文章摘要：楓糖漿是一種很受歡迎的天然甜味劑，據(jù)稱比糖更健康、更有營(yíng)養(yǎng)。 然而，看看這些斷言背后的科學(xué)是很重要的。 這篇文章解釋了楓糖漿的功效與作用，是健康的還是不健康的。 什么

楓糖漿是一種很受歡迎的天然甜味劑，據(jù)稱比糖更健康、更有營(yíng)養(yǎng)。

然而，看看這些斷言背后的科學(xué)是很重要的。

這篇文章解釋了楓糖漿的功效與作用，是健康的還是不健康的。

什么是楓糖漿？

楓糖漿是由糖楓樹的循環(huán)液或樹液制成的。它在北美已經(jīng)被消費(fèi)了好幾個(gè)世紀(jì)了。目前，全球80%以上的供應(yīng)來(lái)自加拿大東部的魁北克省。

楓糖漿是由楓樹木質(zhì)部汁液制成的糖漿，通常與烤薄餅、華夫餅、燕麥片、法國(guó)吐司或糊一起食用，有時(shí)也會(huì)在烤面包時(shí)作為甜味劑加入。 在眾多楓樹種中，糖楓、紅楓和黑楓是最常用的原材料，其它種類的楓樹亦有少量使用。在寒冷的季節(jié)，楓樹在樹干和根部?jī)?chǔ)存大量淀粉，這些淀粉在春天被轉(zhuǎn)化為糖類儲(chǔ)存在樹干汁液中。

楓糖漿的生產(chǎn)主要有兩個(gè)步驟：

（1）楓樹上鉆了一個(gè)洞，以便樹液倒進(jìn)容器里。

（2）汁液被煮沸，直到大部分水分蒸發(fā)，留下一層厚厚的糖漿，然后過(guò)濾除去雜質(zhì)。

最后的產(chǎn)品可以用來(lái)使許多菜肴變甜。

摘要

楓糖漿是將楓樹上的糖分敲打，然后煮沸，制成濃糖漿。大多數(shù)楓糖漿產(chǎn)于加拿大東部。

有不同的等級(jí)

楓糖漿有好幾種不同的等級(jí)，其特點(diǎn)是顏色不同，盡管各國(guó)的分類也不盡相同。

在美國(guó)，楓糖漿分為A級(jí)或B級(jí)，A級(jí)又分為三類——淺琥珀色、中琥珀色和深琥珀色——B級(jí)是顏色最深的可用糖漿。

深色的糖漿是由收獲季節(jié)后期提取的樹液制成的。它們有很強(qiáng)的楓樹味道，通常用于烘焙，而較淡的則直接淋在煎餅等食物上。

購(gòu)買楓糖漿時(shí)，一定要仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽。這樣，你就可以得到真正的楓糖漿——不僅僅是楓味糖漿，它可以加入精制糖或高果糖玉米糖漿。

摘要

根據(jù)顏色的不同，楓糖漿有幾種不同的等級(jí)。B級(jí)是顏色最深的，擁有最強(qiáng)的楓樹味道。

含有一些維生素和礦物質(zhì)，但含糖量高

使楓糖區(qū)別于精制糖的是它的礦物質(zhì)和抗氧化劑。

約1/3杯（80毫升）純楓糖漿含有：

?鈣：RDI（日推薦量）的7%

?鉀：RDI的6%

?鐵：RDI的7%

?鋅：RDI的28%

?錳：RDI的165%

雖然楓糖漿提供了相當(dāng)數(shù)量的一些礦物質(zhì)，特別是錳和鋅，但請(qǐng)記住，它也含有大量的糖。

楓糖漿大約是蔗糖的2/3，也就是食糖——1/3杯（80毫升）提供大約60克的糖。

攝入過(guò)量的糖可能是導(dǎo)致世界上一些最大的健康問(wèn)題的主要原因，包括肥胖、2型糖尿病和心臟病。

事實(shí)上，楓糖漿含有一些礦物質(zhì)，是吃它的一個(gè)不太實(shí)際的理由，因?yàn)樗母咛呛?。畢竟大多?shù)人已經(jīng)吃了大量的糖。

獲取這些礦物質(zhì)的最好方法是吃全食。如果你飲食均衡，那么你缺乏這些營(yíng)養(yǎng)素的幾率很低。

此外，高糖含量可能會(huì)影響你的血糖水平，雖然楓糖漿幣普通糖是一個(gè)更好的選擇。

楓糖漿的血糖指數(shù)在54左右。相比之下，食糖的血糖指數(shù)約為65。

這意味著楓糖比普通糖提高血糖的速度慢。

摘要

楓糖漿含有少量的礦物質(zhì)，如錳和鋅。但是，它含糖量很高。

提供至少24種抗氧化劑

由自由基引起的氧化損傷被認(rèn)為是導(dǎo)致衰老和許多疾病的機(jī)制之一。

抗氧化劑可以中和自由基，減少氧化損傷，有可能降低你患某些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

研究表明，楓糖漿是一個(gè)體面的抗氧化劑來(lái)源。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)楓糖漿中含有24種不同的抗氧化劑。

像B級(jí)糖漿這樣的深色糖漿比淺色糖漿提供更多的這些有益的抗氧化劑。

然而，總抗氧化物的含量仍然較低。

一項(xiàng)研究估計(jì)，用楓糖漿等替代性甜味劑取代普通飲食中的所有精制糖，會(huì)增加你的抗氧化劑總攝入量，就像吃一份堅(jiān)果或漿果一樣多。

如果你需要減肥或改善你的新陳代謝健康，你最好完全不吃甜味劑，而不是吃楓糖。

摘要

盡管楓糖漿中含有大量的抗氧化劑，但它們并不能抵消楓糖漿中所含的大量糖分。

提供其他化合物

在楓糖漿中發(fā)現(xiàn)了許多潛在的有益物質(zhì)。

這些化合物中的一些并不存在于楓樹中，而是在將樹汁煮沸形成糖漿時(shí)形成的。

楓糖漿中的活性成分已被證明有助于減少癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，并可能減緩消化道中碳水化合物的分解。

然而，在試管研究中發(fā)現(xiàn)的事實(shí)，證實(shí)這些健康影響的人體研究還很缺乏。

此外，請(qǐng)記住，大多數(shù)楓糖研究往往伴隨著誤導(dǎo)性的標(biāo)題，這是由楓糖生產(chǎn)商贊助的。

摘要

楓糖漿夸耀其他化合物可能有益健康，但大多數(shù)研究是誤導(dǎo)和由楓糖漿行業(yè)贊助的。

結(jié)論

盡管楓糖漿確實(shí)含有一些營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑，但它的含糖量也非常高。

與蔬菜、水果和未加工的動(dòng)物性食品相比，楓糖漿的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源非常貧乏。

用純凈優(yōu)質(zhì)的楓糖漿代替精制糖可能對(duì)健康有好處，但把它加到你的飲食中只會(huì)讓事情變得更糟。

楓糖漿是一種不太壞的糖，很像椰子糖。但它不能客觀地被貼上健康的標(biāo)簽。

如果你食用它，最好是適量，就像所有的甜味劑一樣。

責(zé)任編輯：鄧?yán)蠋?/p>

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