磐安藥膳的歷史可追溯到1700多年前的東晉時(shí)期。據(jù)傳，東晉道士許遜游歷至磐安玉山時(shí)，教當(dāng)?shù)匕傩毡嬲J(rèn)藥食同源的草藥，制作藥膳美食，孕育出當(dāng)?shù)厣詈竦乃幧盼幕滋N(yùn)；相傳1500多年前的南朝時(shí)期，昭明太子蕭統(tǒng)隱居大盤山，教當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種藥并制作藥膳，被當(dāng)?shù)厝俗鸱Q為“藥祖”。關(guān)于昭明太子蕭統(tǒng)與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民和藥膳的淵源，有許多溫情的傳說。據(jù)傳說，有一次昭明太子外出，見到農(nóng)民在砍樹，就上前告知這是一種藥，并教他們識藥、種藥、配藥、制作藥膳，將所帶的宮廷藥方傳給他們。村民為了感謝他，給他送去酒和雞，他就教村民用黃精、黨參、當(dāng)歸、酒燉雞，這就是磐安藥膳之一黃精燉雞的由來。漸漸地，各種藥食同源的藥膳方子流傳下來，讓當(dāng)?shù)厝耸芤媪级唷?/p>

沃野處處生金，千年藥鄉(xiāng)展新顏。磐安縣是天然的中藥材資源寶庫，境內(nèi)有藥用植物1000余種，其大盤山自然保護(hù)區(qū)是我國目前唯一以野生藥用生物種質(zhì)資源為主要保護(hù)對象的國家級自然保護(hù)區(qū)，是我國東部藥用植物野生種或近緣種最重要的種質(zhì)資源庫。磐安縣中藥材常年種植面積8萬畝，輻射帶動周邊縣市種植30萬畝，占全省種植面積的1/3，豐富的中藥材資源為磐安藥膳提供了優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的原料。

如今,磐安已成為國內(nèi)中醫(yī)藥新領(lǐng)域拓展的示范基地。2023年10月，磐安縣被列入“藥膳美食地標(biāo)城市名錄”。在一代又一代磐安藥膳人的努力下，磐安藥膳在國內(nèi)榜單上的C位認(rèn)證也越來越牢固。

黃精燉豬蹄、玉竹燉老鴨、元胡煮雞蛋是磐安藥膳中比較有代表性的菜品，前兩道藥膳多次在全省藥膳評比中摘得金獎，第三道藥膳制法比較簡單，是當(dāng)?shù)厝思页Ｗ龅娜粘Ｋ幧?。前不久，記者在全省“百縣千碗”示范店之一的磐安寶得麗大酒店品嘗了這幾道磐安原汁原味的藥膳。

黃精燉豬蹄：好看好吃好彩頭

黃精為百合科植物黃精的根莖。在我國，黃精已有2000多年藥用歷史，在古代養(yǎng)生學(xué)家乃至醫(yī)學(xué)家的眼中，黃精是一味神奇的延年益壽之品。經(jīng)過九蒸九曬的炮制，黃精被煉成黑乎乎的塊狀物，看上去不起眼，卻是藥食同源的佳品，可煮茶、泡酒、入菜。

黃精甘緩而潤，性質(zhì)滋膩，有降低血糖的作用，有感冒、消化不良等癥狀者不宜服用，老年性慢性支氣管炎、慢性胃腸炎、低血糖等患者不宜大量長期服用。

“三高”人群對豬蹄等高脂肪、高熱量的食物敬而遠(yuǎn)之，但加了黃精燉煮后，這道美食卻有了降“三高”的作用，這也是藥膳帶給美食愛好者的福音。

做黃精燉豬蹄時(shí)，先將新鮮豬蹄按家常做法翻炒上色后，再將隔水蒸了1小時(shí)的黃精放入同燉。

吃黃精燉豬蹄時(shí)也有講究，應(yīng)先吃豬蹄再吃黃精。因?yàn)樗幧乓话惚容^清淡，黃精有點(diǎn)甜，如果先吃黃精再吃豬蹄，會覺得味道過淡；而先吃豬蹄再吃黃精，味道有遞進(jìn)的層次感，更飽口福。

黃精燉豬蹄經(jīng)磐安藥膳非遺傳承人之一胡萍進(jìn)一步改良，她制作的“黃精元蹄”在連續(xù)兩屆“浙江省十大藥膳”評選活動中被評為金獎，并入選中國“十大黃精金牌膳食”。胡萍告訴記者，之所以取名為“黃精元蹄”，是因?yàn)檫@道藥膳一般在過年期間食用，“元”有萬物即將生發(fā)之意（冬天到了，春天還會遠(yuǎn)嗎？），又有狀元及第的好彩頭。好看、好吃、好彩頭，試問這樣的藥膳美食誰會不愛？

玉竹燉老鴨：大鍋小盅皆可燉

玉竹，百合科黃精屬植物玉竹的根莖，是一種常見的中藥材和香料。玉竹的根莖含有多糖、甾體皂苷、黃酮、生物堿等成分，具有養(yǎng)陰潤燥、生津止渴的功效。一般以三年生的玉竹入藥入膳。秋季采摘的玉竹糖分足，更宜制作藥膳。由磐安縣湖濱酒樓制作的“玉竹老鴨煲”榮獲2023年“味美浙江·百縣千碗”全省家禽類菜品挑戰(zhàn)賽（鴨肉）的第一名，入選十佳全省家禽類（鴨肉）菜品。

玉竹燉老鴨的用料有老鴨（兩三年的鴨子，母鴨為主）、玉竹（鮮）、生姜、蔥、水、料酒、鹽等。它的制作方法及步驟：新鮮玉竹洗凈，斜刀切成小塊，鴨子洗凈切成正方塊；鴨子塊放入大碗中，加入料酒、鹽、生姜塊，搓洗后用清水沖洗干凈；鍋中加入水，放入鴨塊、蔥、料酒，焯水后洗凈；砂鍋中加入鴨塊、生姜塊、玉竹、料酒、水，用大火燒開，去除浮沫，小火加蓋慢燉2小時(shí)，出鍋前加鹽調(diào)味。

玉竹燉老鴨既可以用大鍋燉，也可以將所用食材按比例配好，放入一人食的小盅里燉。

據(jù)稱，玉竹老鴨湯中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分，適量食用可以補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)，還能調(diào)節(jié)人體血糖，增強(qiáng)人體免疫力。

在家庭制作玉竹燉老鴨時(shí)，還可以根據(jù)自身情況加入山藥等其他食材以平和老鴨的寒性，在經(jīng)典配比的基礎(chǔ)上制作屬于自己的藥膳美食。

元胡煮雞蛋：良膳苦口能活血

元胡又稱玄胡索，多年生草本，不規(guī)則圓球形，質(zhì)黃，具有活血散瘀、理氣止痛的功效。如果選用烏雞蛋同煮，活血功效更佳。

元胡煮雞蛋的做法很簡單，視雞蛋大小，以5~10克元胡配一個雞蛋的比例準(zhǔn)備好食材。先將元胡浸泡半小時(shí)，撈出瀝干，雞蛋清洗干凈，加水將兩者同煮，以鹽調(diào)味。雞蛋煮熟后把殼輕敲破，小火慢煨8小時(shí)以上，長的24小時(shí)。除了元胡和雞蛋，配料還可加益母草、魚腥草、艾草、車前草、茶葉等。

元胡雞蛋吃起來有淡淡的苦味。因其活血功效很好，所以小孩、孕婦和經(jīng)期女子不能吃。對于在田間地頭忙碌了一天的壯小伙來說，活血化瘀、利氣止痛的元胡雞蛋卻是滋補(bǔ)佳品。不過，元胡雞蛋不宜多吃，即便是健康體質(zhì)，店家也會提醒：一人一只，一天限食一雙。

據(jù)磐安縣文廣旅體局有關(guān)人士介紹，2023年評比出的“味美浙江·百縣千碗”1000道風(fēng)味美食中，磐安有13道美食名列其中，有黃精元蹄、杜仲豬腰、天麻焗土雞、元胡煮雞蛋、玉竹燉老鴨、磐安玉山菜鹵豆腐、油燜香菇、蓮子百合泥、石斛銀耳羹、方前饅頭、方前扁食、磐安大蒜餅、芡實(shí)茯苓糕等，其中大多數(shù)是藥膳類。2023年，磐安藥膳5道菜品入選省“十大藥膳”，《磐安藥膳》地方標(biāo)準(zhǔn)入選2023年“浙江標(biāo)準(zhǔn)”，磐安縣成功躋身“藥膳美食地標(biāo)城市名錄”。自2019年起，磐安縣列入浙江省“百縣千碗”示范店名錄的藥膳店已有湖濱酒樓、大盤山溫泉山莊、新城酒店等10家，另有藥膳坊21家，在全國各地發(fā)展門店130余家。慕名而至的外地游客因?yàn)檫@些美味藥膳，對磐安之美有了更深的了解。

目前，磐安藥膳產(chǎn)業(yè)已形成涵蓋原材料專供基地為基礎(chǔ)的“一產(chǎn)”、藥膳預(yù)制產(chǎn)品生產(chǎn)為主導(dǎo)的“二產(chǎn)”、藥膳定點(diǎn)餐廳企業(yè)等為主體的“三產(chǎn)”的磐安藥膳健康養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)體系，食、藥、醫(yī)、養(yǎng)、游等多業(yè)態(tài)全面融合發(fā)展。相信已有千年傳承的磐安藥膳，會在磐安藥膳人的共同努力下，給更多人帶來美味和健康。

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