黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時，便由博望侯張騫最先在陜西洋縣發(fā)現(xiàn)。

黑米，禾本科稻屬一年生草本植物。黑米呈黑色或黑褐色，稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色。其根莖葉、殼、皮、胚、胚乳皆為黑色或紫色。每年一次秋季開稻殼。 [3] 黑米又稱黑粳米，因色素在果皮層的濃厚沉積，呈黑色和紫色而得名。 [4]

黑米

黑米喜歡溫潤的環(huán)境，肥水要求高且排水流暢，光照充足，土壤以沖積砂質黃壤為主。 [5]

黑米原產(chǎn)中國，主要分布在中國西南高原地區(qū)，以云南、貴州、廣東、廣西較為集中。 [5]

黑米人工種植一般在4月中旬播種，秧齡30天時可移栽插秧。大部分繁殖方式為播種。 [5]

播種育秧

由于黑米稻是喜溫型品種，因此建議可以適時早播，可在3月上中旬進行播種，早播的目的在于可以延長黑米稻的生育期。這樣可以在7月高溫季節(jié)來臨之前進行抽穗揚花授粉，有利于提高產(chǎn)量和米質。

育秧則一般選擇薄膜覆蓋旱育秧的方式，地址可以選擇在背風向陽、排灌方便的砂質壤土田進行育秧，標準為：每畝秧田播4.5千克，每畝大田用種量為1.5千克。 [6]

施肥要點

施肥要點要遵循增施磷鉀肥、少施或不施石灰。增施磷鉀肥可以提高黑米稻的米質，主要以基肥為主，第一次施加主要在中耕翻土時進行追施，到了孕穗期則少量補施，抽穗前后磷鉀肥還可以葉面噴施。為什么不建議施加石灰?因為黑米稻如果鈣質吸收過多，會導致黑米顆粒變的粗糙，從而影響口感。 [6]

農(nóng)藥施加

在農(nóng)藥的施加方面也要做到少用或不用，一方面農(nóng)藥殘留會給人畜帶來健康影響，同時也不利于黑米的品質提升。因此在病蟲害多發(fā)時期，建議采取農(nóng)業(yè)防治為主的綜合防治措施，如選用抗病蟲品種，處理病稻草，打撈殘渣等等。而不是肆意的噴施農(nóng)藥來達到有關目的。 [6]

采收期注意事項

到了采收期基本上就進入了黑米稻的成熟期，和播種一樣此時也要適時早收，建議搶在85%稻谷成熟時收割，可保證黑米的口感。另外需要注意的是在黑米稻的成熟期不能斷水過早，否則會增加黑米稻的空殼率，影響產(chǎn)量，建議在采收前的6天左右斷水。 [6]

黑米易發(fā)生的病害有細菌性條斑病、白葉枯病、紋枯病和稻瘟??；蟲害主要有三化螟、稻飛虱等，要針對不同黑米不同的病蟲害選擇藥物?！　?

細菌性條斑病的防治：可選用25%葉枯唑可濕性粉劑500倍液+72%農(nóng)用硫酸鏈霉素2000倍液、或1%中生菌素水劑300倍液、或70%甲福硫可濕性粉劑500倍液、或20%噻菌銅懸浮劑500倍液噴霧，隔7天施1次，連施2～3次。

白葉枯病的防治：合理施肥、科學管水。除此之外，要加強大田噴藥防治，病害大發(fā)生時，每天噴藥2次，每次間隔7～10天，用20%川化―018（葉枯寧）可濕性粉劑，在風、雨過后或水退立即噴藥防治。

稻瘟病的防治：20%三環(huán)唑可濕性粉劑用量為每畝75～100克，加水50公斤，在病菌侵染前施用，可充分發(fā)揮其藥效?；蛘哂?0%富士一號乳劑，每畝75～100克，加水50公斤釋釋噴灑。

三化螟的防治：25%殺蟲雙乳劑用量為每畝200克加水50千克，均勻噴霧；50%甲胺磷或40%樂果乳劑每畝100克，加水50千克；50%殺螟松乳劑每畝150克，加水50千克?！　?

稻飛虱的防治：用10%吡蟲林可濕性粉劑1000倍液，或3%啶蟲脒乳油1000倍液進行噴霧防治，防治時保持田間有薄水層?！?[8]

醫(yī)用價值

黑米以營養(yǎng)豐富、滋補保健而著稱，李時珍《本草綱目》記載：黑米名為“梗谷奴”，有“滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血”之作用，被譽為“補血米”“長壽米”。 [6]因其含有滋陰、益腎、補胃、等多種食療功能，歷代均被列為“貢米”，唐中宗時就有以黑米制成的“長生粥”為菜品進獻。 [7]

黑米湯色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃。時間一長，人們有了吃黑米的豐富經(jīng)驗。煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。頭暈、目眩、貧血病人常食，癥狀明顯減退。尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人進行食療，故黑米又叫“藥米”之稱。

黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。

黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數(shù)招牌營養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。 [2]

經(jīng)濟價值

用黑米釀成酒，色呈黑色，其酒氣芳香，味道香醇，亦有生津補血之功能 [8]用酸性提取的方式可以將黑米中的色素提取出來染出紅褐色，用黑米染色后的織物日曬色牢度非常好。 [9]

營養(yǎng)價值

黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富。

黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。 [1]

洋縣種植黑稻米，距今已有2000多年歷史。相傳，西漢時代，張騫（陜西成固人 今陜西城固）還未出以前，在漢中家鄉(xiāng)成固（今陜西城固、洋縣一帶）讀書。有一天，他在柳林內(nèi)讀書困倦，依樹入夢，夢中游歷了斗牛宮，拜謁文曲星求問前程。文曲星告訴他：“前程萬里。”張騫又問何時發(fā)跡。文曲星答曰：“汝見黑米之日，即發(fā)跡之時也。”從此以后，張騫除了苦讀詩書外，常去河畔尋找黑米。三年后的一天，他終于在野稻中找到一株灰色稻穗，剝開稻殼，果然是黑米。張騫正巧就在這一年出仕。據(jù)說，張騫發(fā)現(xiàn)的黑米，就是流傳至今的洋縣黑米。由于黑稻米味美，所以，自西漢漢武帝時代開始，直到清朝末年，洋縣黑米均是向帝王進獻的貢米。庚子之變，盡管慈禧太后如喪家之犬，仍然念念不忘洋縣黑米之香，下令進奉。

黑米糕

1 、黑米稱重好后洗凈，用水浸泡12小時以上再用。把洗凈泡好的黑米放入攪拌機，倒入玉米油。

2、 打入兩個蛋黃。攪打成細膩的糊糊。此時可以根據(jù)米糊的濃稠度適當添加少許蜂蜜調(diào)節(jié)，使米糊控制在一般做戚風時候的蛋黃糊濃稠度相當就可以了，切忌，不要太稀。我沒有用蜂蜜。

3、蛋清在無油無水的容器中，分三次加入白糖，打至硬性發(fā)泡。

4、 分三次把蛋白和米糊切拌均勻。

5、 最后成比較濃稠均勻的淺灰色面糊。

6、倒入模子（8寸圓模），放入預熱160度的烤箱中下層，60分鐘。

7、這個是在23分鐘左右時候拍的，米糕不如正常戚風那樣有很高的漲勢，但是有一些向上的漲幅；最后烤好后不用倒扣，自然冷卻后脫模就可以了

黑米粥

原料：黑米100克、紅糖適量。

做 法：先將黑米洗凈，放入鍋內(nèi)加清水煮粥，待粥者至濃稠時，再放入紅糖稍煮片刻即可食用。

黑米的常用食療方

“三黑”粥

原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。

做法：共同熬粥加紅糖調(diào)味食之。

常食能烏發(fā)潤膚美容，補腦益智，還能補血。適合須發(fā)早白、頭昏目眩及貧血患者食用。

黑米銀耳大棗粥

原料：黑米100克，銀耳10克，大棗10枚。做法：一同熬粥，熟后加冰糖調(diào)味食之。

能滋陰潤肺，滋補脾胃，四季皆可服食。

黑米蓮子粥

原料：黑米100克，蓮子20克。

做法：共同煮粥，熟后加冰糖調(diào)味食之。

能滋陰養(yǎng)心，補腎健脾，適合孕婦、老人、病后體虛者食用，健康人食之也可防病。

黑米桂花粥

原料：黑米100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克。

輔料：冰糖適量。

做法：

1．黑米洗凈，浸泡6小時；紅豆洗凈，浸泡1小時；蓮子洗凈；花生洗凈、瀝干備用。

2．鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸后換小火煮1小時；加入花生，繼續(xù)煮30分鐘。

3．加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。

雪梨糯米香飯

原料：黑米25克，糯米75克。

分開浸泡

具體做法：黑米浸泡24小時，白糯米浸泡4-5小時

混合米粒，加入米水比例1:1的水。微波高火加蓋煮4分鐘，改用微波中火加蓋3分鐘，聞到很香的味道傳出，不開蓋，繼續(xù)燜15分鐘，香透，熟透，取出備用，取小碗一只，四周刷上少量色拉油，底部放上黑棗，核桃仁，枸杞各一粒，四周放上切好的雪梨片，裝入黑白糯米。

碗加蓋，或是用保鮮膜蓋住，留小孔，微波中火加熱4分鐘，倒出盤內(nèi)即可食用。

如喜歡甜食者可以拌入適量糖，食愛原味，沒有加糖

微波耗時11分鐘

南瓜黑米粥

原料：南瓜200克、黑米150克、大棗60克

做法：

將南瓜洗凈去柄切開，取出種子切片，將黑米、大棗洗凈，一起放入鍋內(nèi)，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米爛即可。

黑米無論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補食品。為了更多地保存營養(yǎng)，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。

為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養(yǎng)成分。一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。

除了粥之外，黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、面包等。當今還開發(fā)出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。

黑米饅頭

原料：黑豆、黑米（比例為3:1）

做法：黑豆和黑米洗凈，清水浸泡8小時以上，用豆?jié){機打成豆?jié){。使用全自動豆?jié){機的時候要注意米不能放太多，否則容易糊。

這是副產(chǎn)品，用濾出的豆渣做成的饅頭，雖然烏漆麻黑的不好看，可是吃著特別香

做法：濾出的豆渣晾至40攝氏度時加入面粉和發(fā)酵粉，揉成面團，蓋上濕布餳面。面團發(fā)起來之后再揉一揉，切成小塊，冷水上屜，蒸開鍋后中火蒸20分鐘。

注：籠屜里事先要鋪上淋濕的屜布或專用烹調(diào)紙，饅頭蒸熟后也要趁熱揀出，干了會粘在屜布上黑米-特別提示

黑米紅豆粥

材料：黑米、紅小豆適量、煮粥用的白米少量

做法：把上物混合在一起，用清水洗凈，然后加入適量涼水，把火開到最大。煮開以后十分鐘，把火降至中小，再煲個一小時。最后，把火降到最小，蓋上鍋蓋半到一小時就好。煲粥的過程中，如果發(fā)現(xiàn)粥過于粘稠，得添加適量水。煲好以后，趁熱盛到碗里，加適量白糖，超級營養(yǎng)爽口。

八寶黑米粥

材料：八寶，即蓮米、薏仁、芡實、花仁、桃仁、百合、蜜櫻桃、瓜元、紅棗等八種原料

做法：薏仁、桃仁去皮切丁，瓜元切丁，紅棗去核，蓮米、薏仁、芡實、花仁、百合用水漲發(fā)待用；黑米用清水洗凈，加少量紫糯米放入鍋中，加清水燒沸，將八寶料放入，移小火上煮約二小時，煮時注意不時用勺攪動，以免煳鍋，待質濃糯軟時放入壓碎的冰糖，糖溶化后裝碗即成。粥色紫黑，質軟糯，味甜香。具有滋補食療的作用，為一種營養(yǎng)食品。

牛奶黑米粥

原料：牛奶250毫升，黑米100克，白糖適量

做法：將黑米淘洗干凈，加入適量水，放入鍋中浸泡2—3小時，然后中火煮至粥快熟時，加入牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹溫熱服食。此粥具有益氣、養(yǎng)血、生津、健脾胃的作用，適用于產(chǎn)后、病后以及老年人等一切氣血虧虛、脾胃虛弱者服用。

什錦黑米粥

白米50克，黑米50克，紅豆30克，花生20克，干棗數(shù)個。全部原料混，提前浸泡24小時。除掉棗核。加水一塊兒入高壓鍋，煮成軟爛得粥，到花生也變軟爛。

芒果黑米粥

做法：黑米150克、大米50克、芒果300克、酸奶100克、白糖適量。將芒果取肉切成丁。芒果核加水煮20分鐘。將黑米和大米一塊兒洗干凈加上芒果水，放鍋中用小火煲，到軟糯鮮滑后加糖攪拌均勻出鍋。將芒果肉撒在粥上，淋上酸奶，就行了。

椰香黑米粥

黑糯米200克，冰糖1大匙，椰汁1/2杯。黑糯米洗干凈，泡水2小時，取出，稍微瀝干水分。放入深鍋中，參加3杯水煮開，轉小火邊煮邊攪拌約30分鐘至徹底糜爛，參加冰糖繼續(xù)煮1～2分鐘至徹底溶化，熄火，待溫度稍降，參加椰汁調(diào)勻就行了。

桂花黑米面魚

材料

白面粉250克 黑米面粉250克 粘米粉20克 桂花醬 發(fā)酵粉5克 白糖少量,如果買不到桂花醬，可以自己做，超市有桂花賣，把桂花用鹽腌上10分鐘，然后在玻璃罐/消毒碗柜消過毒，一層蜂蜜一層桂花，就可以用了

做法

1.把白面粉和黑米面粉及粘米粉混合，加入發(fā)酵粉和少量白糖

2.用溫水和面，和好后，蓋上保鮮膜放到冰箱30分鐘

3.面團半發(fā)酵，拿出來揉搓

4.把面團揪成同等大小的面劑

5.拿出魚型模具，扣出一條條魚

6.中火蒸20分鐘，出鍋上面刷一層桂花醬即可食用

小訣竅

用模具扣魚的時候，模具里撒上干面粉。魚型模具可以網(wǎng)購

也可以和面時加入白糖，這樣蒸出來就是甜的

注意不能發(fā)酵過度，過度就蒸不出魚型

黑米酒

黑米酒的功效性（營養(yǎng)）

（1）黒谷酒含有多種營養(yǎng)成份：氨基酸、蛋白質、有機酸、低聚糖、礦物質、花青苷、黃酮等，這些營養(yǎng)成份得益于黑米的天然成份和釀造過程中產(chǎn)生的成份。

（2）常飲黒谷酒能提高胃酸含量，促進人體對食物中鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收，可以幫助消化并促進新陳代謝。

（3）黒谷酒含酚類成分，具有抗氧化的作用，防治退化性疾病，如老化、白內(nèi)障、免疫障礙和某些癌癥。

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