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2008.08.23 回答

青春期正處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，特別是女性會(huì)出現(xiàn)各種性征變化，比如身體要長(zhǎng)高，要來(lái)月經(jīng)，生殖器官發(fā)育日趨成熟，第二性征開(kāi)始明顯起來(lái)。身體發(fā)育需要原料，活動(dòng)需要熱量。據(jù)研究，整個(gè)青春期體重約增加20多公斤，身軀增長(zhǎng)25厘米左右，其熱量需求要比成年人多25%-50%。這足以說(shuō)明青春期的女性對(duì)營(yíng)養(yǎng)應(yīng)有其特殊的要求，只有保證充足的營(yíng)養(yǎng)，才能滿(mǎn)足少女機(jī)體的生理需求。青春期應(yīng)特別注意供給的營(yíng)養(yǎng)素如下：

（1）糖：人體每天需要很多熱量，熱量的50%來(lái)自糖，35%來(lái)自脂肪，15%來(lái)自蛋白質(zhì)。所以足夠的糖與脂肪對(duì)保證身體發(fā)育是非常重要的。按我國(guó)的飲食習(xí)慣，熱量主要是來(lái)自主食米飯、面粉中，青春期和青年期的人飯量大，就是這個(gè)緣故。因此，青少年一定要吃飽而且要多吃粗糧，尤其是玉米、小米和標(biāo)準(zhǔn)面粉，因?yàn)檫@些食物中不僅含有大量的糖，還含有其他身體發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)青少年長(zhǎng)身體和健康極為重要。

（2）蛋白質(zhì)：僅僅吃飽肚子并不能保證滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，還需要特別注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)，人體的發(fā)育包括細(xì)胞的繁殖、組織器官的增大、激素、抗體和酶等的合成，這些都必須有足夠的蛋白質(zhì)做原料。生長(zhǎng)發(fā)育期兒童和青少年對(duì)蛋白質(zhì)需要量每日每公斤體重約2-4克。人體所需的蛋白質(zhì)主要由食物供給。蛋類(lèi)、禽類(lèi)、豬肉、牛肉、魚(yú)、大豆、玉米、牛奶和其他豆類(lèi)制品等，不僅蛋白質(zhì)含量豐富，人體所需氨基酸也較多，還含豐富的脂溶性維生素、無(wú)機(jī)鹽和膽堿等，對(duì)青少年機(jī)體和大腦發(fā)育均很有益。這些食物可混合食用，各類(lèi)食物蛋白質(zhì)互相補(bǔ)充，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)得到合理利用。

（3）維生素：少女在生長(zhǎng)發(fā)育中，維生素是不可少的。它不僅可以預(yù)防某些疾病，還可提高機(jī)體的免疫力。青春期對(duì)維生素A、B、C、D需要量大，這些維生素大部分來(lái)自蔬菜和水果，少女們應(yīng)多吃些胡蘿卜、韭菜（含維生素A）、玉米、小米、標(biāo)準(zhǔn)粉、豆類(lèi)、芹菜（含維生素B）、燈籠辣椒、新鮮蔬菜和水果，特別是山楂、鮮棗、西紅柿（含大量維生素C）。

（4）礦物質(zhì)：青少年對(duì)礦物質(zhì)需求量極大。鈣、磷參與骨骼和神經(jīng)細(xì)胞的形成，如鈣攝入不足或鈣磷比例不適當(dāng)，必然導(dǎo)致骨骼發(fā)育不全。奶、豆制品含有豐富的鈣。青少年對(duì)于鐵的需要量高于成人。鐵是組成血紅蛋白的必要成分，如果膳食中缺鐵，就會(huì)造成缺鐵性貧血。特別是青春期女性，她們每次月經(jīng)要損失50-100毫升血，對(duì)此至少要補(bǔ)充15-30毫克血鐵。油菜、韭菜中含有豐富的鐵。鋅對(duì)長(zhǎng)身體和性器官的成熟尤為重要，也應(yīng)注意補(bǔ)充，動(dòng)物肝臟和海產(chǎn)品中含鋅豐富。

（5）水：青少年活潑好動(dòng)，需水量高于成人，每日攝入2500毫升，才能滿(mǎn)足機(jī)體代謝的需要。水的攝入理不足會(huì)影響機(jī)體代謝及體內(nèi)有害物質(zhì)、廢物的排出。如果運(yùn)動(dòng)量大，出汗多更要增大飲水量。 孩子在青春期前后，正是長(zhǎng)高的最佳時(shí)期。使用以下兩款營(yíng)養(yǎng)食譜，有助長(zhǎng)得更高。
食譜一：
早餐：豆?jié){250毫升，面包兩片，奶酪1片，拌黃瓜豆腐絲，五香鵪鶉蛋5個(gè)。
加餐：蘋(píng)果1個(gè)。
午餐：米飯，蒸玉米，熘肝片配柿子椒，番茄菜花，蝦皮紫菜雞蛋湯。
加餐：橙子1個(gè)，核桃2個(gè)。
晚餐：銀耳紅棗粥，花卷1個(gè)，洋蔥牛柳，蒜茸木耳蓋菜。
加餐：酸奶250毫升。
食譜二：
早餐：牛奶250毫升，豆包1個(gè)，小西紅柿5個(gè)，煮雞蛋1個(gè)。
加餐：香蕉1個(gè)。
午餐：八寶粥1碗，小棗玉米面發(fā)糕100克，酥鯽魚(yú)，草菇芥蘭。
加餐：獼猴桃1個(gè)。
晚餐：紅豆米飯，蝦仁豆腐，蒜泥茄子50克，西紅柿雞蛋湯1小碗。
加餐：酸奶250毫升。

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