梅子

梅原產(chǎn)中國(guó)南方，已有三千多年的栽培歷史，無(wú)論作觀賞或果樹(shù)均有許多品種。許多類(lèi)型不但露地栽培供觀賞，還可以栽為盆花，制作梅樁。鮮花可提取香精，花、葉、根和種仁均可入藥。果實(shí)可食、鹽漬或干制，或熏制成烏梅入藥，有止咳、止瀉、生津、止渴之效。梅又能抗根線(xiàn)蟲(chóng)危害，可作核果類(lèi)果樹(shù)的砧木。

小喬木，稀灌木，高4-10米；樹(shù)皮淺灰色或帶綠色，平滑；小枝綠色，光滑無(wú)毛。葉片卵形或橢圓形，長(zhǎng)4-8厘米，寬2.5-5厘米，先端尾尖，基部寬楔形至圓形，葉邊常具小銳鋸齒，灰綠色，幼嫩時(shí)兩面被短柔毛，成長(zhǎng)時(shí)逐漸脫落，或僅下面脈腋間具短柔毛；葉柄長(zhǎng)1-2厘米，幼時(shí)具毛，老時(shí)脫落，常有腺體。

梅子

花單生或有時(shí)2朵同生于1芽?jī)?nèi)，直徑2-2.5厘米，香味濃，先于葉開(kāi)放；花梗短，長(zhǎng)約1-3毫米，常無(wú)毛；花萼通常紅褐色，但有些品種的花萼為綠色或綠紫色；萼筒寬鐘形，無(wú)毛或有時(shí)被短柔毛；萼片卵形或近圓形，先端圓鈍；花瓣倒卵形，白色至粉紅色；雄蕊短或稍長(zhǎng)于花瓣；子房密被柔毛，花柱短或稍長(zhǎng)于雄蕊。

果實(shí)近球形，直徑2-3厘米，黃色或綠白色，被柔毛，味酸；果肉與核粘貼；核橢圓形，頂端圓形而有小突尖頭，基部漸狹成楔形，兩側(cè)微扁，腹棱稍鈍，腹面和背棱上均有明顯縱溝，表面具蜂窩狀孔穴。花期冬春季，果期5-6月（在華北果期延至7-8月）。

梅子

梅喜歡溫暖的氣候條件，從中國(guó)果梅栽培地域氣溫來(lái)看，年平均氣溫在12～23℃的地區(qū)均可栽培。若在北亞熱帶地區(qū)（如江蘇、浙江、安徽等地區(qū)）應(yīng)注意選擇早春較溫暖、雨水較少的地段建立商品基地。

梅子

梅對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，不論平原與山地，偏酸、偏堿地均可種植，但要求土層較深厚，土質(zhì)疏松，排水良好，坡度在30°以下的丘陵山坡地最適宜栽培。一般應(yīng)選擇朝南或東西的坡向?yàn)橐?。梅?duì)工業(yè)排放的廢氣特別敏感。尤其氟化物的危害已成為果梅栽培中的嚴(yán)重問(wèn)題。因此建園時(shí)一定要選擇清潔的大氣環(huán)境，避開(kāi)污染源。

果梅部分品種有自花不孕現(xiàn)象，有些品種雖能自交結(jié)實(shí)，但異花授粉可明顯提高結(jié)實(shí)率，增加產(chǎn)量，故要配置授粉樹(shù)。授粉樹(shù)配置比例一般不應(yīng)少于3∶1。栽植密度應(yīng)考慮果梅壽命長(zhǎng)、樹(shù)冠較大的特點(diǎn)，故不宜過(guò)密。具體密度應(yīng)根據(jù)管理水平、品種特性、土壤肥力及整形方法等來(lái)定。一般株行距為4米×4米或4米×5米，畝栽41株或33株。土層瘠薄山地株行距為3.5米×4米，畝栽47株。

梅子

中國(guó)栽培果梅已有3000多年歷史，種質(zhì)資源豐富，共計(jì)有205個(gè)品種，其中白梅類(lèi)13種，青梅類(lèi)95種，紅梅類(lèi)83種，引進(jìn)日本品種14種。分布地域范圍較廣，北自黃河流域南側(cè)，南至廣東沿海，西起西藏波密，東達(dá)臺(tái)灣島，共有18個(gè)?。ㄊ小^(qū)）有栽培種或野生種分布。廣東、臺(tái)灣、廣西、福建發(fā)展較快，浙江、云南、江蘇、安徽等省市也在大面積栽培。據(jù)1995年不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)栽培面積約152.6萬(wàn)畝，總產(chǎn)量約13.2萬(wàn)噸。今后，隨著人民生活水平的不斷提高及國(guó)際市場(chǎng)的開(kāi)拓，對(duì)梅制品的需求量將會(huì)越來(lái)越大。

國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證產(chǎn)品-云南青梅。產(chǎn)于云南大理州洱源縣，素稱(chēng)“梅果之鄉(xiāng)”，所產(chǎn)梅果肉厚、核小、味佳，各種營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)居全國(guó)之冠。海撥在2200-2700米所產(chǎn)的梅子優(yōu)質(zhì)個(gè)大，色澤美觀，含有多種維生素、有機(jī)酸，肉厚核小，酸脆可口，不僅是生津止渴的消暑水果，而且是醫(yī)療上用途甚廣的藥品原料。出口到日本、韓國(guó)等多個(gè)國(guó)家。

梅子含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鉀，鈣、磷、鐵、枸櫞酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、琥珀酸等。 [1]

梅子可以鮮食，可以制作梅子茶、梅子酒等，也可以制作成果脯，還可以用作各種點(diǎn)心或菜肴的配料。肺虛久咳、虛熱煩渴、久瀉、久瘧、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔蟲(chóng)腹痛患者宜食。梅子含鉀量較高，而含鈉量較少，長(zhǎng)期服用利尿藥者，適宜食用梅子或梅汁，胃酸過(guò)多者應(yīng)慎用。梅子具有較強(qiáng)的酸斂性，內(nèi)有濕熱積滯者不宜食用。此外，青梅中含有的氰酸可使人中毒。多食梅子對(duì)牙齒不好。 [1]

綠豆酸梅湯

[原料]綠豆50克，酸梅25克，白糖3克。

[做法]①將綠豆淘洗干凈，用清水浸泡1小時(shí)。

②將綠豆加水燒開(kāi)，加入酸梅，煮到豆粒爆開(kāi)，加入白糖即可。

[功效]生津止渴，解暑熱。 [2]

烏梅甘草茶

梅子

[原料]烏梅20克，甘草3克，綠茶3克。

[做法]①烏梅清水泡軟，去核，切成兩半；甘草洗凈。

②鍋置中火上，注水適量，放入烏梅、甘草，沸煮15分鐘，加入茶葉煎煮片刻，去渣取汁即可。

[功效]生津潤(rùn)肺，解毒抗癌。 [2]

烏梅飲

[原料]黨參、烏梅各10克，甘草5克，冰糖5克。

[做法]①烏梅洗凈，去核，切半；黨參洗凈，切片；甘草洗凈。

②砂鍋置小火上，注水適量，放入黨參、烏梅、甘草，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煎煮1小時(shí)至湯濃，加糖凋昧即可。

[功效]益氣生津。 [2]

脆梅應(yīng)使用于嫩梅期所采收的青梅；腌漬梅、話(huà)梅等，應(yīng)使用于青梅期采收的青梅；梅酒、梅醋等應(yīng)使用于黃梅期采收的黃梅。 [3]

梅子腌制

梅子腌制

1.梅子洗干凈后曬幾天，把水分曬掉。

2.用粗鹽搓一下，裝壇子。秘訣是，壇子底撒一層鹽放一層梅子，然后再撒一層鹽再放一層梅子，一直放滿(mǎn)，最后用鹽封住。

3.壇子密封一個(gè)月，看梅子出水了，水淹過(guò)梅子了，那就成了，那出的水，就是梅子醋。梅子醋做梅汁排骨最好了。但要注意的是，梅子醋很咸很酸，用的時(shí)候要注意用量。

話(huà)梅

話(huà)梅

制作話(huà)梅用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱(chēng)黃梅。黃梅從樹(shù)上采下來(lái)洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后再用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干――如此多次反復(fù)，可謂是“十蒸九曬，數(shù)月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話(huà)梅。這種話(huà)梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數(shù)年而不變質(zhì)。

烏梅

烏梅

烏梅別名酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅，為薔薇科落葉喬木植物梅Prunus mume的近成熟果實(shí)，經(jīng)煙火熏制而成。若用青梅以鹽水日曬夜浸，10日后有白霜形成，叫做白霜梅，其功效類(lèi)似，宜忌相同。據(jù)現(xiàn)代研究．青梅或梅子汁。烏梅中含鉀多而含鈉較少，因此，需要長(zhǎng)期服用排鉀性利尿藥者宜食之；梅子中國(guó)含兒茶酸能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，因此便秘之人宜食之。梅子中含多種有機(jī)酸，有改善肝臟機(jī)能的作用，故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰作用。

梅子

挑選葉子和肉眼看得到的雜物后，倒入篩網(wǎng)中，放在流水下沖洗。而后再讓它浸泡，水要蓋過(guò)梅子，半小時(shí)后再撈起放在篩網(wǎng)里，移至通風(fēng)且略有陽(yáng)光的地方風(fēng)干。 [3]

梅子含有豐富的檸檬酸與蘋(píng)果酸，檸檬酸能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，消化蛋白質(zhì)。由于梅子屬酸性，因此不可生食，但加工成咸梅等食品后，卻能抑制腸內(nèi)的不良細(xì)菌，具有利腸的作用。

檸檬酸與鈣結(jié)合后，能強(qiáng)化骨骼、促進(jìn)鐵的吸收和血液循環(huán)，而且它可避免血液中同積乳酸，因而也可防止肩膀酸痛、腰痛、肌肉疲勞或疼痛等癥。

由于梅子富含維生素，因此具有預(yù)防感冒與改善宿醉的功效，另外檸檬酸能使血液循環(huán)順暢，具有消除疲勞與減緩衰老的功效。

烏梅是由青梅加工熏制而成，能使膽囊收縮，促進(jìn)膽汁分泌，并有抗蛋白過(guò)敏的作用。烏梅對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌、結(jié)核桿菌、霍亂弧菌等均有顯著的抗菌作用，對(duì)各種皮膚真菌也有抑制作用。 [2]

宜食者：梅子適宜急性胃腸炎、煩渴、咽喉炎、大便秘結(jié)、肥胖癥及癌癥等患者食用。

忌食者：凡陰虛火旺、牙齒疼痛及糖尿病等患者忌食；胃酸過(guò)多的人不宜吃。 [2]

梅子不宜多吃，多吃對(duì)牙齒、筋骨都不宜，并且容易上火。吃梅子時(shí)可用稀釋的灰錳氧水浸泡，或者用鹽水浸泡，可消毒和除酸味。 [2]

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