黑豆又名烏豆，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及胡蘿卜素、 維生素B1、B2、煙酸及粗纖維、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并含少量的大豆 黃酮甙染料木苷。其富含的18種氨基酸，特別是人體必需的8種酸含量，比美國(guó)FDA規(guī)定的高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高。其還含有19種油脂，不飽和酸含量達(dá)80％。更值得重視的是黑豆基本不含膽固醇，只含不被人體吸收利用還能抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的植物固醇，因此，秋季常食黑豆，能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老，特別是對(duì)高血壓、心臟病，以及肝臟和動(dòng)脈等方面的疾病有好處。中醫(yī)認(rèn)為，黑豆性平、味甘，具有調(diào)中下氣、滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血明目、利水消腫、活血美膚等作用。《本草綱目》說(shuō)：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風(fēng)熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生?！爆F(xiàn)代藥理 研究顯示，黑豆確實(shí)具有養(yǎng)陰補(bǔ)氣作用，是秋季強(qiáng)壯滋補(bǔ)之佳品。

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