網(wǎng)紅不愧為網(wǎng)紅，有點動靜，大家都能嗅著味兒。

最近，上海市消保委發(fā)布了一份“奶茶比較試驗”情況通報，揭開了網(wǎng)紅奶茶的種種“奧秘”。

被“測評”的奶茶店包括你常喝的：喜茶、皇茶、貢茶、一點點、COCO、快樂檸檬等27家。

選擇的規(guī)則主要是詢問并購買每家店鋪中最暢銷的產(chǎn)品。

結(jié)果……

不得了。

一、

測評出的不樂觀的數(shù)據(jù)主要表現(xiàn)在四個方面：

真相1、咖啡因過量，比咖啡還多

你有沒有過喝了杯奶茶，晚上怎么也睡不著覺的情況發(fā)生……

看看以下表格，你就會知道真相眼淚掉下來。

檢測發(fā)現(xiàn)，51件樣品的咖啡因含量平均高達270mg/L，最高的更是達到了828mg/L。

有4件樣品每杯的咖啡因含量高于300mg，最高的一杯含量高達428mg。 （從總含量上來看，一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量為108mg，一罐紅牛飲料中的咖啡因含量為50mg。）

也就是說，部分奶茶的咖啡因含量高到可怕。最高的一杯奶茶 = 4杯咖啡！= 8罐紅牛！

在此科普一下，咖啡因一般在咖啡、濃茶等飲料中存在，健康成人單次攝入量最好不超過200mg。兒童、孕婦、高血壓或心臟病患者等特殊人群尤其應(yīng)避免過量飲用。

而且，在27家奶茶鋪中，僅有一家對“孕婦過多飲用”有模糊提示，其余所有奶茶均未對奶茶含有咖啡因進行任何提示。

真相2、喝“無糖”就不會胖了嗎？

為了減肥，妹紙們通常會買所謂的“無糖奶茶”來安慰自己。

檢測發(fā)現(xiàn)，20件宣稱無糖的樣品，竟全都有糖分測出，且含量不少！平均含糖量為每杯34克。

整杯含糖量（g/杯）最高的——人在茶在-絲襪奶茶，含糖量為62g。什么概念？一杯奶茶 = 14塊方糖。

其中：LE LE CHA-福岡抹茶（無糖）、希望先生-希望醇奶茶（無糖）、卡旺卡-冰全套奶茶（無糖）、喜茶-鮮奶靜岡抹茶（無糖）等品牌的4件“無糖”產(chǎn)品，比某些正常甜度樣品的含糖量都高。

再次科普：《中國居民膳食指南2016》中規(guī)定，“每天糖的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下”。

真相3、原料存疑，奶茶沒奶

奶茶奶茶，顧名思義，一半是“奶”一半是“茶”。

檢測發(fā)現(xiàn)，卡旺卡、阿姨奶茶的4款樣品，反式脂肪酸含量均較高，最高的卡旺卡冰全套奶茶反式脂肪酸為6.2克/杯。而《中國居民膳食指南》　建議每日攝入量不超過2克。

與之對應(yīng)的，這4款奶茶的蛋白質(zhì)含量均不高。

專家認(rèn)為，這兩項指標(biāo)失衡，說明商家可能并沒有用“真材實料”，牛奶的原料上很可能用了奶精之類的代替。

真相4、好喝的奶蓋害人不淺

奶蓋奶茶越來越受大家歡迎。調(diào)查顯示，近六成的消費者者經(jīng)常會選擇有奶蓋的奶茶。奶蓋茶還是喜茶主打的產(chǎn)品。

但測試結(jié)果顯示，脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41g的脂肪，超過成人每日推薦攝入脂肪量的2/3，成人每日推薦攝入的脂肪小于60g。

為了給你的發(fā)胖找出更多的借口，看完脂肪含量，我們也順便看看熱量…

不同食物所含能量不同，過多能量的攝入會引起代謝障礙，從而導(dǎo)致肥胖。

本次比較試驗測試結(jié)果顯示，51件樣品提供的能量在510-2780kJ/杯之間，平均為1209kJ/杯。按照成人每日推薦攝入8400kJ能量計算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。

這些網(wǎng)紅奶茶竟如此不健康，怪不得劉強東越來越胖，而且還特別健忘，記不起他家媳婦到底漂不漂亮。

二、

喜茶、一點點、因味茶、“奈雪の茶”……這些新品牌幾乎在一夜間成為了網(wǎng)紅級消費品，隨之而來的線下排隊、黃牛黨代購、社交媒體火爆打破了原本奶茶店低端的固有形象，刷新了人們對線下實體茶飲店的價值想象。

以喜茶為例。

2016年8月，喜茶獲得了IDG資本以及投資人何伯權(quán)的超1億元投資，一時成為創(chuàng)業(yè)圈的熱門話題。今年2月，喜茶進駐上海后，又出現(xiàn)“喝一杯需要排隊6小時”的奇觀。

▲在上海人民廣場來福士商場中，排隊買喜茶一度是一道風(fēng)景，上百人在店門口前排隊等待，最長等待時間為6小時，火爆的場面甚至“逼”得商場保安維持秩序，期間還穿插著各類黃牛，原價20元左右的奶茶被炒至近百元。

市場認(rèn)可、資本追加，媒體聚焦，這些茶飲店憑什么火成網(wǎng)紅？爭議之中，必然有正面的東西值得餐飲界學(xué)習(xí)借鑒。

如果喜茶進入商業(yè)教科書，創(chuàng)始人聶云宸的打法是“農(nóng)村包圍城市”的變異版，“在農(nóng)村練兵，再進入城市”，包括這么幾個步驟：

● 小城市試錯

● 產(chǎn)品、品牌、供應(yīng)鏈、運營，站穩(wěn)核心能力

● “不動聲色”干掉低級山寨

● 融資

● 殺進大城市

● 規(guī)?；瘡?fù)制

進入城市后的打法可以說有兩大套路。

一是排隊。

假排隊的事情之前邦哥也報過了。（詳情請戳： 喜茶鮑師傅被曝雇300人假排隊，回應(yīng)稱是黃牛報復(fù)，你排過的最長的隊，可能是商家的套路 ）

喜茶為什么要排隊呢？

餐飲要做好，關(guān)鍵三火候：

第一地段，地段，地段。

第二菜品，菜品，菜品。

第三排隊，排隊，排隊。

餐飲火爆的秘密是排隊，排隊是餐館營銷最重要的營銷手段，甚至比會員營銷還重要。

我們常常看到，火爆的餐飲一定是排了長長的隊！

“排隊”就是用事實讓顧客相信：這家的東西好。因為群眾相信自己的眼睛是雪亮的，所見即所得。排隊營銷就是要制造這種“看得見的火爆現(xiàn)象”。

喜茶的營銷炒作，本質(zhì)上是為了在地面去生成流量，通過生成圍觀的流量，在互聯(lián)網(wǎng)上去炒作，去公關(guān)，去生成互聯(lián)網(wǎng)的流量，再把互聯(lián)網(wǎng)的流量導(dǎo)入到線下的排隊的流量。這就是排隊營銷的真諦。

群眾都喜歡圍觀，群眾都很好奇，群眾都喜歡搶購，群眾都害怕失去機會?！犊鞝I銷群眾心理學(xué)》

排隊營銷雖然被炒上頭條，聶云宸是否認(rèn)的，“我們忙著開店，運營，做產(chǎn)品，哪里有精力雇人排隊。 我連市場部都剛剛建的?！?/p>

▲喜茶創(chuàng)始人聶云宸

他還有個與從不同的看法——受不了排隊、投訴的一般都是年齡大的。 對年輕人來說，他們怎么分配時間是自己的事情，一邊排隊一邊上網(wǎng)發(fā)發(fā)微信，打打王者榮耀，有什么不好呢？

但不可否認(rèn)的是，雇人排隊在餐飲行業(yè)的確是個潛規(guī)則。“中國餐飲經(jīng)過多年發(fā)展找到自身發(fā)展路徑跟經(jīng)營思維，請人排隊屬于餐飲行業(yè)自己造勢的營銷手段”，業(yè)內(nèi)專家稱。

二是目標(biāo)人群精準(zhǔn)，抓住年輕人的心。

▲喜茶門前排隊的人群，98%是年輕人，并且以情侶為主，其次則是三三兩兩的年輕伙伴。

在口味上， 年輕人大多是不愛喝茶的。但喜茶在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上加上了芝士奶蓋、抹茶粉等創(chuàng)新因素。

“沒人在乎你是否首創(chuàng)，大家關(guān)心是不是好喝”，聶云宸稱，我們面對20-30歲年輕人，他們不要在這里健康，他們要爽一把，酷一把。

在價格上， 喜茶的客單價是20元，定位中高端奶茶品牌，目標(biāo)客戶20到30歲的白領(lǐng)階層，尤其面向20到25歲的年輕白領(lǐng)。

在包裝設(shè)計上， 也處處體現(xiàn)著對年輕人的周到關(guān)懷，比如，開口可調(diào)式杯蓋、專門為水果杯附帶的叉子、穩(wěn)定的紙質(zhì)杯托等。這些貼心的小細(xì)節(jié)無一不體現(xiàn)著喜茶對年輕人消費習(xí)慣的洞察。

在店面風(fēng)格上， 從上海來福士，到北京三里屯，喜茶目前入駐的商場，基本上都有于星巴克、哈根達斯的身影在里面。從選址到裝修，喜茶幾乎都在緊貼星巴克，甚至達到一個水準(zhǔn)。

有人曾經(jīng)拿從喜茶與星巴克的搜索指數(shù)對比來看，30天內(nèi)，盡管整體搜索指數(shù)仍然是星巴克遙遙突出，但從整體同比來看，喜茶的增長率已經(jīng)是星巴克的14倍，移動端的搜索指數(shù)也是星巴克的近10倍。

▲喜茶與星巴克店面風(fēng)格比較

▲喜茶照片：文字、字體、字號、材質(zhì)、燈光…均有質(zhì)感

在被問到“你心目中喜茶的方向是哪個具體的品牌？”時，聶云宸的回答是Apple體驗店。

三、

總之，在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，傳統(tǒng)的生意格局發(fā)生了顛覆性變化。

過去路邊那種沒有牌子的奶茶基本上做不下去了，取而代之的是幾大品牌：快樂檸檬，一點點，Coco，喜茶等。

一邊是一直在排隊的喜茶，另一邊是沒人去喝的街邊無品牌奶茶，這就是目前奶茶行業(yè)的現(xiàn)狀。

喜茶現(xiàn)在有50家店了，計劃今年再開50家。單店最高可以做到300萬一個月。

據(jù)聶云宸介紹， 最高的單店營業(yè)額在廣州一家店，一天10萬塊流水，相當(dāng)于5000杯喜茶。大多數(shù)門店月營收基本兩三百萬。

而喜茶早期第一家店曾經(jīng)做過每天20塊的營業(yè)額。

鮮肉月餅、烏云冰激淋、鮑師傅糕點、云下咖啡、雨滴蛋糕…網(wǎng)紅美食層出不窮，幾乎隔一段時間就能炸出一個爆款。但再深的套路也有走完的時候，最終決定網(wǎng)紅美食生死的還是好不好吃。回到文章第一部分，我們還是希望能喝到無套路的健康“奶茶”。

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