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糖，從古至今攪動著世界

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月10日 18:14

　　　電影《旺卡》

　　　《糖的故事》

　　　《食療本草》

　　　《甜與權(quán)力》

　　糖在我們的生活中隨處可見，但是很少有人知道，在人類的發(fā)展史上，糖卻是難得一見的奢侈品，只有皇室貴族和富甲之家才能夠享用。歐洲貴族不僅沉迷于糖的味道，甚至將糖當(dāng)作身份的象征。歐洲的精英們會將糖制作成精美華麗的小型雕塑，讓糖與藝術(shù)成為高不可及的存在。最著名的一場糖塑雕像盛宴，來自1571年伊麗莎白王后的新婚典禮，相傳每吹響一次號角，就上一道有特殊主題的菜肴，晚宴后還有甜品套餐，在當(dāng)時可謂是奢華至極。

　　糖，從古至今攪動著世界。糖的歷史不僅是甜蜜的味道，它也有辛酸與血淚。因為糖，美洲的原住民作為收割甘蔗的勞動力而被奴役，據(jù)不完全統(tǒng)計，有6000萬人因殘酷的勞動死于甘蔗田——史上最大規(guī)模的奴隸運動，就是為了生產(chǎn)白色黃金——糖。英國社會史學(xué)家詹姆斯·沃爾韋恩在《糖的故事》中也有句扎心的話，大意是：歐洲咖啡店里，顧客往咖啡里加糖的時候，甘蔗種植園里，無情的皮鞭正抽在奴隸的身上。

　　幾千年以來，帶甜味的食品和飲料一直是人類飲食文化的一部分。無論是用于滿足人們的口腹之欲，還是用于去除其他食物的苦味、用作處方藥甚至宗教誓言，糖在許多人類活動中的用途數(shù)不勝數(shù)。多個世紀(jì)以來，“糖”“甜”“蜂蜜”這些詞語代表著人生中最開心的時刻和最美味的感知?！疤恰被颉胺涿邸背闪诵膬x之人的愛稱，常用于稱呼我們的所愛之人。大部分人都能回憶起自己第一次稱別人“寶貝”的時刻。為什么夫妻要在婚禮之后和婚姻生活正式開始之前，首先開啟一場“蜜月”之旅呢？這一浪漫之旅傳遞著我們嗜好甜味的這一本能，以及對所愛之人最細(xì)膩的感情。

　　2006年，有一部電影的名字叫《糖果》，而電影的另一個名稱就是《迷幻甜心》……

　　一想到甜，我們就會想到糖。不過，在蔗糖對人類產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響之前，蜂蜜一直是古代社會很多甜味的主要來源。多個世紀(jì)以來，阿拉伯和波斯的文獻(xiàn)曾多次提及當(dāng)時廚藝及宗教中使用的甜品。甜味能夠帶來世俗快樂的體驗，那是一種愉悅、開心甚至有些奢侈的生理感知——與之相符的是來生甜蜜的許諾。在許多宗教信仰中，天堂般的快樂都表現(xiàn)為各種形式的甜蜜。在世俗社會里，這種快樂的形式就是蜂蜜。

　　中國最初的糖出現(xiàn)在西周時期，叫作飴。所謂飴糖，就是由玉米、大麥等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的食品，簡單來說，就是用谷物發(fā)酵造出的糖，呈黏稠狀，俗稱麥芽糖。宋代詩人宋祁的《赴直馬上觀市》詩中有“墟喧滌器市，簫暖賣餳天”，賣的正是麥芽糖。

　　后來隨著甘蔗種植和蔗糖提煉方法從古印度傳入，蔗糖漸漸興起。在中國，早在東周時期就出現(xiàn)了甘蔗種植的記載。公元前4世紀(jì)的戰(zhàn)國時代，已有對甘蔗初步加工的記載。人們依靠甘蔗制出的糖被稱為砂糖。這里的蔗糖完全不同于今天的概念，它十分粗糙。季羨林先生在《糖史》一書中提出：當(dāng)時中國本土的蔗糖制糖術(shù)，只知道熬煮濃縮甘蔗汁，制造硬得像石頭一樣的褐棕色粗糖。

　　唐宋年間，已經(jīng)有成規(guī)模的制糖作坊出現(xiàn)，紅糖、白糖依次問世。季羨林先生認(rèn)為，這是由印度傳入的制糖術(shù)，松散紅糖是通過在煉糖過程中加入堿制成的。因此紅糖在我國具體起源時間為“始于三國魏晉南北朝到唐代之間的某一時代，至少在后魏以前”。而紅糖用法在《千金要方》《食療本草》等藥典中均有記載，可見其最開始是作為藥品來使用的。

　　所以，早期制糖階段，飴糖相對而言占有更加重要的地位。我國早在西周時期，就有關(guān)于飴糖的記錄?！对娊?jīng)·大雅》中寫道，“周原膴膴，堇荼如飴”，意思是說周的土地豐碩肥美，就連堇菜和苦苣這種野菜都像飴糖一樣甜美?！吨芏Y·天官·疾醫(yī)》將“飴蜜即甘”列為五味中“甜”的代表。關(guān)于飴糖的制作方法，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰在其著作《齊民要術(shù)》中有記錄：“用粱米、稷米者，餳如水精色?！彼纬乃帉W(xué)家寇宗奭在其著作《本草衍義》中說，制作飴糖的最佳原料應(yīng)當(dāng)是“糯與粟米作者佳，余不堪用”。

　　我們可能會好奇，為什么古人不用西瓜做糖？據(jù)說是因為西瓜太“水”了，出糖率不高。民間有說法稱，神農(nóng)嘗百草時發(fā)現(xiàn)“稀瓜”，意思是水多肉稀的瓜，后來傳著傳著就變成了西瓜。一顆西瓜含水量約有92%，含糖量僅約5%左右，反觀甘蔗，含糖量可以達(dá)到17%，甜菜根含糖量可達(dá)19%。如今的西瓜很甜，是無數(shù)代培育和改良的結(jié)果。

　　公元前4世紀(jì)，中國已經(jīng)有種植甘蔗的記錄。戰(zhàn)國時期的《楚辭·招魂》中寫道：“胹鱉炮羔，有柘漿些?！边@里的“柘”就是甘蔗，“柘漿”即是甘蔗汁。這表明，早在戰(zhàn)國時期，就已經(jīng)對甘蔗進(jìn)行原始的加工，并將其熬成濃漿用來增甜，但當(dāng)時的人們還不懂得如何將其加工成糖。自唐朝以后，甘蔗制糖進(jìn)入手工業(yè)的發(fā)展階段，已經(jīng)形成了作坊式的制糖業(yè)。據(jù)《新唐書》記載：“貞觀二十一年，始遣使者自通于天子，獻(xiàn)波羅樹，樹類白楊。太宗遣使取熬糖法，即詔揚州諸蔗，柞沈如其劑，色味愈西域遠(yuǎn)甚?！庇涗浟斯?世紀(jì)唐太宗派人去印度學(xué)習(xí)熬糖法的事跡。

　　正因為人類對糖這種味道的情有獨鐘，東西方對甜蜜的追尋異曲同工。

　　從2.6萬年前的巖畫和古埃及、古印度的繪畫中可見，蜂蜜是當(dāng)?shù)靥鹞秳┑闹匾獊碓?。古時有很多證據(jù)表明蜂蜜的普遍用途，如甜味劑、藥材乃至成為一種宗教象征。在眾多的古典文獻(xiàn)中，點綴著各種關(guān)于蜂蜜的意象。荷馬在《奧德賽》一書中寫道：“誰也不曾駕著烏黑的海船，穿過這片海域，不想聽聽蜜一樣甜美的歌聲，飛出我們的唇沿?！痹缭诠?世紀(jì)，提圖斯·盧克萊修·卡魯斯就提到，羅馬醫(yī)生用蜂蜜引誘孩子吞下難以入口的苦藥：“醫(yī)生試圖把令人厭惡的苦艾拿給小孩子去吃時，先在杯口涂上甜甜的黃色蜂蜜?！保ā段镄哉摗罚┊?dāng)然，也許更為人熟知的是《圣經(jīng)》中大量有關(guān)蜂蜜的意象。耶和華帶領(lǐng)古代以色列人離開埃及時，他帶著他們來到“流奶與蜜之地”。

　　在穆斯林的生活中，蜂蜜一直扮演著重要的角色?！豆盘m經(jīng)》中經(jīng)常提及甜品：“享用蜂蜜是一種信仰?！币恢币詠?，蜂蜜既是一種甜味劑，又是一種宗教象征。數(shù)個世紀(jì)以來，蜂蜜是醫(yī)學(xué)和藥物學(xué)中的一個重要角色。無論是在古代中國、印度、希臘還是伊斯蘭國家，蜂蜜都是治療多種疾病的藥方。伊斯蘭醫(yī)生和中世紀(jì)的醫(yī)生，用蜂蜜和其他成分混在一起就可以入藥，就如同后來的蔗糖一樣。時至今日，在世界許多未受現(xiàn)代醫(yī)學(xué)影響的地區(qū)，蜂蜜仍然被用作藥物。它還被用于多種“替代”療法之中，這些療法最近在世界上廣受青睞。

　　在許多古代文明中，蜂蜜都扮演著重要的角色。蜂蜜本身就是一種食物，同時也是食譜和菜單中一種慣用的原料。蜂蜜代表著純潔和高尚的品德，《圣經(jīng)》和《古蘭經(jīng)》中都描述過一種富裕的來生生活，有著牛奶、蜂蜜等珍貴的佳肴。居家過日子也與蜂蜜有關(guān)。例如，在刊載最高級的波斯-伊斯蘭菜肴的《巴格達(dá)食譜》中，記載了8至9世紀(jì)的300多種食譜，其中約有三分之一的菜肴和飲料是加糖的，如甜甜圈、油炸餅、薄煎餅、米飯類菜品、果子露和其他飲料。

　　1425年，航海家為馬德拉群島的早期殖民者提供了來自西西里群島的甘蔗。到15世紀(jì)末，這個島嶼生產(chǎn)了大量的蔗糖。蔗糖很快就在馬德拉群島證明了它的獨特價值。這個無人島嶼吸引了葡萄牙殖民者前來開墾土地。在熱那亞和猶太金融家的幫助下，他們在島上種植了小麥和甘蔗。從此，蔗糖成為馬德拉群島利潤最豐厚的商品。15世紀(jì)末，馬德拉群島成為西方世界最大的產(chǎn)糖地。同樣，這里也雇用了來自非洲和加那利群島的奴隸。

　　西班牙人把多種作物帶到加勒比海地區(qū)，他們細(xì)心探索，嘗試著一種又一種農(nóng)作物。然而，他們很快就將目光轉(zhuǎn)向了甘蔗種植和加工。糖引發(fā)了一場對人類乃至生態(tài)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響的重大革命。這場“糖的革命”改變了加勒比海地區(qū)的面貌。它永遠(yuǎn)地改變了這里的自然棲息地、地貌和人口。

　　我們可以在《不吃糖的理由：上癮、疾病與糖的故事》中讀到，直到19世紀(jì)40年代，非洲奴隸一直是美洲地區(qū)最偉大的拓荒者。現(xiàn)在看來，受非洲化影響最為深遠(yuǎn)的美洲地區(qū)是巴西、北美和從佛羅里達(dá)南端延伸至南美洲東北端的面積超過2000平方英里的眾多島嶼。據(jù)記載，有1200多萬非洲奴隸被裝上船，但只有1100多萬人活著踏上美洲的土地。曾經(jīng)的跨大西洋(4.540, -0.06, -1.30%)小規(guī)模的奴隸販賣，逐漸演變?yōu)榻F(xiàn)代史上最大規(guī)模的強迫性人口遷徙。

　　而這本書的作者、著名科普作家加里·陶布斯認(rèn)為，香煙本身的成癮性和危害可能都沒有糖大。

　　2015年，有一部著名的電影《查理和巧克力工廠》上映。電影中有漂亮的巧克力工廠，工廠里有小矮人，有最純的巧克力，有用糖果做成的房間，有可以把物體傳送到電視里的裝置……這是一段帶有魔幻色彩的奇妙旅程，同時把孩子們對甜蜜口味的追求放大到了極致。

　　這部電影過于出名，于是2023年，就有了這部電影的前傳《旺卡》?！锻ā方ㄔ炝艘粋€用巧克力就能解決所有問題的童話世界，其實這就注定巧克力已經(jīng)不單單是一種食物，而成了一種權(quán)力或財富的符號。電影中的反派獨攬巧克力原漿的資源，決定資源分配、市場定價，教會教父、政府警官受巧克力控制，從而形成一種隱形的權(quán)力。這與糖的歷史何其相像。

　　“飲食人類學(xué)之父”、著名學(xué)者西敏司在《甜與權(quán)力》中寫道：“種在地里的甘蔗和倒在我杯中的白糖，兩者同時出現(xiàn)在視野里自然會產(chǎn)生一種神奇感。但在我看來，這種神奇感也應(yīng)該在另一種場景里發(fā)生：一面是熔化的金屬或者更恰切地說是原初的鐵礦石，另一面是一副完美無缺的精制的手銬或腳鐐?！?/p>

　　當(dāng)糖擺脫了稀缺資源的冠冕之后，當(dāng)英國工人階級下班之后可以輕易喝到一杯甜茶時，掌控糖的權(quán)力才逐漸消減?！短堑墓适隆犯嬖V我們，直到18世紀(jì)以后，隨著產(chǎn)糖的蓄奴島嶼向歐洲出口越來越多的糖，糖成為人們每周必購的日用品，其次是咖啡和茶葉。當(dāng)家庭主婦去雜貨店購物時，她們很有可能會同時買糖和茶葉。如果有人不知道去哪里買糖，那就去最近的藥房好了。在日內(nèi)瓦，一家本地的藥房將糖放在漂亮的瓷罐里，并用法語標(biāo)上“冰糖”。

　　當(dāng)時，不僅各種商店和批發(fā)店為窮人和富人提供充足的糖，而且還出現(xiàn)了另一個與西方人嗜糖成癮相關(guān)但卻往往為人忽視的社會特色。糖成為如此普通的家庭生活用品，以至于到18世紀(jì)中期，生產(chǎn)商制造了成千上萬的糖罐。在大西洋兩岸的餐桌、咖啡桌和茶幾上，糖罐已經(jīng)司空見慣。中國陶瓷行業(yè)向西方國家出口了數(shù)十萬件瓷器，供人們享受甜茶和咖啡——歐洲人直到18世紀(jì)20年代才學(xué)會制造瓷器。在此過程中，他們也學(xué)會了生產(chǎn)糖罐。歐洲及后來的北美工匠和制造商用各種材料效仿中國人生產(chǎn)糖罐以竭力滿足市場需求。

　　在《糖的故事》的作者看來，人們獲得了夢寐以求的精美糖罐，但卻對那些非洲奴隸的困境一無所知，因此這種甜蜜的享受中有著不可饒恕的罪過，正是后者在遙遠(yuǎn)的熱帶地區(qū)種植甘蔗，推動著糖業(yè)的蓬勃發(fā)展。

　　我們不可能把砒霜和糖并列，但是，當(dāng)權(quán)威專家在國際頂級學(xué)術(shù)刊物《自然》上發(fā)表了一篇題為《糖的毒性真相》的文章時，這讓我們有點猝不及防：糖真的成了一種威脅健康的炮彈。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)日常飲食離不開糖的時候，而糖又帶來了無處不在的風(fēng)險，比如肥胖、糖尿病、心血管疾病。我們會紛紛找到《戒糖》這樣的書，找到我們嗜糖成癮之后的健康出路。于是，當(dāng)初那些引誘人們尋覓“甜蜜蜜的生活”的商人們，開始在自己的商品上標(biāo)注“無糖”。因為糖超標(biāo)和防腐劑超標(biāo)一樣，會給人們帶來無盡的麻煩。

　　“甜于糖蜜軟于酥，閬苑山頭擁萬株?！贝蟾?，今天的我們不會像古人這樣沉迷于想象的豪奢了吧！