近年來，隨著消費者健康意識的不斷提升，高品質(zhì)的低溫酸奶逐漸成為年輕消費者的首選。有報道稱，國內(nèi)知名的低溫酸奶品牌簡愛，近5年的年復合增長率達到了109%。另外根據(jù)AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，受疫情影響，2020年整體低溫酸奶市場銷售額同比下滑12.5%，但簡愛不降反增，逆勢上漲。據(jù)悉，2020年簡愛銷售額上漲超70%，這一切都印證了當下低溫酸奶市場的火爆。

但時間回到五年前，簡愛這個低溫酸奶品牌剛創(chuàng)立的時候，常溫酸奶還保持著較快的增長速度。當時，選擇低溫酸奶就意味著前途未卜，這不得不讓人好奇，簡愛當初為什么有勇氣踏入低溫酸奶這一領(lǐng)域。

說到這個問題，就不得不提起簡愛酸奶的創(chuàng)始人夏海通。夏海通是一位名副其實的乳業(yè)老兵，1999年蒙牛成立之時，夏海通就在蒙牛任職了。伴隨著蒙牛的發(fā)展和壯大，夏海通也一路做到了集團高管。

2014年，夏海通36歲，年收入高達400多萬，但這時他卻突然起了創(chuàng)業(yè)的念頭?！拔乙郧懊刻焖伎嫉氖侨绾巫屖齼|人喝上酸奶，現(xiàn)在是時候考慮如何讓中國家庭真正喝上好酸奶了。”

有一句話說得好，“乳品需要專業(yè)的人去做”，因為乳品行業(yè)是一個大而全的行業(yè)，從上游奶農(nóng)，到研發(fā)、生產(chǎn)，再到運輸、渠道，一瓶奶從牧場到消費者手中，每一步都十分重要。尤其是低溫乳品，對企業(yè)的要求更高。

夏海通的創(chuàng)業(yè)團隊中，多位成員有著低溫乳品研發(fā)、生產(chǎn)和渠道經(jīng)驗。而夏海通本人更曾是蒙牛的低溫事業(yè)部總經(jīng)理，在低溫酸奶這一領(lǐng)域，他有著足夠的了解。

憑借對低溫酸奶的了解，夏海通判斷，隨著消費者健康意識提升與國內(nèi)冷鏈運輸技術(shù)的發(fā)展，低溫酸奶的前景十分廣闊。讓這他下定決心，一頭扎進低溫酸奶這片藍海。離開蒙牛后，2015年夏海通就和他的團隊成立了低溫酸奶品牌“簡愛”。

本著“讓中國家庭喝上好酸奶”的初心，夏海通和他的團隊認準了“無添加”這三個字。

說到為什么要做“無添加”酸奶，夏海通認為，當時市場上的酸奶組合成分大部分都是生牛乳、益生菌、人工香精、色素等食品添加劑。

而真正“無添加”的好酸奶就是裸酸奶，應(yīng)該只保留生牛乳和益生菌，回歸酸奶最初的營養(yǎng)和風味，也只有這樣的酸奶才真正能夠給自己愛人和孩子放心食用。回歸簡單和愛，這就是簡愛酸奶名字的由來。為此，簡愛自創(chuàng)立之初就提出“生牛乳，乳酸菌，其他沒了”的品牌主張，并將之付諸配料表之中。

之后簡愛酸奶推出了無數(shù)產(chǎn)品，但無論產(chǎn)品怎么變，“無添加”和初心始終不變。

隨后，為了滿足消費者的更高要求，簡愛酸奶又提出“糖都沒了”的口號。為了100%實現(xiàn)0糖主張——0蔗糖、0代糖、0添加，簡愛推出了“0糖”系列酸奶，即不添加任何額外糖分。

事實上，選擇做不添加額外糖分的0糖酸奶，簡愛真的下了很大的勇氣，因為無糖的酸奶實在是太酸了，很多國人都喝不習慣。如此一來，怎樣讓無糖酸奶不酸成為了簡愛必須攻克的難題。

讓無糖酸奶不酸，這在實驗室是不難的，但在批量生產(chǎn)過程中，如果沒有添加劑的穩(wěn)定，酸奶的口感、狀態(tài)就很難控制。為了讓酸奶的口感、狀態(tài)、酸甜度每個批次穩(wěn)定無差，夏海通和他的團隊足足用了半年！最終，簡愛的“無糖不酸”技術(shù)問世，目前這項技術(shù)已經(jīng)成為簡愛酸奶堅實的技術(shù)壁壘。

除了“無添加”、“0糖”、“無糖不酸”之外，簡愛酸奶更厲害的當屬其奶源品質(zhì)。奶源品質(zhì)有三大核心指標，蛋白質(zhì)、體細胞、菌落總數(shù)全部達到或超過歐盟標準，蛋白質(zhì)含量≥3.2g/100mL，體細胞計數(shù)≤40萬/mL，菌落總數(shù)降低至最高不超過10萬CFU/mL。

憑借一系列核心技術(shù)和對奶源品質(zhì)的高標準要求，簡愛酸奶終于獲得了資本的認可。去年5月19日，簡愛完成4億元的融資。據(jù)了解，本輪融資將重點用于上游供應(yīng)鏈，建設(shè)簡愛河北豐寧工廠。該工場將采用“工場+牧場一體化”模式，建成后它將是迄今為止全球唯一一家專注無添加低溫乳品的工廠。

與此同時，簡愛將會與國內(nèi)頂尖的牧業(yè)咨詢服務(wù)公司合作，引入國外養(yǎng)牛專家團隊，建立專屬樸誠乳業(yè)奶源標準的牧業(yè)管理技術(shù)體系，這勢必將簡愛酸奶的奶源品質(zhì)提高至新的臺階。

縱觀簡愛酸奶從創(chuàng)立到火爆，背后其實是酸奶低溫趨勢的大爆發(fā)。在簡愛酸奶的帶動下，如今也有著越來越多的低溫酸奶品牌涌現(xiàn)，在這些酸奶品牌身上，我們看到了中國乳業(yè)增長的新機會：以產(chǎn)品為根基，堅守品質(zhì)、鉆研創(chuàng)新、掌握核心技術(shù)。相信在眾多優(yōu)秀品牌的推動下，中國乳業(yè)必將迎來“千樹萬樹梨花開”的新時代。

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