食品雕刻應用技術(shù)一糖藝制作基礎(chǔ)知識糖藝制作基礎(chǔ)知識主講:文福 食品雕刻應用技術(shù)糖藝制作基礎(chǔ)知識什么是糖藝呢?有些人認為糖藝就是民間的吹糖人,或畫糖畫。這是不對的。民間的吹糖人,是用飴糖為原料,以木炭為熱源,用嘴巴去吹氣。手法上比較簡單、隨意。畫糖畫也是如此。將熬好的糖漿淋在大理石板上呈龍、鳳、花、鳥等圖案,冷卻后即可取下來供人欣賞。它們屬于流傳于民間的手工技藝 食品雕刻應用技術(shù)一糖藝制作基礎(chǔ)知識1.糖藝的概念糖藝就是以砂糖為原料!經(jīng)配比、熬煮、拉抻、塑型和粘結(jié)等工藝制成花、鳥、魚、蟲、景物、器物人物、動物等既可食用又可欣賞的糖制品的技藝。 食品雕刻應用技術(shù)糖藝制作基礎(chǔ)知識糖藝是由廚師制作完成的一種實用技術(shù)。這技術(shù),原料配比科學,操作規(guī)范,作品干凈衛(wèi)生,色彩鮮艷造型逼真。無論是花烏魚蟲,果蔬建筑,人物動物等等,樣樣都能做得惟妙惟肖,栩栩如生。操作時用電磁爐加熱,用溫度計控溫,用充氣囊吹氣,操作者還要戴上消毒手套和口罩,所以它既科學衛(wèi)生,又易于操作,非常適合應用于高檔酒樓、賓館飯店。 食品雕刻應用技術(shù)一糖藝制作基礎(chǔ)知識2糖藝的特點(1)拉糖作品具有獨特的金屬光澤!晶瑩剔透!高貴華美!明亮耀眼!美觀漂亮。白砂糖本來是一種極普通、極便宜的食品,但經(jīng)過熬制,原本透明的糖體會變得發(fā)光、發(fā)亮、閃現(xiàn)出金屬般的光澤,再經(jīng)制作者的創(chuàng)意、加工、粘結(jié)、組合等,立即變成了一件件華麗美觀、晶瑩剔透、光彩奪目的藝術(shù)品。 食品雕刻應用技術(shù)一糖藝制作基礎(chǔ)知識(2)色澤鮮艷!表現(xiàn)力強度。糖藝作品的顏色豐富多彩,鮮艷奪目,并且表面透著一種金屬般的光澤,這些特點都是果蔬雕無法比擬的。 食品雕刻應用技術(shù)一糖藝制作基礎(chǔ)知識(3)保存和展示的時間長!有一定的強度在合適的環(huán)境下!糖藝作品能保存一兩個月甚至更長時間。 食品雕刻應用技術(shù)一糖藝制作基礎(chǔ)知識(4)既能欣賞!又能食用。同果蔬雕刻相比,糖藝的特點也是非常明顯的。雖然果蔬雕的原料是用可食性的蘿卜、西瓜、南瓜等材料,但在實際應用中是以欣賞為主,很少有人真的去食用它。而糖藝技術(shù),原本就是用來點綴裝飾蛋糕的,其功能之一就是食用。(5)新奇“新穎!容易被大眾接受。 食品雕刻應用技術(shù)一糖藝制作基礎(chǔ)知識(6)粘結(jié)組合方便!只要用酒精燈或火機烤軟即可粘結(jié)組合!冷卻后能立即定型!比較方便。 食品雕刻應用技術(shù)一糖藝制作基礎(chǔ)知識(7)原料可重復使用!避免浪費。可能有人認為,糖藝制作比較麻煩,果蔬雕則來得簡單、方便。其實制作糖藝的時候可將熬制好的糖體分割成塊,摻好顏色后晾涼,用保鮮膜包好、密封,放在保鮮盒中保存即可。使用的時候,只要將糖放在或糖燈下加熱變軟即可使用。原料也可重復使用!避免浪費。

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