麻花

甜食在任何人看來(lái)都是一種誘惑，每天心情不好的時(shí)候，適量的糖分?jǐn)z入可以保持心情愉悅，“食蔗高年樂(lè)，含飴稚子歡”。

甜甜的糖基本人人都愛吃，吃甜食可以補(bǔ)充氣血，消除肌肉的緊繃感，還有解毒的功能。還有很多對(duì)甜食已經(jīng)到了上癮的地步，嗜甜如命，自從人類發(fā)明糖以來(lái)，糖就與我們的生活息息相關(guān)了。而在中國(guó)甜食更是不同地區(qū)有不同的甜食，形成了不同的派系，甜食更是結(jié)合了當(dāng)?shù)氐奶厣M(jìn)行了改良。

一、古人眼中的"甜"文化

1、秦朝

甜食的記載最早出現(xiàn)在秦朝，在秦朝及其以前食物都是百姓用來(lái)飽腹的，對(duì)于食物的味道并不太講究，秦朝的烹飪工具不像現(xiàn)在一樣完善，只有烤或是煮兩種方式，食物都很單調(diào)，秦朝普通人家一天只吃兩頓飯。

而秦朝的主食主要是黍(黃米)、稷(小米)、稻(大米)、粱(糯小米)、麥(小麥)、苽(薏米)六種谷物。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們逐漸對(duì)食物烹調(diào)也開始重視起來(lái)，烹調(diào)食物也開始精細(xì)起來(lái)。在屈原的《招魂》中就記載了楚國(guó)的食物，大苦成酸，辛甘行些。和酸若苦，陳吳羹些。

粔籹蜜餌，有餦餭些。挫糟凍飲，酌清涼些。翻譯過(guò)來(lái)就是五味不爽口味正，將之調(diào)和在菜肴上。五味調(diào)諧真鮮美，這是吳式好羹湯。

飴糖

油炸麻花裹蜂蜜，馓子甜酥請(qǐng)君嘗。冰鎮(zhèn)清酒真爽口，請(qǐng)飲一杯甜又涼。從此看得出來(lái)楚國(guó)人對(duì)食物的味道偏重于酸辣，在甜的方面也是有了不同的方式，有甜飲料，或是甜點(diǎn)。在先秦時(shí)期具體記載甜食的文獻(xiàn)較少，但是可以得知甜食在中原地區(qū)最先流行起來(lái)。

2、漢朝及魏晉南北朝時(shí)期

漢朝這一時(shí)期的甜食并沒(méi)有太大的變化，到了魏晉南北朝時(shí)期中國(guó)甜食開始了有了空間格局，因?yàn)槲簳x南北朝時(shí)期特殊的社會(huì)現(xiàn)狀，影響并改變著人們的飲食習(xí)慣，北方地區(qū)也養(yǎng)成了“食肉飲酪”的習(xí)慣。

南方地區(qū)因?yàn)榈锰飒?dú)厚的地理環(huán)境，河網(wǎng)密布，水產(chǎn)豐富，南方就形成了“飯稻羹魚”的習(xí)慣，雖然飲食習(xí)慣大不相同，但是還能在飲食習(xí)慣中找到甜的蹤跡。

在漢代的時(shí)候由于制糖技術(shù)的成熟，飴糖開始在百姓的餐桌上出現(xiàn)了，也是從漢代開始飴糖才成為人們吃的起的調(diào)味品了。

漢代的麥芽糖也開始流行起來(lái)，甚至還有沿街叫賣的小販，麥芽糖在古代也叫飴餳，最早記載飴餳的做法在崔宴撰寫的《四民月令》，這個(gè)記載很簡(jiǎn)單：“十月先冰凍，做涼餳，煮暴飴?！边€有后魏時(shí)期的賈思勰的《齊民要術(shù)》中也記載了當(dāng)時(shí)制造糖化糵和許多“煮餳”的方法。

在這一時(shí)期主要是華北中原地區(qū)的食甜之風(fēng)最盛，而南方地區(qū)主要是荊楚和巴蜀、東吳食甜之風(fēng)最盛。

福橘餅

3、唐宋時(shí)期

到了唐宋時(shí)期制糖工藝逐漸完善，最初中國(guó)制糖工藝并不完善，唐初的時(shí)候向印度學(xué)習(xí)了制糖工藝，到了宋代之后種植甘蔗，出現(xiàn)了提煉蔗糖的時(shí)候工藝。

唐朝時(shí)人們是十分喜愛甜食的，相比起秦漢時(shí)期的飲食，唐朝就可以稱為逆天了，唐朝時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，對(duì)外貿(mào)易十分發(fā)達(dá)。

在唐朝以前主要的甜味劑就是蜂蜜和麥芽糖，后來(lái)甘蔗傳入了中國(guó)，唐朝人掌握了蔗糖提煉的技術(shù)，把甘蔗變成了蔗漿，然后就出現(xiàn)了當(dāng)時(shí)風(fēng)靡唐朝的蔗漿澆櫻桃，是糖朝當(dāng)時(shí)最受歡迎的甜品之一。唐代北方主要盛行一種飴糖類甜食。

在西湖皂兒水是南宋百姓夏天飲用的冷飲之一，宋代灌圃耐得翁撰寫的《都城紀(jì)勝》中記載了賣皂兒水有名的地方：

“都下市肆，名家馳譽(yù)者，如中瓦前皂兒水”。在宋代的莊綽撰寫的《雞肋篇》中就記載了做法：“京師取皂莢子仁煮過(guò)，以糖水浸食，謂之水晶皂兒”。主要在南宋杭州西湖流行。

在宋代的餐飲服務(wù)行業(yè)里，有一個(gè)專門為蜜煎設(shè)立的部門叫做“蜜煎局”，主要在南宋臨安一帶盛行，“蜜煎局”也有公辦和私立的，有官府辦的也有朝廷官員自己辦的，一般一些婚喪嫁娶的，宴請(qǐng)賓客等等事宜都可以向“蜜煎局”下單，其中的甜食也是種類繁多。

4、元朝

雪花酥

眾所周知元朝是歷史上第一個(gè)由少數(shù)民族建立的王朝，忽必烈為首的蒙古族建立，元朝因?yàn)榻y(tǒng)治者是蒙古族，所以在飲食上也帶有蒙古族的豪爽，但蒙古族和漢族還是有所區(qū)分，蒙古族一日兩餐，漢族人一日三餐。后來(lái)蒙古族定都北京，北方地區(qū)的甜食大部分就是蒙古族的食品。

元朝末年在江西一帶流行薄酥餅，在《吳氏中饋錄》雪花酥：油下小鍋化開，濾過(guò)，將炒面隨手下，攪勻，不稀不稠，掇離火。灑白糖末，下在炒面內(nèi)，攪勻，和成一處。上桉，捍開，切象眼塊。薄酥餅在當(dāng)時(shí)還是進(jìn)獻(xiàn)給皇帝的貢品。

5、明清時(shí)期

明清之際中國(guó)甜食的空間格局基本已經(jīng)形成了，也不會(huì)有太大的變化了。明朝人們更是追求口腹之欲，北京的蘋果、牙馬松，山東的秋月梨、文官果，福建的牛皮糖、福橘餅，蘇州的山楂糕橄欖脯，南京的地粟團(tuán)、山楂糖，杭州的西瓜、花下藕等等甜食數(shù)不勝數(shù)，各地都有不同代表甜食。

到了清朝食用甜食也形成了幾大巨頭，北方地區(qū)、江浙地區(qū)、閩廣地區(qū)、四川地區(qū)這些地區(qū)的甜食逐漸形成了特色。這里甜食空間格局的形成與歷史因素密不可分，在朝代更替的過(guò)程中，政治因素就直接影響了人們的飲食習(xí)慣。

二、中國(guó)甜食地區(qū)分布為何“地域性”？

在食用甜食的地區(qū)中最為突出的就閩廣地區(qū)和四川地區(qū)，閩廣菜以偏甜著稱，廣東菜大都很清淡，因?yàn)殚}廣地區(qū)的氣候悶熱，所以在烹飪食物的時(shí)候都盡量保持原汁原味，閩廣菜中廣也就是粵菜，八大菜系之一，發(fā)源于嶺南地區(qū)。

四川地區(qū)人們對(duì)此的印象是辣，但也完全不是川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種，川菜其實(shí)是甜辣的，并不是完全的辣味。

1、自然環(huán)境

牛皮糖

俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，古時(shí)候人們的衣食住行取決于自然環(huán)境，環(huán)境主導(dǎo)著食材的生長(zhǎng)，也就掌握了人的生死。自然環(huán)境是主導(dǎo)中國(guó)甜食布局的最大因素。

在遠(yuǎn)古時(shí)期人們就擁有了糖，就是從瓜果和蜂蜜中獲取，到了商朝末年人們就掌握了從谷物瓜果中提取麥芽糖的技術(shù)。后來(lái)引進(jìn)蔗糖之后麥芽糖和蜂蜜被迅速取代，麥芽糖主要是在北方地區(qū)發(fā)展較早，食用歷史較早。

而甘蔗所產(chǎn)的蔗糖主要是在南方地區(qū)，甘蔗主要分布在南部沿海省區(qū)，甘蔗需要種植在亞熱帶熱帶地區(qū)，所以不適宜種植在南方地區(qū)，廣東、廣西、臺(tái)灣、福建、海南、云南、四川等省區(qū)種植面積最大，廣東是大陸上種植甘蔗最多的省份。

在古代那個(gè)交通條件極不發(fā)達(dá)的情況下，甘蔗的生長(zhǎng)區(qū)就稱為了蔗糖的主產(chǎn)區(qū)，影響了中國(guó)甜食的布局。

2、氣候濕度

氣候濕度的因素影響著人們對(duì)甜食的攝入，糖是人體三大能量來(lái)來(lái)源之一，糖是腦神經(jīng)系統(tǒng)熱能唯一來(lái)源。而主要食用甜食的省區(qū)是在熱帶和亞熱帶高溫多雨的地區(qū)，在這些環(huán)境中人體流失的水分和能量比其他的地區(qū)更多，所以食用甜食是補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)重要手段。

食甜的主要地區(qū)是在沿海地區(qū)主要是浙江到廣東的這一條沿海線。

3、民族因素

中國(guó)作為一個(gè)多民族國(guó)家，一共有五十六個(gè)民族，每個(gè)民族都有獨(dú)特的飲食習(xí)慣，風(fēng)俗習(xí)慣等，在飲食文化上也是深深烙印上了各自的特色。漢族聚居地就是在東部平原地區(qū)，氣候適宜，水源充足，盛產(chǎn)蔗糖所以漢族人多食用甜食。

山楂糕

而居住在中國(guó)北部的蒙古族、鄂倫春族和怒族以及西南部的牧區(qū)藏族,這些民族的人們大多是以游牧為生，他們的主食大多是牛奶做成的奶制品，為自己身體提供所需的，這些地區(qū)不生產(chǎn)蔗糖原料，只能通過(guò)牛奶才能得到自己身體所需的甜。

三、經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的地區(qū)越愛吃甜

在長(zhǎng)三角和珠三角福建這些東南沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)很發(fā)達(dá)，飲食很清淡而且很喜歡吃甜。在古代食甜高的主要地區(qū)一般都是糖的主產(chǎn)區(qū)和王朝的都城，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)人們才有能力消費(fèi)得起甜，經(jīng)濟(jì)發(fā)展是最終影響甜食布局的因素。

唐宋的時(shí)候是“南咸北甜”，到了明清時(shí)期的時(shí)候食甜地區(qū)主要確立了“東甜北咸”。后來(lái)沿海發(fā)達(dá)地區(qū)成為了食甜的主要地區(qū)。

四、結(jié)語(yǔ)

中國(guó)的食甜格局在經(jīng)歷了幾千年的發(fā)展，發(fā)展巨大，但最終能夠影響的只有經(jīng)濟(jì)、政治、自然環(huán)境這些因素。這些條件都支持的情況下自然這一地區(qū)的食甜量就上升了。

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