每年農(nóng)歷三月三，中國人有吃地菜煮雞蛋的習俗。地菜即薺菜，在路邊或野地裏隨處可見，它不僅是營養(yǎng)豐富，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法?？梢娝j菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。在中藥裏，薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽為“菜中甘草”。祖國醫(yī)學(xué)認為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經(jīng)，有和脾、利水、止血、明目等效用。

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地菜，一名薺菜，又名地花子?！侗静菥V目》載：佛家常以薺菜作挑燈杖，據(jù)說夏日可驅(qū)除蚊蟲，故薺菜又名護生草。

地菜，屬十字花科。一、二年生草本?；鋈~叢生，羽狀分裂或不分裂，葉被毛茸。春天開花，總狀花序，花小，白色。短角果，內(nèi)含多數(shù)種子。性喜溫和，耐寒力強。野生于田野。嫩株作蔬菜；帶花果的全草入藥，性涼，味甘淡，功能涼血、止血，主治吐血、尿血、崩漏、痢疾等癥。

相傳在楚地，人們因為風吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農(nóng)路過云夢澤(今孝感)，見鄉(xiāng)民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們充饑。當人們吃了以后，頭不痛了，“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續(xù)至今。

科學(xué)研究證明，地菜花有很好的治療頭痛的作用，而且可以預(yù)防腦膜炎。很早以前，人們就發(fā)現(xiàn)了這種作用，每年的農(nóng)歷三月又正是地菜花開得正茂的時候，每年農(nóng)歷三月，大家都紛紛去采集地菜花煮著雞蛋吃，久而久之，就成了一種習俗，為了方便記憶和把這種好的傳統(tǒng)傳下來，人們就把三月初三定為吃地菜花。三月三吃地菜花煮雞蛋不僅是湖南，南方地區(qū)、中部地區(qū)以及中北部地區(qū)都有這個習俗。

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