大、中、小種茶樹，是根據(jù)茶樹型成熟葉片的面積大小進行區(qū)分的。葉面積的計算公式為：

葉面積=葉長（不含葉柄和葉尖）×葉寬（葉基和葉尖對折后的中間部位）×0.7

注：0.7為葉面積系數(shù)

據(jù)此計算公式

葉面積≥60平方厘米的，稱大葉種茶樹；

葉面積≥40～60平方厘米的，稱大葉種茶樹；

葉面積≥20～40平方厘米的，稱中葉種茶樹；

葉面積≤20平方厘米的，稱小葉種茶樹。

小葉茶

需要指出的是，測量茶樹葉面積的大小，應(yīng)該注意以下幾個問題：

（1） 必須選擇典型葉片進行測量

眾所周知，同一種茶樹在不同的生育環(huán)境下，葉片的大小會有所改變，環(huán)境和肥水條件好的，葉片大面肥性，反之，小而瘦薄。

（2） 必須選擇成熟葉片進行測試

一般要經(jīng)歷由小變大：內(nèi)折（剛離開芽體時）、反卷（葉邊緣向背卷曲）、展平（葉邊緣平而直）、定型四個價段。處于生長期的葉片大小，不能代表茶樹的種性，必須選擇定型后的成熟葉片進行測量。

（3） 多點取樣，多次重復測量，求取平均值

由于葉片，位于樹體邊緣、中央、上部、下部的葉片大小不同的。即使是同株茶樹同一枝條上的葉片，也會因為著生位置（葉序）不同而面積大小不同。因此，測量時，一定要做到多點取樣，多次重復測量，求取平均值為最終結(jié)論。

（4） 必須選取真葉進行測量

茶樹的葉片，分為鱗片、魚葉真葉三種。鱗片狀如魚鱗，是茶樹枝條上最早長出保護性葉，壽命短，魚葉鱗片大，比真葉小，其葉柄扁平、葉尖純尖、葉緣無鋸齒或前端鋸齒，是茶樹的功能先行葉。真葉是繼魚葉以后長出的葉片，壽命脈一般長達一年半，人們通常所說“葉片”，就是真葉。鱗片和魚葉不是典型葉，不能代表茶樹的種性，應(yīng)選擇真葉進行測量。

小葉茶

茶葉最早是由我們的先祖在生活實踐的過程中發(fā)現(xiàn)的后來在世界各地流傳開來。我國的茶葉品種非常的多，通常來講有綠茶、紅茶、白茶、青茶、黃茶、黑茶六大類。如果說按季節(jié)分的話一般來說有春茶、夏茶、秋茶、冬茶；以茶樹葉形大小可分為大葉種、中葉種、小葉種，但是人們基本上都通俗的稱為大葉茶和小葉茶。 [1]

大葉茶，大葉種茶樹是山茶科山茶，屬山茶種，是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍的具有自身獨特個性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。普洱茶是大葉茶中的典型代表，主要品種有普洱散茶、普洱沱茶、普洱磚茶、七子餅茶等。常見的名優(yōu)綠茶，大多屬于中小葉種，如湖南桂東、浙江西湖、安徽黃山等茶區(qū)大多以中小葉種為主，所生產(chǎn)的名優(yōu)茶也多以中小葉種加工而成。

茶葉的風味品質(zhì)，與茶葉中所含的成分有重要的關(guān)系，茶多酚性味苦澀，氨基酸性味鮮而帶甜，咖啡堿性味苦。大葉茶類所含的茶多酚、咖啡堿等有效物質(zhì)較多，制成的茶味道濃烈，但滋味收斂性略強；小葉茶胡蘿卜素、葉黃素含量高，可制出高香鮮爽的茶葉。

大葉茶與小葉茶的區(qū)別在于，大葉種角質(zhì)層厚度2～4μm；中小葉種角質(zhì)層厚度4～8μm。大葉種柵欄組織通常只有的1層，遮蔭下會增加；中小葉種有柵欄組織2層，多達3層。大葉種柵欄組織細胞內(nèi)葉綠體較多，有60～100片層，光合速率較高，海綿組織比較多而松，葉背的氣孔大而細，葉色多帶黃綠，葉尖較銳長，梗和節(jié)間長，單位葉片面積的氣孔數(shù)較少，氣孔的保衛(wèi)細胞較大，蒸騰速率快； [2]

小葉種柵欄組織細胞內(nèi)葉綠體較少，有20～40片層，光合速率較低，海綿組織少而密，葉背氣孔多而密，葉色多濃綠：葉尖較鈍。據(jù)研究，大葉種茶樹氣孔密度約100個/m㎡，最多為150～180個/m㎡；中小葉種約200～260個/m㎡。從全國紅綠茶產(chǎn)區(qū)的高產(chǎn)實例看，大葉種芽葉重在0.4～0.5g，每0.11㎡采面上芽葉數(shù)應(yīng)有200～250個；中小葉種芽葉重在0.2～0.25g.，每0.11㎡采面上芽葉數(shù)要有400～500個。

芽葉平均重量，取決于茶樹的種性，如云南大葉種在正常培育下，一般400～500個1芽2~3葉混合芽就有500g；而中葉類型的苔茶品種則要2000個才達500g，小葉類型的要3000個以上才達500g。

一般大葉種葉大柔軟，葉面的革質(zhì)層也比較薄；而小葉種葉片小而脆硬，葉面的革質(zhì)層較厚，葉片硬脆，對制茶工藝要求高，但有利于抗逆性。大葉種的柵欄組織與海綿組織的比例為1:2或1:3，而小葉種的比例為1:1或1:1.5，即大葉種的海綿組織細胞較小葉種多。因此，茶多酚、咖啡堿等有效物質(zhì)較多，制成的茶味道濃烈，喝的太多容易傷胃，而小葉茶比較鮮嫩相對溫和。 [3]

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