一、奶制品的七大種類

　　乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，使用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所要求的條件，加工制作的產(chǎn)品。乳制品包括液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。

　　第一類是液體乳類。主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。

　　第二類是乳粉類。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。

　　第三類是煉乳類。

　　第四類是乳脂肪類。包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配面包吃的奶油等。

　　第五類是干酪類。

　　第六類是乳冰淇淋類。

　　第七類是其他乳制品類。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

以生鮮牛（羊）乳為原料，用離心分離法分出脂肪，此脂肪成分經(jīng)殺菌、發(fā)酵或不發(fā)酵等加工過(guò)程，制成的粘稠狀或質(zhì)地柔軟的固態(tài)產(chǎn)品。按脂肪含料不同，分為：稀奶油、奶油、無(wú)水奶油。

二、四種常見的奶制品

　　奶制品包括鮮奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脫脂奶粉、嬰兒配方奶粉）、煉乳（淡煉乳、甜煉乳）和酸奶等.它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味與加工方法有很大關(guān)系.鮮奶（消毒奶）是新擠出的牛奶經(jīng)過(guò)巴氏消毒后直接提供飲用,基本上保留了牛奶原有的營(yíng)養(yǎng)成分和原有風(fēng)味.

　　全脂奶粉是經(jīng)消毒的鮮奶再濃縮去70%至80%水分,又經(jīng)脫水干燥處理而制成的固體粉末.這種奶粉除了一些水溶性維生素因脫水加熱而損失外,其他營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味都得以保留.

　　脫脂奶粉是將鮮奶經(jīng)脫脂、濃縮、干燥后制成的產(chǎn)品,因?yàn)槊撝怪竞拷档偷?.3%左右,同時(shí)一些脂溶性維生素會(huì)受到損失.嬰兒配方奶粉是以牛奶為原料,經(jīng)營(yíng)養(yǎng)成分調(diào)整,使其中的營(yíng)養(yǎng)成分接近母乳而制成的奶粉,可作為嬰兒的母乳替代食品.

　　煉乳是鮮牛奶經(jīng)巴氏消毒后,在低溫真空條件下濃縮,蒸發(fā)去三分之二的水分后,裝罐密封,再經(jīng)加熱滅菌處理的產(chǎn)品.因?yàn)椴捎酶邷販缇?其中的氨基酸、賴氨酸、維生素B1等,會(huì)部分受到破壞而損失.煉乳適合于對(duì)鮮奶過(guò)敏的人食用.

　　酸奶是用乳酸菌發(fā)酵的牛奶.酸奶中的乳糖經(jīng)發(fā)酵而轉(zhuǎn)變成乳酸,因而酸度提高,使鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)成分基本保留,而且因酸度提高,使其中的維生素C和B族維生素能更好保存,蛋白質(zhì)、鈣等更容易消化吸收.酸奶中的奶酸桿菌對(duì)胃腸有保健作用,故酸奶更適合患有乳糖不適應(yīng)癥的人飲用.奶酪,分生奶酪和熟奶酪兩種.

三、含有這四種添加劑的奶制品不健康

　　人們一般認(rèn)為帶“奶”字的飲料就該是鮮奶制成，有“果”字的食物就該有鮮水果。所以，快餐店里芳香四溢的草莓奶昔好喝還營(yíng)養(yǎng)，頗受追捧。但英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》的一則消息指出，所謂“草莓奶昔”是用59種化學(xué)原料調(diào)配出來(lái)的，里面既不含草莓，也沒(méi)有鮮奶。

　　專家指出，加工食品都需要加入許多的食品添加劑，跟英國(guó)一樣，中國(guó)快餐店賣的草莓奶昔也有這么多添加劑。所以，千萬(wàn)不要在一些連鎖快餐店經(jīng)常吃美眉奶昔或者是之類的“奶制品”，這些食品你真的無(wú)法在外面保證它的成分以及質(zhì)量。下面，我們就來(lái)看看這些化學(xué)配料：

　　哪些奶制品不健康

　　1、香精，要用40多種化合物精妙調(diào)配出草莓味，如茴香腦、麥芽醇等；

　　2、色素，為了獲得草莓一樣的顏色，加入合成紅色素；

　　3、穩(wěn)定劑和增稠劑，為了讓口感爽滑細(xì)膩，加入瓜爾豆膠、卡拉膠和磷酸鹽等；

　　4、甜味劑，為了配出涼爽的甜味，加入果葡糖漿。

　　雖然沒(méi)有鮮奶和草莓，這樣配出來(lái)的草莓奶昔至少含有脫脂奶粉、乳清粉和奶油，比起一些快餐店里用奶精配出來(lái)的奶茶和各種果味飲料來(lái)，還算是質(zhì)量不錯(cuò)了。那些所謂‘奶茶’里面根本沒(méi)有奶和奶粉，是用奶精、糖、香精和色素配成的；而‘果味飲料’沒(méi)有一點(diǎn)水果，只是糖漿、香精、色素、磷酸鹽等配成。這樣的飲料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以說(shuō)是負(fù)數(shù)。

四、這四種牛奶最健康

　　超市中的牛奶種類繁多，有純牛奶、高鈣奶、舒化奶、早餐奶;包裝上有袋裝的、盒裝的，價(jià)格也是高低各異。面對(duì)著這么多選擇，不禁就讓我們迷惑了，到底該選哪種好呢，哪一種最有營(yíng)養(yǎng)?

　　舒化奶

　　以“細(xì)化大分子營(yíng)養(yǎng)，讓吸收更高效”的宣傳口號(hào)吸引了眾多消費(fèi)者的關(guān)注。然而真的細(xì)化了嗎?

　　奶中的蛋白質(zhì)和脂肪等大分子它并沒(méi)有細(xì)化，依然在。而乳糖又并非大分子，又不需要細(xì)化。要說(shuō)它也立了些功勞，就是利用乳糖酶將乳糖部分分解了，這樣使得那些一喝牛奶就腹瀉、腹脹的人找到適合自己的奶。

　　但如果你是喝牛奶沒(méi)什么不良反應(yīng)的人，就沒(méi)必要花高價(jià)錢喝了。

　　高鈣奶

　　牛奶補(bǔ)鈣效果好，高鈣牛奶補(bǔ)鈣效果會(huì)更好，這是大家按照常理推斷的結(jié)果。然而事實(shí)卻并非如此，牛奶補(bǔ)鈣效果好并不僅僅是其鈣的含量高，還因?yàn)榕Ｄ讨杏写龠M(jìn)鈣吸收的蛋白質(zhì)及維生素D和良好的鈣磷比等。

　　而人為的往牛奶里加鈣，首先是不會(huì)加的太多(從配料表可以看出，比普通牛奶只多了那么十幾毫克的鈣)，加太多會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的沉淀影響口味;其次加進(jìn)去的鈣也不能像牛奶中本身的鈣有那樣好的吸收率。

　　因此到底要不要花高價(jià)錢，買那十幾毫克的鈣，我相信大家心里都有桿秤。

　　早餐奶

　　早餐奶正在悄然的走俏，多數(shù)人認(rèn)為這個(gè)牛奶挺好喝，而且營(yíng)養(yǎng)也多，有加入了核桃的、紅棗的、原麥的、花生的不同口味，可以根據(jù)自己的喜好選擇。

　　然而，早餐奶其實(shí)算不上奶，仔細(xì)看就知道其實(shí)它寫的是調(diào)味牛奶。其蛋白質(zhì)的含量是》=2.3克，比牛奶的標(biāo)準(zhǔn)要低;配料表中還多了“白砂糖、乳化劑、食用香精”等?？梢娖錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值趕不上牛奶，如果真的用它來(lái)代替早餐的話，恐怕營(yíng)養(yǎng)不足。

　　其實(shí)如果我們想從牛奶中獲得的是優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、維生素A、D的話，普通牛奶就完全可以滿足了，不必花高價(jià)去買“個(gè)性化”的奶。

　　高溫滅菌奶

　　就是我們常說(shuō)的“純牛奶”，多為枕袋包裝。采取的是大于135℃的高溫瞬時(shí)殺菌。保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般為40天左右，甚至更長(zhǎng)，在常溫下儲(chǔ)存即可。

　　由于殺菌溫度高，會(huì)損失一定的營(yíng)養(yǎng)。但由于其儲(chǔ)存溫度及保質(zhì)期都沒(méi)有嚴(yán)格的要求，且方便攜帶，所以更適合外出或是旅游時(shí)飲用。

　　建議大家在選購(gòu)牛奶時(shí)，認(rèn)真仔細(xì)的看清標(biāo)簽，并根據(jù)自身所需買到貨真價(jià)實(shí)的牛奶。

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