（IC photo/ 圖）

農(nóng)歷八月初，白露將近。此前蔓延全國(guó)多地、持續(xù)月余的高溫，終于退縮至華南一隅。

“高燒”退了，不過(guò)年輕人杯中的冰塊，或許還沒(méi)有撤掉。尤其仍被高熱籠罩的廣州、深圳等華南城市，食用冰的銷(xiāo)量，依舊居高不下。

某外賣(mài)平臺(tái)7月數(shù)據(jù)顯示，今年凡是被高溫波及的地方，其區(qū)域內(nèi)的各大城市，食用冰的銷(xiāo)量亦大幅增長(zhǎng)。

僅7月下旬，美團(tuán)外賣(mài)上的食用冰塊銷(xiāo)量，相比去年同期就增長(zhǎng)了182%。除冰塊之外，食用冰也成為廣受歡迎的商品。食用冰銷(xiāo)量最高的城市，則分別為北京、深圳、成都、廣州、天津，這五座城市的銷(xiāo)量增速超過(guò)全國(guó)平均水平。

不少打工人在社交平臺(tái)曬各種冷飲，說(shuō)冰塊是他們抵抗炎炎夏日的續(xù)命神器，其實(shí)，除了食用冰塊以外，其他各種冰塊的市場(chǎng)也銷(xiāo)售火爆，制冰成為了如今的新財(cái)富密碼。

食用冰銷(xiāo)量正在強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)

如今的食用冰，因?yàn)橛谐墒斓闹谱鞴に?，其特點(diǎn)是堅(jiān)硬、透明，且相對(duì)于自然形成的冰塊，其更加不易融化。

它的主要作用，是添加到飲料、酒類(lèi)等飲品中，使溫度下降至0度左右，從而達(dá)到最佳的飲用口感。除了直接放入飲品中，食用冰還可以放在飲料、水果、食品等盛放器皿的外面，稱(chēng)之為冰鎮(zhèn)。

以今年的廣州為例，美團(tuán)外賣(mài)的配送數(shù)據(jù)顯示，晚上8點(diǎn)到凌晨4點(diǎn)，食用冰塊的銷(xiāo)量占到全天總銷(xiāo)量的一半以上，晚上9點(diǎn)是最高峰。具體到消費(fèi)用戶(hù)上，既有家庭個(gè)人消費(fèi)，也有飲品店和酒吧等商家消費(fèi)。

而且，根據(jù)個(gè)人和飲料店的購(gòu)買(mǎi)使用情況看，如今將食用冰直接放入飲品中的模式較為普遍，這樣的習(xí)慣，又多在年輕群體中流行。

畢竟根據(jù)《傷寒論》的觀點(diǎn)，珍惜體內(nèi)陽(yáng)氣，需時(shí)刻避免陽(yáng)氣受損，養(yǎng)生最直接的方式是“避寒”。如此一來(lái)，國(guó)內(nèi)上了年紀(jì)的老年群體，基本跟加冰的冷飲絕緣了。不信問(wèn)問(wèn)那些已人到中年的80后，平日里是冰鎮(zhèn)飲料喝得多，還是保溫杯里的枸杞茶喝得多。

年輕人陽(yáng)氣盛體質(zhì)好只是一面，還有一個(gè)因素是，“加冰飲用”的觀念是舶來(lái)品，更容易被時(shí)下的年輕人接納。

近代以來(lái)飲料加冰，是從西方（實(shí)際上是美國(guó)）漸漸傳開(kāi)的。

19世紀(jì)初期，美國(guó)人弗里德里希·帝陀，為了提高自家制售冰塊的銷(xiāo)量，起先以免費(fèi)為誘餌，把冰塊贈(zèng)送到波士頓的各個(gè)酒吧。很快調(diào)酒師們就發(fā)現(xiàn)，相比于常溫的飲品，顧客確實(shí)喜歡喝低溫的。

一百年后，美國(guó)各大酒店，幾乎全都給客人提供加冰飲品。隨著西方人足跡漸漸踏遍全世界，飲品加冰的習(xí)慣也在后來(lái)傳到了東方。

有意思的是，另外一種觀點(diǎn)認(rèn)為，相比于美國(guó)，歐洲飲品加冰的觀念并不濃厚。這是由于早期的食用冰塊，都是從北美洲經(jīng)大西洋長(zhǎng)途到達(dá)歐洲的。價(jià)格昂貴導(dǎo)致該習(xí)慣最初只在歐洲上流社會(huì)流行。再后來(lái)歐洲也有了成熟的制冰技術(shù)，普通民眾卻沒(méi)有養(yǎng)成這個(gè)習(xí)慣。

相比之下，對(duì)于現(xiàn)代制冰技術(shù)演化而成的飲品加冰觀念，國(guó)內(nèi)大眾卻能輕易接納。有觀點(diǎn)認(rèn)為，這跟我國(guó)悠久的食冰歷史有關(guān)。

在我國(guó)古代，冰塊加入酸梅湯等飲料中，成為冰珠。而在歐洲，飲料傳統(tǒng)上并不加冰。甚至在印度以及其他一些國(guó)家，飲料加冰被看作不健康。

值得一提的是，今年食用冰銷(xiāo)量增加的幾座城市，又恰好跟年輕人扎堆的城市是重疊的。

《中國(guó)城市95后人才吸引力排名2021》報(bào)告顯示，北京、深圳、廣州、成都，在年輕人才吸引力排行榜上位列前七名。其中，深圳在一線城市中人口結(jié)構(gòu)最年輕，15歲到59歲的人口占比為79.5%。

在年輕人的加持下，炎炎夏日推高了食用冰的銷(xiāo)量。哪怕是氣溫不高的情況下，相對(duì)于其他地方，這些城市的食用冰銷(xiāo)量，依舊處于高位。

制冰機(jī)。（IC photo / 圖）

非食用冰塊銷(xiāo)量的非常態(tài)化

食用冰的銷(xiāo)量增長(zhǎng)，跟飲用習(xí)慣和年齡群體有關(guān)，而其他冰塊的銷(xiāo)量漲幅，則跟應(yīng)用場(chǎng)景密切相關(guān)。

非食用冰塊，其主要作用是物理降溫。這類(lèi)冰塊，可稱(chēng)之降溫冰、條冰、冰磚。如今，隨著生鮮配送銷(xiāo)售模式出現(xiàn)，適用于多種用途的降溫小冰袋，或者其他類(lèi)型的冰塊，也在顯著增長(zhǎng)。

這類(lèi)冰塊的生產(chǎn)，相對(duì)于食用冰制作工藝較為粗放。直接在制冰池里注入自來(lái)水，而后加入一定比例的鹽氨和冷凍液，當(dāng)冰塊冷卻成型后，再按照不同的用途切割即可。

今年高溫大范圍肆虐的情況下，非食用冰塊的應(yīng)用場(chǎng)景相比于過(guò)去，可謂大大增加。

比如常態(tài)化核酸檢測(cè)模式下，一些核酸檢測(cè)點(diǎn)不易安裝空調(diào)和風(fēng)扇。為了給檢測(cè)人員降溫，便宜、運(yùn)輸和放置便捷的冰磚，成了降溫利器。除了核酸檢測(cè)點(diǎn)，一些學(xué)校在教室和學(xué)生宿舍，也采用了冰塊降溫的方法。

在高溫肆虐的七月份，四川某地的電工為了給地下電纜降溫，直接將大量的冰塊堆積在電纜外面，看起來(lái)簡(jiǎn)單粗暴，效果立竿見(jiàn)影。

高溫模式下的冰塊需求是非常態(tài)化的，一旦氣溫回歸正常水平，就不需要冰塊了。也因此針對(duì)這類(lèi)場(chǎng)景的使用情況，冰塊的銷(xiāo)量存在周期性的波動(dòng)。

目前，國(guó)內(nèi)非食用冰塊的使用，生鮮配送領(lǐng)域是常態(tài)化的。根據(jù)《中國(guó)生鮮電商行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2020年，國(guó)內(nèi)生鮮配送行業(yè)規(guī)模達(dá)到了4584.9億元，與2019年相比增長(zhǎng)了64%。

80后和90后，是線上生鮮消費(fèi)主要群體，35歲以下的用戶(hù)占比為55.7%。除了注重便利性和快捷性之外，他們對(duì)生鮮品質(zhì)的要求更高，所以生鮮領(lǐng)域?qū)τ诮禍乇鶋K的使用量始終處于高位。

隨之而來(lái)的，就是冰塊市場(chǎng)的銷(xiāo)量火爆。

制冰這門(mén)生意在火爆

今年夏天，成都雙流的一家制冰廠，訂單量比去年翻了一倍還不止。

此前廠里每天的制冰量為1000塊，今年夏天則增長(zhǎng)到了2000多塊。一塊冰重量為40公斤，日產(chǎn)能為80噸。往往剛出冰不到半小時(shí)，就被客戶(hù)拉走，都來(lái)不及放冷庫(kù)。

冰塊制造火爆，自然也推高了制冰設(shè)備的銷(xiāo)量。

國(guó)內(nèi)制冰設(shè)備龍頭企業(yè)雪人股份，今年上半年歸屬股東的凈利潤(rùn)達(dá)到了1000萬(wàn)元，其增幅達(dá)到了135.20%。

而對(duì)于制冰產(chǎn)業(yè)的前景，各界同樣看好。有業(yè)內(nèi)人士表示，除了因高溫天氣催生的非常態(tài)化應(yīng)用場(chǎng)景外，大型超市、商業(yè)場(chǎng)所、醫(yī)療生物、紡織化工、生鮮食品配送等行業(yè)領(lǐng)域，才是常態(tài)化的應(yīng)用。

尤其農(nóng)產(chǎn)品、生鮮食品、海鮮和超市零售市場(chǎng)等應(yīng)用領(lǐng)域，對(duì)冰的需求將會(huì)持續(xù)增加。數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)總規(guī)模為3832億元，今年的市場(chǎng)規(guī)模有望突破4500億。

根據(jù)國(guó)務(wù)院《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，到2025年，肉類(lèi)、果蔬、水產(chǎn)品產(chǎn)地低溫處理率分別達(dá)到85%、30%、85%。未來(lái)生鮮配送等領(lǐng)域，會(huì)越來(lái)越依靠全程冷鏈。

不過(guò)，中國(guó)制冷學(xué)會(huì)科普部主任李晉灝也指出，國(guó)內(nèi)全程冷鏈由于普及度不高和成本原因，目前僅用于高端食品、海鮮和蔬果保鮮等場(chǎng)景。對(duì)于一些附加值并不高的農(nóng)產(chǎn)品的保鮮，還是需要以冰為主。這就意味著，從春秋時(shí)期開(kāi)啟的、以冰為主體的冷藏保鮮技術(shù)，在將來(lái)還有更廣闊的發(fā)展前景。

古代制冰，受限于技術(shù)和季節(jié)?！吨芏Y》就有“祭祀共冰鑒”的描述。1978年，湖北曾侯乙墓就曾出土過(guò)銅冰鑒。

冰鑒最外層為厚實(shí)的青銅裝飾，中間夾層放置冰塊，最內(nèi)層可盛酒或放置食物菜肴。即便是炎炎夏日，放入其中的酒或食品，都是冰涼爽口的。

歷代冰鑒制作材料不同，但其冷藏本質(zhì)不變。到了清代，冰鑒已然成為冰箱，皇宮和王公大臣家里，所使用的冰箱，就是用各種名貴木料做外殼。

技術(shù)并不復(fù)雜，關(guān)鍵是冰塊難以獲取和持久保存。所以“藏冰”，就成為重中之重。

《詩(shī)經(jīng)》有云：“二之日鑿冰沖沖，三之日納與凌陰?！边@描述的就是一年中最冷的時(shí)節(jié)鑿冰藏冰的情形。西周時(shí)期，就有專(zhuān)門(mén)管理藏冰的司執(zhí)掌。清代京城的雪池胡同，有六座皇帝的專(zhuān)用冰窖。

正是有這些藏冰再加上古代的冰箱，炎炎烈日下，慈禧在頤和園里，才可以吃到各種各樣的冰鎮(zhèn)小吃。

單就這一點(diǎn)便能看出，古代能在夏天大量享用到冰鎮(zhèn)飲料或食物的，絕非普通百姓，只能是王宮貴族。否則，也就不會(huì)有“長(zhǎng)安冰雪，至夏日價(jià)等金璧”的說(shuō)法了。

藏冰之外，唐朝末期在制造火藥的過(guò)程中，人們無(wú)意間發(fā)現(xiàn)，硝石和水結(jié)合，能夠迅速吸收熱量，從而使水降溫直至結(jié)冰。由此，便開(kāi)啟了人工制冰的時(shí)代。

如今隨著技術(shù)發(fā)展，制冰早已十分快捷。四川樂(lè)山一家制冰廠，滿(mǎn)負(fù)荷運(yùn)行，每天能生產(chǎn)150噸冰。成熟的技術(shù)下，上海的制冰廠，日營(yíng)收可達(dá)27萬(wàn)。如果全月無(wú)休，月?tīng)I(yíng)收可達(dá)810萬(wàn)元。

技術(shù)的進(jìn)步，讓人類(lèi)跳出了季節(jié)的限制。一塊小小的冰，見(jiàn)證了幾千年來(lái)，我們對(duì)環(huán)境的適應(yīng)和改造。

金何

相關(guān)知識(shí)

范冰冰自爆減肥方法 幫你打造女神氣質(zhì)
冰可樂(lè)、燒烤、奶茶，竟是減肥神器！
“冰雪游”火爆 幾個(gè)注意事項(xiàng)讓您暢游“冰雪世界”
中醫(yī)：冰火兩重天的身體調(diào)理方
黃磊獨(dú)家秘制的冰糖葫蘆，李冰冰大贊“超級(jí)好吃”
冬季手腳冰涼 注意4個(gè)生活禁忌
對(duì)話職業(yè)人｜“訂單量預(yù)期要比往年多20%”，95后冰雕師如何“破冰”？
夏天上火吃什么 自制涼茶來(lái)降火
手腳冰涼也是病 推薦4款食療方
造成手腳冰涼的罪魁禍?zhǔn)?你中招了哪個(gè)

網(wǎng)址: 制冰生意火爆，冰塊為什么成了打工人新續(xù)命神器？ http://www.u1s5d6.cn/newsview393306.html