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辨別真假“全麥面包”

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月08日 19:15

在營養(yǎng)門診工作中接診過很多“糖媽媽”。經(jīng)常有糖媽媽詢問，選早餐時，該怎么選擇全麥面包。市面上的“全麥面包”，商家套路滿滿，吃錯了，餐后血糖可能會明顯升高。因此我們要擦亮眼睛，看清商家的套路，選擇真正的“全麥面包”。

《中國居民膳食指南》2022版建議每天攝入全谷物和雜豆類50~150克。全麥面包是用沒有去掉麩皮和胚芽的全麥面粉制做而成的。相對于普通面包而言，它能夠保存麩皮和胚芽中的膳食纖維和B族維生素、礦物質(zhì)，能起到促進(jìn)胃腸道蠕動、潤腸通便的作用，還可以控制體重、延緩血糖上升。所以全麥面包要比普通面包更加健康。

目前，我國對于全麥面包還缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2018年，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會頒布了《全谷物焙烤食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了全谷物焙烤食品（糕點(diǎn)、面包、餅干）中全谷物含量應(yīng)不小于27%，相應(yīng)的食品可命名為全谷物食品，但這并非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。因此商家會在“全谷物”上打擦邊球，跟“全麥”搭點(diǎn)邊的，都自稱全麥面包。

選全麥面包，要學(xué)會看配料表。配料表中各種配料按加入量的遞減順序排列，排名第一的配料含量最高。所以我們首先要學(xué)會看配料表中全谷物成分的排列位置和含量。

比如圖1的配料表，高筋面粉排位在第一，全麥粉含量偏低，位列第四，并且含有白砂糖和奶油、黃油，不利于控糖，且熱量偏高，不合適糖媽媽吃。

圖2的配料表，全麥粉排在第一位，但未標(biāo)明在所有配料中的比例，也并不安全。

圖3的全谷物成分有準(zhǔn)確的含量，含量高達(dá)70%，不含糖，是比較合適糖媽媽的一款全麥面包。

說到面包里的添加糖，也是滿滿的“坑”。很多面包號稱“零蔗糖”，但“零蔗糖”并非“零糖”。果葡糖漿（含果糖和葡萄糖）、麥芽糖漿、淀粉糖漿、楓樹糖漿、龍舌蘭糖漿、蜂蜜（主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖）也會影響糖媽媽的血糖。無糖面包的口感不會很好，很多人不太能接受，這種情況下可以選擇添加了甜味劑的全麥面包。常見的甜味劑有：木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜等。這些甜味劑能增加面包的甜的口感，但不影響血糖。

除此之外，我們還要關(guān)注配料表的其他成分。簡單粗暴地說，除了面粉、水、酵母，其他配料越少越好。對糖媽媽來說，含有果干的全麥面包也不那么友好。

需要提醒大家的是，全麥粉含量高的全麥面包保留了糊粉層和糠層的一些成分，口感較“粗”，不像一般的面包那么香甜軟糯，會讓有的人覺得太糙太干，但無疑它是更健康的選擇。（南寧市婦幼保健院劉永新）