談到日本的茶，大家可能第一時(shí)間會(huì)想到日式抹茶，但實(shí)際上日本的即飲茶飲料在日本甚至全世界都名列前茅。伊藤園麒麟生茶、三得利伊右衛(wèi)門(mén)和可口可樂(lè)綾鷹并稱(chēng)為日本四大茶飲料品牌。日本茶飲料憑借什么成為世界第一？在日本茶飲料是一種什么樣的存在？茶飲料又給日本帶來(lái)了多大的影響？今天日本進(jìn)口飲料展小編就來(lái)簡(jiǎn)單聊一聊。

根據(jù)日本清涼飲料協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，2021年茶飲料的產(chǎn)量位列日本飲料行業(yè)第一,占比24.5%。其中綠茶飲料受消費(fèi)者歡迎，2021年日本綠茶飲料的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4377 億日元(按2021年 平均匯率,約合人民幣257.3 億元)。伊藤園2022財(cái)年茶飲料銷(xiāo)售額達(dá) 2205億日元(相當(dāng)于112.82 億人民幣)。誕生至今，伊藤園的お~いお茶總銷(xiāo)量突破400 億瓶，這是個(gè)什么概念呢？如果把400 億瓶お~いお茶疊放在一起時(shí)，它將達(dá)到890.3萬(wàn)公里，這個(gè)距離比地球到月球進(jìn)行12次往返還多。

從伊藤園開(kāi)始的日本茶飲料四巨頭

茶出現(xiàn)在日本的歷史，可以追溯到唐朝，空海和最澄等留學(xué)僧從中國(guó)把茶葉種子帶回日本。從此，茶文化在日本生根發(fā)芽。和中國(guó)一樣，當(dāng)時(shí)人們的飲茶方式還是沖泡茶葉。而且只有在數(shù)量有限的茶葉專(zhuān)門(mén)店，消費(fèi)者才可以購(gòu)買(mǎi)到散裝茶葉。購(gòu)買(mǎi)渠道少、散裝茶葉存儲(chǔ)不佳易影響品質(zhì)，這些都阻礙了茶葉被更多消費(fèi)者接受和喜愛(ài)。伊藤園的創(chuàng)始人本莊正則看到了商機(jī)。1966年,伊藤園的前身“フロンティア製茶株式會(huì)社”成立。1969年，本莊正則用真空包裝 技術(shù)開(kāi)創(chuàng)了日本第一個(gè)包裝茶葉。這種小包裝的茶葉，使在超市和雜貨店出售茶成為可能，且相比散裝茶葉更易保存。

同年，公司改名為伊藤園。1972年，伊藤園又創(chuàng)造性地在真空包裝的外面加了一層紙盒包裝，實(shí)現(xiàn)茶葉的雙層包裝，一方面加固了茶葉的包裝，在運(yùn)輸和陳列上更安全便捷；另一方面，給包裝設(shè)計(jì)、品牌宣傳帶來(lái)了更大的發(fā)揮空間。雙層包裝的茶葉讓伊藤園在日本“名聲大噪”。當(dāng)時(shí)人們對(duì)這種有著精致包裝的茶葉很是喜歡，除了自己購(gòu)買(mǎi)來(lái)喝，還會(huì)用作送禮。

20世紀(jì)50年代后期到20世紀(jì)60年代,隨著1957年飲料巨頭可口可樂(lè)進(jìn)軍日本，碳酸飲料和罐裝咖啡等罐裝飲料受到年輕人的追捧。尤其是在20世紀(jì)70年代，快餐店、便利店的快速擴(kuò)張，自動(dòng)售貨機(jī)的誕生，日本社會(huì)出現(xiàn)了飲食多樣化、西式化的趨勢(shì)。這種趨勢(shì)同樣影響到飲料行業(yè)。 人們之前常喝的茶，由于需要沖泡等復(fù)雜的過(guò)程，消費(fèi)量開(kāi)始下降，半成品茶的生產(chǎn)量也隨之下降。尤其是愛(ài)好新事物的年輕人，逐漸遠(yuǎn)離茶。于是在1980年，伊藤園從中國(guó)福建省進(jìn)口烏龍茶葉，推出了具有劃時(shí)代意義的產(chǎn)品——罐裝烏龍茶。這是世界上第一款罐裝即飲茶，還拉開(kāi)了無(wú)糖即飲茶的序幕。無(wú)糖茶飲料市場(chǎng)推翻了軟飲料是甜的概念，作為一種新的商業(yè)價(jià)值而擴(kuò)大了市場(chǎng)。

但顯然消費(fèi)者并不滿(mǎn)足于一款罐裝無(wú)糖烏龍茶。因?yàn)闉觚埐枋菑闹袊?guó)引進(jìn)的，當(dāng)時(shí)的日本人喝的較多的還是綠茶。這促使伊藤園希望開(kāi)發(fā)出便捷的、自然的綠茶飲料。1984年，伊藤園憑借開(kāi)發(fā)的罐裝烏龍茶的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)67200次試驗(yàn)，終于發(fā)明了世界上第一個(gè)罐裝綠茶，并于1985年正式發(fā)售。這個(gè)當(dāng)時(shí)名為“煎茶”的罐裝即飲綠茶，就是伊藤園當(dāng) 家產(chǎn)品“お~いお茶(Oi Ocha)”綠茶的前身。

1989年,煎茶改名為“お~いお茶(Oi Ocha)”。1990年 伊藤園推出了PET瓶的お~いお茶(Oi Ocha)，這也是世界上第一個(gè)PET瓶裝綠茶。至此，日本茶飲料走向高速發(fā)展之路，四大茶飲料巨頭的局面也逐漸呈現(xiàn)。麒麟于2000年推出了綠茶飲料品牌“生茶”。三得利在2004年聯(lián)合京都宇治茶老店福壽園，共同研發(fā)推出茶飲料品牌“伊右衛(wèi)門(mén)”，該名取自福壽園創(chuàng)始人福井伊右衛(wèi)門(mén)。2007年，可口可樂(lè)聯(lián)合京都450年歷史茶鋪上林春松本店，推出了高端綠茶飲料“綾鷹 (Ayataka)”，這個(gè)名字取自上林春松本店的高級(jí)煎茶名。

從泡茶到茶飲料需要幾步？

茶飲料并不是將我們平時(shí)喝的茶裝瓶這么簡(jiǎn) 單，從茶葉到茶飲料，要經(jīng)歷哪些生產(chǎn)步驟？茶飲料企業(yè)克服了哪些難題？有哪些創(chuàng)新技術(shù)？

①選取茶葉：指的是茶葉的采摘、運(yùn)輸和存儲(chǔ)。為了保證茶葉的質(zhì)量，現(xiàn)在仍然大多采用精細(xì)的人工采茶的方式。不過(guò)運(yùn)輸和存儲(chǔ)就是用到技術(shù)的地方了。像伊藤園在采摘新鮮茶葉后，會(huì)用微波將茶葉芯的水分徹底干燥去除，再將茶葉原料存儲(chǔ)在有著合適溫度、濕度的庫(kù)房，這個(gè)溫度要求為20攝氏度左右。最后按產(chǎn)品所需數(shù)量將茶葉原料運(yùn)送到生產(chǎn)工廠。

②研磨茶葉：將茶葉研磨碾壓，“逼”發(fā)茶葉的香氣和味道。 三得利伊右衛(wèi)門(mén)使用的是古老的“石臼搗茶”技術(shù)，通過(guò)用石磨機(jī)將茶葉仔細(xì)研磨，從而保證在之后提取茶湯的過(guò)程中有足夠的濃郁度和鮮味。因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)的技術(shù)，所以伊右衛(wèi)門(mén)的綠茶飲料也保留了傳統(tǒng)現(xiàn)泡茶中“沉淀的茶”現(xiàn)象。觀察伊右衛(wèi)門(mén)的瓶底，就會(huì)看到有一些深綠色的碎茶葉粉。

麒麟生茶則研發(fā)出一種微粉碎技術(shù)。首先會(huì)將茶葉冷凍，凍到茶葉芯都被凍住，再將茶葉放置在滾筒中，用陶瓷球?qū)⒉枞~進(jìn)行超微粉碎，這個(gè)過(guò)程可以保留茶葉的鮮味和香氣。通過(guò)這個(gè)技術(shù)，麒麟生茶相較于原先的綠茶飲料調(diào)和了鮮味 和苦味，綠茶的香氣余韻也能長(zhǎng)期留存。這也是生茶的“生”的意義所在。

③提取茶湯：日語(yǔ)中這一步叫“抽出”,這相當(dāng)于我們平時(shí)所說(shuō)的泡茶。 作為工業(yè)消費(fèi)品的茶飲料，是如何提取茶湯的呢?又是如何保證茶的味道的?

伊藤園的思路是：既然茶壺泡出來(lái)的茶口味好，那就造一個(gè)“大型茶壺”。于是伊藤園發(fā)明了模仿茶壺的茶湯提取機(jī)，這個(gè)機(jī)器也是世界首創(chuàng)?！按笮筒鑹亍睍?huì)結(jié)合當(dāng)天的氣溫等環(huán)境條件調(diào)節(jié)提 取茶湯的時(shí)間、溫度、角度等，頗有用茶壺泡茶的感覺(jué)。

伊右衛(wèi)門(mén)采用的是高溫短時(shí)間提取法，目的 是把茶葉中的精華快速提取出來(lái)，以防茶香逸失。

而麒麟生茶和伊右衛(wèi)門(mén)恰恰相反，使用的是 傳統(tǒng)低溫長(zhǎng)時(shí)間提取方法，類(lèi)似烹飪中的“低溫慢 煮”。這種低溫提取法更有利于帶出茶的甜味，削弱茶本身的澀味。

④灌裝：灌裝可不是簡(jiǎn)單地把茶湯直接灌進(jìn)鋁罐或PET瓶。

因?yàn)楸娝苤?，剛泡好的茶茶湯清亮，茶香濃郁，但若擱置一段時(shí)間，茶湯就會(huì)變成褐色、變渾濁，有沉淀物，口味上也會(huì)變澀，茶香消逝。這是綠茶的氧化反應(yīng)。所以如果直接把泡好的茶灌裝，就會(huì)產(chǎn)生以上問(wèn)題，既不好看也不好喝。此外，罐裝飲料所需要的加熱滅菌環(huán)節(jié)，可能還會(huì)產(chǎn)生不良?xì)馕?。伊藤園用了兩個(gè)步驟，從而確保茶湯的清亮。一是在把茶湯提取出后，伊藤園利用微過(guò)濾技術(shù)，把一些浮游物過(guò)濾掉，留下純凈的茶湯。二是使用專(zhuān)利的T-N Blow沖氮去氧技術(shù)。這個(gè)技術(shù)就是將瓶中的氧氣用氮?dú)鉀_射去除，不給茶湯氧化的機(jī)會(huì)，自然也就不會(huì)變色變味了。

三得利伊右衛(wèi)門(mén)的定位是“剛泡出來(lái)的茶”, 其包裝上也寫(xiě)著“有著茶葉剛泡出來(lái)那樣的顏色、味道和香氣”。因此伊右衛(wèi)門(mén)對(duì)于茶湯的外觀也特 別講究。為此，2020年三得利研發(fā)出新的技術(shù)，將茶湯中添加源自酵母的成分，這種成分可以改善茶湯的顏色，讓茶湯看起來(lái)更加透亮，也呈現(xiàn)出更加好看的綠色。

⑤外包裝：這是茶飲料出品最后一步。因?yàn)?茶飲料在運(yùn)輸和陳列的時(shí)候，會(huì)不可避免地受到陽(yáng)光、溫度等外界環(huán)境的影響，因此我們能看到茶飲料的包裝一般會(huì)用塑膜全部覆蓋。但問(wèn)題是，這樣全部覆蓋后，就不能直觀地看到瓶子里的茶了。而茶湯的外觀一直是消費(fèi)者判斷茶好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

于是2017年，伊藤園開(kāi)發(fā)了獨(dú)有的“鮮度瓶”。仔細(xì)觀察伊藤園お~いお茶的瓶身，可以看到瓶子的肩部不是光滑的面，這是為了防止標(biāo)簽包裹不到的肩部受日光的影響，設(shè)計(jì)了70個(gè)切口將光散射出去。 梳理完日本四家茶飲料巨頭的技術(shù)流，不難 發(fā)現(xiàn)無(wú)論采取了什么樣的技術(shù)，它們都一直致力 于還原茶的“鮮味”，這其實(shí)就是茶飲料能否獲得 消費(fèi)者認(rèn)可的核心。

日本茶飲料火到全球

日本茶飲料飛速發(fā)展的腳步，早已不局限于日本本土，邁向了跟廣闊的全球市場(chǎng)。 三得利的烏龍茶在中國(guó)成為了網(wǎng)紅一般的存在，伊藤園在美國(guó)紐約、華盛頓、夏威夷、佛羅里達(dá)，在澳大利亞維多利亞、中國(guó)上海、福建、 浙江，在新加坡、泰國(guó)、印度尼西亞等都有分公司。伊藤園的產(chǎn)品已經(jīng)銷(xiāo)往全球35個(gè)國(guó)家和地區(qū)。這也匹配了伊藤園的目標(biāo)——成為世界茶企。 為什么日本的茶飲料能在全球范圍內(nèi)受到歡迎？在陳列柜上產(chǎn)品背后，日本茶飲料品牌靠的 是穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，以及基于對(duì)茶熱愛(ài)的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)去打動(dòng)消費(fèi)者。 除了高效種植茶葉，伊藤園研發(fā)茶渣回收系統(tǒng)和TLIFE兒茶素染色紡織品，充分利用茶資源。

茶渣往往被有效地用于肥料和飼料，但從 2000年開(kāi)始，伊藤園開(kāi)始著眼于未來(lái)10至20年，開(kāi)始研究新的回收方法，并創(chuàng)建了“茶渣回收系統(tǒng)。它賦予了茶渣新的生命，作為“有效資源”提供給消費(fèi)者。比如制成茶樹(shù)脂板、茶紙品、茶建材等等，具體到產(chǎn)品上，有以茶渣為原料的長(zhǎng)椅、鞋墊、枕頭、筷子等各種家居品。

TLIFE兒茶素染色紡織品，顧名思義就是利用茶葉中的兒茶素給紡織品染色。兒茶素可以抑制引起纖維異味的細(xì)菌生長(zhǎng)，并防止細(xì)菌產(chǎn)生難 聞氣味的作用。而且它是一種天然的植物染料，對(duì)人體的皮膚安全友好。疫情期間，伊藤園還推出了兒茶素口罩，以及利用茶渣原料的樹(shù)脂口罩支架(方便口罩定型)。 從茶葉種植到茶渣回收利用，伊藤園用靠著自己的一套系統(tǒng)，成為日本茶飲料行業(yè)的龍頭。

而日本茶飲料品牌基于熱愛(ài)的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，其實(shí)從產(chǎn)品不斷更新的技術(shù)就可見(jiàn)一斑。還是以伊藤園舉例，伊藤園之所以一直走在行業(yè)技術(shù)的前沿，和其內(nèi)部管理有著很大的關(guān)系。 讓做茶人足夠熱愛(ài)、足夠?qū)I(yè)，才能讓伊藤 園這么多年來(lái)以科研反哺產(chǎn)業(yè)，再用產(chǎn)品打動(dòng)消費(fèi)者。 伊藤園在茶飲料的研究方向上，分為美味、健康、環(huán)境三個(gè)部分。美味即上文所述的茶飲料 新鮮技術(shù)和茶產(chǎn)地育成事業(yè)，環(huán)境為茶渣回收系統(tǒng)和塑料瓶回收系統(tǒng)，健康則主要為基于茶葉中 所含的茶氨酸和兒茶素做研究。

如2020年開(kāi)始伊藤園啟動(dòng)了一個(gè)名為“人生100年”的項(xiàng)目，為什么叫人生100年？其實(shí)，這個(gè)名字寄予了伊藤園對(duì)中老年人健康的愿景。伊藤園表示，由于抹茶中所含的茶氨酸等成分具有一定的保護(hù)神經(jīng)作用，因此希望可以通過(guò)抹茶產(chǎn)品幫助改善中老年人的某些認(rèn)知功能。目前，伊藤園已經(jīng)進(jìn)行人類(lèi)認(rèn)知功能的臨床試驗(yàn)，確認(rèn)連續(xù)攝入兒茶素可改善健康的中老年人的“工作記憶”，并將成果發(fā)表在了學(xué)術(shù)雜志《Molecules》上。 由此可見(jiàn)，伊藤園的服務(wù)對(duì)象包括了整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的上中下游，從從業(yè)人員、到消費(fèi)者、再到環(huán)境，用一瓶茶飲料創(chuàng)造更多價(jià)值。算來(lái)茶在日本也有1300多年的歷史了，茶飲料在日本也成長(zhǎng)了30年。在這些歲月中，留下了日本人對(duì)茶的理解，也創(chuàng)造了新的茶文化，給日本社會(huì)帶來(lái)了無(wú)以言表的影響。

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