本文轉(zhuǎn)自：中國食品報

　　民以食為天。安全是食品消費的最低要求，也是人們健康生活的重要保障。近年來，研學旅行迅速發(fā)展并取得了一定成效，而研學活動期間師生就餐安全逐漸成為人們關注的話題之一。保障食品安全，提升研學旅行的安全性，能夠為研學旅行的可持續(xù)發(fā)展提供有效支持，推動研學旅行的實施。基于此，探究保障食品安全的實踐路徑，助力研學旅行模式長效發(fā)展成為研究的主要內(nèi)容。

　　重視食品安全教育工作

　　重視食品安全教育工作是保障食品安全，助力研學旅行模式長效發(fā)展的基本要求。通過食品安全教育，師生能夠進一步加深對食品安全的認知，有意識地選擇健康食品，盡可能規(guī)避食品安全風險，保障研學旅行安全進行。具體來看，可以從以下幾個方面入手切實開展食品安全教育工作。首先，研學旅行指導師可以在研學旅行前向?qū)W生普及食品安全知識，包括食品的合理選擇、儲存和處理方法，提高學生自我保護能力。例如，教授學生如何識別新鮮和變質(zhì)的食物，如何安全地處理生食和熟食以避免交叉污染等。在此過程中，研學旅行指導師可以通過實際案例分析，讓學生了解忽視食品安全問題可能導致的嚴重后果，增強其食品安全意識。

　　其次，研學旅行組織者、實施者的知識和技能直接影響研學旅行中食品處理的每一個細節(jié)，研學旅行承辦（服務）機構(gòu)應針對研學旅行組織者及實施者等開展專業(yè)的食品安全培訓，確保其明確食品采購、儲存、加工和餐具消毒等環(huán)節(jié)的標準，確保研學旅行食品安全。

　　最后，研學旅行指導師可以借助現(xiàn)代信息技術(shù)，開發(fā)食品安全教育App，利用社交媒體推廣食品安全知識，擴大食品安全教育的覆蓋面和影響力；定期組織食品安全知識競賽，帶領學生實地考察食品生產(chǎn)加工過程，使食品安全教育不局限于課堂和研學旅行，而是滲透到每個人的日常生活。

　　綜合來看，通過這些具體策略開展食品安全教育工作，能夠增強研學旅行參與者的食品安全知識和自我保護能力，為研學旅行的平穩(wěn)有序開展奠定基礎，助力研學旅行模式的長效發(fā)展。

　　制定食品安全應急預案

　　制定食品安全應急預案是保障食品安全，助力研學旅行模式長效發(fā)展的必要條件。不同學生的生活習慣、飲食愛好等不同，研學旅行是一項集體性活動，活動過程中提供給學生的食品十分豐富，這在一定程度上導致出現(xiàn)食物中毒、過敏等現(xiàn)象的可能性加大。因此，研學旅行承辦（服務）機構(gòu)要制定食品安全應急預案，提高食品安全應急能力，以便快速有效應對可能出現(xiàn)的食品安全問題，努力保障研學旅行參與者的健康和安全。一方面，研學旅行承辦（服務機構(gòu)）應對研學旅行中可能遇到的食品安全風險進行全面評估，包括但不限于食物中毒、過敏反應等，據(jù)此制定有針對性的預防措施和應急處理流程，明確研學旅行組織者、隨團教師、食品供應商以及緊急救援團隊等責任主體的職責，以保證在發(fā)生食品安全事件時，能夠迅速采取行動，有效控制情況。例如，為應對食物中毒，預備專門的藥品和醫(yī)療設備，建立快速醫(yī)療救援聯(lián)絡機制；為應對過敏反應，制定緊急救治方案。另一方面，研學旅行承辦（服務）機構(gòu)應組織參與研學旅行的所有人員參與應急培訓和演練，確保每個人都深入了解緊急情況下的行動指南和流程，提高整個團隊的應急反應能力和效率。

　　同時，研學旅行目的地、線路等不同，學生面臨的食品安全風險也會有所變化。研學旅行承辦（服務）機構(gòu)應定期審查和更新應急預案，根據(jù)最新的風險評估結(jié)果和過往的應急處理經(jīng)驗調(diào)整和完善應急預案，確保其有效性和時效性。

　　綜合來看，研學旅行承辦（服務）機構(gòu)可以通過食品安全風險評估，制定一套周密的食品安全應急預案，并對其定期進行更新和完善，以更大限度減少研學旅行中食品安全事件的發(fā)生概率，同時在遇到緊急情況時快速采取有效措施，保護參與者的健康安全，為研學旅行模式的長效發(fā)展提供堅實的支撐。

　　加強食品安全監(jiān)督管理

　　加強食品安全監(jiān)督管理是保障食品安全，助力研學旅行模式長效發(fā)展的重要保障。通過食品安全監(jiān)督，研學旅行承辦（服務）機構(gòu)能夠及時發(fā)現(xiàn)研學過程中潛在的風險，采取有效的策略，保證研學旅行的安全性。

　　具體來看，研學旅行承辦（服務）機構(gòu)可以從以下幾個方面著手，加強研學旅行食品安全監(jiān)督管理。一方面，建立和完善食品供應鏈監(jiān)管體系，努力保障從食品的采購、運輸、存儲到加工和供應每一個環(huán)節(jié)都符合食品安全標準。對此，研學旅行承辦（服務）機構(gòu)應對供應商資質(zhì)進行嚴格審查，保證所有供應商都具有營業(yè)執(zhí)照和食品安全生產(chǎn)許可證；研學旅行承辦（服務）機構(gòu)應定期對供應商的食品安全管理體系進行審核和評估，以保證其長期穩(wěn)定地提供安全、衛(wèi)生的食品。同時，研學旅行承辦（服務）機構(gòu)應制定嚴格的食品檢查和驗收程序，對進入研學旅行場所的所有食品原料和成品進行檢驗，保證符合食品安全標準。另一方面，研學旅行承辦（服務）機構(gòu)要加強對研學旅行期間食品加工和供應管理，包括對食品加工人員的健康狀況進行定期檢查，確保加工人員身體健康、無傳染病等風險；對使用的廚房設施和餐具進行定期的清潔和消毒，避免食品交叉污染；確保食品在適宜的溫度下存儲和加工，防止細菌滋生等。此外，研學旅行承辦（服務）機構(gòu)還應對研學旅行食品安全管理制度和執(zhí)行情況進行定期審查和評估，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有管理體系的不足之處，及時進行調(diào)整和優(yōu)化，確保監(jiān)督管理工作持續(xù)有效。

　　綜合來看，通過這些措施的實施，可以構(gòu)建一個全面有效的食品安全監(jiān)督管理體系，為研學旅行參與者提供安全、健康的飲食環(huán)境，進一步促進研學旅行模式的長效健康發(fā)展。

　　完善食品安全保障制度

　　完善食品安全保障制度是保障食品安全，助力研學旅行模式長效發(fā)展的現(xiàn)實需要。研學旅行的順利開展有賴于各種人力、物力等保障，因此，研學旅行承辦（服務）機構(gòu)要積極建設和完善食品安全保障制度，充分調(diào)動人力、物力等資源優(yōu)勢，保證研學旅行的順利開展。

　　首先，研學旅行承辦（服務）機構(gòu)應制定全面、細致的食品安全管理政策及操作標準。這些政策和標準應涵蓋食品的采購、驗收、儲存、加工、分發(fā)和銷毀等全過程，確保整個供應鏈條的食品安全可控可追溯。同時，這些政策和標準需要符合國家的食品安全法律法規(guī)，還應結(jié)合研學旅行的特點進行特別設計，以滿足學生及其他人員的需求。

　　其次，研學旅行承辦（服務）機構(gòu)應建立健全食品安全責任體系，明確不同人員在食品安全管理中的職責。例如，設立專門的食品安全管理崗位，由其負責日常的食品安全監(jiān)督檢查和風險管理工作；明確責任追究機制，對于違反食品安全規(guī)定的責任人進行嚴厲的懲處和有效的糾正。

　　最后，研學旅行指導師應加強與政府監(jiān)管部門的溝通和合作，主動接受外部監(jiān)督。通過建立良好的溝通機制，及時了解食品安全法規(guī)變化和行業(yè)實踐，同時也有助于在發(fā)生食品安全事件時，能夠迅速得到政府部門的指導和支持。此外，研學旅行承辦（服務）機構(gòu)還可以引入第三方審核和認證機構(gòu)，對研學旅行食品安全管理體系進行定期評審和認證，從而提高食品安全管理的專業(yè)性和權(quán)威性，增強公眾對研學旅行食品安全的信心。

　　綜合來看，通過上述措施，研學旅行承辦（服務）機構(gòu)可以構(gòu)建較為完善的食品安全保障制度，為研學旅行提供有力的支持，確保研學旅行參與者的飲食健康，促進研學旅行模式的長效可持續(xù)發(fā)展。

　　（作者系石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學院副教授  張  靜  王會娟）

　　《中國食品報》(2024年03月29日07版)

　　(責編：高 娜)

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