初夏五月，在河南鄭州國棉三廠向榮街一家賣青稞餅的老店里，今年50歲的店老板陳師傅正在烤爐前忙活著，陳師傅的老家在河南漯河的一個小村莊，來鄭州打拼已經(jīng)有七八個年頭了，由于他家做的青稞餅用料實在、焦香酥脆，多年來深得附近居民的喜愛。

青稞是青藏高原上的作物，青稞餅也是從那里傳到內(nèi)地的一種小吃，和街頭隨處可見的燒餅相比，青稞餅算是比較少見的一種烤制面食，這大概也是陳師傅當(dāng)初選擇學(xué)習(xí)這門手藝的原因，畢竟很多人都沒嘗過，遇見都要嘗一嘗。

據(jù)陳師傅介紹，他做的青稞餅有好幾種配料，主要有青稞面、雞蛋、清油、牛奶、奶酪、鹽等，這些配料和成面團之后醒好，之后切成小面劑，搟成圓形的面皮，厚度大約兩個硬幣那么厚。

這兩樣工具用來做青稞餅的餅皮，圓形的搟杖用來搟餅皮，那個有很多針的工具叫“馕針”，用來在餅皮上扎眼兒。這個馕針是陳師傅用木頭自制的，因為在河南這里根本買不到。

餅皮先放在盤子里粘上脫皮芝麻，然后蓋在這個同樣是特制的工具上，這個工具陳師傅管它叫“馕廓”，餅皮放在馕廓上，有芝麻的一面朝下，然后用手蘸水，在朝上這一面輕輕拍打，讓餅皮均勻地蘸上水。

餅皮蘸水的目的，就是為了讓它能夠貼在烤爐的爐壁上，陳師傅說這一步很關(guān)鍵，由于爐壁陡峭，如果貼不好，餅在烤的過程中就會掉落，那么這張餅就算是廢了。

爐內(nèi)的溫度很高，最下層主要用來烘烤，上面兩層可以用來加熱定型，一張青稞餅大概五六分鐘就會由軟變硬定型，但是完全烤好需要二十來分鐘，因為要把里面的水分烤出個差不多才行。

這臺烤爐有將近一米深，出餅的時候可以拿鉗子夾，但貼餅的時候只能把胳膊伸進去，陳師傅說這個手藝很辛苦，冬天前胸?zé)岷蟊硾觯奶斓淖涛毒筒挥谜f了，一天得喝上三四斤白開水才解渴。

青稞餅的價格是三塊錢一張，他們夫妻倆一天能做二三百張，天冷的時候是旺季，天熱就淡一些，這種餅涼熱都好吃，如果儲存得當(dāng)，放上一個月也不會壞，并且口感依然酥脆。

陳師傅的青稞餅好吃，這是很多當(dāng)?shù)乩暇用竦脑u價，口感酥脆，回味甘甜，有特殊的青稞面香氣，很多人不但自己吃，走親訪友的時候還往外地帶。這些來自老顧客的贊揚，也讓陳師傅很自豪，覺得在這里的打拼很有意義。攝影記錄|邱華獻（圖文鄉(xiāng)土河南原創(chuàng)，剽竊必究）

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網(wǎng)址: 河南大叔手工做青稞餅，三塊錢一張，熱吃涼吃都可香 http://www.u1s5d6.cn/newsview376267.html