人人都說要少吃鹽，限鹽小妙招來幫您

原創(chuàng) 2015-11-27 KellyWeaver 丁香醫(yī)生

丁香醫(yī)生（www.dxy.com）在之前的文章里，已經(jīng)告訴過大家很多次：吃鹽太多，可能會帶來很多健康風險。

但究竟該怎么做，才能控制吃鹽的量呢？接下來就告訴大家?guī)讉€限鹽小妙招。

限鹽勺和限鹽罐

食鹽的主要成分是氯化鈉，我們平時說的「限鹽」實際指的是「限制鈉攝入」。

已有大量研究表明，高鈉飲食會增加高血壓的發(fā)病風險，繼而導致腦卒中、心肌梗死等疾病，嚴重時甚至會導致死亡；同時，高血壓本身需要嚴格的藥物控制和健康管理，這些都是需要大量的金錢才能實現(xiàn)，這對國家醫(yī)保系統(tǒng)也是一項非常沉重的負擔。所以，政府也迫切地希望大家能少吃點鹽。

在中國，鈉攝入的主要來源是食用鹽和醬油，其中來自食用鹽的鈉就占了七成。炸雞和薯片什么的雖然鹽也不少，但是由于大部分人還沒有到頓頓吃、天天吃，所以它們暫時還不是干預的好對象。因此，政府第一個想到的妙招就是讓大家做飯的時候少放鹽。

可是吧，作為一個五千年來都以烹飪?yōu)榘恋拿褡澹覈嗣癖厝皇窍炭扇痰豢扇?，肯定不能直接讓大家不吃鹽了；同時，不同家庭口味不同，吃鹽的量也不一樣，要是直接規(guī)定「減少一半鹽」，對吃得淡的家庭就太不公平了。

這個時候，一個神奇而又便宜的物件出現(xiàn)來拯救世界了：限！鹽！勺！ 

按照《中國居民膳食指南》，健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽）的建議攝入量不應超過 6 g。常見的 2 g 限鹽勺一勺下去不多不少正好 2 g 鹽（一勺是指平平地舀一勺，高出鹽勺的部分要去掉），三口之家一頓飯最多用三勺鹽，多直觀，加鹽的時候再也不用憑感覺了，定量精確心里有數(shù)，家里有高血壓老人的話那就更方便了。

除了 2 g 規(guī)格的限鹽勺，市面上還有 1 g、3 g、6 g 的產(chǎn)品，大家可以按自己的烹飪習慣選擇。舉個例子，如果選擇 6 g 的限鹽勺，三口之家的一頓飯放的鹽，就控制在一勺以內(nèi)。

還有一件與限鹽勺作用相同的好物，叫做限鹽罐，也是幾塊錢搞定的。

目前我國城市居民平均食鹽攝入量已經(jīng)超過 10 g，用這些限鹽小物件來控制烹飪時放的鹽，很有必要。

這里提句題外話。作為常與限鹽飲食一并提起的少油飲食，它也有和限鹽勺一樣的量具，就是限油壺。

由于每天每人食用油建議攝入限量是 25 g，因此限油壺也是一個簡單好用的量化攝入的器具。

低鈉鹽

有了限鹽勺，想少吃鹽并且能少吃鹽的人的問題解決了，但是本來吃得咸的「重口味」黨該怎么辦？如果菜都少放鹽的話，那鹽焗雞、鹽酥雞、鹽水鴨、鹽煎肉、鹽煮筍、鹽烤秋刀魚、鹽水羊腰子都要怎么辦？

這個時候，要給大家介紹另一件神器：低！鈉！鹽！

說到這里有人要問了，鹽不就是氯化鈉，鹽里鈉少了，剩下的氯離子怎么辦？

答案是，還能有鉀啊。

現(xiàn)有的研究表明，中國人的膳食鉀攝入量普遍偏低，而較低的鉀攝入量是不利于心血管健康的。如果在低鈉飲食的基礎上增加鉀的攝入量，將能夠進一步降低高血壓的發(fā)生風險。

所以，將食鹽中一部分鈉元素（通常是 30%～40%）換成鉀元素，是有著很大的健康益處的。而且，這也不用逼著大家非得少吃鹽了——雖然鉀離子的咸味兒帶點兒苦，但總比完全沒咸味兒好啊。

1. 低鈉鹽安全嗎？

說到氯化鉀，這不是電影里常拿來注射死刑的藥嗎？這也是能當鹽天天吃的？？

答案是，完全不用多慮，只要沒有高鉀血癥、腎功能衰竭之類的鉀代謝疾病，只要你還把低鈉鹽當鹽吃（而不是當飯一樣大口吞），含有氯化鉀的低鈉鹽是可以放心吃的。

電影里用來執(zhí)行死刑的氯化鉀，是往水里加大量的氯化鉀形成的高濃度氯化鉀溶液，而且是通過靜脈推注的方式進入人體，這會在非常短的時間內(nèi)在血液里形成一個血鉀濃度的高峰，而這個高峰會引起細胞的電解質(zhì)失衡，從而導致心跳驟停、致人死亡。

在這里，最重要的就是一定要在血液中有高濃度的鉀，這也是為什么用高濃度的氯化鉀溶液。而低鈉鹽里的氯化鉀從量上來說就很少——就算每天吃的低鈉鹽中的鈉離子達到了鈉推薦值上限（2 000 mg），鹽中的鉀離子也不過 1 000 mg，僅僅是鉀離子推薦攝入量 2 000 mg 的一半。

并且，如果是高血壓的高危人群，或者本身就是高血壓患者，那么中國營養(yǎng)學會建議每天要吃的鉀更多，具體到數(shù)字，是 3 600 mg。這就更不用擔心吃超量啦。

并且，低鈉鹽是從嘴里吃進去的，在腸道吸收是一個相對緩慢的過程，細胞有充分的時間處理補充進入血液的鉀離子，還會有少部分鉀離子被腸道上皮細胞忘在糞便里直接排出體外了。所以，健康人真的不用擔心。

2. 哪些人不能吃低鈉鹽？

那么為什么之前說高鉀血癥患者和腎功能衰竭患者不能吃低鈉鹽呢？

這是因為，高鉀血癥患者基礎血鉀高，血鉀稍有波動就會超過危險臨界值；腎衰患者血鉀不一定有問題，但他們排出血鉀的功能有問題，所以導致對一般人來說不過是場毛毛雨的鉀攝入量，對他們來說就像天上直接潑下來個湖。

同樣的，正在臨床使用鉀制劑進行補鉀的人，也不能再在醫(yī)生核定的補鉀量的基礎上額外吃低鈉鹽了。

3. 低鈉鹽的小缺點

把低鈉鹽表揚了這么一通，看上去它挺完美，但是它還是有倆缺點必須要說的：

低鈉鹽的確還是有一點點苦味，有些人可能要花點時間習慣。

低鈉鹽至少比一般精制鹽貴 30%，畢竟還是有不少家庭的經(jīng)濟壓力是高于健康需求的。

除此之外，還有不少家庭對高鈉飲食的危險性認識不足，所以不愿意接受更貴的低鈉鹽。這兩個因素共同導致低鈉鹽銷路較窄，因此在小超市中較難普及?，F(xiàn)在的制鹽工業(yè)正在積極努力改善這一點。

4. 哪里可以買到低鈉鹽？

需要提醒網(wǎng)購一族的是，由于相關法律法規(guī)與政策的原因，目前所有鹽暫時都還不能跨省市購買，因此低鈉鹽也就不能網(wǎng)購了。

不過不用擔心，一般情況下各省市自己的鹽業(yè)公司都有生產(chǎn)低鈉鹽，在高端一些的超市里低鈉鹽應該都已經(jīng)是必備貨品了。

需要提醒大家的是，低鈉鹽中鈉的含量比普通鹽少，但也含有一定的鈉。所以并不是說低鈉鹽就可以隨意吃，也得注意量。

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