黑木耳是熱量低、高膳食纖維蔬菜，亦富含多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于維持腸道健康、促進(jìn)減重、降低膽固醇、保護(hù)心血管等，都能發(fā)揮正面影響。然而，過(guò)去曾發(fā)生有人食用黑木耳引發(fā)食物中毒的案例，實(shí)際上黑木耳本身并沒(méi)有毒素，關(guān)鍵就在于乾木耳泡發(fā)的過(guò)程中，遭到細(xì)菌、霉菌等污染，從而對(duì)健康造成危害。

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黑木耳是備受許多醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師所推崇的好食材，高齡醫(yī)學(xué)內(nèi)科醫(yī)師傅裕翔先前就在個(gè)人粉專(zhuān)發(fā)文表示，它吃起來(lái)不只Q彈清脆順口，還含有豐富的多醣體與膳食纖維，同時(shí)熱量也相當(dāng)?shù)?，可說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)、健康都兼顧。并盤(pán)點(diǎn)以下4大好處：

1、維護(hù)腸道健康：黑木耳富含水溶性膳食纖維，能幫助腸胃蠕動(dòng)和促進(jìn)排便，使便秘問(wèn)題獲得改善，達(dá)到腸道健康的效果。

2、幫助減肥：水溶性纖維的吸水力強(qiáng)，不但能降低食量，更可以增加飽足感，達(dá)到減肥的作用。

3、降低膽固醇：黑木耳的膳食纖維能降低體內(nèi)膽固醇，減緩血糖上升速度，也能保護(hù)心血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化、腦中風(fēng)等問(wèn)題。

4、保護(hù)心血管：黑木耳含有多種抗凝血物質(zhì)，可抑制血小板聚集于血管壁上，改善血液濃稠度，避免血栓，以此保護(hù)心血管。

然而，過(guò)去曾發(fā)生有人食用黑木耳引發(fā)食物中毒的案例，讓不少民眾擔(dān)心黑木耳是否不能吃了？臺(tái)南衛(wèi)生局先前就為此澄清，黑木耳本身并沒(méi)有毒，但在乾燥黑木耳泡發(fā)的過(guò)程中，如被細(xì)菌、霉菌等污染，仍有造成食品中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

長(zhǎng)庚醫(yī)院毒物實(shí)驗(yàn)室在已故「?jìng)b醫(yī)」林杰梁的臉書(shū)發(fā)文也提到，乾貨要泡發(fā)前最好先用水沖洗一下，然后用乾凈的水泡不要超過(guò)4小時(shí)，或每4小時(shí)換水不要泡超過(guò)24小時(shí)，最好置放冰箱泡發(fā)。泡發(fā)的水一旦產(chǎn)生黏液、軟爛就丟棄，泡發(fā)好的食材要趕快料理，以避免中毒、維護(hù)自身健康。

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