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五谷雜糧之高粱米教你吃出健康來

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月09日 18:29

一、兩道簡單的高粱米小吃

　　高粱米糕

　　此米糕色彩分明，口味香甜。

　　材料

　　主料：高粱600克。

　　輔料：紅豆沙300克。

　　調(diào)料：白砂糖150克。

　　做法

　　1.將高粱米洗凈，倒入適量清水，放入籠內(nèi)蒸熟，備用。

　　2.取2只瓷盤，取一半高粱米放入盤內(nèi)鋪平，用手壓成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盤內(nèi)壓好。

　　3.將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再鋪上厚薄均勻的豆沙餡，然后將另一半高粱米扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時用刀切成菱形塊，放入盤內(nèi)，撒上糖，即可食用。

　　小訣竅

　　食物相克

　　高粱：高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。

　　養(yǎng)生五米飯

　　材料

　　大米70克，紅米70克，黃米70克，黑米70克，高粱米70克，清水適量。

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　　做法

　　1)將5種米混合在一起。用筷子畫圈攪拌淘洗兩次，不要用手用力的過度搓洗，以免營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

　　2)將洗好的米放入清水浸泡45分鐘。(水量和平時煮米飯的水量一樣，為：水平面和米平面的距離，大約1厘米左右。也可用手指測量，水平面到米平面的距離約為中指或食指第一關(guān)節(jié)的高度)

　　3)浸泡后，打開電源，煮好后，繼續(xù)燜20分鐘，口感更佳。

　　4)孩子如果不喜歡吃，就開動腦筋，使用手邊的模具，給粗糧飯變個造型吧。

二、兩種高粱米做主食的方法

　　高粱米水飯

　　做法

　　1、高粱米清洗干凈，加清水放入冰箱中浸泡一夜;

　　2、將泡好的高粱米加適量清水蒸成米飯;

　　3、將蒸好的米飯盛出，反復(fù)過兩三次涼開水即可。

　　制作提示

　　1、高粱米不容易熟，蒸之前最好提前用水浸泡;

　　2、過高粱米的涼水過去都是直接用井里打來的水就可以了，現(xiàn)在環(huán)境污染，最好用涼開水或礦泉水;

　　3、也可以用這種方法做成玉米水飯。

　　高粱粥

　　原料

　　桑螵蛸20克，高梁米50-100克。

　　制作

　　將桑螵蛸用清水煎熬3次，過濾后收集液500毫升，將高粱米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，摻入桑螵蛸的汁，置火上煮成粥，至高梁米煮爛即成。

　　用法

　　每日2次，早晚溫服。

　　療效

　　健脾補(bǔ)腎，止遺尿。適用于腎氣不足，營養(yǎng)失調(diào)，小兒遺尿，小便頻數(shù)。

　　高粱煎豆包

　　配料

　　高粱5杯，小豆2杯，鹽1大勺，白糖1/2杯，油1/2杯。

　　特色

　　把泡而搗碎了的高粱面用熱水和好，放小豆餡用油煎出來，是具有高粱米香味和小豆味的別有風(fēng)味的飲食。

　　操作

　　(1) 將小豆煮好后搗碎，并加白糖做餡。

　　(2) 把4杯高粱面加1/2杯熱水和面，捏成扁圓形。

　　(3) 在平鍋里放油，并壓和好的高粱面煎時，把扁圓形餡迭半粘在上面。

　　(4) 熱的時候撒白糖。

三、高粱米的常見營養(yǎng)價值

　　高粱，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，屬于禾本科高梁屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。高粱的種類甚多，按高粱穗的外觀色澤，可以分為白高粱、紅高粱、黃高粱等，按品種和性質(zhì)可分為粘高粱和粳高粱。高梁的果實(shí)稱為高粱米，一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B1 0.26毫克、維生素B2 0.09毫克。每百克高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及鐵較大米多，高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸，加工過粗，則飯紅色，味澀，不利蛋白質(zhì)的吸收消化。

　　高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖，農(nóng)民叫它 “甜秫秸”。

　　高粱米

　　如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養(yǎng)價值。食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質(zhì)最多，食用品質(zhì)好，磨粉和做淀粉，粉質(zhì)較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉(xiāng)人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可磨粉和制作各種面食。原糧經(jīng)清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由于加工除去了皮層，并含有碎米、糠粉等，極易吸濕發(fā)熱，不耐久儲。儲藏期間要根據(jù)溫、濕度變化，適時密閉門窗，以防吸濕發(fā)熱霉變。

四、適合老人的“補(bǔ)陰益壽粥”

　　老人應(yīng)當(dāng)多吃一些粗糧，但粗糧怎樣吃才有益健康呢?先給您推薦一道具有滋陰潤燥、清熱和胃的補(bǔ)陰益壽粥，它又叫甘蔗高粱粥。做法很簡單：

　　老人應(yīng)當(dāng)多吃一些粗糧，但粗糧怎樣吃才有益健康呢

　　1.用榨汁機(jī)將甘蔗榨汁，取汁500毫升左右。

　　2.再選已脫皮的高粱150克，泡軟。

　　3.把泡軟的高粱放入適量的清水中，煮成粥狀，加入甘蔗汁攪勻后，稍煮片刻即可食用。

　　把泡軟的高粱放入適量的清水中，煮成粥狀

　　此外，您還可以用高粱和其他粗糧一起做頓“五谷雜糧飯”。先根據(jù)家庭人口數(shù)準(zhǔn)備等量的高粱、糙米、薏仁、大麥、黑米、燕麥，將各種雜糧摻和在一起，用清水淘凈，再放入適量的水，煮熟后即可食用。

　高粱，是最粗的粗糧，不好吃。計劃經(jīng)濟(jì)時期，市民們最怕口糧中配給高粱?？谷諔?zhàn)爭前期，日本兵都是吃大米飯，后期日本經(jīng)濟(jì)無法支撐戰(zhàn)爭了，日本兵就改成吃高粱米了，因此就有了一句歇后語：“日本鬼子吃高粱米——沒法子啦。”現(xiàn)在，高粱是最保健的粗糧。

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