黑木耳是很多家庭餐桌上的?？停粌H好吃，還因蛋白質(zhì)含量豐富，可與動(dòng)物性食物媲美，被譽(yù)為“素中之葷”。

黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值

1、清潔腸胃

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無意食下的難以消化的谷殼、頭發(fā)、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。

2、防治血栓

根據(jù)中醫(yī)古方記載，黑木耳還具有活血補(bǔ)氣的功效。而且，我國有調(diào)查稱，患有高血壓和高血脂的人，每天吃黑木耳烹制的菜肴，便能將腦中風(fēng)、心肌梗死的發(fā)生危險(xiǎn)減少。這是因?yàn)楹谀径哂幸种蒲“迥酆徒档脱淖饔?，與腸溶阿司匹林的功效相當(dāng)，所以被人們稱為“ 食品阿司匹林”。

3、補(bǔ)鐵養(yǎng)血

黑木耳的含鐵量，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出二十倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約七倍，是天然補(bǔ)鐵養(yǎng)血的好食材。

四類人與木耳無緣

黑木耳有活血功效，是老百姓常說的“發(fā)物”之一。有出血傾向的人群，不宜用木耳進(jìn)補(bǔ)。

1、發(fā)生腦出血后的人要少吃木耳，尤其是在腦出血發(fā)病后的前三個(gè)月內(nèi)更要注意。

2、手術(shù)及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳。

3、咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。

4、木耳富含膳食纖維，容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人，要少吃木耳，以免引起胃腸脹氣、腹瀉等不適癥狀。

怎么泡木耳才安全

很多人都知道木耳泡不好會(huì)有毒，其實(shí)，只要掌握這幾點(diǎn)就能安全很多。

1、泡前清洗

首先，泡木耳之前先把干木耳沖洗干凈。其次，泡木耳的盆和水都要保證干凈。

2、別泡太久

如果用開水或熱水，十來分鐘就可以把木耳泡開，進(jìn)行下一步烹飪。如果使用冷水泡，最好不要超過四個(gè)小時(shí)。

3、注意溫度

如果你所在的地區(qū)室溫很高，或者浸泡木耳兩小時(shí)之內(nèi)無暇處理，可以放到冰箱冷藏室。

4、壞了就扔

如果檢查泡過的木耳時(shí)，聞到了異味、或者摸到了黏糊糊的手感，要果斷把木耳丟棄，保命比較重要。

木耳泡多了怎么辦

已泡發(fā)的木耳，吸干水分之后裝入保鮮袋，可以冷藏保存一到兩天，若需要保存更久，考慮冷凍。

如果是已經(jīng)做熟調(diào)味的木耳，考慮到這時(shí)已經(jīng)很難做到吸干水，應(yīng)盡快放冰箱，冷藏條件下不宜超過二十四小時(shí)。

不僅是泡木耳，泡銀耳、香菇、豆皮、腐竹等其他干貨也同樣需要注意。

如何挑選？

黑木耳雖然是個(gè)小東西，但是市場上出售的質(zhì)量參差不齊，摻假嚴(yán)重，想要買到貨真價(jià)實(shí)的木耳，還需要掌握一點(diǎn)小技巧哦！

用 手 捏

好的黑木耳含水較少，用手捏容易碎掉。如果是新鮮的，那捏完朵片還能伸展開。

用 嘴 嘗

質(zhì)量好的木耳沒有異味，用嘴嘗還帶點(diǎn)清香，而劣質(zhì)的就不同了。

用 水 泡

用水浸泡黑木耳的時(shí)候，如果水變黑了，那么就證明這是被墨水浸泡過的，千萬別吃~

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