在我國(guó)民間向來(lái)有多吃魚肉能夠補(bǔ)腦的說(shuō)法。相較于豬牛羊等紅肉，以四大養(yǎng)殖魚類為代表的淡水魚，不僅在脂肪含量上更低，而且其DHA成分、不飽和脂肪酸、高密度脂蛋白占比更高，多吃些對(duì)大腦功能修復(fù)、細(xì)胞組織發(fā)育，還有心腦血管維護(hù)都有一定好處，的確是不錯(cuò)的肉類選擇。

不過(guò)，現(xiàn)在養(yǎng)殖業(yè)十分發(fā)達(dá)，市面上能夠買到的魚類也越來(lái)越多，如何進(jìn)行選購(gòu)與烹調(diào)同樣是一門大學(xué)問(wèn)。根據(jù)國(guó)外多個(gè)機(jī)構(gòu)的聯(lián)合研究，在魚類的選擇與食用上，這3點(diǎn)或許值得您多加重視。

1.如何選購(gòu)魚類

得益于現(xiàn)代食品完整的養(yǎng)殖與檢驗(yàn)流程，大多數(shù)商場(chǎng)超市以及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的魚類都可以直接進(jìn)行購(gòu)買，而且殺魚、去鱗等步驟也可以在攤位直接進(jìn)行，這樣即可節(jié)省時(shí)間，也能避免受傷。

但有時(shí)候，市面上也會(huì)有一些個(gè)體商販偶爾捕撈出的珍稀品種，由于未經(jīng)過(guò)安全檢驗(yàn)，也不確定有無(wú)病蟲害攜帶，還是要盡量少買。

此外，孕婦、兒童、老人應(yīng)當(dāng)小心魚肉中甲基汞的含量。甲基汞是一種難以代謝的毒素，會(huì)隨著食物鏈上升在動(dòng)物體內(nèi)不斷淤積，因此，肉食性的魚肉中甲基汞含量會(huì)更高，敏感人群若是短時(shí)間食用過(guò)多，可能會(huì)有中毒甚至是器官衰竭危險(xiǎn)，還請(qǐng)當(dāng)心。

2.魚肉的合理食用量

我國(guó)膳食指南建議健康成年人每天可食用75g左右的魚肉，而小孩則應(yīng)適量減少。這是因?yàn)轸~肉雖健康，但在脂質(zhì)成分方面比較單一，如果僅以魚肉為葷腥，那么可能會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不均衡狀況，請(qǐng)多留心。

相較于淡水類，海魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值往往更高。特別是常年生活在深海中的魚類，其魚油含量更高，這對(duì)孩子視力健康、智力發(fā)育以及肌肉力量改善都有幫助，家中不妨常備一些。

3.如何烹調(diào)魚肉更合理

如果是經(jīng)過(guò)凈水養(yǎng)殖后的淡水魚，其泥腥味會(huì)散失很多，因此直接通過(guò)清蒸或是水煮的方式加工，再輔以少量的豉油調(diào)味，或許就能夠發(fā)揮其獨(dú)有的鮮味特性。

而深海魚由于肉質(zhì)緊實(shí)彈嫩，直接切片后生吃也是不錯(cuò)的選擇。但需要注意的是，深海魚生活的環(huán)境與人類相差較大，因此其攜帶的寄生蟲不容易在人體內(nèi)存活，這才能夠生吃。而淡水魚的寄生蟲種類有很多是和哺乳動(dòng)物重疊的，因此吃淡水魚時(shí)，請(qǐng)確保做熟之后再吃，以免食物中毒。

其實(shí)，魚肉的選購(gòu)和烹調(diào)都不是什么難事，在特定的時(shí)候稍加注意即可。重要的是應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)自己飲食豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食習(xí)慣，無(wú)論是牛羊豬還是魚肉都應(yīng)該適當(dāng)多吃一些，如此或能讓您身心更加舒暢。

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