黃花菜是許多家庭餐桌上的?？停覝?、炒菜時(shí)放上一把，特別的美味。

很多人只知道它好吃，卻不知道它有著“健腦菜”“忘憂草”的美譽(yù)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高！

《食鑒本草》認(rèn)為其有“利心氣，好歡樂(lè)，令人忘憂，輕身明目，利胸膈”之效。

《本草正義》說(shuō)：“今人恒以（萱草花）治氣火上升，夜少安寐，其效頗著?！?/p>

黃花菜又叫金針菜，是“四大素山珍”（香菇、木耳、冬筍、黃花菜）之一。曬干后，色澤金黃。

不過(guò)，干的黃花菜雖然常見(jiàn)，但市面90%以上，都是打過(guò)藥，并被硫熏過(guò)。

這是因?yàn)楦傻狞S花菜，怕潮濕，熏硫后可以防潮防蛀，更利于運(yùn)輸保存。

但是硫本身是對(duì)人體有害的。

如果食用了熏硫超標(biāo)的黃花菜，會(huì)對(duì)人的腸胃肝腎等，造成嚴(yán)重傷害。

所以能買(mǎi)到自然晾干的黃花菜，當(dāng)然最好。

不過(guò)，若是買(mǎi)了被硫熏過(guò)的黃花菜，也不用過(guò)度擔(dān)心，可以這么處理：

1.用40-60度的溫水多次浸泡，等水的顏色從渾濁的黃，變成透亮的黃，就可以了。

2.如果買(mǎi)的黃花菜比較濕，可先放在室外暴曬后再浸泡，讓硫充分揮發(fā)走。

每天一把，好處多多01健腦益智黃花菜被稱(chēng)為“健腦菜”?，F(xiàn)代研究顯示，金針菜含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，能改善大腦功能，對(duì)注意力不集中、記憶力減退等有特殊療效。因此，老年人和兒童常吃可以改善記憶力、促進(jìn)大腦發(fā)育。02調(diào)脂降壓黃花菜又被稱(chēng)為“降脂菜”，研究發(fā)現(xiàn)，黃花菜能輔助降低血清膽固醇的含量，能夠調(diào)脂降壓，可作為“三高”患者的保健蔬菜。03降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)黃花菜中的膳食纖維含量在常見(jiàn)蔬菜中排名第二，還含有能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的有效成分，因此可以降低患結(jié)直腸癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。04美容潤(rùn)膚常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿。05補(bǔ)充維生素黃花菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，干品每百克含量達(dá)3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。對(duì)人體健康，特別是胎兒發(fā)育，甚為有益。06安神解郁黃花菜還有一個(gè)很好聽(tīng)的名字，就是我們常聽(tīng)到的“忘憂草”，可以安神解郁、除煩助眠。它含有五羥色胺，能使食用者心情愉悅，因此心情抑郁、心煩不眠、神經(jīng)衰弱的人群可以常吃。

黃花菜怎么吃01黃花菜拌粉絲材料：黃花菜25克，粉絲1小把，胡蘿卜1小段，青瓜半根，醋、生抽、鹽、橄欖油適量。做法：1.黃花菜提前用水泡發(fā)；2.胡蘿卜去皮、青瓜洗凈，切絲；3.粉絲入開(kāi)水中煮熟，撈出過(guò)冷水后瀝干；4.浸泡后的黃花菜洗凈，撕成絲；5.黃花菜入沸水中煮熟，撈出過(guò)冷瀝干；6.所有食材放在大碗中，加鹽、橄欖油、醋和生抽拌勻即可。02清炒黃花菜材料：黃花菜60克，生姜、植物油、鹽、蔬果調(diào)味粉適量做法：1.取60克黃花菜燴水；2.撈起置冷水中浸泡半小時(shí)以上；3.生姜切末；4.鍋入油，姜末炒香，倒入黃花菜翻炒至熟；5.加鹽和蔬果粉調(diào)味即可。03素食四物湯材料：黃花菜50克，黑木耳70克，豆腐130克，豆芽100克，玉米油、鹽適量做法：1.黃花菜泡發(fā)洗凈，木耳泡發(fā)撕小朵，豆腐切塊，豆芽洗凈；2.熱鍋倒少許玉米油，將豆腐煎至金黃出鍋；3.另起油鍋，下黃花菜、豆芽炒軟；4.倒入黑木耳、豆腐、適量水，加入鹽燉煮熟即可。04番茄金針?biāo)販牧希呵嗖?00克，番茄1個(gè)，黃花菜20克，金針菇50克，姜4片，鹽、蔬果粉、植物油適量。做法：1.黃花菜浸泡后洗凈；2.金針菇切去根部洗凈，番茄切塊，姜切片；3.青菜洗凈切段；4.鍋中加水5碗，加入姜片燒開(kāi)；5.放入其它材料，入植物油再滾開(kāi)時(shí)轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，加鹽、蔬果粉調(diào)味即可。

黃花菜是一味藥01緩解聲音嘶啞黃花菜50克，蜂蜜適量。將黃花菜加水一碗煮熟，調(diào)入蜂蜜，含在口中浸漱咽喉片刻，徐徐咽下，每日分3次服?？汕鍩崂?，用治聲帶勞累引起的聲音嘶啞。02治內(nèi)痔出血黃花菜30克，水煎，加適量紅糖，早飯前1小時(shí)服用，連服3～4天。03治失眠黃花菜50克加水煮30分鐘，濾汁去渣，將5克冰糖放入后再煮3分鐘，臨睡前一小時(shí)服用。此方對(duì)失眠有效，不妨一試。

吃黃花菜一定注意這幾點(diǎn)01鮮黃花菜不吃鮮黃花菜雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但鮮品中含有秋水仙堿，秋水仙堿是一種劇毒，經(jīng)過(guò)腸胃道吸收，在體內(nèi)會(huì)氧化為“二秋水仙堿”，具有較大毒性。如果不小心吃了鮮黃花菜，很有可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃反應(yīng)癥狀，如果攝入過(guò)多，還可能導(dǎo)致死亡。02脾胃虛弱者少吃黃花菜性偏涼，容易拉肚子、容易食欲不振等脾胃虛弱的人群不適合長(zhǎng)期食用。03皮膚瘙癢禁食患有皮膚瘙癢癥患者，禁食黃花菜，否則會(huì)加重病情。小貼士：

大多數(shù)時(shí)候我們都是吃干黃花菜，怎么泡發(fā)更好呢？建議吃之前提前半天泡發(fā)，然后用開(kāi)水焯燙一下，再回泡20分鐘左右，去掉老梗。用牙簽劃開(kāi)可以更好入味。

（約見(jiàn)名醫(yī)）

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