網(wǎng)紅不愧為網(wǎng)紅，有點(diǎn)動(dòng)靜，大家都能嗅著味兒。

最近，上海市消保委發(fā)布了一份“奶茶比較試驗(yàn)”情況通報(bào)，揭開(kāi)了網(wǎng)紅奶茶的種種“奧秘”。

被“測(cè)評(píng)”的奶茶店包括你常喝的：喜茶、皇茶、貢茶、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、快樂(lè)檸檬等27家。

選擇的規(guī)則主要是詢(xún)問(wèn)并購(gòu)買(mǎi)每家店鋪中最暢銷(xiāo)的產(chǎn)品。

結(jié)果……

不得了。

一、

測(cè)評(píng)出的不樂(lè)觀的數(shù)據(jù)主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：

真相1、咖啡因過(guò)量，比咖啡還多

你有沒(méi)有過(guò)喝了杯奶茶，晚上怎么也睡不著覺(jué)的情況發(fā)生……

看看以下表格，你就會(huì)知道真相眼淚掉下來(lái)。

檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，51件樣品的咖啡因含量平均高達(dá)270mg/L，最高的更是達(dá)到了828mg/L。

有4件樣品每杯的咖啡因含量高于300mg，最高的一杯含量高達(dá)428mg。 （從總含量上來(lái)看，一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量為108mg，一罐紅牛飲料中的咖啡因含量為50mg。）

也就是說(shuō)，部分奶茶的咖啡因含量高到可怕。最高的一杯奶茶 = 4杯咖啡！= 8罐紅牛！

在此科普一下，咖啡因一般在咖啡、濃茶等飲料中存在，健康成人單次攝入量最好不超過(guò)200mg。兒童、孕婦、高血壓或心臟病患者等特殊人群尤其應(yīng)避免過(guò)量飲用。

而且，在27家奶茶鋪中，僅有一家對(duì)“孕婦過(guò)多飲用”有模糊提示，其余所有奶茶均未對(duì)奶茶含有咖啡因進(jìn)行任何提示。

真相2、喝“無(wú)糖”就不會(huì)胖了嗎？

為了減肥，妹紙們通常會(huì)買(mǎi)所謂的“無(wú)糖奶茶”來(lái)安慰自己。

檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，20件宣稱(chēng)無(wú)糖的樣品，竟全都有糖分測(cè)出，且含量不少！平均含糖量為每杯34克。

整杯含糖量（g/杯）最高的——人在茶在-絲襪奶茶，含糖量為62g。什么概念？一杯奶茶 = 14塊方糖。

其中：LE LE CHA-福岡抹茶（無(wú)糖）、希望先生-希望醇奶茶（無(wú)糖）、卡旺卡-冰全套奶茶（無(wú)糖）、喜茶-鮮奶靜岡抹茶（無(wú)糖）等品牌的4件“無(wú)糖”產(chǎn)品，比某些正常甜度樣品的含糖量都高。

再次科普：《中國(guó)居民膳食指南2016》中規(guī)定，“每天糖的攝入量不超過(guò)50g，最好控制在25g以下”。

真相3、原料存疑，奶茶沒(méi)奶

奶茶奶茶，顧名思義，一半是“奶”一半是“茶”。

檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，卡旺卡、阿姨奶茶的4款樣品，反式脂肪酸含量均較高，最高的卡旺卡冰全套奶茶反式脂肪酸為6.2克/杯。而《中國(guó)居民膳食指南》　建議每日攝入量不超過(guò)2克。

與之對(duì)應(yīng)的，這4款奶茶的蛋白質(zhì)含量均不高。

專(zhuān)家認(rèn)為，這兩項(xiàng)指標(biāo)失衡，說(shuō)明商家可能并沒(méi)有用“真材實(shí)料”，牛奶的原料上很可能用了奶精之類(lèi)的代替。

真相4、好喝的奶蓋害人不淺

奶蓋奶茶越來(lái)越受大家歡迎。調(diào)查顯示，近六成的消費(fèi)者者經(jīng)常會(huì)選擇有奶蓋的奶茶。奶蓋茶還是喜茶主打的產(chǎn)品。

但測(cè)試結(jié)果顯示，脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41g的脂肪，超過(guò)成人每日推薦攝入脂肪量的2/3，成人每日推薦攝入的脂肪小于60g。

為了給你的發(fā)胖找出更多的借口，看完脂肪含量，我們也順便看看熱量…

不同食物所含能量不同，過(guò)多能量的攝入會(huì)引起代謝障礙，從而導(dǎo)致肥胖。

本次比較試驗(yàn)測(cè)試結(jié)果顯示，51件樣品提供的能量在510-2780kJ/杯之間，平均為1209kJ/杯。按照成人每日推薦攝入8400kJ能量計(jì)算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。

這些網(wǎng)紅奶茶竟如此不健康，怪不得劉強(qiáng)東越來(lái)越胖，而且還特別健忘，記不起他家媳婦到底漂不漂亮。

二、

喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)、因味茶、“奈雪の茶”……這些新品牌幾乎在一夜間成為了網(wǎng)紅級(jí)消費(fèi)品，隨之而來(lái)的線下排隊(duì)、黃牛黨代購(gòu)、社交媒體火爆打破了原本奶茶店低端的固有形象，刷新了人們對(duì)線下實(shí)體茶飲店的價(jià)值想象。

以喜茶為例。

2016年8月，喜茶獲得了IDG資本以及投資人何伯權(quán)的超1億元投資，一時(shí)成為創(chuàng)業(yè)圈的熱門(mén)話題。今年2月，喜茶進(jìn)駐上海后，又出現(xiàn)“喝一杯需要排隊(duì)6小時(shí)”的奇觀。

▲在上海人民廣場(chǎng)來(lái)福士商場(chǎng)中，排隊(duì)買(mǎi)喜茶一度是一道風(fēng)景，上百人在店門(mén)口前排隊(duì)等待，最長(zhǎng)等待時(shí)間為6小時(shí)，火爆的場(chǎng)面甚至“逼”得商場(chǎng)保安維持秩序，期間還穿插著各類(lèi)黃牛，原價(jià)20元左右的奶茶被炒至近百元。

市場(chǎng)認(rèn)可、資本追加，媒體聚焦，這些茶飲店憑什么火成網(wǎng)紅？爭(zhēng)議之中，必然有正面的東西值得餐飲界學(xué)習(xí)借鑒。

如果喜茶進(jìn)入商業(yè)教科書(shū)，創(chuàng)始人聶云宸的打法是“農(nóng)村包圍城市”的變異版，“在農(nóng)村練兵，再進(jìn)入城市”，包括這么幾個(gè)步驟：

● 小城市試錯(cuò)

● 產(chǎn)品、品牌、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)，站穩(wěn)核心能力

● “不動(dòng)聲色”干掉低級(jí)山寨

● 融資

● 殺進(jìn)大城市

● 規(guī)模化復(fù)制

進(jìn)入城市后的打法可以說(shuō)有兩大套路。

一是排隊(duì)。

假排隊(duì)的事情之前邦哥也報(bào)過(guò)了。（詳情請(qǐng)戳： 喜茶鮑師傅被曝雇300人假排隊(duì)，回應(yīng)稱(chēng)是黃牛報(bào)復(fù)，你排過(guò)的最長(zhǎng)的隊(duì)，可能是商家的套路 ）

喜茶為什么要排隊(duì)呢？

餐飲要做好，關(guān)鍵三火候：

第一地段，地段，地段。

第二菜品，菜品，菜品。

第三排隊(duì)，排隊(duì)，排隊(duì)。

餐飲火爆的秘密是排隊(duì)，排隊(duì)是餐館營(yíng)銷(xiāo)最重要的營(yíng)銷(xiāo)手段，甚至比會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)還重要。

我們常?？吹剑鸨牟惋嬕欢ㄊ桥帕碎L(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)！

“排隊(duì)”就是用事實(shí)讓顧客相信：這家的東西好。因?yàn)槿罕娤嘈抛约旱难劬κ茄┝恋?，所?jiàn)即所得。排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)就是要制造這種“看得見(jiàn)的火爆現(xiàn)象”。

喜茶的營(yíng)銷(xiāo)炒作，本質(zhì)上是為了在地面去生成流量，通過(guò)生成圍觀的流量，在互聯(lián)網(wǎng)上去炒作，去公關(guān)，去生成互聯(lián)網(wǎng)的流量，再把互聯(lián)網(wǎng)的流量導(dǎo)入到線下的排隊(duì)的流量。這就是排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)的真諦。

群眾都喜歡圍觀，群眾都很好奇，群眾都喜歡搶購(gòu)，群眾都害怕失去機(jī)會(huì)?！犊鞝I(yíng)銷(xiāo)群眾心理學(xué)》

排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)雖然被炒上頭條，聶云宸是否認(rèn)的，“我們忙著開(kāi)店，運(yùn)營(yíng)，做產(chǎn)品，哪里有精力雇人排隊(duì)。 我連市場(chǎng)部都剛剛建的?！?/p>

▲喜茶創(chuàng)始人聶云宸

他還有個(gè)與從不同的看法——受不了排隊(duì)、投訴的一般都是年齡大的。 對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，他們?cè)趺捶峙鋾r(shí)間是自己的事情，一邊排隊(duì)一邊上網(wǎng)發(fā)發(fā)微信，打打王者榮耀，有什么不好呢？

但不可否認(rèn)的是，雇人排隊(duì)在餐飲行業(yè)的確是個(gè)潛規(guī)則。“中國(guó)餐飲經(jīng)過(guò)多年發(fā)展找到自身發(fā)展路徑跟經(jīng)營(yíng)思維，請(qǐng)人排隊(duì)屬于餐飲行業(yè)自己造勢(shì)的營(yíng)銷(xiāo)手段”，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家稱(chēng)。

二是目標(biāo)人群精準(zhǔn)，抓住年輕人的心。

▲喜茶門(mén)前排隊(duì)的人群，98%是年輕人，并且以情侶為主，其次則是三三兩兩的年輕伙伴。

在口味上， 年輕人大多是不愛(ài)喝茶的。但喜茶在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上加上了芝士奶蓋、抹茶粉等創(chuàng)新因素。

“沒(méi)人在乎你是否首創(chuàng)，大家關(guān)心是不是好喝”，聶云宸稱(chēng)，我們面對(duì)20-30歲年輕人，他們不要在這里健康，他們要爽一把，酷一把。

在價(jià)格上， 喜茶的客單價(jià)是20元，定位中高端奶茶品牌，目標(biāo)客戶(hù)20到30歲的白領(lǐng)階層，尤其面向20到25歲的年輕白領(lǐng)。

在包裝設(shè)計(jì)上， 也處處體現(xiàn)著對(duì)年輕人的周到關(guān)懷，比如，開(kāi)口可調(diào)式杯蓋、專(zhuān)門(mén)為水果杯附帶的叉子、穩(wěn)定的紙質(zhì)杯托等。這些貼心的小細(xì)節(jié)無(wú)一不體現(xiàn)著喜茶對(duì)年輕人消費(fèi)習(xí)慣的洞察。

在店面風(fēng)格上， 從上海來(lái)福士，到北京三里屯，喜茶目前入駐的商場(chǎng)，基本上都有于星巴克、哈根達(dá)斯的身影在里面。從選址到裝修，喜茶幾乎都在緊貼星巴克，甚至達(dá)到一個(gè)水準(zhǔn)。

有人曾經(jīng)拿從喜茶與星巴克的搜索指數(shù)對(duì)比來(lái)看，30天內(nèi)，盡管整體搜索指數(shù)仍然是星巴克遙遙突出，但從整體同比來(lái)看，喜茶的增長(zhǎng)率已經(jīng)是星巴克的14倍，移動(dòng)端的搜索指數(shù)也是星巴克的近10倍。

▲喜茶與星巴克店面風(fēng)格比較

▲喜茶照片：文字、字體、字號(hào)、材質(zhì)、燈光…均有質(zhì)感

在被問(wèn)到“你心目中喜茶的方向是哪個(gè)具體的品牌？”時(shí)，聶云宸的回答是Apple體驗(yàn)店。

三、

總之，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，傳統(tǒng)的生意格局發(fā)生了顛覆性變化。

過(guò)去路邊那種沒(méi)有牌子的奶茶基本上做不下去了，取而代之的是幾大品牌：快樂(lè)檸檬，一點(diǎn)點(diǎn)，Coco，喜茶等。

一邊是一直在排隊(duì)的喜茶，另一邊是沒(méi)人去喝的街邊無(wú)品牌奶茶，這就是目前奶茶行業(yè)的現(xiàn)狀。

喜茶現(xiàn)在有50家店了，計(jì)劃今年再開(kāi)50家。單店最高可以做到300萬(wàn)一個(gè)月。

據(jù)聶云宸介紹， 最高的單店?duì)I業(yè)額在廣州一家店，一天10萬(wàn)塊流水，相當(dāng)于5000杯喜茶。大多數(shù)門(mén)店月?tīng)I(yíng)收基本兩三百萬(wàn)。

而喜茶早期第一家店曾經(jīng)做過(guò)每天20塊的營(yíng)業(yè)額。

鮮肉月餅、烏云冰激淋、鮑師傅糕點(diǎn)、云下咖啡、雨滴蛋糕…網(wǎng)紅美食層出不窮，幾乎隔一段時(shí)間就能炸出一個(gè)爆款。但再深的套路也有走完的時(shí)候，最終決定網(wǎng)紅美食生死的還是好不好吃?；氐轿恼碌谝徊糠郑覀冞€是希望能喝到無(wú)套路的健康“奶茶”。

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