沖泡茶葉時(shí)，好茶好水好茶器都已備好，那要如何將好茶沖泡出好味道呢？沖泡技巧就是接下來至關(guān)重要的操作步驟了，而沖泡前很重要的第一步，就是投茶量。

投茶量的選擇很是講究，若是投茶太多，注水太少，茶湯苦澀難以下咽；若是投茶太少，注水太多，又會(huì)導(dǎo)致茶湯如水寡淡無味。這便是茶友們很關(guān)注的茶水比例的問題。

若是茶水比例掌握不好，非常影響茶湯的口感，再好的茶、再好的水，再好的茶器也總是感覺茶湯“不到位”。

但不同的茶類、不同的飲茶習(xí)慣，對(duì)茶水比例的要求都會(huì)不一樣。

很多茶友會(huì)問我，標(biāo)準(zhǔn)的茶水比例是多少。

所謂標(biāo)準(zhǔn)投茶量，是指排除個(gè)人習(xí)慣，以及大多數(shù)茶品的標(biāo)準(zhǔn)投茶量，一般情況下是1克干茶搭配50毫升的水，也就是很多人常說的1：50的比例。

若是習(xí)慣飲用濃茶的茶友（當(dāng)然，我們還是不建議飲用濃茶的），若是突然按照了標(biāo)準(zhǔn)投茶量來泡茶，他會(huì)覺得茶湯寡淡無味，如同喝水一般，所以可以根據(jù)個(gè)人可接受的程度適量增加一點(diǎn)。

若是優(yōu)質(zhì)的茶葉，投茶量可相對(duì)少一些，出湯時(shí)間可加長(zhǎng)一些，若是投茶量過多，出湯時(shí)間則要縮短。

那要如何確定投茶量呢？

平時(shí)在家里泡茶時(shí)，可以準(zhǔn)備一個(gè)電子秤，可以準(zhǔn)確的確定投茶量；

若是沒有電子秤的情況下，可以通過“看”來大體的確定投茶量。

有的茶體積小、扁平，或是緊壓茶，很少的一點(diǎn)就夠重量了；有的茶舒展、蓬松，則要取很多才夠量。

以蓋碗為例，我們來看看不同體積和外形的茶葉，怎樣大體確定投茶量。

綠茶、黃茶

綠茶和黃茶的發(fā)酵度較低，最為鮮嫩，制作工藝中經(jīng)過揉捻，內(nèi)含物質(zhì)析出的比較快，一不小心就會(huì)沖泡的很濃。

若是體積較小，外形較扁平的，投茶量大約鋪滿蓋碗的底部一層就可以了；

若是像毛峰、瓜片等體積較大、外形較蓬松的，控制在占蓋碗體積的1/5就好。

（綠茶建議玻璃杯或玻璃壺沖泡，觀茶舞是充泡綠茶的靈魂^_^）

沖泡綠茶、黃茶這種鮮嫩的茶，水溫要在80-50℃，太燙會(huì)把茶“燙傷”，太低的水溫則激發(fā)不出茶葉內(nèi)的物質(zhì)。

紅茶

紅茶的投茶量也要看干茶體積，若是祁門紅茶、金駿眉這種較緊實(shí)的茶，可以投放蓋碗的1/5左右；而滇紅這類條索較粗的，可投放蓋碗的1/4。

沖泡紅茶時(shí)，水溫控制在90-95℃，注水時(shí)注意細(xì)水緩慢，出湯間隔要短，但出湯時(shí)要緩慢，可以將茶葉內(nèi)含物質(zhì)充分的激發(fā)出來。

烏龍茶

烏龍茶的種類比較多，更需要依靠外形來確定投茶量。

外形緊結(jié)、球狀，體積小的茶，一般投放蓋碗的1/5，緊結(jié)的茶沖泡后會(huì)膨脹。

外形緊結(jié)的條形茶，體積相對(duì)大一些，投茶量便可控制在1/3即可。

烏龍茶在沖泡前，可先搖香，球狀上下?lián)u，條形左右搖，讓茶的香氣散發(fā)出來，沖泡時(shí)用100℃沸水來沖泡，用大水高沖低收方法將茶香充分激發(fā)并收入茶湯之中。

白茶

因白茶的制作工藝不炒不揉，是鮮葉采摘后經(jīng)過萎凋和干燥制作而成，外形接近原始形態(tài)，所以干茶普遍較蓬松。

蓬松的散茶投茶時(shí)可投放蓋碗體積的3/4或1/2；

若是壓制而成的老白茶餅，投茶量可控制在蓋碗體積的1/5即可。

對(duì)于沖泡時(shí)的水溫，要根據(jù)白茶的新老程度來定。

白毫銀針、白牡丹這種原料較嫩的新茶，可用90-100℃的水來沖泡；

壽眉這種粗枝老葉的“大老粗”，水溫需要提升一些，可用95-100℃的水來沖泡；

而經(jīng)過陳放的老白茶，用100℃的沸水即可。

黑茶

黑茶的投放量一般為蓋碗的1/5，如果口味偏重，可適當(dāng)加一點(diǎn)量，也可通過延長(zhǎng)出湯時(shí)間來控制茶湯的濃淡度。

黑茶（普洱）的水溫也可以用100℃沸水來沖泡，水溫太低很難激發(fā)出黑茶的香氣。

關(guān)于水溫：很多茶友對(duì)于水溫的范圍不是很理解，例如90-100℃，并不是指開湯時(shí)水溫在90-100之間便可，而是指開湯的水溫是90℃，隨著后面沖泡次數(shù)的增加，可以慢慢提高水溫來更充足的激發(fā)茶葉內(nèi)沒有析出的物質(zhì)。而綠茶80-85℃也是同理，因綠茶制作過程經(jīng)揉捻，內(nèi)含物質(zhì)析出的比較快，幾泡之后便寡淡如水，不能再喝了，再高的水溫也激發(fā)不出多少物質(zhì)，反而會(huì)將嫩葉“燙熟”，把苦澀味激發(fā)出來，那時(shí)就扔掉直接換新茶吧。

對(duì)于目測(cè)投茶量這項(xiàng)技能，還是要通過平日里的泡茶經(jīng)驗(yàn)慢慢積累，不同款式的蓋碗容量不同，120ml的蓋碗與250毫升的蓋碗投茶量肯定是不一樣的，不同的外形也是影響的因素之一。

若是自己拿捏不準(zhǔn)，可以考慮在有條件的情況下多使用測(cè)量工具（電子秤），每次注意觀察相同克數(shù)下，每類茶品的目測(cè)投茶量，久而久之，不用電子秤也可以較準(zhǔn)確的估量啦。

喝茶，是享受舒心與自在的過程，不必太過于約束，或多一點(diǎn)或少一點(diǎn)都沒有關(guān)系，只要自己認(rèn)為好喝便好，有了豐富的泡茶經(jīng)驗(yàn)，自然會(huì)找到適合自己的茶水比例。

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