魚不但是餐桌上常見的美味，也是營養(yǎng)學(xué)家極力推崇的健康食材，營養(yǎng)價(jià)值高！今天我們就來扒一扒該如何科學(xué)的吃魚……

吃魚好處多

但有一處千萬別亂吃

*魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，還有多種維生素、礦物質(zhì)等，能補(bǔ)充人體所需；

*魚腦含有多不飽和脂肪酸DHA和磷脂類物質(zhì)，有助于大腦發(fā)育，輔助提高記憶力等；

*魚肚是理想的高蛋白低脂肪食品，含有豐富的大分子膠原蛋白，能促進(jìn)發(fā)育、延緩皮膚老化，是補(bǔ)而不燥的“養(yǎng)顏珍品”；

*魚鱗做成魚鱗凍，對高血壓、高血脂患者有好處。

魚鱗凍做法

①先將魚鱗放入漏勺，用清水沖洗干凈，瀝去水分，放入干凈的容器；

②蔥切段、姜切片放在魚鱗上，并撒上一小勺鹽，接著加入清水（水量沒過魚鱗約1cm）；

③水開后，放入鍋內(nèi)中火蒸25-30分鐘；

④將蒸好的魚鱗過濾，取濾汁晾涼，用容器盛起，放進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)以上；

⑤魚鱗凍成型后是晶瑩剔透的，可以加黃瓜絲、少許蒜末和香油涼拌，也可以直接蘸醬。

盡管這么多部位都可食用，但這個(gè)部位千萬別亂吃——魚膽，有劇毒！

魚膽中的膽酸、氫氰酸等有毒化合物，一旦進(jìn)入體內(nèi)，很難被破壞，輕則引起嘔吐、腹瀉，重則引發(fā)腎衰竭甚至死亡。

魚類繁多，怎么選更好

想從魚身上獲益，第一步得先學(xué)會(huì)選魚，而那么多種類的魚，到底怎么選？

根據(jù)美國17年發(fā)布的新版魚類消費(fèi)建議，從遠(yuǎn)離重金屬污染方面提供指導(dǎo)，魚被分為最佳選擇、不錯(cuò)選擇、避免選擇三類：

最佳選擇——淡水鮭魚、魷魚、三文魚、沙丁魚、黑鱸魚、鯰魚、鯧魚、鱈魚等；

不錯(cuò)選擇——石斑魚、大比目魚、鯛魚、條紋鱸、大西洋方頭魚、黃鰭金槍魚、白姑魚等；

避免選擇——大西洋馬鮫、鯊魚、墨西哥灣方頭魚、大馬林魚、劍魚、紅羅非魚、大眼金槍魚等

我們都知道深海魚富含ω-3脂肪酸，可以降低體內(nèi)炎性反應(yīng)，調(diào)節(jié)血脂，對預(yù)防老年癡呆也有益。

但市面上的海魚大都是冷凍的，讓人覺得不新鮮，然后他們會(huì)選擇淡水魚。那么究竟兩者哪個(gè)更好？

事實(shí)上，海魚雖然是冰凍的，但是在剛捕出，還鮮活的時(shí)候就急速冷凍了，不僅口感得到保持，營養(yǎng)流失也很少。

且相較而言，DHA、EPA、多不飽和脂肪酸、牛磺酸等營養(yǎng)素，與同等質(zhì)量的淡水魚相比，深海魚的營養(yǎng)價(jià)值更高。

另外，淡水魚殺掉后最好泡1個(gè)小時(shí)，或者放冰箱靜置2~3 個(gè)小時(shí)。因?yàn)閯傇讱⒑蟮聂~肉品質(zhì)并不是最好的，需要經(jīng)歷一個(gè)“排酸”過程，放置一段時(shí)間，口感更鮮美。

需注意的是，一般深海魚里面含有的嘌呤比河魚高得多，這種東西在體內(nèi)會(huì)代謝成尿酸。尿酸過多，會(huì)增加高尿酸血癥的患病風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

因此最好兩種魚交替吃，淡水魚鯉魚、鰻魚等也有ω-3脂肪酸，有時(shí)可以代替海魚加入食譜。

建議一周吃2-3次魚，每次100克左右。

魚雖好，但也要注意吃法……

吃魚的四大注意事項(xiàng)

魚肉被吹上天的同時(shí)，各種紅肉，如豬肉、羊肉等則時(shí)常被批判——會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，縮短壽命！

因此很多人就想著只吃魚肉，不吃紅肉。要知道，首先紅肉所提供的能量是魚肉無法企及的，其次魚肉中鐵質(zhì)的含量遠(yuǎn)不如紅肉。

健康的做法是以魚肉、雞肉等白肉略多，約每日攝入75-100g，紅肉略少約50-75g，相互搭配吃，保證營養(yǎng)的平衡。

市場上有很多魚制品，如魚丸、魚糕、魚餅等，而這些，在營養(yǎng)專家看來，并不能算是魚。

其做法多是將魚肉粉碎，用清水清洗數(shù)次，并加入糖等其他成分，避免蛋白質(zhì)變性；加入雞蛋白、植物油、淀粉、香精等改善口感。

如此一來，魚肉本身所含的營養(yǎng)就微乎其微了，因此，不能用魚丸等制品來代替魚肉。

為了最大限度的保證魚肉中的蛋白質(zhì)和脂肪不被破壞，清蒸則是最合適的烹飪方法，溫度低、用油少。

而有些人喜歡吃生魚片，要注意只有對原料來源足夠明確放心，部分魚才能生吃，避免其帶有的寄生蟲危害腸胃、肝臟等健康。

*魚蝦貝類都含有嘌呤，痛風(fēng)患者、高尿酸患者最好少吃，特別是急性發(fā)病期，得做好忌口；

*魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)會(huì)抑制血小板凝集，對血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者來說，不利于病情的恢復(fù)。

*有肝功能障礙者，肝臟生成凝血因子減少，往往有出血傾向，也盡量少吃魚。

*魚蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺，正常情況下，人體會(huì)分泌抑制組胺活性的物質(zhì)——單胺氧化酶，但當(dāng)服用痢特靈等抗菌藥、優(yōu)降寧等降壓藥時(shí)，就會(huì)抑制單胺氧化酶，導(dǎo)致組胺的堆積，易誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌、蕁麻疹等不適癥狀。

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