導(dǎo)語：2023年夜飯，必備這6道“吉祥菜”，提前做好存冰箱，簡單又省事！

除夕將至，在大年三十晚上，一家人團(tuán)聚在一起，吃著年夜飯，辭舊迎新，是一件非常幸福的事情！但是，對于家里面的“廚師長”來說，除夕夜準(zhǔn)備年夜飯可能比較辛苦。

其實(shí)，有很多菜都是可以提前準(zhǔn)備好，等到除夕夜“二次加工”一下，就可以端上桌，簡單又省事！下面，就與大家分享6道，可以提前準(zhǔn)備好的年夜菜！

第一道：【四喜丸子】寓意：福、祿、壽、禧。

1.將豬前肘肉剁成肉餡，裝入盆中，加入蔥末和姜末，加入生抽、老抽、鹽、香油朝一個方向攪拌至肉餡上勁。

2.加入蓮藕末和饅頭渣或者面包糠，加入骨頭湯，攪拌均勻，反復(fù)摔打肉餡，讓肉餡起勁成團(tuán)。取和拳頭大小差不多的一團(tuán)肉餡，團(tuán)成丸子。

3.鍋內(nèi)多加一些食用油，將油燒至六成熱，放入丸子，中小火炸，炸至丸子表面金黃后，撈出控油，放涼備用。

4.食用時，將丸子提前取出解凍，放入鍋中，加入蔥段、姜片、生抽、老抽、適量清水，大火煮開后，小火燉15分鐘后，大火收汁，將湯汁收至濃稠，即可出鍋。

第二道：【梅菜扣肉】寓意：紅紅火火，蒸蒸日上！

1.取一塊帶皮五花肉，冷水下鍋，加蔥段、姜片大火煮開后，中火煮20分鐘，撈出過涼。然后用牙簽在豬皮上扎滿孔，涂抹老抽上色。

2.鍋內(nèi)加油燒熱，將五花肉放入鍋中煎，煎至豬皮上色后，撈出放涼。切成薄片，加生抽、老抽、鹽、豆腐乳、白糖，抓拌均勻腌制2個小時后，將豬皮一面朝下，擺入碗中。

3.提前將梅干菜泡軟，擠干水分。鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥、姜末炒香，下入梅干菜炒香后，鋪在肉上，上鍋蒸1小時后取出，放涼，放冰箱冷凍。食用時，再放入鍋中蒸一下，扣在盤子中，即可食用。

第三道：【醬牛肉】寓意：牛氣沖天！

1.將牛腱子肉放入清水內(nèi)，浸泡出血水后，放入鍋中，加涼水，大火煮開后，撇除浮沫，煮十分鐘后，撈出。

2.將牛肉放入鍋中，加入足量熱水，加入黃醬、生抽、蔥、姜和鹵肉調(diào)料包，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉3個小時以上，再轉(zhuǎn)大火燉15分鐘后關(guān)火，使牛肉在湯汁內(nèi)浸泡至放涼，再將牛肉撈出晾干，食用時切成片，擺入盤中即可。

第四道：【鹵肘子】寓意：招財(cái)進(jìn)寶，大富大貴！

1.將豬肘處理干凈后，洗去血水，放入冷水鍋中，加蔥段、姜片、料酒大火煮開后，撇除浮沫，煮10分鐘后，撈出。

2.鍋內(nèi)加油，放入冰糖，小火炒好糖色后，放入肘子，將變面煎至金黃后，加入開水，沒過肘子。加入生抽、老抽，鹽、鹵肉料包，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉2個小時，即可出鍋。

第五道：【八寶飯】寓意：團(tuán)團(tuán)圓圓，吉祥平安，幸福甜美，財(cái)源滾滾！

1.將糯米、花生米、赤豆等，放在清水內(nèi)，浸泡3個小時以上，再放入鍋中煮15分鐘，撈出瀝水備用。

2.將大棗、枸杞、葡萄干清洗干凈，擺放在碗底，放入煮好的糯米，再放入一層蜜紅豆，再放入糯米，加入紅糖水，和糯米平齊。

3.鍋內(nèi)加水，將蒸碗放入籠屜內(nèi)，大火蒸，上蒸汽后蒸40-50分鐘。取出后放涼，食用時，上火再回鍋蒸一下，蓋在蒸碗上，快速倒扣，將八寶飯倒扣在盤子內(nèi)。

第六道：【豬皮凍】寓意：花開富貴，錦上添花！

1.將豬皮上多余的油脂刮掉，冷水下鍋，加蔥、姜，大火煮開后，煮10分鐘，然后將豬皮撈出，切成長條。

2.鍋內(nèi)加水燒熱，放入豬皮，加入蔥段、姜片、香葉、桂皮、八角，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉1個半小時。加鹽調(diào)味后，加點(diǎn)生抽調(diào)色。

3.將香料挑出后，把豬皮和湯汁，倒入盆中，自然放涼冷卻后，就會成凍，放在室外陰涼通風(fēng)的地方，或者冰箱保鮮。食用時，取一塊，切成長方形的厚片，沿著盤子的四周，擺一圈，中間放上一小碟蒜泥，蘸著蒜泥，Q彈爽滑，清淡爽口的豬皮凍就做好了！

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