首頁(yè) 資訊牛奶+蔬果汁=變質(zhì)？喝牛奶的3個(gè)奧秘

牛奶+蔬果汁=變質(zhì)？喝牛奶的3個(gè)奧秘

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月10日 14:35

2015-09-06 10:40:00 來(lái)源：人民網(wǎng)-健康衛(wèi)生頻道我要評(píng)論

關(guān)鍵詞：蔬果汁混搭喝牛奶蛋白質(zhì) 老師
[提要]奶制品是一種食用方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物，但是在喝牛奶的時(shí)候，大家常常會(huì)遇到三大困惑，今天，小于老師就給大家揭開(kāi)其中的奧秘。雖然如此，小于老師還是建議大家在選擇混搭食材時(shí)，不要選擇酸味過(guò)多的水果，這樣能保證口感。

　　奶制品是一種食用方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物，但是在喝牛奶的時(shí)候，大家常常會(huì)遇到三大困惑，今天，就給大家揭開(kāi)其中的奧秘。

　　一、奶皮是什么？

　　煮牛奶至沸騰時(shí)，我們看到牛奶表面會(huì)形成一層奶皮，有人說(shuō)是純?nèi)橹腥苏f(shuō)是蛋白質(zhì)，那這層奶皮到底是什么呢？其實(shí)，沸騰過(guò)的牛奶或用奶來(lái)制作濃湯、醬汁時(shí)表面形成的那層奶皮是一種成分比較復(fù)雜的混合物，主要成分有脂肪球、乳清蛋白、酪蛋白、鈣。由于奶表面水分蒸發(fā)掉了，牛奶表層的蛋白質(zhì)就逐漸濃縮成奶皮，食用后對(duì)人體無(wú)害，只會(huì)讓你口感不太如意。

　　當(dāng)然，如果您不太喜歡那層奶皮，可以嘗試這樣做：一是煮奶時(shí)蓋上鍋蓋，避免水分過(guò)度蒸發(fā)；二是不斷攪動(dòng)，由于攪動(dòng)會(huì)使牛奶均勻，不宜出現(xiàn)表面蒸發(fā)過(guò)多的現(xiàn)象。

　　二、奶鍋為何不好刷？

　　煮完奶后，大家最頭疼的事莫過(guò)于刷奶鍋，由于煮奶時(shí)鍋底的高溫會(huì)讓牛奶中的蛋白質(zhì)凝聚，凝聚后的蛋白質(zhì)會(huì)粘住鍋底及邊緣，尤其是接近沸騰，牛奶上溢過(guò)程中接觸到高溫狀態(tài)下的壁沿，會(huì)使得蛋白質(zhì)凝聚明顯甚至燒焦。

　　因此，咱們可以在煮奶前先用水把鍋壁沾濕，或者換用材質(zhì)較厚的鍋，可以減少這種情況的發(fā)生。當(dāng)然，隔水加熱是解決這個(gè)問(wèn)題的最佳方法，只是麻煩點(diǎn)。

　　三、與水果混合為何會(huì)變質(zhì)？

　　很多朋友在做奶昔的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，把牛奶和一些酸味較重的蔬果汁進(jìn)行混合時(shí)，牛奶會(huì)變成觀感不佳的絮狀物，喝起來(lái)口感也不太好。這是由于蔬果汁或者其他搭配食材中的酸或者單寧，會(huì)使牛奶中的乳蛋白發(fā)生凝結(jié)。其實(shí)，我們把牛奶喝到胃里時(shí)，在胃酸的作用下也會(huì)出現(xiàn)這種類(lèi)似現(xiàn)象，這并非牛奶變質(zhì)，只是我們看不到罷了。

　　雖然如此，老師還是建議大家在選擇混搭食材時(shí)，不要選擇酸味過(guò)多的水果，這樣能保證口感。

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初審編輯：蘇旬
責(zé)任編輯：鮑梓欣

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