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湯圓和元宵，到底一樣嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月09日 14:34

以下文章來源于科學辟謠，作者薛慶鑫

科學辟謠.

由中國科協(xié)、衛(wèi)生健康委、應急管理部和市場監(jiān)管總局等部委主辦，中央網(wǎng)信辦指導，全國學會、權威媒體、社會機構和科技工作者共同打造。

元宵節(jié)的這一天，民間有燃燈供佛、賞花燈、舞獅子、猜燈謎、吃湯圓/元宵的傳統(tǒng)習俗，不過，很多人還是分不太清：元宵和湯圓到底一樣嗎？有啥區(qū)別呢？今天我們就來說說二者的區(qū)別，以及怎么吃更健康。

元宵和湯圓的區(qū)別是？

元宵和湯圓雖然都是圓的，也都是在正月十五吃的，但它倆還真不是一回事兒。區(qū)別在于：

▲圖蟲創(chuàng)意

①做法：元宵是“滾”出來的，湯圓是“包”出來的。傳統(tǒng)元宵的做法是以餡料為基礎，先固定出餡料，然后把餡料放在一個放有很多糯米粉的篩漏上，滾來滾去……直到滾成一個沾滿糯米粉的球。而湯圓則是先做好糯米皮，然后把餡料包進去就可以啦。

▲圖蟲創(chuàng)意

②烹調(diào)：一般情況下，元宵蒸或炸的偏多（如果偏要煮，需要的時間比較長，湯比較渾濁），湯圓多為煮的。

③口感：元宵口感偏硬，湯圓口感偏軟。

④儲存方式：湯圓可以冷凍保存比較長的時間，而元宵則不行。元宵一般都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，因為如果冷凍就很容易開裂。

湯圓好消化還是難消化？

做湯圓會用到糯米，很多人認為糯米黏黏的不好消化，這還真有點誤會糯米了。

大米白面的淀粉結構是直鏈淀粉，而糯米中99%以上都是支鏈淀粉，結構上分支較多，更容易糊化，而且人消化淀粉時，是從分子末端將其水解，而支鏈淀粉因為又很多分支，更容易被水解消化。

因此，與我們平時吃的大米白面相比，糯米的血糖升高指數(shù)也較快，大米飯的GI是82，而糯米的GI是87。人們覺得糯米難消化，可能是因為像湯圓、元宵、八寶飯這類用到糯米的食物，往往同時會加入很多糖、脂肪，給人以“膩”的感覺。

▲直鏈淀粉（左）和支鏈淀粉（右）區(qū)別示意 | 圖蟲創(chuàng)意

總之，溫熱的湯圓/元宵細嚼慢咽少吃點，還是比較容易消化的。不過，如果等湯圓/元宵冷了以后再吃，不僅質地會變硬，咀嚼起來會比較困難，還會增加消化難度，可能出現(xiàn)反酸和燒心。

無糖的更健康嗎？

市面上“無糖湯圓/元宵”的出現(xiàn)是糖尿病患者和減肥小伙伴們關注的“焦點”，以為吃它就能既不用擔心血糖的升高，又不會過多攝入糖分而長胖，所以吃的時候往往肆無忌憚。

實際上，即便是“無糖湯圓/元宵”也并不意味著就更健康哦！比如下圖這款木糖醇花生湯圓，就是無糖的，只是采用木糖醇代替了餡料中的添加糖，但熱量、脂肪、碳水也都不低呢。

比如100克湯圓（大約有8顆），相當于2.5小碗熟米飯的熱量。并且會吃下去14.4克的脂肪，差不多占《中國居民膳食指南》推薦的每天脂肪攝入量的一半了。

木糖醇款花生湯圓 | 作者供圖

另外，雖然木糖醇對餐后血糖的影響不大，但畢竟湯圓和元宵的主要原料都是糯米粉，整體的碳水和脂肪含量并沒有減多少，吃多了依然會引起比較大的餐后血糖波動，也會導致熱量攝入過高，增加發(fā)胖風險。

所以，即便是“無糖湯圓/元宵”不一定就很健康哦，也得悠著點吃。

巧搭配才能健康吃

湯圓和元宵也是妥妥的主食，雖然個頭不大，但熱量不低。要想減緩餐后血糖和控制體重，最重要的是學會搭配。

①減少主食：湯圓/元宵就是主食了，所以這一餐要減少其他米面的攝入量，或者不吃其他米面，就把湯圓或元宵當做主食少吃幾個，建議控制在4~5個即可，相當于1~1.5碗米飯的熱量。

②增加蔬菜：蔬菜富含膳食纖維，可以增強飽腹感、促進胃腸蠕動，還能延緩餐后血糖。建議每餐做熟的綠葉菜能吃夠1.5~2拳頭。

▲圖蟲創(chuàng)意

③蛋白質不能少：適量蛋白質的攝入也能延緩餐后血糖，用雞蛋、肉類、魚蝦、豆制品，配合主食一起吃就能起到降低餐后血糖反應的效果。比如白米飯的GI為82，但米飯+魚的GI僅為37；饅頭的GI為88，但饅頭+醬牛肉的GI僅為49。[1]

除了在飲食上注意以上搭配之外，挑選湯圓/元宵的時候也得注意：盡量選擇熱量和脂肪含量較低的一款，且配料表中最好不含有豬油。

這是因為有研究顯示：加入豬油之后，糯米食物餐后血糖上升到峰值的時間會被推遲，并且血糖峰值依然較高，同時較高的脂肪還會降低后面一餐的血糖控制能力。并且還有動物實驗結果表明：過量的豬油可能促使胰島素抵抗及高血糖的發(fā)生。[2]

這5類人吃湯圓/元宵要注意

①三高人群一定要少吃：餐后血糖較高。

②減肥人群要少吃：湯圓和元宵熱量可不低。

③老人和小孩要少吃：避免增加消化負擔。

④3歲以下嬰幼兒最好不吃：即使外皮不燙，但餡料溫度較高易發(fā)生燙傷，糯米較黏咀嚼不完全易發(fā)生嗆咳，存在窒息風險。

⑤胃腸不適、消化能力差的人群要少吃：避免胃腸不適。

總結：

湯圓和元宵不是一種食物，無論吃哪個都得控制好量。元宵圓、月亮圓、正月十五團團圓圓！元宵、湯圓雖然美味好吃，但要小心吃多了會變成“圓墩墩”哦！祝大家元宵節(jié)快樂?。ㄑc鑫中國營養(yǎng)學會會員注冊營養(yǎng)技師健康管理師公共營養(yǎng)師）