如何利用酸奶實(shí)現(xiàn)健康減肥

酸奶最大的特點(diǎn)是牛奶添加乳酸菌之后的一種發(fā)酵食品。我們的肚子里有包括乳酸菌在內(nèi)的許多腸內(nèi)細(xì)菌，這些細(xì)菌大概有1kg!其中，酸奶中所含的乳酸菌被稱之為“善玉菌”(日語(yǔ)叫法)，對(duì)身體有益。其乳糖等糖類作為營(yíng)養(yǎng)源產(chǎn)生酸，而這些酸通過(guò)刺激腸胃達(dá)到預(yù)防便秘的效果。腸胃良好是由于腸胃運(yùn)動(dòng)增加，從而基礎(chǔ)代謝量提高，因此也易形成瘦身體質(zhì)。

目錄老酸奶是最健康的酸奶嗎如何利用酸奶實(shí)現(xiàn)健康減肥酸奶的功效與作用酸奶什么時(shí)候喝最好酸奶變質(zhì)

1老酸奶是最健康的酸奶嗎

　　近日，有讀者打電話到編輯部問(wèn)：“最近，在各大超市的柜臺(tái)上都能看見(jiàn)老酸奶的影子。它是不是最天然的酸奶?它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比其他酸奶高嗎?其爽滑的口感是不是因?yàn)槟讨屑尤肓四z或者添加劑呢?”帶著她的問(wèn)題，我們請(qǐng)權(quán)威專家為讀者解開心中的疑惑。

　　正宗老酸奶不加任何添加劑

　　酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)殺菌、冷卻到一定溫度后，向牛奶中添加有益菌種(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵、灌裝、成熟和冷卻后的一種奶制品。通常市場(chǎng)上酸奶制品可分為凝固型和攪拌型兩種。所謂的老酸奶，就是用傳統(tǒng)制作方式生產(chǎn)的酸奶產(chǎn)品，這種酸奶不應(yīng)添加任何添加劑，一般通過(guò)菌種發(fā)酵而呈現(xiàn)固態(tài)并保持牛奶自然的奶香味和醇厚的酸奶味，而不是用增稠劑使其凝固。但凝固型酸奶蛋白質(zhì)凝膠狀態(tài)比較脆弱，只要在用力攪拌或震動(dòng)的情況下，就能讓看似堅(jiān)實(shí)的固態(tài)重新變成液態(tài)或破裂滲出乳清。而目前老酸奶是否為了改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)狀態(tài)而添加增稠劑，應(yīng)根據(jù)乳業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生部制定的有關(guān)添加劑規(guī)定進(jìn)行評(píng)估。

　　老酸奶和普通酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多

　　老酸奶和普通酸奶所用的原料一般都是純牛奶或奶粉，并且其制作工藝大致相似。因此當(dāng)原料來(lái)自于優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)鮮牛奶時(shí)，其產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)有很大差異。一般全脂純酸牛奶的蛋白質(zhì)含量為2.9%，脂肪3.1%。但因所用菌種和加工工藝不同，可能維生素B、乳糖和酸度等會(huì)稍有差別，在不添加各種輔料和添加劑的情況下，其蛋白質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本相近。用傳統(tǒng)方式生產(chǎn)酸奶的原料奶必須蛋白質(zhì)含量較高、細(xì)菌總數(shù)含量較低。只有這樣，才能順利制作出優(yōu)質(zhì)的凝固型純酸牛奶。

　　“酸奶凍”可能添加了某種物質(zhì)

　　因老酸奶爽滑的口感，被很多人戲稱為“酸奶凍”。其實(shí)，有些老酸奶產(chǎn)品呈強(qiáng)度較大的凍狀，并不排除添加凝膠或其他添加劑的可能。尤其是在運(yùn)輸過(guò)程中，容易發(fā)生搖晃和震蕩等，會(huì)影響凝固型酸奶的形態(tài)和口感。消費(fèi)者拿到手里可能看到的是乳清滲出的破碎 “酸奶凍”。所以消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇適合自己的，而不要一味追求老酸奶。

　　小貼士

　　為了中和酸奶的酸味，生產(chǎn)廠家在制作酸奶中會(huì)加入6%~7%的糖，故糖尿病患者不宜食用。另外，患有胃潰瘍的患者盡量不要喝酸奶。

　　特別需要注意的是，由于老酸奶和果凍一樣成塊兒狀，所以低齡幼兒吃的時(shí)候，家長(zhǎng)應(yīng)為其把酸奶攪碎后，再用小勺喂給他們食用，以免發(fā)生危險(xiǎn)。

2如何利用酸奶實(shí)現(xiàn)健康減肥

　　一、“酸奶減肥法”選用什么樣的酸奶?

　　乳酸菌有數(shù)千種，而數(shù)百億個(gè)乳酸菌能夠直接到達(dá)腸胃的數(shù)量卻非常少。那么，含有什么樣的乳酸菌酸奶才是最有效果的呢?而每個(gè)人的體質(zhì)不同，可以進(jìn)行不同的嘗試進(jìn)行選擇。接下來(lái)為大家介紹集中具有代表性的“乳酸菌”。

　　雅庫(kù)爾特菌

　　如今已經(jīng)成為飲料品牌的雅庫(kù)爾特菌原本是生存在人體內(nèi)的一種益生菌。過(guò)去有一位研究微生物的日本博士選曾宣布成功實(shí)現(xiàn)了能長(zhǎng)期存活的雅科爾特菌的增長(zhǎng)。雅庫(kù)爾特菌不斷增加變強(qiáng)，變成如今的形態(tài)，其特點(diǎn)就是能都大量的到達(dá)腸胃當(dāng)中。其學(xué)名被稱之為L(zhǎng)actobacillus casei strain shirota。

　　雙叉乳桿菌

　　與雅庫(kù)爾特菌相同，雙叉乳桿菌原本也是存在于人體內(nèi)的益生菌。它具有匯集維他命K(有助于血液凝固)和維他命B(有助于身體健壯)并促進(jìn)吸收的功效。而且，它還能促進(jìn)那些刺激腸胃的有害物質(zhì)排出體外。

　　乳脂乳球菌

　　里海酸奶當(dāng)中富含的乳酸菌就是乳脂乳球菌，其特點(diǎn)是具有粘性。不僅能夠促進(jìn)血液循環(huán)，同時(shí)還能保持腸內(nèi)正常水分含量，將多余物質(zhì)排出體外。

　　LG21

　　這是明治乳業(yè)最新研制的一種新型乳酸菌。通常大多數(shù)乳酸菌被胃酸和膽汁弱化，到達(dá)腸道的數(shù)量較少。而LG20是一種能在胃部發(fā)揮效果的細(xì)菌，因此它的特點(diǎn)是與潛藏在胃部的幽門螺旋桿菌相斗爭(zhēng)。

　　這些乳酸菌進(jìn)入體內(nèi)之后能生存數(shù)天，然后排出體外。所以每天不應(yīng)進(jìn)食過(guò)量乳酸菌，保證每天攝取一些即可。

　　二、酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分和效果

　　酸奶的原材料中最多的就是牛奶。鈕牛奶可以稱得上是完全的優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)食品，富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。

　　蛋白質(zhì)

　　牛奶等食物中含有的蛋白質(zhì)一部分分解成氨基酸，有利于人體內(nèi)的消化和吸收功能。

　　鈣質(zhì)

　　牛奶是鈣質(zhì)吸收率較高的是食品。酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的酪蛋白磷酸肽將促進(jìn)鈣質(zhì)的有效吸收。

　　氨基酸

　　酸奶與牛奶相比，最大的差別在于氨基酸。兩者盡管在蛋白質(zhì)的含量上相差無(wú)幾，但由于酸奶中的乳酸菌含量，使得酸奶中的氨基酸含量是牛奶的3-4倍，氨基酸具有保護(hù)腸胃功能，促進(jìn)消化的功效。

　　此外，酸奶還具有降低引起生活習(xí)慣病的膽固醇含量。同時(shí)富含維他命B2，能有效脂肪類和糖分的代謝功能，從而促進(jìn)減肥。

3酸奶的功效與作用

　　緩解痘痘

　　美女們，如果你臉上長(zhǎng)了討厭的小痘痘的話，就喝喝酸奶吧。

　　原因：酸奶所富含的高活性無(wú)機(jī)礦物質(zhì)微量元素鋅及維生素A、維生素e的某些衍生物等助于體內(nèi)某些有毒物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和排泄，減少對(duì)痤瘡的刺激，緩解痤瘡癥狀，并有助于愈合。小貼示：喝酸奶前記得要吃點(diǎn)東西墊底，不然會(huì)刺激胃部。

　　上班族喝酸奶防輻射

　　對(duì)于那些吃完午餐就坐在電腦前不再活動(dòng)， 每時(shí)每刻籠罩在電磁輻射中的上班族來(lái)說(shuō)，利用午飯的時(shí)間喝一杯酸奶，對(duì)健康非常有益。另外，午后喝酸奶，還可以緩解緊張的心情以及工作壓力。原因：1、有研究指出，維生素B能夠提高人體抵御輻射損傷的能力，作為富含B族維生素的酸奶正好發(fā)揮這種優(yōu)勢(shì)。酸奶還具有減輕輻射損傷、抑制輻射后人的淋巴細(xì)胞數(shù)目下降的作用。2、酸奶中的酪氨酸對(duì)于緩解心理壓力過(guò)大、高度緊張和焦慮而引發(fā)的人體疲憊等有很大的幫助。經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵，酸奶中的蛋白質(zhì)、肽、氨基酸等顆粒變得微小，游離酪氨酸的含量大大提高，吸收起來(lái)也更容易。午飯時(shí)或午飯后喝一杯酸奶，可以讓上班族放松心情，在整個(gè)下午都精神抖擻，更有利于提高工作效率。小貼士：喝酸奶應(yīng)少量多次，不但效果更好，還能避免食用過(guò)多造成腸胃不適。

　　晚上喝酸奶補(bǔ)鈣

　　雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來(lái)，酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合，更能起到促進(jìn)鈣吸收的作用。一般來(lái)說(shuō)，飯后30分鐘到2個(gè)小時(shí)之間飲用酸奶效果最佳。但是，中醫(yī)建議，要想發(fā)揮酸奶補(bǔ)鈣的最大功效，酸奶要在晚上喝最好。原因：1.晚間12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，有利于食物中鈣的吸收。2.晚間12點(diǎn)至凌晨這一時(shí)間段中，人體內(nèi)影響鈣吸收的因素較少。小貼士：　如果在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營(yíng)養(yǎng)來(lái)不及徹底消化吸收就被排出，飯后喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。

　　預(yù)防感冒

　　現(xiàn)在天氣變涼，流感多發(fā)，如果你還沒(méi)準(zhǔn)備好應(yīng)對(duì)流感，那么多喝點(diǎn)酸奶吧，喝酸奶可以幫助抵抗流感病毒。原因：吃酸奶可以使上呼吸道感染的幾率降低12%。經(jīng)常喝酸奶的人感冒幾率比不經(jīng)常喝酸奶的人低得多。小貼士：早上喝酸奶前，最好先喝一杯白開水。

　　預(yù)防骨質(zhì)疏松

　　充足的營(yíng)養(yǎng)成分在預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松上起到了關(guān)鍵作用，而鈣、維生素D等微量元素最為關(guān)鍵。酸奶所提供的維生素D非常高，并且把鈣元素和維生素D結(jié)合在一起，對(duì)骨骼的好處更明顯了。酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。乳酸和鈣結(jié)合時(shí)，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合更年期容易罹患骨質(zhì)疏松癥的女性飲用。此外，它營(yíng)造了一個(gè)腸胃道酸性的環(huán)境，也能幫助鐵質(zhì)的吸收。

　　防乳腺癌

　　每天飲用酸奶還可以有效預(yù)防乳腺癌。酸牛奶中高活性乳酸菌和嗜熱鏈球菌的產(chǎn)物，具有干預(yù)人體內(nèi)腸肝循環(huán)的功能。

　　小貼士：女性為了降低乳腺癌的發(fā)病率，最好養(yǎng)成每天喝一杯酸牛奶的良好習(xí)慣。

4酸奶什么時(shí)候喝最好

　　酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。

　　酸奶什么時(shí)候喝最好

　　晚上喝酸奶補(bǔ)鈣

　　據(jù)研究表明，酸奶是食物中鈣的良好來(lái)源，從補(bǔ)鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。專家介紹說(shuō)，晚間12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，有利于食物中鈣的吸收。同時(shí)，這一時(shí)間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來(lái)，酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合，更能起到促進(jìn)鈣吸收的作用。

5酸奶變質(zhì)

　　怎么識(shí)別酸奶變質(zhì)?

　　酸奶的變質(zhì)主要是大腸桿菌和霉菌引起的，大腸桿菌編制的現(xiàn)象是產(chǎn)酸產(chǎn)氣，就是有明顯的漲氣和不正常的酸味產(chǎn)生;霉菌也是產(chǎn)氣但是不產(chǎn)酸，有一種類似橡膠的臭味;通常變質(zhì)的酸奶都有不同程度的乳清析出，作為一個(gè)普通消費(fèi)者這也可以作為正常酸奶是否變質(zhì)的一個(gè)判斷手段。

　　如果是活菌酸奶在正常的低溫冷藏條件下最多可以保藏2周左右，如果超過(guò)這個(gè)時(shí)限建議不要就飲用了。

　　擴(kuò)展閱讀：酸奶質(zhì)量識(shí)別

　　酸奶出現(xiàn)品質(zhì)問(wèn)題(不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀)的原因很多，影響酸奶品質(zhì)有以下幾個(gè)主要因素：

　　1、原料奶中摻水，干物質(zhì)不足。摻水達(dá)15%時(shí)，酸奶凝塊漂在乳清中。

　　2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。

　　3、以注射過(guò)抗生素牛的牛奶生產(chǎn)酸奶會(huì)致酸奶不凝，乳液發(fā)甜。

　　4、車間環(huán)境、設(shè)備被噬菌體污染，使發(fā)酵過(guò)程緩慢甚至終止。殘留的清洗溶液和消毒劑也會(huì)致發(fā)酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜。

　　5、菌種選擇不當(dāng)或菌種單一，發(fā)酵溫度不適合，發(fā)酵時(shí)間不夠等原因致使酸奶的風(fēng)味與香味不足。

　　6、菌種不純或生產(chǎn)設(shè)備管道等被氣菌污染，造成酸奶有氣泡，口感發(fā)辣，如果被酵母菌污染則有鎪味。

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