標簽，是食品的一張“身份證”，各種配料的添加量、用了多少種食品添加劑、鹽和糖含量的多寡......標簽都能如實告訴消費者。

養(yǎng)生血脈覺醒的“脆皮”年輕人，見多了“科技與狠活”，當看到干凈簡短的配料表的食品標簽，仿佛看到了一股清流。

近兩年，清潔標簽的概念頻繁地被提及，“0添加反式脂肪酸”“不添加香精”“0添加防腐劑”“全程無添加”等聲稱在食品包裝上出現(xiàn)的頻率越來越高，這些聲稱是否名副其實？清潔標簽的食品真的更健康嗎？

◤有科技沒“狠活”

零食健康化先從標簽開始◢

清潔標簽最早可追溯到歐洲的“Clean Label”運動，其涵義是在食品標簽配料中盡可能少使用食品添加劑，以保持食品的天然屬性。

清潔標簽到底“清潔”了什么？

就像“天然”這個詞匯一樣，清潔標簽目前也沒有確切定義和通用標準?！昂唵?、簡短的配料表”“自然無添加”“沒有難懂的化學成分“最小程度的淺加工”，這大概是消費者眼中的“清潔標簽”。

如今，零食與養(yǎng)生，這屆年輕人一個也不愿放過。對他們而言，零食似乎不再是具有單純獲得多巴胺的功能，零食與健康理應雙向奔赴。

困頓在工位的打工人用日漸圓潤的軀體實踐過，市面上絕大多數(shù)的零食都是高油、高鹽、高糖的熱量炸彈，被年輕人當作“第四餐”的小零食，如果不加篩選顯然會給身體帶來負擔。

除了肥胖，超加工食品招來了更大的爭議是有損健康。根據(jù)《柳葉刀》子刊“eClinicalMedicine”最近發(fā)表的研究論文表明，食用超加工食品與心血管事件風險增加呈線性關(guān)系，每天攝入過量的超加工食品增加冠心病風險，這是空軍軍醫(yī)大學唐都醫(yī)院的研究人員基于110萬名參與者、平均隨訪12.2年得出的結(jié)論。

然而，行業(yè)的新變革往往需要先行者，這其中不乏一些知名品牌，已經(jīng)在清潔標簽上悄悄發(fā)力：

卡夫從卡夫通心粉和奶酪中去除了人工防腐劑、香料和染料；

雀巢從Skinny Cow冰淇淋系列中刪除了消費者不熟悉的成分，縮減了成分列表，使其更加清晰和易于理解；

好時從牛奶巧克力中去除了乳化劑聚甘油聚丙烯酸酯，取而代之的是增加可可脂含量以改善巧克力的流動特性；

再來看看國內(nèi)的零食品牌，2024年，頭部品牌良品鋪子正式發(fā)布“自然健康新零食”的全新品牌主張，倡導“五減”新趨勢（即“減鹽、減糖、減脂、減油、減食品添加劑”），圍繞純自然健康食材制作產(chǎn)品、生產(chǎn)過程中減少添加劑產(chǎn)品兩個研發(fā)方向。

但是“健康零食”真的存在嗎？記者選取了老少咸宜的話梅進行了走訪調(diào)查。

傳統(tǒng)的話梅蜜餞，酸甜可口，可解饞提神，老少咸宜。不過，傳統(tǒng)蜜餞的鹽漬加工方式，對部分消費者來說，食用過多可能擔心高糖高鹽的風險。

《消費者報道》同時送檢了2款宣稱是“清潔標簽”的東魁楊梅和厚肉西梅干，嘗試找到一份“標準答案”。

◤檢測數(shù)據(jù)：

“五減”話梅成分更簡單、更健康◢

蜜餞果脯向來是食品添加劑較多的品類，常用食品添加劑主要有甜味劑、著色劑、漂白劑、防腐劑、食用香精等。

在蜜餞的生產(chǎn)過程中，使用二氧化硫、焦亞硫酸鈉等漂白劑“美膚”，使用胭脂紅、日落黃等著色劑“濃妝艷抹”，使用苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑來延長貨架期，使用甜蜜素、糖精鈉等甜味劑代替部分蔗糖避免流糖現(xiàn)象，使用食用香精來增加誘惑的果香，食品添加劑的使用問題引發(fā)公眾擔憂。

檢測結(jié)果顯示，良品鋪子東魁楊梅、良品鋪子厚肉西梅干均未檢出蜜餞中高頻使用的7種食品添加劑，說明產(chǎn)品的配方簡單、干凈，符合其“清潔標簽”的宣稱。

根據(jù)中華全國商業(yè)信息中心發(fā)布的《2023年中國休閑零食市場報告》，報告列舉了良品鋪子部分新面世健康零食與傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)品配料表對比，其中良品鋪子東魁楊梅的配料有楊梅、白砂糖和鹽，良品鋪子厚肉西梅干的配料僅有西梅、濃縮蘋果汁，沒有使用市面上常見的核心添加劑——防腐劑、色素、甜味劑、食用香精。

除了食品添加劑，蜜餞被詬病較多的還有其于健康不利的高糖和高鹽。糖主要指的是添加糖，我國居民膳食指南建議每人每日添加糖攝入量不超過50g，最好控制在25g以下。鹽主要影響血壓的是鈉，世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦成人每天的鈉攝入低于2000mg，也就是5g食鹽的量。

檢測結(jié)果顯示，良品鋪子東魁楊梅、良品鋪子厚肉西梅干檢出的糖分主要來自水果本身，在鈉含量上，良品鋪子東魁楊梅鈉含量未檢出（＜1mg/100g），良品鋪子厚肉西梅干鈉的檢出值為2.02mg/100g，說明產(chǎn)品沒有過度調(diào)味。

值得一提的是，2款產(chǎn)品總糖含量、鈉含量均遠遠低于其他市面上的同類產(chǎn)品，相對更健康。

盡管減少不必要的食品添加劑是商家在同質(zhì)化產(chǎn)品中出圈的關(guān)鍵，但在工藝并不是單純做“減法”，而消費者所說健康是“既要又要還要”——既要少添加，又要充分保留天然營養(yǎng)成分，還要具備好口感。

以本次測評東魁楊梅來說，工藝上，楊梅鮮果常見的保存方式，是浸泡在高濃度的鹽水池，清洗后添加防腐劑預處理后保存。為了能去掉防腐劑，良品鋪子改變加工方式，增加了冷庫保存鮮果環(huán)節(jié)。為了讓口感更好，良品鋪子選用甜度高、個大肉厚的東魁楊梅替代硬絲楊梅。厚肉西梅選用智利西梅，通過控制水分比，蒸汽高溫殺菌后，在十萬級潔凈車間完成無菌包裝，沒有任何食品添加劑，只有西梅本味。

食品添加劑并非洪水猛獸，但是在同類產(chǎn)品中，選擇食品添加劑更少、糖含量更低、鈉含量更低的清潔標簽產(chǎn)品無疑對健康更有益處。

良品鋪子作為《健康零食通用要求》（T/CAB 0235-2023）起草者之一，經(jīng)過一年多打磨，率先推出“五減”新趨勢，良品鋪子最新上線的多款“五減”產(chǎn)品也得到了檢測數(shù)據(jù)的有力證實，產(chǎn)品符合團標，零食配方更簡潔，低負擔更健康。

◤挑選“健康零食”有門路◢

如今，“健康”成為全民消費的焦點。在食品飲料行業(yè)，幾乎所有品類都在“卷”健康，部分商家也找到了屢試不爽的“流量密碼”。然而，打著“無添加”“純天然”“更健康”“0糖0卡0脂”等旗號的所謂健康零食也有貨不對板的情況。

2024年3月，上海消保委發(fā)布了關(guān)于“健康概念”食品直播帶貨調(diào)查報告，調(diào)查發(fā)現(xiàn)的主要問題包括產(chǎn)品含糖量誤導情況嚴重、“0添加”成為主要營銷話術(shù)、“高、富、減、低”說法隨意性大、直播帶貨食品標簽合規(guī)性低。

上海市消保委同時還公布調(diào)查發(fā)現(xiàn)的9起典型案例，其中在“利吉氏”直播間購買的一款名為風干芒果干的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，主播口播中宣稱：糖沒有，鹽沒有，色素防腐劑更沒有，老人、小孩、準媽媽、控糖的、身材管理期的放心吃，沒負擔。實際檢測結(jié)果糖含量為69.7g/100g，不僅不符合主播宣稱的沒有糖，甚至糖含量非常高，對于主播宣稱的特殊人群來說會有一定風險，涉嫌誤導消費者。

如何選購真正的健康零食？

實際上，健康零食已有標準可依。2023年1月，《健康零食通用要求》（T/CAB 0235-2023）正式發(fā)布，該團標從感官、理化標準對健康零食給出了明確的定義，健康零食指的是“合理調(diào)控食品成分、營養(yǎng)素等指標，并符合‘三減’要求的零食”，針對常見的即食谷物、面包糕點、肉類等零食，對脂肪、糖、鹽、反式脂肪酸等界限值給出明確要求。

據(jù)艾媒咨詢（iiMedia Research）預計，2027年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模達12378億元，創(chuàng)新型產(chǎn)品將替代守舊型產(chǎn)品。

隨著消費者需求的變化，消費者對于零食的要求不僅局限于“好吃”和“安全”，越來越多的人對健康零食產(chǎn)生了更高需求。所以，國內(nèi)休閑零食品牌，在堅守食品安全底線的前提下，除了卷價格，更要通過創(chuàng)新順應消費趨勢，為消費者提供更多高品質(zhì)、更豐富的零食體驗。

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