自制醬料

　　甜

　　花生醬

　　用 料

炒熟的花生900g / 白砂糖60g / 鹽25g

　　做 法

　　1.將花生、白砂糖、鹽倒入攪拌機(jī)里攪拌，打成比較粗糙的粉末，繼續(xù)攪打1分鐘

　　2.開蓋用刮勺把附著在攪拌機(jī)邊緣的粉末拌至中間，繼續(xù)攪打2-3分鐘

　　3.打至比較粘稠的狀態(tài)，再次開蓋攪拌均勻，繼續(xù)攪打2-3分鐘，攪拌至稍有流動(dòng)性的柔滑粘稠狀

　　4.裝到玻璃罐中，放入冰箱冷藏，可存放4-6周

　　抹茶牛奶醬

　　用 料

抹茶牛奶液（牛奶50ml+抹茶10g）

牛奶醬（牛奶150ml+淡奶油100ml

+白砂糖40g+白巧克力45g）

　　做 法

　　1. 抹茶粉過篩兩次，50ml牛奶放入奶鍋中小火煮至溫?zé)?，加入抹茶粉，用手?dòng)打蛋器攪拌均勻，沒有結(jié)塊為止，制成抹茶牛奶液備用

　　2. 150ML的牛奶和白砂糖、淡奶油一起加入較深的奶鍋中，以小火加熱，邊加熱邊攪拌15分鐘至粘稠狀，狀態(tài)有點(diǎn)像煉乳，而且顏色會(huì)偏黃，即可關(guān)火。在鍋內(nèi)加入白巧，攪拌至融化

　　3. 將抹茶牛奶液和牛奶醬混合均勻，過篩一次即可

　　保存：溫?zé)釙r(shí)即可裝入消毒過的瓶?jī)?nèi)；此醬放置一段時(shí)間后會(huì)變色，不建議大量制作長(zhǎng)期保存，現(xiàn)做現(xiàn)吃是最好的。

　　自制醬料

　　咸

　　烤肉醬

　　用 料

番茄醬 / 孜然 / 辣椒粉 / 蒜末

葡萄酒 / 蘋果醋 / 醬油 / 洋蔥

　　做 法

　　1.在一個(gè)小鍋里，倒入2杯番茄醬（最好是自制的），2茶匙孜然，2茶匙辣椒粉，1湯匙辣椒粉，半杯紅葡萄酒，1/4杯蘋果醋，1湯匙醬油，1顆洋蔥洋蔥切碎和1湯匙蒜末

　　2.大火將所有材料煮沸，之后轉(zhuǎn)小火，一直攪拌，直到洋蔥變軟

　　3.加入鹽和胡椒調(diào)味，倒出，用料理機(jī)將醬料打勻，可在冰箱里中儲(chǔ)存1個(gè)星期

　　香菇醬

　　用 料

辣椒粉4g / 糖50g

干香菇300g / 黃豆醬295g

　　做 法

　　1.干香菇提前泡發(fā)，泡好的香菇切成小的顆粒狀，蔥、蒜切碎；

　　2. 鍋加入油燒熱后倒入蒜末，炒出蒜香味

　　3. 倒入切好的香菇翻炒至油和香菇充分拌勻，后加入辣椒粉充分拌勻

　　4. 倒入黃豆醬翻炒幾下加入白糖繼續(xù)翻炒

　　5. 醬越來越粘稠，在最后快要起鍋的一兩分鐘加入小蔥翻炒均勻起鍋。

　　保存：炒好的醬放上兩天味道會(huì)更好，盛在一個(gè)無水無油的干凈容器中可以保存挺長(zhǎng)一段時(shí)間。

　　牛肉醬

　　用 料

牛腩500g / 油適量 / 鹽適量 / 香菇適量

火鍋底料3湯匙 / 面醬兩湯匙

　　做 法

　　1.牛腩肉洗凈后切成小丁，香菇泡發(fā)后切丁

　　2.起油鍋，放入姜片爆香

　　3.挖入兩湯匙面醬，細(xì)火炒制。

　　4.放入約3湯匙火鍋底料，細(xì)火炒制。

　　5.炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。

　　6.倒入香菇丁，翻炒。

　　7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。

　　8.倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。

　　9.大火煮開后，小火燉制30分鐘后調(diào)入精鹽，小火煮至湯濃即可。

　　秘制XO醬

　　用 料

味精15g / 油600g

干貝50g / 蝦米100g / 火腿100g

紅蔥頭100g / 大地魚15g / 蝦子10g

指天椒100g / 咸魚20g / 紅椒粉20g

雞粉20g / 海鮮醬50g / 白糖50g / 大蒜100g

　　做 法

1.將紅蔥頭、蒜頭、指天椒洗凈后垛碎（不用太碎）干貝和蝦米用熱水泡軟，火腿隔水蒸軟

2.干貝和火腿拆絲、蝦米切碎

3.大地魚切碎

4.將紅蔥頭、蒜頭和紅辣椒碎先炸至金黃撈起瀝油

5.把大地魚、干貝、火腿、蝦米略微炸香撈起瀝油

6.鍋內(nèi)放半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入海鮮醬、白糖、雞粉、味精，辣椒粉慢火炒至醬濃

7.做好的XO醬徹底涼卻后放入干凈的瓶子，醬表面上要覆蓋住一層油（喜歡辣的，放辣椒油），然后放到冰箱保存

　　自制醬料

　　辣

　　酸辣餃子蘸料

　　用 料

鮮紅椒500g / 西紅柿200g / 油

鹽 / 生姜 / 大蒜 / 白糖 / 白醋(適量)

　　做 法

　　1. 紅椒洗凈去籽去蒂，西紅柿去皮

　　2. 生姜切碎放入料理機(jī)，放入西紅柿塊，一湯匙精鹽，一起打成泥，倒出備用

　　3. 紅椒切成小段放入料理機(jī)杯子打成泥

　　4. 再把去皮后的大蒜打成蒜泥

　　5. 鍋里倒入植物油，油熱后倒入西紅柿汁，細(xì)火炒制

　　6. 等西紅柿汁粘稠時(shí)倒入白糖，炒成西紅柿醬

　　7. 倒入兩湯匙精鹽，倒入白醋，炒至西紅柿醬粘稠，倒入辣椒泥，小火炒至粘稠

　　8. 加入蒜泥，關(guān)火，攪拌均勻即可

　　麻辣紅油

　　用 料

辣椒粉 / 白芝麻 / 白糖 / 蔥

姜 / 蒜 / 八角 / 花椒 / 桂皮 / 香葉

　　做 法

　　1.辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內(nèi)

　　2.鍋冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸

　　3.至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要關(guān)火

　　4.舀一部分熱油進(jìn)碗，并馬上用勺子攪勻，重復(fù)幾次

　　5.添加少量涼開水和幾滴醋，激發(fā)出香味，靜置即可

　　剁椒醬

　　用 料

紅尖椒 / 蒜 / 姜 / 白酒 / 白糖

　　做 法

　　1.大蒜瓣、紅尖椒洗凈，控干水分

　　2.辣椒、姜、蒜分別剁碎

　　3.將剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一無油無水的大容器內(nèi)，加入鹽、白糖，充份攪拌均勻

　　4.裝好后淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵

　　5.然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可

　　自制香辣醬

　　用 料

老抽 5g / 花椒粉 5g / 辣椒面 50g

雞精 2g / 熟白芝麻 10g/ 白糖 20g

豆豉 150g / 里脊 50g / 菜籽油 200g

鹽 3g / 姜末 15g / 料酒 15g / 生抽 15g

　　做 法

　　1.150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）

　　2.里脊肉切小粒，姜切末，備好花椒粉和辣椒面，熟白芝麻和白糖

　　3.鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙后關(guān)火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）

　　4.待油溫降至低溫狀態(tài)倒入肉粒，開中火，并用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）

　　5.把肉粒水分炒得差不多時(shí)下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻，下入碎豆豉和整粒豆豉，轉(zhuǎn)中小火煸炒約5分鐘

　　6.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘

　　7.炒出香味和紅油后調(diào)入鹽，炒勻后關(guān)火

　　8.放入花椒粉，熟白芝麻和雞精，翻炒均勻即可出鍋

　　9.放涼后，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌面條，味道都不錯(cuò)噢~

　　自制醬料

　　酸

　　KFC糖醋醬

　　用 料

淀粉 一小勺 / 黑胡椒粉 適量

水（蘋果醋） 兩大勺 / 番茄醬 一大勺

蜂蜜 一大勺 / 陳醋 一小勺 / 醬油 一小勺

　　做 法

　　1.把原材料依次加入玻璃容器里，攪拌均勻，最后加入淀粉

　　2.放入微波爐叮半分鐘，注意火候，取出攪拌均勻，再放入叮半分鐘，取出看醬料粘稠程度，加熱次數(shù)視醬汁稠度而定，注意一次別加熱過長(zhǎng)時(shí)間導(dǎo)致醬汁過稠結(jié)塊。

　　3.待糖醋醬晾涼后就可以放入密封的玻璃瓶里保存和享用啦。

　　--小貼士--

　　4.可適量加入菠蘿醬口味更接近,可適量加入雞粉提香。

　　5.淀粉一定不要放太多不然口感就會(huì)面面的膩膩的沒有糖醋醬的清潤(rùn)口感了。

　　6.蜂蜜是關(guān)鍵 黑胡椒粉是點(diǎn)睛之筆。

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