米糖還有個浪名叫情糖，卷起來長而不斷，紅潤清透，入口即化，甜美實中，是糖中的極品！

昨天我親眼目睹了制作情糖的全過程，現(xiàn)分享給你，有時間的話，你也可以試著做做，飽飽口福。寫這個東西是為了惠存記憶，要時看看一目了然。

材料：米、谷芽粉粒、水、柴、大盆一個、大桶一個、水桶子若干個、大鍋一口、包袱或袋子一個、米鋼篩或篾（麻）篩一個、豆腐架一個、鏟子水瓢各二個。

準備工作：把上面的所有東西找齊待用。稱26斤大米，（米的數(shù)量不限，在這我只是舉個例子）頭天下午把米放進水里浸泡，第二天早晨把帶水的米（水適中）磨碎成米粉（漿）。谷芽粉3斤左右，多點更好，把谷芽粉放入冷水里浸濕。

開始制作：把8公斤一一10公斤冷水倒入大鍋中，添柴燒火至水開。然后從浸泡的谷芽水里把谷芽粒（較粗的）露出來，放一部分到開水里攪拌均勻，鍋底一直添柴燒火。再把米漿倒入鍋中拌勻。

攪拌米漿這就是功夫活了，努力攪拌，不能使米漿成洋子垞（也就是不能成塊狀），火繼續(xù)，攪拌之中間或放入谷芽粒，灑放均勻，用鏟子攪拌，注意不能糊了鍋底，開始的時候火可以小點，等到攪拌到米漿散了的時候可以改用大火，大火燒穿心，泡開。這個時候的白米漿己轉(zhuǎn)變成了黃灰色。

熟了后把火封好，把泡好的米漿到入大盆裝下，把鍋刷洗干凈待用。待盆中米漿冷卻到用手可以觸摸不灼為止（也就是手感溫度）

米漿冷到可以用手拌為適，把盆里的米漿倒入鍋內(nèi)（這時暫時不用燒火），再把余下的谷芽粒和谷芽水全部倒入鍋中，再加適量水，用手把米漿調(diào)純，將米漿里的小米粒用手磨碎成湯狀。

蓋上鍋蓋，準備叭漿（也叫溫漿）。這個時候的火侯很難掌握，火不能沒有，也不能過大，（許多人用鋸木灰溫米漿也就是糖漿）溫漿時間不定，中間也可二三次小火，至糖漿水成紅糖水那樣的癥狀（農(nóng)村人說似牛糞水樣狀）即可，溫漿結(jié)束。（溫漿時間大約在5一一7小時之間）

再用大火把糖漿水全部泡開為止。

拿出大桶和包袱、鋼篩，把鍋里的糖漿汁倒入包袱里慢慢過濾干凈，去渣成純糖水。再次把鍋刷干凈待用。

把過濾好了的糖水倒入鍋內(nèi)，大火燒制成糖。

等糖燒到可以成滴時再小火慢慢熬到自己認可的程度。

更新于 2022-11-27

相關(guān)知識

高粱米熬粥的做法
小米熬粥健胃補血?推薦7種藥膳小米粥
怎樣制作嬰兒輔食：[1]自制天然純米粉
老味匠心：熬糖傳承兩百年 傳統(tǒng)糖果甜蜜新年
玉米粥是升糖還是降糖
嘉寶1段輔食純大米營養(yǎng)米粉營養(yǎng)均衡消化順暢
寶寶輔食制作的過程是什么 最基本的5種嬰兒輔食制作
玉米面粥的做法
熬夜吃什么好 適合熬夜吃的7種零食
純黑巧克力

網(wǎng)址: 純米糖的熬制過程 http://www.u1s5d6.cn/newsview422003.html