鹽 與 健 康 鹽的認(rèn)識(shí) 食鹽的主要成分是氯化鈉，給人們的感覺是“咸”。俗話說(shuō)：“百味鹽為先”，食鹽讓我們享受到了美味佳肴。 流行病學(xué)調(diào)查表明：鈉鹽攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)，即鈉鹽吃得越多，高血壓的發(fā)病率就越高， 而高血壓又是心，腦，腎等重要臟器疾病最危險(xiǎn)的因素。 鈉鹽進(jìn)入人體后，在某些內(nèi)分泌的作用下，能使血管對(duì)各種升血壓物質(zhì)的敏感性增加，引起細(xì)小動(dòng)脈痙攣，還可促進(jìn)腎細(xì)小動(dòng)脈硬化過(guò)程加快，使腎臟激素的分泌增加，從而引起高血壓的發(fā)生。 鹽的學(xué)問 曾經(jīng)有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，把實(shí)驗(yàn)老鼠分兩組，一組的食療含鹽，一組不含，結(jié)果吃鹽組鼠發(fā)生高血壓，另一組正常。 另外膳食中的鈉來(lái)源，除食鹽外，還包括醬油，咸菜，味精及含鈉鹽的加工食品等。世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過(guò)6克。 專家告誡人們：為了健康，徹底改變喜食咸食的飲食習(xí)慣，應(yīng)該從幼年時(shí)就養(yǎng)成吃清淡少鹽飲食的習(xí)慣。 高血壓病人更應(yīng)該注意吃清淡少鹽的飲食，當(dāng)覺得控鹽飲食淡而無(wú)味時(shí)，可用醋作為日常調(diào)味品。 鹽與高血壓的關(guān)系 鹽是升高血壓的重要危險(xiǎn)因素，食鹽每天多攝入2克，收縮壓和舒張壓分別升高2mmHg及1mmHg； 食鹽攝入量減少一半，全球每年可減少腦卒中、冠心病和慢性腎臟病死亡250萬(wàn)人。 食鹽攝入水平 在日常食物基礎(chǔ)上，每天攝入3g食鹽，就能基本滿足人體對(duì)鈉的需要； 世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量不超過(guò)5g； 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議不超過(guò)6g； 目前我國(guó)居民平均攝入量是12g。 知識(shí)與技巧 一個(gè)啤酒瓶空蓋裝平食鹽相當(dāng)于6克 要盡量少吃含鈉鹽較高的食物或添加劑 1包方便面約含食鹽3g 5毫升醬油含食鹽近1g 5克味精所含的鈉，相當(dāng)于食鹽1g 腌制食品中含有大量的鹽 做飯時(shí)使用2-3g小鹽勺 烹飪時(shí)盡量少放鹽，可使用其它酸辣調(diào)味品 減少烹飪用鹽，可選用低鈉鹽，或盡量晚放鹽 高血壓防治關(guān)鍵信息 高血壓是全球腦卒中、冠心病和腎臟病死亡的最大獨(dú)立原因。 我國(guó)高血壓患病率迅速增長(zhǎng)，全國(guó)現(xiàn)患高血壓2億人。 鹽是生高血壓的重要危險(xiǎn)因素。 減少鹽的攝入量可降低人群血壓水平。 鹽攝入量減少一半，每年全球可減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟病死亡250萬(wàn)人。 高鹽和高血壓是兩個(gè)“無(wú)聲殺手”。 提倡每人每天攝入食鹽量小于6克。 一個(gè)啤酒瓶空蓋裝平食鹽相當(dāng)于6克。 倡導(dǎo)合理營(yíng)養(yǎng)、健康清淡飲食。 “健康血壓主題活動(dòng)”的提出 根據(jù)高血壓可防可控，防治成本低，與生活方式關(guān)系密切，社會(huì)廣泛關(guān)注等特點(diǎn)，2009年度全民健康生活方式行動(dòng)將圍繞“健康血壓 健康生活”開展健康血壓主題活動(dòng)，將全民健康生活方式行動(dòng)工作推向深入。 小貼士： 不吃過(guò)多高鹽食物，如：醬油，咸菜，腌菜，面醬等。 利用蔬菜本身的風(fēng)味來(lái)調(diào)味，如將青椒，番茄，洋蔥，香菇等味道清淡的食物一起烹煮，像番茄炒蛋，可起到相互協(xié)調(diào)的功效。 利用白醋，檸檬，蘋果，菠蘿，柳丁汁等各種酸味調(diào)味汁，來(lái)添加食物的味道，如煎烤食物上擠點(diǎn)檸檬汁。 醋有減少對(duì)鹽需求的作用，吃水餃時(shí)，醬油碟里只加白醋，同樣美味。 。 鹽可以晚放，要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。因?yàn)槿梭w味蕾上的咸味感受器，它與食物表面附著的鈉離子發(fā)生作用，才能感知咸味。 油的學(xué)問 我們都知道，煎炒烹炸樣樣離不開油。炒菜的時(shí)候+，鍋里多放油，味道會(huì)更好?？墒?，食用油對(duì)我們的影響可不止是調(diào)味，它還直接影響著我們的健康。 食用油可以給人體提供熱量和不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質(zhì)，如果體內(nèi)缺乏它，就會(huì)出現(xiàn)皮膚粗糙，膠屑及頭發(fā)干脆易落等現(xiàn)象。 食用油還可以為人體提供多種脂溶性維生素。如果缺少了這些脂溶性維生素，人體健康會(huì)受到很大的影響。 很多人認(rèn)為，食用油可以起到調(diào)味作用，所以，什么油好吃，什么油香，就應(yīng)該選用什么油。 其實(shí)選擇什么樣的食用油應(yīng)該更多的從飲食營(yíng)養(yǎng)的角度考慮，油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低是以含不飽和脂肪酸的多少而定，含不飽和脂肪酸越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。 植物油中的豆油，玉米油，葵花籽油含不飽和脂肪酸高。 棉籽油，芝麻油，花生油含有的不飽和脂肪酸相對(duì)少一些。 小貼士 1 不要長(zhǎng)期高溫用油，因?yàn)橥鹪斐傻母邷貢?huì)破壞油脂原有的結(jié)構(gòu)和成分，使油里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變成對(duì)人體有害的致癌物。當(dāng)鍋里的油出現(xiàn)波紋狀時(shí)，油溫就合適了。 2 不要反復(fù)高溫加熱用油，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可以使人體生長(zhǎng)停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險(xiǎn)。 3 注意經(jīng)常更換烹飪油的種類，不要長(zhǎng)期食用單一油品。 4 建議成年人每人每天攝取的油脂別超過(guò)30毫升（25克）。 全民健康生活方式行動(dòng)

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