標(biāo)簽，是食品的一張“身份證”，各種配料的添加量、用了多少種食品添加劑、鹽和糖含量的多寡......標(biāo)簽都能如實(shí)告訴消費(fèi)者。

養(yǎng)生血脈覺(jué)醒的“脆皮”年輕人，見(jiàn)多了“科技與狠活”，當(dāng)看到干凈簡(jiǎn)短的配料表的食品標(biāo)簽，仿佛看到了一股清流。

近兩年，清潔標(biāo)簽的概念頻繁地被提及，“0添加反式脂肪酸”“不添加香精”“0添加防腐劑”“全程無(wú)添加”等聲稱(chēng)在食品包裝上出現(xiàn)的頻率越來(lái)越高，這些聲稱(chēng)是否名副其實(shí)？清潔標(biāo)簽的食品真的更健康嗎？

◤有科技沒(méi)“狠活”

零食健康化先從標(biāo)簽開(kāi)始◢

清潔標(biāo)簽最早可追溯到歐洲的“Clean Label”運(yùn)動(dòng)，其涵義是在食品標(biāo)簽配料中盡可能少使用食品添加劑，以保持食品的天然屬性。

清潔標(biāo)簽到底“清潔”了什么？

就像“天然”這個(gè)詞匯一樣，清潔標(biāo)簽?zāi)壳耙矝](méi)有確切定義和通用標(biāo)準(zhǔn)?！昂?jiǎn)單、簡(jiǎn)短的配料表”“自然無(wú)添加”“沒(méi)有難懂的化學(xué)成分“最小程度的淺加工”，這大概是消費(fèi)者眼中的“清潔標(biāo)簽”。

如今，零食與養(yǎng)生，這屆年輕人一個(gè)也不愿放過(guò)。對(duì)他們而言，零食似乎不再是具有單純獲得多巴胺的功能，零食與健康理應(yīng)雙向奔赴。

困頓在工位的打工人用日漸圓潤(rùn)的軀體實(shí)踐過(guò)，市面上絕大多數(shù)的零食都是高油、高鹽、高糖的熱量炸彈，被年輕人當(dāng)作“第四餐”的小零食，如果不加篩選顯然會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

除了肥胖，超加工食品招來(lái)了更大的爭(zhēng)議是有損健康。根據(jù)《柳葉刀》子刊“eClinicalMedicine”最近發(fā)表的研究論文表明，食用超加工食品與心血管事件風(fēng)險(xiǎn)增加呈線性關(guān)系，每天攝入過(guò)量的超加工食品增加冠心病風(fēng)險(xiǎn)，這是空軍軍醫(yī)大學(xué)唐都醫(yī)院的研究人員基于110萬(wàn)名參與者、平均隨訪12.2年得出的結(jié)論。

然而，行業(yè)的新變革往往需要先行者，這其中不乏一些知名品牌，已經(jīng)在清潔標(biāo)簽上悄悄發(fā)力：

卡夫從卡夫通心粉和奶酪中去除了人工防腐劑、香料和染料；

雀巢從Skinny Cow冰淇淋系列中刪除了消費(fèi)者不熟悉的成分，縮減了成分列表，使其更加清晰和易于理解；

好時(shí)從牛奶巧克力中去除了乳化劑聚甘油聚丙烯酸酯，取而代之的是增加可可脂含量以改善巧克力的流動(dòng)特性；

再來(lái)看看國(guó)內(nèi)的零食品牌，2024年，頭部品牌良品鋪?zhàn)诱桨l(fā)布“自然健康新零食”的全新品牌主張，倡導(dǎo)“五減”新趨勢(shì)（即“減鹽、減糖、減脂、減油、減食品添加劑”），圍繞純自然健康食材制作產(chǎn)品、生產(chǎn)過(guò)程中減少添加劑產(chǎn)品兩個(gè)研發(fā)方向。

但是“健康零食”真的存在嗎？記者選取了老少咸宜的話梅進(jìn)行了走訪調(diào)查。

傳統(tǒng)的話梅蜜餞，酸甜可口，可解饞提神，老少咸宜。不過(guò)，傳統(tǒng)蜜餞的鹽漬加工方式，對(duì)部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食用過(guò)多可能擔(dān)心高糖高鹽的風(fēng)險(xiǎn)。

《消費(fèi)者報(bào)道》同時(shí)送檢了2款宣稱(chēng)是“清潔標(biāo)簽”的東魁楊梅和厚肉西梅干，嘗試找到一份“標(biāo)準(zhǔn)答案”。

◤檢測(cè)數(shù)據(jù)：

“五減”話梅成分更簡(jiǎn)單、更健康◢

蜜餞果脯向來(lái)是食品添加劑較多的品類(lèi)，常用食品添加劑主要有甜味劑、著色劑、漂白劑、防腐劑、食用香精等。

在蜜餞的生產(chǎn)過(guò)程中，使用二氧化硫、焦亞硫酸鈉等漂白劑“美膚”，使用胭脂紅、日落黃等著色劑“濃妝艷抹”，使用苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑來(lái)延長(zhǎng)貨架期，使用甜蜜素、糖精鈉等甜味劑代替部分蔗糖避免流糖現(xiàn)象，使用食用香精來(lái)增加誘惑的果香，食品添加劑的使用問(wèn)題引發(fā)公眾擔(dān)憂。

檢測(cè)結(jié)果顯示，良品鋪?zhàn)訓(xùn)|魁楊梅、良品鋪?zhàn)雍袢馕髅犯删礄z出蜜餞中高頻使用的7種食品添加劑，說(shuō)明產(chǎn)品的配方簡(jiǎn)單、干凈，符合其“清潔標(biāo)簽”的宣稱(chēng)。

根據(jù)中華全國(guó)商業(yè)信息中心發(fā)布的《2023年中國(guó)休閑零食市場(chǎng)報(bào)告》，報(bào)告列舉了良品鋪?zhàn)硬糠中旅媸澜】盗闶撑c傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品配料表對(duì)比，其中良品鋪?zhàn)訓(xùn)|魁楊梅的配料有楊梅、白砂糖和鹽，良品鋪?zhàn)雍袢馕髅犯傻呐淞蟽H有西梅、濃縮蘋(píng)果汁，沒(méi)有使用市面上常見(jiàn)的核心添加劑——防腐劑、色素、甜味劑、食用香精。

除了食品添加劑，蜜餞被詬病較多的還有其于健康不利的高糖和高鹽。糖主要指的是添加糖，我國(guó)居民膳食指南建議每人每日添加糖攝入量不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。鹽主要影響血壓的是鈉，世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦成人每天的鈉攝入低于2000mg，也就是5g食鹽的量。

檢測(cè)結(jié)果顯示，良品鋪?zhàn)訓(xùn)|魁楊梅、良品鋪?zhàn)雍袢馕髅犯蓹z出的糖分主要來(lái)自水果本身，在鈉含量上，良品鋪?zhàn)訓(xùn)|魁楊梅鈉含量未檢出（＜1mg/100g），良品鋪?zhàn)雍袢馕髅犯赦c的檢出值為2.02mg/100g，說(shuō)明產(chǎn)品沒(méi)有過(guò)度調(diào)味。

值得一提的是，2款產(chǎn)品總糖含量、鈉含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他市面上的同類(lèi)產(chǎn)品，相對(duì)更健康。

盡管減少不必要的食品添加劑是商家在同質(zhì)化產(chǎn)品中出圈的關(guān)鍵，但在工藝并不是單純做“減法”，而消費(fèi)者所說(shuō)健康是“既要又要還要”——既要少添加，又要充分保留天然營(yíng)養(yǎng)成分，還要具備好口感。

以本次測(cè)評(píng)東魁楊梅來(lái)說(shuō)，工藝上，楊梅鮮果常見(jiàn)的保存方式，是浸泡在高濃度的鹽水池，清洗后添加防腐劑預(yù)處理后保存。為了能去掉防腐劑，良品鋪?zhàn)痈淖兗庸し绞?，增加了冷?kù)保存鮮果環(huán)節(jié)。為了讓口感更好，良品鋪?zhàn)舆x用甜度高、個(gè)大肉厚的東魁楊梅替代硬絲楊梅。厚肉西梅選用智利西梅，通過(guò)控制水分比，蒸汽高溫殺菌后，在十萬(wàn)級(jí)潔凈車(chē)間完成無(wú)菌包裝，沒(méi)有任何食品添加劑，只有西梅本味。

食品添加劑并非洪水猛獸，但是在同類(lèi)產(chǎn)品中，選擇食品添加劑更少、糖含量更低、鈉含量更低的清潔標(biāo)簽產(chǎn)品無(wú)疑對(duì)健康更有益處。

良品鋪?zhàn)幼鳛椤督】盗闶惩ㄓ靡蟆罚═/CAB 0235-2023）起草者之一，經(jīng)過(guò)一年多打磨，率先推出“五減”新趨勢(shì)，良品鋪?zhàn)幼钚律暇€的多款“五減”產(chǎn)品也得到了檢測(cè)數(shù)據(jù)的有力證實(shí)，產(chǎn)品符合團(tuán)標(biāo)，零食配方更簡(jiǎn)潔，低負(fù)擔(dān)更健康。

◤挑選“健康零食”有門(mén)路◢

如今，“健康”成為全民消費(fèi)的焦點(diǎn)。在食品飲料行業(yè)，幾乎所有品類(lèi)都在“卷”健康，部分商家也找到了屢試不爽的“流量密碼”。然而，打著“無(wú)添加”“純天然”“更健康”“0糖0卡0脂”等旗號(hào)的所謂健康零食也有貨不對(duì)板的情況。

2024年3月，上海消保委發(fā)布了關(guān)于“健康概念”食品直播帶貨調(diào)查報(bào)告，調(diào)查發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題包括產(chǎn)品含糖量誤導(dǎo)情況嚴(yán)重、“0添加”成為主要營(yíng)銷(xiāo)話術(shù)、“高、富、減、低”說(shuō)法隨意性大、直播帶貨食品標(biāo)簽合規(guī)性低。

上海市消保委同時(shí)還公布調(diào)查發(fā)現(xiàn)的9起典型案例，其中在“利吉氏”直播間購(gòu)買(mǎi)的一款名為風(fēng)干芒果干的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，主播口播中宣稱(chēng)：糖沒(méi)有，鹽沒(méi)有，色素防腐劑更沒(méi)有，老人、小孩、準(zhǔn)媽媽、控糖的、身材管理期的放心吃，沒(méi)負(fù)擔(dān)。實(shí)際檢測(cè)結(jié)果糖含量為69.7g/100g，不僅不符合主播宣稱(chēng)的沒(méi)有糖，甚至糖含量非常高，對(duì)于主播宣稱(chēng)的特殊人群來(lái)說(shuō)會(huì)有一定風(fēng)險(xiǎn)，涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者。

如何選購(gòu)真正的健康零食？

實(shí)際上，健康零食已有標(biāo)準(zhǔn)可依。2023年1月，《健康零食通用要求》（T/CAB 0235-2023）正式發(fā)布，該團(tuán)標(biāo)從感官、理化標(biāo)準(zhǔn)對(duì)健康零食給出了明確的定義，健康零食指的是“合理調(diào)控食品成分、營(yíng)養(yǎng)素等指標(biāo)，并符合‘三減’要求的零食”，針對(duì)常見(jiàn)的即食谷物、面包糕點(diǎn)、肉類(lèi)等零食，對(duì)脂肪、糖、鹽、反式脂肪酸等界限值給出明確要求。

據(jù)艾媒咨詢(xún)（iiMedia Research）預(yù)計(jì)，2027年中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)12378億元，創(chuàng)新型產(chǎn)品將替代守舊型產(chǎn)品。

隨著消費(fèi)者需求的變化，消費(fèi)者對(duì)于零食的要求不僅局限于“好吃”和“安全”，越來(lái)越多的人對(duì)健康零食產(chǎn)生了更高需求。所以，國(guó)內(nèi)休閑零食品牌，在堅(jiān)守食品安全底線的前提下，除了卷價(jià)格，更要通過(guò)創(chuàng)新順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，為消費(fèi)者提供更多高品質(zhì)、更豐富的零食體驗(yàn)。

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