作 者 ：王海燕;龐曉莉;王昕;

期 刊 ：南方農(nóng)業(yè) 2007年 05期 頁碼：91-92

關(guān)鍵詞：元寶槭葉；生化成分；楓葉茶；

摘 要 ：本文綜述了目前元寶槭葉生化成分最新研究進(jìn)展,以及楓葉茶開發(fā)利用現(xiàn)狀,提出了今后利用元寶槭葉制茶的發(fā)展趨勢。

全 文 ：南 方 農(nóng) 業(yè)
South China Agriculture
2007年9月
Sep. 2007
第1卷第5期
Vol.1 No.5
9 1
作者簡介: 王海燕(1982—)，女，四川遂寧人，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院茶
學(xué)專業(yè)碩士研究生，主要從事茶資源開發(fā)研究。E-mail: hiwhy54321@163.
com
通訊作者: 龐曉莉，女，重慶綦江人，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院茶學(xué)專業(yè)副
教授，主要從事茶資源開發(fā)研究。E-mail：pxl416980782@126.com。
元寶槭（Acer truncatum Bunge）為槭樹科（Aceraceae）
槭屬（Acer Linn.）槭亞屬（Subgen.1. Acer）桐狀槭組（Sect.
1.Platanoidea Pax）桐狀槭系（Sect.2.Platanoidea (Pax)
Pojark.）的落葉喬木，因翅果形狀似中國古代金錠“元寶”
而得名，為中國特有的樹種。自20世紀(jì)70年代初起，元
寶槭開始被作為經(jīng)濟(jì)樹種研究。元寶槭具較高的開發(fā)利
用價值: 葉能提取綠原酸、總黃酮、VE、SOD等活性物質(zhì)，
可制茶飲用; 籽能榨油，油具有抗癌、生發(fā)、治燒傷、防
腐等作用; 種皮、果皮能提取單寧[1]。
1 元寶槭葉營養(yǎng)成分研究進(jìn)展
劉祥義與王蘭珍等分別對云南與陜西元寶槭葉營養(yǎng)
成分進(jìn)行了測定 [2-3]。各項(xiàng)數(shù)據(jù)對比表明，兩地元寶楓葉
主要營養(yǎng)成分及含量基本相同，富含人體8種必需氨基
酸，達(dá)5%左右，10種非必需氨基酸，總氨基酸含量高
達(dá)11%之多。必需氨基酸占總氨基酸的比例（E/T）約為
41%，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為0.71，各氨基酸
組分配比適當(dāng)，又以谷氨酸含量最高，泡飲時無不適口
感覺。且含對生命活動有重要意義的礦物質(zhì)如Ca、Fe、
Zn、S，其中鈣的含量最為豐富，以及較高含量的SOD、
元寶槭葉生化成分及楓葉茶開發(fā)利用研究進(jìn)展
王海燕,龐曉莉,王 昕
（西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶400716）
摘 要：本文綜述了目前元寶槭葉生化成分最新研究進(jìn)展，以及楓葉茶開發(fā)利用現(xiàn)狀，提出了今后利
用元寶槭葉制茶的發(fā)展趨勢。
關(guān)鍵詞：元寶槭葉; 生化成分; 楓葉茶
VC、VB、VE等抗氧化、抗衰老的成分和類胡蘿卜素，它
們對清除人體內(nèi)過量的自由基，減緩衰老均具有一定作
用，具有高K低Na特征。此外，葉中還含有微量元素硒，
它與SOD和Cat (觸酶)一起在人體內(nèi)組成一道抗氧化的
堅(jiān)固防線，起到保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞膜免遭過氧化損傷的作
用。
2 元寶槭葉生物活性成分研究進(jìn)展
2.1黃酮類化合物
黃酮類化合物具有降低血管脆性和異常通透性，
保肝，抗炎、抗菌、抗病毒、抗過敏、降血壓、降血脂
等功效。元寶槭（3～5年生）葉，8月份總黃酮最高為
5.79%，5年生總黃酮化合物最高可達(dá)7.26%[4]，高于銀
杏葉黃酮含量。
元寶槭葉中鑒定出的黃酮苷元現(xiàn)有3種，包括槲皮
素、山柰酚和異鼠李素。黃酮苷有6種，包括: 山奈酚-
3-O-α L-吡喃鼠李糖苷，槲皮素-3-O-β-D-半乳吡喃
糖苷，槲皮素-3-O-α-L-吡喃鼠李糖苷，槲皮素-3-O-α-
L-吡喃阿拉伯糖苷，異鼠李黃素-3-O-α-L-吡喃阿拉伯
糖苷以及楊梅素-3-O-α-L-吡喃鼠李糖苷[5]。
楓葉總黃酮具有較強(qiáng)的活性氧（主要是1O2 ）和
DPPH自由基清除能力，其自由基清除能力＞VE[6]。且
對芳香烴類自由基、羥基自由基·OH、單線態(tài)氧1O2、超
氧陰離子O2- 等自由基均具良好的清除能力[7]。并對食用
專題論述
南 方 農(nóng) 業(yè)
South China Agriculture
2007年9月
Sep. 2007
第1卷第5期
Vol.1 No.5
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油脂和肉類具有較好的抗氧化保鮮能力[8]。元寶槭葉中的
黃酮苷單體和含量30%的總黃酮苷，均有較好的抗血栓
活性，其活性均強(qiáng)于對照銀杏總黃酮[5]。
2.2綠原酸
綠原酸具有很強(qiáng)的藥理活性，有利膽、抗菌、降壓、
增高白血球及中樞神經(jīng)系統(tǒng)等多種藥理作用，且對消化
系統(tǒng)，血液系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)疾病有顯著療效。另外，綠
原酸是多種藥材和中成藥抗菌解毒、消炎利膽的主要有
效成分和質(zhì)量控制的重要指標(biāo)。綠原酸在植物中存在很
普遍，但含量較高的并不多見。近年的研究表明: 元寶槭
葉中綠原酸含量較豐富，達(dá)3%～7%，而茶葉中綠原酸
含量約占干物質(zhì)重的0.3%，元寶槭與其相比，含量高出
很多。因此，元寶槭中綠原酸的提取也引起了極大的關(guān)
注。
元寶槭綠原酸的提取，目前主要采用水提法和有機(jī)
溶劑法，但水提法提取溫度高，提取率低，且綠原酸易
失去活性; 有機(jī)溶劑法提取雖高，但存在溶劑殘留等缺
陷。由于纖維素酶在提取介質(zhì)中可使纖維素降解而破壞
植物細(xì)胞壁，有利于提取成分的溶出。因此纖維素酶可
有效地提高元寶槭綠原酸的提取率[9]。劉祥義等研究了元
寶槭葉中綠原酸的超聲提取方法，其工藝流程 [10]: 葉→
干燥→粉碎→調(diào)料液比（30%乙醇提取較宜）→超聲處
理→過濾→測定→計(jì)算得率。
3 楓葉茶開發(fā)利用進(jìn)展
楓葉茶是指用元寶槭葉，所加工而成的供飲用的植
物飲料。我國古代采摘元寶槭葉蒸露制取“楓露茶”，是
一種珍貴的飲品。由于年代久遠(yuǎn)，加之工藝繁瑣，現(xiàn)已
不被采用。現(xiàn)有的楓葉茶，基本上采用蒸青或炒青綠茶
的生產(chǎn)工藝。
王向東[11]等采用水浸提，包埋劑絡(luò)合、真空冷凍干
燥技術(shù)，研究新型速溶楓露茶的制作工藝，其流程與方
法如下: 鮮元寶槭葉→萎凋→陰干→添加浸提水、包埋劑
→浸提→過濾→濾汁預(yù)凍→真空凍干→包裝。隨葉片粉
碎度的增加，浸提液粘度增加，膠狀物增加，干物質(zhì)得
率下降。加入包埋劑，可以及時包絡(luò)浸提出來的色素分
子、香味分子等成分，避免分解、揮發(fā)。最佳工藝流程
和參數(shù)是: 整葉浸提，包埋劑在浸提前加入，包埋劑用量∶
楓葉用量＝1∶1.7，浸提溫度40 ℃，浸提時間25 min，
浸提葉量∶浸提用水＝1∶20。該工藝可以較好的保護(hù)色
素成分、呈味成分及活性成分，使產(chǎn)品具有營養(yǎng)保健、速
溶方便的功能。
楓葉茶豐富的營養(yǎng)成分與生物活性成分，具極大的
開發(fā)利用價值。與傳統(tǒng)茶葉中主要功能成分多酚類、蛋
白質(zhì)、氨基酸、脂類、多糖等幾大類元寶槭中均含有，其
氨基酸、黃酮和綠原酸等含量，超出茶葉的很多。
4 展望
鑒于元寶槭葉中含有較高含量的SOD、維生素E、硒
等抗氧化、抗衰老的成分，具有良好的營養(yǎng)價值和醫(yī)療
保健作用，可將元寶槭葉開發(fā)為元寶槭茶、茶飲料等多
種產(chǎn)品。同時，考慮到元寶槭葉中富含黃酮、綠原酸等
多種生物活性成分，也可將元寶槭葉與金銀花、銀杏、杜
仲等配合，制成復(fù)合保健茶及保健茶飲品。但現(xiàn)有楓葉
茶基本套用綠茶的加工方式，且元寶槭葉為紙質(zhì)葉，葉
大且薄，失水快，不易揉捻和做形，多采用袋泡茶的形
式，難以在成品楓葉茶外形上有所突破，工藝及產(chǎn)品形
式尚有很大的改進(jìn)空間。
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