倍（主題）

熱播劇《狂飆》里，高啟強(qiáng)干嚼咖啡緩解緊張的情節(jié)，讓不少觀眾印象深刻。其實(shí)，咖啡的用途不僅于此，其所含的多酚物質(zhì)有助免疫細(xì)胞“抗炎”。近日，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，咖啡中加入牛奶，對(duì)抗炎癥的效果或翻倍。    

為什么咖啡的最佳搭檔是牛奶？教你幾招健康喝咖啡！

近日，丹麥哥本哈根大學(xué)發(fā)表的兩篇研究分別從不同角度證實(shí)，咖啡中加入牛奶，能使免疫細(xì)胞的抗炎作用翻倍。

咖啡富含多酚，這類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化和抗炎特性，可減少人體的氧化應(yīng)激反應(yīng)，比如綠原酸、咖啡酸；牛奶則含有豐富的蛋白質(zhì)。

炎癥作為人體的基本免疫反應(yīng)，指的是機(jī)體受到某種刺激（如外傷、感染）時(shí)，發(fā)生的以防御反應(yīng)為主的病理過(guò)程。

第一篇發(fā)表于《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》的研究正是利用兩種食品的特性，在實(shí)驗(yàn)室條件下，對(duì)多酚、氨基酸（蛋白質(zhì)的組成部分）結(jié)合后分析，觀察其對(duì)免疫細(xì)胞的影響。

研究發(fā)現(xiàn)，用多酚和氨基酸組合處理的免疫細(xì)胞對(duì)抗炎癥的效果，是只有多酚細(xì)胞的兩倍。    

第二篇發(fā)表于《食品化學(xué)》的研究，闡釋了上述相關(guān)分子如何在加牛奶的咖啡中相互結(jié)合。

上述兩項(xiàng)研究表明，牛奶蛋白與多酚結(jié)合的確能提高抗炎活性。研究者指出，由于當(dāng)前研究?jī)H在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行，下一步他們將推進(jìn)到動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。

純黑咖啡+牛奶是“最佳伴侶”

適量喝咖啡，不但能讓人集中注意力，提高工作效率，還對(duì)防控多種慢病有益。如果喝法不對(duì)，反而會(huì)導(dǎo)致失眠、頭痛、心悸等問(wèn)題。

◎最佳種類(lèi)：純黑咖啡

這種咖啡含豐富的鉀和大量抗氧化物質(zhì)，熱量也很低。

其次推薦的是在濃縮咖啡基礎(chǔ)上加入奶的種類(lèi)（如拿鐵、卡布奇諾），優(yōu)點(diǎn)是增加了鈣、蛋白質(zhì)含量。

最不推薦的是額外加糖、奶油的種類(lèi)，例如加入巧克力醬和鮮奶油的摩卡、加入焦糖的焦糖瑪奇朵。雖然這些咖啡口感更豐富，但攝入過(guò)多的糖和脂肪，容易讓人發(fā)胖。

◎最佳伴侶：牛奶    

咖啡中含有不利于鈣吸收的因素——草酸和咖啡因。其中，草酸會(huì)降低腸道對(duì)鈣的吸收，咖啡因過(guò)量攝入會(huì)產(chǎn)生輕度利尿作用，增加尿中鈣質(zhì)的排泄。

牛奶含鈣高（104毫克/100克），可以彌補(bǔ)咖啡本身造成的鈣流失。

◎最佳時(shí)間：上午

一般來(lái)說(shuō)，上午10點(diǎn)左右來(lái)杯咖啡可以達(dá)到很好的提神效果。咖啡因需要8小時(shí)左右才能代謝出去，因此別太晚喝，以免晚上失眠，尤其是對(duì)咖啡因比較敏感的人。

此外，不建議空腹喝咖啡，最好是吃完早飯后再喝。若時(shí)間緊張，喝咖啡前最好吃些富含碳水化合物的食物。

◎最佳飲用量：成人≤3—5杯/天

根據(jù)歐洲食品安全局、美國(guó)食品和藥品管理局等權(quán)威機(jī)構(gòu)的建議，健康成年人每天不超過(guò)210—400毫克咖啡因（相當(dāng)于3—5杯咖啡）是適宜的。

歐美孕產(chǎn)領(lǐng)域?qū)W術(shù)組織認(rèn)為，不鼓勵(lì)孕婦喝咖啡，如果實(shí)在要喝，每天咖啡因攝入不得超過(guò)150—300毫克（約1—2杯咖啡）?？Х纫驎?huì)進(jìn)入乳汁，可能導(dǎo)致嬰兒睡眠障礙，因此哺乳期女性也要少喝或不喝咖啡。

咖啡+牛奶有這些講究

◎最好搭配全脂鮮牛奶 全脂鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、口感也更好，給人展現(xiàn)出來(lái)的味道很自然。

而且，好的鮮牛奶更適合拉花，室溫下奶泡的持久度更高，如用唯品鮮牛奶搭配中深烘的咖啡豆。

◎牛奶溫度不能過(guò)高 牛奶溫度很重要。千萬(wàn)不要把牛奶溫度加熱過(guò)高，溫度過(guò)高會(huì)破壞牛奶原有的風(fēng)味，一般建議50℃—60℃就行了。因?yàn)檫@個(gè)溫度區(qū)間的牛奶溫度適口且奶泡質(zhì)量穩(wěn)定，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留較多，具有很強(qiáng)的甜感，可以增加一絲可口潤(rùn)滑的質(zhì)感。

◎可以先加牛奶再加入濃縮咖啡 咖啡店常用的方式是先加入濃縮咖啡，再加入打發(fā)好的牛奶進(jìn)行融合，但這對(duì)技術(shù)有一定要求。那么在家的話可以嘗試反著來(lái)，先加入打發(fā)好的牛奶，然后加入濃縮咖啡。喝之前攪拌均勻就好。

◎牛奶咖啡比例最好在1：5至1：10之間 牛奶和咖啡的比例沒(méi)有一定的要求，不過(guò)可以有一個(gè)比例區(qū)間，就是咖啡和牛奶的比例最好在1∶5至1∶10之間，根據(jù)個(gè)人喜好再調(diào)整。

比如30克濃縮咖啡加上270克牛奶，這樣搭配的話牛奶和咖啡的味道會(huì)比較均衡，不會(huì)太濃也不會(huì)太淡。

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3種“方便咖啡”各有優(yōu)缺點(diǎn)

◎掛耳咖啡    

掛耳咖啡產(chǎn)品的配料表里，一般只有咖啡豆。沖泡時(shí)，只需將濾袋開(kāi)口撕開(kāi)，把“耳朵”掛在杯子上，加入85℃—95℃的熱水，便可獲得一杯黑咖啡。

掛耳咖啡用手沖方式來(lái)萃取咖啡液體，保留了咖啡的大部分酸、香、苦、甘、醇五味。

◎速溶黑咖啡    

將烘焙好的咖啡豆磨碎成一定大小的顆粒，在一定溫度和壓力下，把咖啡有效成分提取到水中，再將提取的咖啡液體進(jìn)行干燥，形成速溶咖啡粉。

制作過(guò)程中，咖啡香味特別容易揮發(fā)，使得速溶咖啡沒(méi)有現(xiàn)磨現(xiàn)沖咖啡香氣濃郁、口味純正。

◎速溶花式咖啡    

以超市常見(jiàn)的“二合一”咖啡為例，其配料表所含內(nèi)容大致有：植脂末、酪蛋白、乳粉、乳化劑、抗結(jié)劑、白砂糖、速溶咖啡、葡萄糖漿、乳糖、穩(wěn)定劑、食用香精、食用鹽。

其中，速溶咖啡即黑咖啡，乳粉、植脂末替代牛奶，白砂糖、葡萄糖漿、乳糖等為甜味來(lái)源，而乳化劑、抗結(jié)劑、食用香精等食品添加劑則是為了讓咖啡粉能長(zhǎng)久地保持性狀，讓沖出的咖啡口感更好。

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